miércoles, 29 de septiembre de 2010

pan integral de centeno y espelta

Ingredientes:
250 gr. de harina de espelta integral
250 de harina de centeno integral
1 sobre de levadura orgánica seca
400 ml de agua templada
1 cucharadita de postre de sal
una cucharada de postre de miel
una cucharada de aceite de oliva virgen
30 gr de semillas de calabaza
sésamo tostado

Elaboración:
En un bol mezclar las harinas con la levadura, añadir la sal, la miel líquida, el aceite y el agua templada.
Remover todo con una espátula de madera hasta que se mezcle bien, y añadir las semillas de calabaza.
Dejar reposar, preferiblemente cerca de una fuente de calor, durante aproximadamente una hora, hasta que suba la masa.
Precalentar el horno a 180º durante 15 minutos.
Poner la masa en un molde con papel vegetal, hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo para que no se reviente.
Poner las semillas de sésamo por encima, e intoducir al horno a 180º durante 45 minutos.
La miel no lo endulza, es para que la corteza se endurezca un poco.

Está muy bien para el desayuno.
Se puede congelar en rebanadas de 1 cm, y se descongela en el tostador en 1 minutillo.

ensalada waldorf

Ingredientes:
1 lechuga  trocadero
2 ramas de apio verde
1 manzana starsky
50 gr de nueces
Mayonesa de soja (bebida de soja, aceite de oliva virgen y limón)

 Elaboración:
Lavar y escurrir la lechuga y dejar en hojas enteras y colocar en una fuente
Picar el apio y la manzana en daditos, poner en un bol y mezclar con la mayonesa de soja y las nueces.
La mayonesa de soja se hace poniendo en el vaso de la minipimer 1 dl de bebida de soja, se añade el aceite y el limón y la sal y se trabaja como la mayonesa tradicional con huevo.
Esta receta tan rica me la dio mi hermana querida.



martes, 28 de septiembre de 2010

Guacamole

 
Ingredientes:
2 Aguacates maduros
1 tomate maduro
½ cebolla tierna
El zumo de medio limón o lima
Aceite de oliva virgen al gusto
Sal
Pimienta
perejil o cilantro

Elaboración:
Picar en trocitos muy pequeñitos el tomate pelado y la cebolla .
Vaciar los aguacates en un bol y machacar con el tenedor.
Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y servir con nachos o pan de pita o crudités…

Yo dejo el hueso del aguacate dentro de la mezcla para que no se oxide. Y le pongo perejil en lugar de cilantro

lunes, 27 de septiembre de 2010

sopa de ajo

Sopas de ajo:
Ingredientes:
250 gr de pan del día anterior
Agua
5 dientes de ajo
Pimentón dulce
100 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración:
Picar el pan en laminitas finas y poner en una cazuela de barro.
Cubrir de agua, salar y poner a hervir. Mientras tanto en una sartén freír los ajos enteros y pelados, apagar el fuego y cuando el aceite esté menos caliente añadir una cucharadita de pimentón dulce.
Incorporar el contenido de la sartén a la cazuela y dejar hervir 20 min.
Para mi gusto debe quedar cremosa y un poco pegadita a la cazuela por debajo. Así se las hacía mi madre casi todas las noches a mi padre.

tempura de tomate verde y calabacín


Ingredientes:
1 calabacín
1 tomate verde
Harina
Agua helada
Tamari
½ l de aceite de oliva virgen (sobrará)

Elaboración:
Lavar las verduras y hacer tiritas muy finas (yo lo hago con el pelador de patatas) y partir el tomate en rodajas finas y quitarle las simientes.
En un bol mezclar la harina, el agua muy muy fría,
una cucharada de Tamari o salsa de soja hasta tener una masa cremosa.
Poner el aceite a calentar en una sartén profunda.
Mientras se calienta el aceite, introducir las verduras en el bol y mezclarlas bien con la masa.
Cuando el aceite humée, ir friendo las verduras por tandas hasta que tengan un color dorado.
Poner a escurrir en papel de cocina.

gazpacho

Ingredientes:
2 kg de tomates maduros.
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1/2 pepino
1 ajo
200 ml de aceite de oliva virgen
agua
pan del día anterior

Elaboración:
Poner todos los ingredientes troceados sin el aceite en una olla, cubrir con agua y triturar con la batidora hasta que quede uniforme.
No pongo el aceite hasta el final porque mancha mucho, y al usar tantos utensilios, es más trabajoso (y menos ecológico) fregarlo todo.
A continuación, pasar por el chino o pasapurés a otro recipiente. Añadir entonces el aceite de oliva y la sal y volver a batirlo hasta que se mezcle.
Se sirve frío, yo lo suelo acompañar con un picadillo de cebolla, pimiento, tomate y pepino y pan picado en daditos.

tumbet

Ingredientes:
Patatas
Pimiento
Berenjena
Calabacín
tomate frito
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Lavar y cortar todas las verduras en rodajas de 1 cm y el pimiento en trozos grandes.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freír las verduras y escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

En una fuente de horno, colocar las verduras por capas, añadiendo tomate frito entre ellas. Primero las patatas, luego el pimiento, el calabacín y la berenjena.
Introducir en el horno a 150º durante 45 min.

domingo, 26 de septiembre de 2010

pizza de calabaza

Ingredientes:
1 pan de pita oriental (yo lo compro en el Corte Inglés). Puede ser congelado.
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 diente de ajo
queso mozzarella rallado
pimiento verde
cebolla
calabaza asada
tomate en rodajas
albahaca
orégano
pimienta
aceite de oliva con albahaca (se prepara metiendo hojas de albahaca en una aceitera, así el aceite coge el sabor. Próximamente subiré los distintos tipos de aceite que se pueden hacer)
Elaboración:
Calentar el horno durante 10 minutos a 200º
Preparar el pan de pita en la bandeja con papel vegetal (por si queréis qu eno se pegue el queso)
Untar el tomate frito sobre el pan.
Freír el ajo en una cucharada de aceite de oliva virgen hasta que se dore.
Con una cuchara, esparcir los ajos sobre el tomate.
Añadir pimienta molida y albahaca al gusto. 
Esparcir un puñado de queso mozzarella hasta cubrir el tomate, aplastándolo con las yemas de los dedos para que se mezcle un poco.
Añadir verduras: rodajas de tomate, pimientos verdes, cebolla y calabaza (asada 3/4 de hora a 150º)
Salar al gusto.
Añadir un poquito de queso y un chorrito de aceite de oliva con albahaca.
Introducir en el horno durante 10-15 minutos a 200º. Yo la suelo dejar hasta que el queso se quede crujiente.

Esta pizza se puede preparar también con otro tipo de base (pan de barra, hogaza, pan integral, pan bimbo...) pero la pita es nuestra favorita.
También se puede hacer con los ingredientes que uno desee.
Iré poniendo más variaciones en adelante.
Es un plato perfecto para cuando no tienes mucho tiempo y quieres hacer una cena informal.


sábado, 25 de septiembre de 2010

mermelada de tomate verde

Ingredientes:
1k de tomates verdes
750gr de azúcar
El zumo de medio limón

Lavar los tomates y partirlos en rodajas finas. Ponerlos en un bol con el azúcar y dejar reposar en la nevera al menos 5 horas. Verter el contenido en una olla, añadir el zumo de limón y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente. Triturar con la batidora hasta el punto que se desee.
La etiqueta me la hizo Car

calamares en su tinta con arroz blanco

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de calamares  (estos son congelados)    
6 bolsitas de tinta congelada             
2 cebollas medianas
2 tomates medianos
Ajo y perejil machacado
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Trocea los calamares,  pica la cebolla menuda, pela el tomate y córtalo en dados. Pon todo junto en crudo a cocer en una olla y  añade el aceite, el vino blanco, la tinta y el ajo y perejil y cuando hierve lo dejas cocer a fuego lento durante una hora  aproximadamente.
Yo no suelo poner sal a los calamares porque normalmente no hace falta.

viernes, 24 de septiembre de 2010

conserva de tomate frito

recoge los tomates del huerto, lávalos, trocéalos, fríe en aceite de oliva virgen, les echas sal y azúcar, hierve los botes destapados antes, cuando está frito lo pasas por el chino, llenas los botes, los vuelves a hervir al baño maría durante 40',  friegas todo después, y es una tarde entera de entretenimiento. Cuando está frío lo etiquetas (mis etiquetas me las hizo Cucho) y le pones las telitas. Y tarde tras tarde de trabajo tenemos tomate frito para todo el año.

trucha con jamón

Ingredientes:
Una trucha, 30 gr. de jamón serrano, aceite de oliva virgen, ajo y perejil picado, pan rallado.
Elaboración:
Calentar el horno previamente a 200º durante10 minutos.
Poner el jamón dentro de la trucha, cubrirla por encima con el ajo y perejil, aceite de oliva y pan rallado.
Introducir en el horno durante 15 min.
Y ya! Un plato que no he probado pero que a los no vegetarianos les ha encantado.
Guarnición: tomates de huerto con orégano y aceite de ajo, lechuga y pimientos rojos asados. (eso sí lo he probado).

jueves, 23 de septiembre de 2010

farfalle aglio e olio con tomates

farfalle tricolor, tomates pelados, aceitunas negras, ajos fritos en aceite de oliva virgen, y cebollino.

sushi maki vegetariano

alga nori, arroz, vinagre de arroz, aguacate, pepino, mayonesa

morcillo con colmenillas



Ingredientes:
2 1/2 kg de morcillo (yo lo compro delantero, que es más jugoso)
2 cebollas grandes
100 ml de aceite de oliva virgen
una copa de jerez seco
ajo, perejil, agua sal y pimienta
12 colmenillas (u otra seta)

Elaboración:
Salpimentar el morcillo.
Poner a calentar el aceite en una olla, cuando esté caliente, poner el morcillo a dorar por todos lados.
Una vez dorado, se saca y se reserva.
En este aceite poner las cebollas picadas hasta que se doren, añadir entonces el ajo y perejil picados, las colmenillas. Se rehoga todo un poco y se añade el jerez.
Se introduce de nuevo el morcillo en la olla y se añade agua hasta que casi lo cubra.
Cuando hierva, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante 3h más o menos (hasta que esté muy blandita la carne).
Mover de vez en cuando la carne, y vigilar que no se quede sin salsa.
Una vez en su punto la carne, se pone en una fuente, y se pasa la salsa por la batidora, reservando algunas colmenillas enteras para adornar.
Se sirve trinchada con un poco de salsa en la fuente, y las colmenillas enteras. El resto de la salsa en salsera aparte.
Se puede acompañar con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos, patatas cocidas, puré de patatas...

tortilla de patatas






Ingredientes:

1 kilo de patatas
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Pelar las patatas y picarlas finas (como de 2 o 3 mm), ponerlas a freír en abundante aceite de oliva virgen, voltear de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse.
Sacar y escurrir el aceite sobrante en un colador y salar.
Mezclar con los huevos batidos. Retirar el aceite de la sartén antiadherente y volcar en ella la mezcla.
Con una cuchara de madera ir abriendo huecos para que se vaya cuajando el huevo (nunca remover volteando). Cuando queda cremosa por arriba, dar la vuelta con un viratortilla o con un plato y dejar que se cuaje por el otro lado.

Hay miles de versiones de la manera de hacerla, hay quién la hace a fuego lento machacando las patatas, por ejemplo. A mí me gusta que se doren un poco.
La versión con cebolla también es maravillosa.

hamburguesa vegetal

ensalada de mango

lechuga, mango, nueces, aceite de oliva virgen.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

ensalada de espinacas

Ensalada de espinacas, tomate extramaravilloso, jamón, queso de cabra, aceitunas y vinagreta.

tarta de queso


Ingredientes:

25 galletas tipo “maría”
125 gr de mantequilla
250 gr de requesón
250 gr de queso de Burgos
125 ml de nata líquida
3 huevos
3 cucharadas soperas colmadas de azúcar
1 bote de mermelada al gusto (fresa, frambuesa, manzana verde, moras, ciruela…) para cubrirla.

Se mezcla la mantequilla con las galletas machacadas hasta formar una pasta. Se pone esta mezcla en la base de un molde desmoldable y untado con mantequilla.
Se baten los huevos en la batidora y se añaden el resto de los ingredientes: queso, requesón, nata y azúcar y se bate todo junto. Se vuelca sobre la base de galletas y mantequilla y se introduce al horno a 170º durante ¾ de hora.
Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con mermelada. Se sirve fría.


bizcocho de chocolate


Ingredientes:
3 huevos
1/2 vaso de azúcar
!00 gr de mantequilla
1/2 vaso de leche
2 vasos de harina
1 sobre de levadura
Nueces
4 cucharadas soperas de chocolate VALOR (o similar) puro.

Elaboración:
Separar las claras de la yemas y batir las claras a punto de nieve
Poner las yemas en un bol e ir añadiendo y mezclando, primero el azúcar, la mantequilla a punto de pomada, la leche, la harina tamizada y la levadura y por último las claras y las nueces.
Poner en un molde con papel vegetal (o untar el molde con mantequilla) y hornear a 170º durante 45 minutos más o menos (hasta que al pincharlo con una aguja de hacer punto o un cuchillo sale limpio)

pastel de manzanas y nueces

boquerones a la moruna

boquerones, ajo, perejil, cominos, pimentón picante, aceite de oliva.

pollo con setas de cardo y cebolla

judiones

risotto con setas de cardo


Ingredientes:
1/2 kg de setas de cardo silvestres
300 gr de arroz bomba
150 gr de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
perejil picado
agua

Elaboración.
Limpiar las setas y ponerlas en la sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar y cuando empiezan a soltar agua añadir el arroz y dar vueltas, ir añadiendo poco a poco agua y el vino blanco sin dejar de remover durante 20 minutos más o menos. Incorporar cuando está casi hecho el parmesano y seguir removiendo otros 5 minutos, añadir perejil picado y servir.

merluza o pescadilla con gambones


Ingredientes:
Una merluza o una pescadilla de pincho de kilo y medio abierta y sin espinas
300 gramos de gambones
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Untar la fuente para hornear con un poco de aceite,salar la pescadilla y ponerla en el horno 20 minutos.
(si es más pequeña, menos tiempo de horno)
En una sartén poner el aceite, freir los ajos picaditos y cuando empiezan a tomar color añadir los gambones pelados y dar una vueltas para que se hagan y suelten el jugo. Verter esto sobre la merluza 

pollo con pimientos

pollo, pimientos, cebolla, ajo y soja en wok

ensalada de canónigos

ensalada de canónigos, anchoas, queso manchego curado,pimientos asados, tomate, zanahoria y parmesano

torrijas





Ingredientes: 
Una barra de pan del día anterior
Litro y medio de leche corteza de naranja y de limón 
Una ramita de canela
8 cucharadas de azúcar 
Aceite de oliva virgen extra 
4 huevos para rebozar

 Elaboración :
 Poner a hervir la leche con la cascara de naranja y la de limón y la ramita de canela. Cortar el pan en rebanadas de dos centímetros màs o menos. Colocar en unas fuentes planas y cubrir con la leche. Dejar hasta que el pan absorba todo el líquido, por lo menos media hora. Poner abundante aceite de oliva virgen extra en la sartén y rebozar en huevo batido las rebanadas y freír dando la vuelta cuando estén doradas por un lado y dejar dorar por el otro. Poner sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar .

tortitas


Ingredientes:
100 gr de harina de trigo
1 cucharadita de postre de levadura Royal o similar
1 cucharadita de postre colmada de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
1/2 vaso de leche

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en la jarra de la batidora. En una sartén antiadherente caliente poner como una cucharada sopera de la mezcla. Cuando se llena de burbujas, dar la vuelta con una espátula y dorar por el otro lado.
Servir calientes con lo que se desee (nata, chocolate, mermelada....)

menestra de verduras

Menestra al vapor de puerros, zanahorias, judías verdes, coliflor y espárragos, con ajos fritos en aceite de oliva virgen.

pollo con piña

Pollo ecológico en wok con cebolla, ajo, piña, soja y jugo de piña.

lasaña vegetal

lasaña de chalotas, espinacas, setas de cardo, requesón, tomate frito, bechamel, parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

potaje de mi mami


Ingredientes:
250 gr de garbanzos
250 gr de alubias blancas
1  kilo de acelgas
2 patatas
50 gr de almendras crudas y peladas
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
perejil
laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cayena
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner en remojo la víspera los garbanzos en agua templada con sal y las alubias en agua fría.
Escurrir del agua y poner las alubias en la olla exprés rápida cubiertas de agua, cuando comienza a hervir tirar el agua y volver a cubrir de agua fría, espantar con un vaso de agua fría cuando vuelve a empezar a hervir.
Añadir los garbanzos, el laurel y la sal. Cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos desde que sube la válvula.
Mientras freir las almendras y cuando empiezan a dorarse, ponerlas en el vaso de la batidora. en el aceite que queda freir la cebolla, cuando está pochada añadir el ajo y el perejil machacado en el mortero, dar unas vueltas y añadir el pimentón, mezclar con cuidado de que no se queme y la salsa de tomate.
Incorporar el sofrito al vaso de la batidora y triturar con las almendras y un poco de caldo de la cocción de la legumbre.Añadir junto con las acelgas y las patatas chascadas y una cayena a la olla y dejar cocer 20 minutos hasta que estén cocidas.


cuscus vegetal


Ingredientes:
250 gr de cuscus precocido
250 gramos de garbanzos 
2 zanahorias
una cebolla, 
medio kilo de repollo, 
un trozo de calabaza, 
un nabo
250 gr de judías verdes
una rama de apio, 
un  puerro,
1 cucharadita de moka de cúrcuma, 
cominos, 
una nuez de jengibre rallado
pimienta, 
2 cayenas, 
una rama de canela, 
perejil, 
aceite de oliva y mantequilla.


Salsa: aceite, mantequilla, pasas, ciruelas, almendras y una cebolla.

Elaboración:
Poner a cocer los garbanzos, que previamente habremos tenido en remojo la víspera, en agua templada con sal y en una olla alta.
Dejar cocer hasta que estén casi hechos. Colocar encima un recipiente apto para cocer al vapor las zanahorias, calabaza, repollo, nabo, judías verdes el apio y el puerro y las especias y  cocer al menos media hora o hasta que estén en el punto deseado., 
En un bol poner un vaso de sémola; añadir 2 vasos de caldo de cocción, dejar reposar 10 minutos y remover.
Salsa:
En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla, añadir la cebolla cortada en láminas finas, pochar lentamente y añadir las pasas, las ciruelas y las almendras laminadas y seguir rehogando. Añadir un poco de caldo de la cocción de los garbanzos y las verduras, mezclar y reservar para acompañar al cuscús.

Servir colocando el cuscús debajo, encima los garbanzos y después la verdura. 



arroz con huevos fritos

tempura de verduras

tempura de pimientos, cebollas, espinacas y alcachofas

Elaboración:
Lavar las verduras y hacer  trozos grandes 
En un bol mezclar la harina, el agua muy muy fría, hasta tener una masa cremosa.
Poner el aceite a calentar en una sartén profunda.
Mientras se calienta el aceite, introducir las verduras en el bol y mezclarlas bien con la masa.
Cuando el aceite humée, ir friendo las verduras por tandas hasta que tengan un color dorado.
Poner a escurrir en papel de cocina.

huevos con espinacas

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
3 pimientos verdes italianos
3 calabacines
1 kg de tomates
1 paquete de espinacas frescas o congeladas
2 cucharadas soperas de harina
1/2 l de leche
queso parmesano rallado
4 huevos 
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Elaboración:

Pisto:
Incorporar a la sartén 6 cucharadas de aceite e ir añadiendo la cebolla picaditay el diente de ajo menudo, dorar,  a continuación el pimiento verde picadito, el calabacin en cuadraditos, los tomates sin piel y sin semillas en trocitos. Dejar que se haga aproximadamente durante media hora 

Espinacas a la crema:
Poner las espinacas en agua hirviendo con sal y cocer 5 minutos, escurrir bien.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva (4 cucharadas) y añadir la harina, cuando empiece a tostarse añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa, añadir las espinacas y dejar que hierva con la bechamel sin dejar de dar vueltas.

Huevos cocidos:
Poner en un cazo con agua y sal (la sal hará que no se revienten) y dejar que hiervan 12 minutos, poner en agua fría y pelar.

En una fuente apta para el horno poner abajo la capa de pisto, encima las espinacas a la crema y colocar los huevos partidos por la mitad boca abajo encima. Cubrir de queso parmesano y gratinar hasta que se dore el queso, aproximadamente 10 minutos


tallarines Car's: salsa de pimientos asados, ajo, nata, albahaca, guisantes...

salsa de pimientos asados, ajo, nata, albahaca, guisantes...

tortilla de espárragos trigueros

rollitos de zanahoria, lechuga, soja y fideos

pollo con piña en wok

pollo,  piña, cebolla, repollo, zanahoria, lechuga, fideos chinos, soja y zumo de naranja

pollo al curry con cebolla y jugo de coco

tempura de espinacas y de gambones

arroz basmati con piñones y pasas