viernes, 31 de diciembre de 2010

croquetas de boletus edulis

Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
2 huevos cocidos.
2 boletus esdulis de tamaño mediano

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, picar los boletus muy menudos y añadir y dejar cocer durante 10 minutos, añadir los huevos cocidos partidos en trocitos muy pequeños y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

pudding de merluza de la abuelita

Ingredientes:
750 gr de merluza
750 gr de tomate frito
5 huevos
mahonesa
Elaboración:
Cocer la merluza limpia de espinas durante 5 minutos.
 En un bol batir 5 huevos, añadir el tomate frito y la merluza desmenuzada y limpia de espinas. Mezclar.
Untar de aceite y espolvorear con pan rallado un molde adecuado para hornear.
Poner al baño maría a 170º en el horno durante 1 hora más o menos (lo comprobamos pinchando con una aguja y cuando sale limpia estará hecho).
Desmoldar en frío y cubrir con mahonesa.

domingo, 26 de diciembre de 2010

sopa de pescado

Ingredientes:
1 merluza de 2 kilos ( 800 gr serán para la siguiente receta de pudding de merluza)
huesos de rape y 200 gr de rape
1 rodaja de congrio
1/2 kg de calamar
300 grs de almejas
1 kg de mejillones
1/2 kilo de gambones
2 huevos cocidos
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
ajo y perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pedir al pescadero que abra la merluza y le quite la espina. En una olla grande poner las espinas de la merluza, los huesos de rape, el apio, el puerro, la zanahoria, el laurel y cubrir bien de agua. En un cestillo para cocer al vapor poner la merluza, el congrio y el rape y dejar cocer sobre el resto del caldo 10 minutos aproximadamente y retirar. Dejar cocer el caldo con las espinas por lo menos dos horas.
Abrir los mejillones al vapor y reservar y colar el caldo que sueltan por un trapo de algodón. Separar las cabezas de los gambones y poner éstas a cocer en otra olla bien cubiertas de agua durante media hora, triturar con la batidora, colar por un chino y reservar. Abrir las almejas en otro cazo (previamente las habremos puesto en agua son sal gorda durante un par de horas) y colar con un trapo el caldo que suelta y reservar.
Partir el calamar en trocitos.
Cocer dos huevos y reservar
En una sartén poner un decilitro de aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir el tomate y el ajo y el perejil. Triturar y reservar.
Colar el caldo de cocer las espinas y añadir el resto de los caldos de gambones, almejas, mejillones y sofrito.
Pasar por la sartén los calamares y cocer media hora en el caldo.
Hacer a la plancha los gambones pelados y añadir a la sopa junto con el resto del pescado: mejillones, almejas, congrio, rape y la mitad de la merluza (el resto la guardé para hacer un pudding) y los huevos cocidos partidos en trocitos.

sábado, 25 de diciembre de 2010

brownie con helado de vainilla y chocolate caliente

Ingredientes:
250 gr de chocolate fondant
220 gr de mantequilla
4 huevos
220 gr de azúcar
70 gr de harina
100 gr de nueces
Para la salsa de chocolate caliente 50 gr de chocolate fondant, un poco de leche

Elaboración:
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada y mezclar bien
En un cazo poner la mantequilla y añadir 220 gr de chocolate y derretir y mezclar ambas cosas y dejar que se temple mientras se baten las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a las yemas con azúcar y el chocolate con la mantequilla templado y mezclar bien todo. Añadir nueces y trocitos de chocolate.
Untar un molde de mantequilla, poner la mezcla y hacer en el horno a 180º durante media hora más o menos.


Servir templado con helado de vainilla encima y chocolate caliente (se hace en un cazo al fuego con un poco de leche)

martes, 21 de diciembre de 2010

Espaguetis con verduras al horno y rúcula

Receta y foto enviada por Car

Ingredientes:
1 berenjena
1 lata de champiñones laminados
Baked beans (alubias inglesas en salsa de tomate)
tomate frito con ajo y especias

rúcula
canónigos
queso manchego de Pachi
queso parmesano
espaguetis

Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Partir las berenjenas en rodajas muy finas y hacerlas a la plancha hasta que estén doradas por los dos lados.
Hacer champiñones laminados también a la plancha.

Freír tomate con mucho ajo, perejil, pimienta, un poco de guindilla, una cucharada de azúcar, sal de ajo, orégano y albahaca.
Mezclar berenjenas y champiñones con el tomate y añadir queso manchego rallado y dos cucharadas de baked beans.
Cubrir con parmesano y meter en el horno hasta que se dore.
Cocer los espaguetis, servir las verduras y añadir rúcula y canónigos frescos, un chorro de aceite de oliva y queso rallado

berenjenas y calabacines en capas al horno

Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
750 gr de tomate frito con cebolla
queso mozarella rallado
sal, pimienta, orégano
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas muy finas y poner en un colador con sal durante una hora para que pierdan el amargor.
Cortar los calabacines en rodajas de 1/2 centímetro.
Hacer a la plancha las bernjenas y los calabacines.
En una fuente resistente al horno ir poniendo capas de tomate frito, berenjena, tomate frito, queso rallado, calabacín y de nuevo otra capa de lo mismo y terminar con queso rallado.
Introducir en el horno a 150º durante media hora

arroz con caldo de pescado

Ingredientes:
Caldo de cocer gambones
Caldo de cocer merluza
250 gr de gambas congeladas y peladas
1 tomate
1 cebolla
ajo y perejil
azafrán
250 gr de arroz bomba
agua y sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
He aprovechado los caldos que tenía congelados, el de los gambones (que trituro las cabezas y las paso por un chino) y el merluza que estaba cocida con cebolla y laurel.
Picar la cebolla y pochar en la sartén con aceite de oliva, añadir el tomate y dejar que se haga, incorporar el ajo y el perejil y el azafrán. Tritura el sofrito con el caldo del pescado y reservar.
En la paellera poner un poco más de aceite de oliva y rehogar las gambas peladas, añadir el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo, aproximadamente el doble y un poco más de cantidad que de arroz.
Dejar cocer durante 20 minutos sin remover y vigilando que no se quede muy seco, en ese caso añadir caldo caliente durante la cocción.

ensalada con aliño de queso philadelphia

Ingredientes:
Brotes tiernos de espinaca, rúcula...
2 cogollos de lechuga
tomates cherry
tomate ensalada
zanahoria
manzana granny smith
nueces
apio verde

Aliño:
Mezclar bien en la batidora 2 cucharadas de queso philadelphia con aceite de oliva virgen, un poco de agua y sal

jueves, 16 de diciembre de 2010

espinacas a la crema

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas
1 cebolla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano

Elaboración:
Cortar las espinacas en juliana y pasar por una sartén o un wok con un poco de aceite de oliva y reservar.
En una olla poner aceite a calentar y pochar la cebolla muy picada, añadir una cucharada de harina y tostar, añadir poco a poco la leche fria y formar una bechamel clarita, incorporar las espinacas y dejar hervir durante 10 minutos. Poner en una besuguera y espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar durante 10 minutos hasta que se dore.

lunes, 13 de diciembre de 2010

ensalada de brotes tiernos

Ingredientes:
1/2 bolsa de ensalada de brotes tiernos
50 gr queso de cabra fresco
1 aguacate
8 tomates cherry
1 cucharada de mahonesa
aceite de oliva virgen extra
sal

domingo, 12 de diciembre de 2010

olla gitana

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Ingredientes:
250 gr de alubias blancas
250 gr de garbanzos
400 gr de calabaza
250 gr de judías verdes
2 zanahorias
3 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pera
2 hojas de laurel
50 gr de almedras crudas
pimentón dulce
azafrán
Aceite de oliva virgen extra
sal
hierbabuena

Elaboración:
Poner la víspera a remojo las alubias en agua fria y los garbanzos en agua templada con sal.
En una olla poner las judías cubiertas de agua, cuando comienzan a hervir tirar el agua y volver a poner en agua fria con el laurel, cortar el hervor y añadir los garbanzos y dejar cocer aproximadamente media hora.
En una sartén con 1 dl de aceite freir las almendras y reservar, añadir la cebolla y el ajo picadito y dejar hasta que esté transparente, añadir el tomate pelado y picado y dejar que se fría todo junto durante 10 minutos, añadir el pimentón y el azafrán. Pasar este sofrito junto con las almendras que tenemos reservadas por la batidora con un poco de caldo de cocer las legumbre y añadir al guiso junto con las judías verdes, la calabaza y las zanahorias troceadas, la pera pelada en trozos y las patatas en cachelos y dejar hasta que se haga, aproximadamente una hora, añadir hierbabuena al final de la cocción.

sábado, 11 de diciembre de 2010

croquetas de morcilla

Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
2 huevos cocidos.
1 morcilla de burgos

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa,  quitar la piel a la morcilla y desmigarla y añadir junto con los huevos cocidos partidos en trocitos muy pequeños y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma a las croquetas utilizando 2 cucharas, o una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

sábado, 4 de diciembre de 2010

pan blanco


Ingredientes:

Para la masa madre:
100 gr de harina de fuerza
60 ml de agua tibia
3 gr de levadura prensada
2 gr de sal
Masa de pan:
350 gr de harina de fuerza de trigo
200 ml de agua tibia
12 gra de levadura prensada
1 cucharadita d sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

En un bol poner la harina, disolver la levadura en agua tibia, y añadir junto con la sal y el aceite.
Mezclar bien los ingredientes e incorporar la masa madre (que tenía hecha del día anterior). Dejar reposar hasta que dobla su tamaño, amasar de nuevo y volver a dejar que crezca cerca de una fuente de calor.
Precalentar el horno a 200º y hornear sobre un papel vegeta durante 1 hora.

Cómo ayer estabamos aislados por la nieve y no tenía pan blanco en el congelador, decidí probar y me inventé este pan basándome en la experiencia de hacer otros panes y el roscón de 2 días antes (la masa madre que usé es la que hice para el roscón y que tenía congelada). Me ha salido muy rico y nos hemos comido la mitad para desayunar.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Roscón de Reyes


Ingredientes:
Para la masa madre:
100 gr de harina de fuerza
60 ml de agua tibia
3 gr de levadura prensada
2 gr de sal

Resto de masa:
350gr de harina de fuerza
2 huevos
1 cucharada de ron
1 cucharadita de moka rasa de sal
85 gr de azúcar
85 gr de mantequilla
ralladura de naranja y de limón
20 gr de levadura prensada
100 ml de leche tibia
1 huevo batido para hornear
50 gr de almendras crudas


Elaboración:
En primer lugar haremos la masa madre y para ello ponemos en un bol la harina, incorporamos la levadura deshaciéndola con los dedos y lo mezclamos con la harina, añadir el agua y la sal y  trabajar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Poner a reposar cerca de una fuente de calor hasta que la masa dobla su tamaño. (Yo lo puse en el horno a 25º).

En otro bol, poner los huevos, el azúcar, el ron, la leche y  mezclar todos los ingredientes... la mantequilla a punto de pomada, las ralladuras de limón y naranja. 
Hacer un volcán con la harina mezclada con la levadura y en el centro poner el resto de los ingredientes y mezclar con las manos trabajando bien la masa, añadir la masa madre y mezclar hasta que no esté muy pegajosa. Dejar reposar 3h para que la masa suba y doble su tamaño de nuevo cerca de una fuente de calor. Una vez que ha subido volver a amasar y dejamos reposar de nuevo hasta que suba.
Amasar de nuevo, formar una  una bola y hacer un agujero en el centro e ir estirando para darle forma de rosco.
Ponerlo sobre un papel vegetal en el horno a 25º hasta que vuelva a subir.
Pintar con huevo, añadir almendras picadas y azúcar (cogiéndola con las manos mojadas). Hornear durante 20 minutos a 180º.

Es mi primer Roscón, he escrito la receta tal como la hice y me ha salido muy bueno, la verdad,  y sabe a roscón y todo. Esto ha sido un ensayo de cara a las Navidades para conseguir dominarlo de aquí a Reyes.
Me ha faltado el agua de azahar, que no tenía y que tal vez no le haga falta, y las frutas escarchadas.
Seguiré experimentando. 
La foto está borrosa, la hice anoche y con el móvil. Y claro, esta mañana he tenido que hacerla con lo que quedaba.
Iré añadiendo mis logros con el Roscón cuando lo vuelva a hacer.