lunes, 26 de septiembre de 2011

parrillada de verduras y queso

Ingredientes:
Pimiento rojo
pimiento verde
cebolla morada
calabacín
tomates
champiñones
espárragos trigueros con huevo pochado
queso de cabra
aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta

sábado, 24 de septiembre de 2011

pizza con pan de pita


Ingredientes:
tomate, roquefort, parmesano, cebolla, pimiento verde, aceitunas de Aragón, ajos fritos, albahaca y mozzarella, aceite de oliva

ensalada

Ingredientes:
higos, tomate, brotes tiernos, queso gorgonzola, zanahoria, aceite de romero, vinagre de Módena. 

jueves, 22 de septiembre de 2011

garbanzos con cebolla y huevo escalfado


Ingredientes:
250 gr de garbanzos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande (ésta es morada)
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
huevos
vinagre de jeréz


Elaboración de los garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo la víspera en agua templada, escurrir y poner en olla rápida en agua caliente con 2 hojas de laurel y cocer durante 15 minutos. Escurrir.

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla picadita y el pimiento verde y pochar a fuego lento hasta que esté transparente.
Añadir los garbanzos cocidos y escurridos de su agua de cocción y rehogar a fuego fuerte hasta que se consuma el exceso de agua y empiecen a dorarse para que queden crujientes.

Elaboración de huevo escalfado:
Poner una cazuelita con agua y un chorrito de vinagre a hervir (no poner sal) y cuando empieza a hacer burbujas (no hirviendo a borbotones) , cascar el huevo en una tacita y meter el huevo en el agua. Ayudarse un poco con una cuchara añadiendo agua por encima para que la clara envuelva a la yema y dejar 3 minutos.


miércoles, 21 de septiembre de 2011

albóndigas vegetarianas con salsa agridulce


Ingredientes:
Albóndigas vegetarianas:
100 gr de soja texturizada
1 pimiento verde
1/ cebolla
2 dientes de ajo
1 puñado de piñones1 boletus edulis seco
1 huevo
pan rallado.
Salsa agridulce:
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ketchup
medio vasito de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua.
(luego fui añadiendo más cantidades al probar la salsa)


Arroz basmati con verduras al wok:
Cebolla
Ajo
Calabacín
zanahoria
Pimiento verde.


Preparación albóndigas:
Poner la soja texturizada en remojo durante una hora más o menos, y escurrir bien.
En una sartén, poner la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito, a pochar.
Añadir los piñones y un poco de salsa de soja.
Mezclar la soja con estos ingredientes, y dejar enfriar.
Añadir un huevo batido y pan rallado a la mezcla hasta que coja una textura consistente para poder hacer bolas.
Rebozar en harina y freír en abundante aceite de oliva.


Preparación Salsa de soja:
En un cazo, poner el vinagre, la soja, el ketchup y el azúcar y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar.
Añadir a continuación la maizena disuelta en agua hasta que la salsa espese un poco.


Servir con arroz basmati y verduras al wok con la salsa agridulce por encima.





lunes, 19 de septiembre de 2011

bacalao al pil pil


Ingredientes:
3 lomos de bacalao desalado
5 dientes de ajo
2 cayenas
1 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ante todo decir que no es una de mis especialidades porque no me sale siempre bien, pero estaba muy rico (según los comensales). He probado la salsa y era deliciosa y bastante bien trabada.
Poner el aceite en una cazuela de barro (o sartén) y freír los ajos en láminas y las cayenas, retirar cuando están dorados y reservar.
Dejar templar el aceite, que no hierva, y poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, mover la cazuela todo el tiempo hasta que la  salsa quede ligada (la gelatina que suelta el pescado unida al aceite ha de formar una crema ligera como una mayonesa clarita) y sin dejar que hierva el aceite en ningún momento.
A veces me cuesta que la salsa ligue bien y entonces empleo un truco que es moverla con un colador haciendo círculos sobre el aceite.
Servir el bacalao con la piel hacia abajo y los ajitos y la cayena por encima.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Compota de manzana


Ingredientes:
2 kg de manzanas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 copa de brandy
3 ramas de canela
1 vasito de vino de agua


Elaboración:
Pelar y quitar el corazón a las manzanas y partir en 8 trozos. Poner en una cazuela el azúcar con el brandy y el agua y deshacer, incorporar las manzanas y la canela y cocer a fuego lento hasta que se hagan, aproximadamente durante una hora.

viernes, 16 de septiembre de 2011

perrito caliente vegetariano


Ingredientes:
2 salchichas vegetarianas de soja
pan
tomate frito
cebolla morada frita
tomate en rodajas
pepinillos agridulces
patatas fritas chips
mostaza y ketchup

jueves, 8 de septiembre de 2011

ensalada de tomate con salsa de queso azul


Ingredientes:
3 tomates
50 gr de queso azul
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
rúcula
sal maldon


Elaboración:
poner en la batidora el queso azul, el aceite y un chorrito de agua y sal y hacer una crema.
Cubrir el tomate y la rúcula con este aliño y añadir unas nueces

calabaza asada rellena



Ingredientes:
1 calabaza  pequeña (ésta es ecológica y del huerto de mi amiga Esther)
1 cebolla morada
50 gr de queso de cabra
100 ml de nata líquida
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y orégano


Elaboración:
Partir la calabaza por la mitad y quitarle las pipas. Asar en el horno a 180º durante 45 min.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla partida muy menuda.
Mientras tanto mezclar en la batidora 2 yemas de huevo, el queso de cabra y la nata. Batir las claras a punto de nieve.
Vaciar con una cuchara la pulpa de la calabaza, deshacer con un tenedor y mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar, poner un poco de orégano, poner esta mezcla en la piel de la calabaza y hornear aproximadamente media hora (hasta que sube el soufflé y adquiere color dorado).