lunes, 28 de octubre de 2013

Coliflor con bechamel


Ingredientes:
Una coliflor (en esta caso es del huerto de mi amigo Lobo)
media cebolla
2 cucharadas de harina
medio litro de leche
sal y nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano rallado

Elaboración:
Cocer la coliflor al vapor.
Hacer una bechamel clarita . En la sartén poner un poco de aceite de oliva (3 cucharadas) y añadir la cebolla muy picadita, dejarla pochar a fuego lento 10 minutos más o menos, añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa y condimentar con nuez moscada y sal.
Escurrir la coliflor, cubrir con la bechamel y queso rallado y gratinar aproximadamente durante 15 minutos.

lunes, 21 de octubre de 2013

Setas de cardo silvestres guisadas



Ingredientes:
medio kilo de setas de cardo silvestres
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 cayenas 
perejil
1 cucharadita de moka rasa de pimentón
una cuchrada rasa de harina
1 copa de coñac
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite a calentar y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla, dejar pochar un poco e incorporar el pimiento en trozos grandes y el perejil. Dejar todo 10 minutos aproximadamente y añadir el pimentón, dar vueltas sin que se queme, añadir la harina, mezclar bien y añadir el coñac. Trabar la salsa y completar con agua y sal al gusto.
Mientras en una sartén habremos rehogado las setas con un diente de ajo.
Incorporamos las setas a la salsa y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
Yo lo he acompañado con huevo duro (en versión vegana, sin huevo)

domingo, 20 de octubre de 2013

Farfalle con "boloñesa" de soja texturizada y bechamel


Ingredientes:
250 gramos de farfalle o cualquier otra pasta.
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
medio kilo de tomates
100 gramos de soja texturizada
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Salsa bechamel
queso parmesano rallado

Elaboración:
En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y dorar los ajos picados, añadir la cebolla y pochar durante cinco minutos, incorporar el tomate pelado y machacado y la soja texturizada, y dejar freir aproximadamente 20 minutos dando vueltas de vez encuando. Poner albahaca, sal y pimienta.
Mezclar la salsa con la pasta y cubrir de bechamel y queso rallado y gratinar.


viernes, 18 de octubre de 2013

Yemas de Santa Teresa


Ingredientes:
12 yemas de huevo de tamaño L
0,75 gramos de azúcar
agua y azúcar glass

Un cazo de cobre

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Humedecer el azúcar y poner al fuego hasta punto de bola (se saca un poco y se coge con el índice y el pulgar y se separan en movimientos rápidos y se tiene que hacer una bolita).
Mezclar el azúcar a punto de bola con las yemas y poner  cocer en un cazo de cobre sin parar de remover con unas barillas hasta que coge la consistencia de una bechamel espesa. 
Dejar enfriar y formar las bolitas con las manos espolvoreadas de azúcar glass. Espolvorear más azúcar glass con un colador para decorar.

Esta receta me la enseñó ayer mi amigo Pedro de La Tahona de Pedraza, Me explicó que es fundamental usar un cazo de cobre (revestido por dentro de acero inoxidable, ya que parece ser que está prohibido usarlos de cobre por dentro en la industria), porque reparte el calor a la temperatura adecuada para que no se quemen las yemas.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Pencas de acelgas crujientes


Ingredientes:
Pencas de acelgas
2 cucharadas de harina de trigo
1 botellín de cerveza con o sin alcohol muy fría.
sal
pimentón
Aceite de oliva virgen extra para freir.

Elaboración:
Separar la parte blanca de las acelgas, limpiar los hilillos y poner a cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos. Escurrir.
En un bol poner la harina, la sal y el pimentón e ir añadiendo la cerveza, removiendo con unas barillas, hasta que quede una masa tipo bechamel.
Untar las pencas y freir en aceite bien caliente. 
Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

martes, 15 de octubre de 2013

tortilla de lechuga


Ingredientes:
2 huevos
3 hojas de lechuga
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Batir los huevos, incorporar la lechuga en juliana, salar y cuajar la tortilla en la sartén untada con el aceite.

Esta receta me la ha dado mi amigo Pedro Díaz. Me contó que sabía a tortilla de espárragos y .. es verdad!

martes, 8 de octubre de 2013

Brócoli con champiñones


Ingredientes:
1 ramo de brócoli
250 gramos de champiñones
4 dientes de ajo
2 cayenas
1 cucharada rasa de harina
un vaso de leche
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Cocer el brócoli al vapor durante 10 minutos y reservar.
Poner 2 cucharadas de aceite en la sartén y dorar los ajos partidos en láminas y las cayenas, añadir los champiñones cortados en 4 trozos y rehogar durante 5 minutos. Apartar un poco y añadir la harina, rehogar y añadir la leche poco a poco mezclando bien para formar una bechamel clarita. Incorporar el brócoli y mezclar bien todo y dejar otros cinco minutos. Si la salsa se queda espesa, añadir leche al gusto.

lunes, 7 de octubre de 2013

tarta de queso 2


Nos comimos la tarta antes de hacer la foto...

Ingredientes:
250 gramos de queso philadelphia
3 huevos
2 cucharadas soperas de harina
5 cucharadas soperas de azúcar
600 ml de nata líquida

25 galletas maría
125 gr de mantequilla

Mermeladas de frambuesa, moras y fresa para recubrir la tarta.

Elaboración:
Triturar las galletas y mezclar bien con la mantequilla. Colocar en un molde desmoldable aplastando uniformemente la masa de las galletas.
En la batidora mezclar bien el resto de los ingredientes y poner sobre la base galleta. Hornear a 170º durante una hora más o menos. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que está hecha y si no hornear un poco más.
La he cubierto haciendo triángulos de las distintas mermeladas de moras, fresa y frambuesas de la cosecha. Quedó mucho más bonita que en la foto...

Y aquí otra tarta de otro día cubierta de mermelada de moras de Requijada y fresones de mata vieja. 


Mermelada de moras

Ingredientes:
1.200 gr de moras silvestres
600 gramos de azúcar
el zumo de un limón

Elaboración:
Lavar las moras y eliminar los restos de rabitos si los tiene. Poner e un bol con el azúcar y el zumo de limón durante 8 horas más o menos.
En una olla alta poner a cocer, primero a fuego fuerte y cuando hierve, bajar a fuego medio. Dejar cocer, dándole vueltas frecuentemente, durante 45 minutos.
Pasar por el pasapurés para eleiminar las pepitas.
Tendremos preparados botes esterilizados que hemos puesto a hervir en agua durante media hora.
Llenar los botes, cerrar, y yo los vuelvo a poner al baño maría 15 minutos para hacer el vacío. Otra fórmula es ponerlos boca abajo y así también se hace el vacío, además el azúcar en si ya es buen conservante.