domingo, 28 de agosto de 2016

Berenjenas escabechadas estilo argentino


Ingredientes:
2 kilos de berenjenas
Laurel
Ajos
Ají de los Andes
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro,  cocer en agua con sal y vinagre( en proporción: 3 vasos de agua/ 1 vaso de vinagre) durante 8 minutos. Escurrir
Poner en un bote por capas añadiendo en cada capa ajos pelados, laurel, ají y orégano. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y cerrar el bote. Consumir a partir de dos días de maceración. Se conservan durante bastante tiempo.

Receta de mi amigo Claudio Mazza que a su vez heredó de su madre Marta Specht

jueves, 18 de agosto de 2016

Ensalada de berenjena al horno, arroz y lentejas con vinagreta de miel y hierbabuena fresca



Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo.
Hierbabuena fresca.
Limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre balsámico.
1 cucharadita de miel.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

250 g de lentejas estofadas con zanahoria,apio, ajo y cebolla

Arroz basmati (2 tazas de café)

Elaboración:

Primero hacer el arroz y estofar las lentejas.

Cortar las berenjenas en daditos y ponerlas con sal durante 1/2 hora. Lavar y escurrir.
Cortar el pimiento y la cebolla también en daditos.
Pelar y machacar los ajos.

Calentar el horno al máximo durante 20 minutos, y asar las verduras con aceite, pimienta, y sal durante 20 minutos a 180º, remover y seguir asando otros 20 hasta que las berenjenas estén crujientes.

Picar un manojo de hierbabuena. En un tarrito, mezclar aceite y vinagre, miel y pimienta negra.
Dejar enfriar el arroz, las lentejas y las verduras, mezclarlo, y aliñar. Para servir, añadir un chorrito de limón.

Me he inspirado en una ensaladita de Marks & Spencer que comía casi a diario cuando estuve viviendo en Londres. 2 ensaladitas por 3 libras, aquello era el paraíso de las ensaladitas, con muchas opciones vegetarianas..sniff. Ésta llevaba arroz salvaje, pero hoy no teníamos.

martes, 16 de agosto de 2016

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
6 berenjenas medianas
1puerro
1 diente de ajo
2 tomates raf maduros
2 tomates secos hidratados y aliñados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
orégano
1 bola de mozarella de búfala
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a cocer la berenjenas enteras; quitándoles el rabo, en agua con sal que las cubra durante aproximadamente media hora (pinchar para comprobar que están blandas) Escurrir y dejar que se templen.
Mientras tanto en una sartén pone el aceite, añadir el ajo picado y cuando empieza a dorarse incorporar el puerro picado en juliana y rehogar.
Vaciar la carne de las berenjenas y distribuir las¨"barquitas" de la piel en una fuente de horno, sobre papel de hornear o untar la fuente con un poco de aceite.
Picar las berenjenas en cuadraditos, añadir a la sartén, poner los dos tomates triturados sin la piel, rehogar bien, salpimentar, añadir los tomates secos en trocitos (si tenéis) y un poco de orégano.
Rellenar con esta mezcla las barquitas de berenjena  Poner encima la mozarella de búfala y el queso parmesano.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados