espaguetis con albóndigas vegetarianas

Ingredientes:

300 gr de champiñones

100 gr de soja texturizada fina

1 zanahoria rallada

1/2 cebolla rallada

2 cucharadas soperas de almendras picadas

1 diente de ajo

perejil

1 huevo

sal y pimienta

pan rallado

harina para rebozar

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

2 cucharadas soperas de hummus

tomate frito con ajo, cebolla y albahaca

Espaguetis

Elaboración:

Poner la soja texturizada en caldo de verduras templado. 

Poner una cucharada de aceite en la sartén, y dorar un ajo partido. Picar los champiñones en trocitos, e incorporarlos a la sartén. Dejarlos hasta que se consuma el agua que sueltan. 

Añadir la zanahoria, la cebolla, y las almendras picadas. Salpimentar y dejar que se haga durante 10 minutos.

Mezclar con la soja, un huevo batido, y el pan rallado, y el hummus, hasta que coja una textura moldeable. Dejar en la nevera 15 minutos.

Hacer bolitas con las manos, pasar por harina, y freír en abundante aceite.

Cocer la pasta según indica el paquete, y servir las albóndigas por encima con salsa de tomate frito, y albahaca.