Tortilla de acelgas

 Ingredientes:

• Acelgas
• Patatas
• Cebolla
• Huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

He utilizado las sobras de unas acelgas cocidas con patatas.

Pochar cebolla picada; añadir las acelgas y las patatas y rehogar. Añadir a los huevos batidos y cuajar la tortilla.

No he puesto cantidades, así que... "a ojo",  pero está buenísima.

Acelgas a la extremeña

Ingredientes:

1 kilo de acelgas
media cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
pimienta de espelette o pimentón de La vera
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortar y lavar la acelgas y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir.
En una sartén poner a dorar los dientes de ajo picados en láminas; la cebolla picadita y las patatas también picadas. Cuando están doradas las patatas, retirar parte del aceite, añadir la pimienta de espelette (o el pimentón) y las acelgas. Rehogar todo junto 5 minutos y listo