Pollo de campo guisado en cocotte

 

Ingredientes:

 

Un pollo de campo de 3 kg partido en trozos

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

4 zanahorias

2 manzanas

300 ml de cerveza

un buen puñado de almendras crudas y peladas

Aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

 

Elaboración:

 

En una sartén dorar el pollo por tandas y reservar.

Con 3 cucharadas del aceite sobrante dorar las almendras y reservar. Sofreir la zanahoria en rodajas y las manzanas en trozos y reservar. Pochar los dientes de ajo y la cebolla picaditos, poner la cerveza y dejar que hierva.

en la batidora poner las almendras y el sofrito de cebolla con cerveza y triturar.

Colocar el pollo en la cocotte (o una olla normal), cubrir con la salsa de cebolla, añadir las zanahorias

y las manzanas y dejar que cueza lentamente hasta que se haga

 

Empanada de bacalao

Ingredientes:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 pimiento verde italiano
medio pimiento rojo previamente asado
tomate frito casero
un puñado de pasas sultanas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 masas de hojaldre de hacendado, en este caso
1 huevo batido

Elaboración:

Picar muy menudos los dientes de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo asado y poner a rehogar por el mismo orden hasta que está todo bien pochado; añadir el bacalao desmigado y dar una vueltas, incorporar las pasas y el tomate frito y dejar que se haga todo junto unos 15 minutos más.

Colar para eliminar el exceso de líquido, dejar templar.

Colocar sobre una de las masas, cerrar con otra, pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

Cogote de merluza en horno de leña con patatas a lo pobre





 

 

Ingredientes:

 

750 gramos de cogote de merluza de pincho del Cantábrico

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento italiano rojo

1 pimiento italiano verde

2 dientes de ajo

1puñado de perejil

3 cucharadas de vinagre de Jerez

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Poner en una cazuela de hierro o de barro el aceite; añadir la cebolla picada en tiras y rehogar durante 5 minutos, añadir los pimientos en tiras de un centímetro de ancho y pochar bien, incorporar las patatas en rodajas de medio centímetro y mezclar y tapar. Remover de vez en cuando con cuidado de no romper las patatas .Aproximadamente a los 15 minutos añadir un majado de los ajos, el perejil y el vinagre y poner en el horno (en este caso horno de leña) a 180 grados hasta que estén blandas.

Poner el cogote encima de las patatas y hornear durante 15 minutos más.