Empanada de bacalao

Ingredientes:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 pimiento verde italiano
medio pimiento rojo previamente asado
tomate frito casero
un puñado de pasas sultanas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 masas de hojaldre de hacendado, en este caso
1 huevo batido

Elaboración:

Picar muy menudos los dientes de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo asado y poner a rehogar por el mismo orden hasta que está todo bien pochado; añadir el bacalao desmigado y dar una vueltas, incorporar las pasas y el tomate frito y dejar que se haga todo junto unos 15 minutos más.

Colar para eliminar el exceso de líquido, dejar templar.

Colocar sobre una de las masas, cerrar con otra, pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

Empanada de pisto y bonito en aceite

Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina de trigo
130 ml de agua
40 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar reposar 15 minutos y dividir en dos partes y estirar con el rodillo.
Untar un molde horno con aove y colocar una de las dos masas pinchandola con un tenedor.
Rellenar con pisto y dos latas de bonito en aceite. Cubrir con la otra capa de masa y pinchar, Pintar con huevo batido
Hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

La masa de esta empanada es la receta de mi amigo Peter Pan de La Tahona de Pedraza para sus maravillosas e increíbles empanadillas y ha resultado muy buena para esta elaboración.