Melva en aceite

Ingredientes:

1 melva fresca (en este caso de 1700 gramos)
Aceite de oliva virgen extra (aprox 300 ml)
pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que nos limpie la melva y la abra en libro; dejando la espina a un lado.
Yo le he quitado la ventresca y la he hecho al horno.
Colocar el pescado en agua un rato para que se desangre porque tiene mucha sangre.
Poner agua a cocer con la sal, unos granos de pimienta y el laurel.
Cuando empieza a hervir introducir la melva y dejar cocer diez minutos más o menos. Dejarla reposar otros cinco minutos y sacarla y escurrirla. Poner a enfriar en la nevera envuelta en un trapo de cocina y luego limpiar bien de espinas y piel y desechar la parte oscura porque amarga.
Colocar en botes esterilizados, cubrir bien de AOVE y dejar en la nevera.
Según cocinaconreina.blogspot.com  que es de donde he sacado la receta; se conserva como dos semanas en la nevera, si es para más tiempo habría que hacer el vacío a los botes, esto lo haríamos poniéndolos a hervir al baño maría durante media hora mínimo.

Berenjenas escabechadas estilo argentino

Ingredientes:
2 kilos de berenjenas
Laurel
Ajos
Ají de los Andes
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro,  cocer en agua con sal y vinagre( en proporción: 3 vasos de agua/ 1 vaso de vinagre) durante 8 minutos. Escurrir
Poner en un bote por capas añadiendo en cada capa ajos pelados, laurel, ají y orégano. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y cerrar el bote. Consumir a partir de dos días de maceración. Se conservan durante bastante tiempo.

Receta de mi amigo Claudio Mazza que a su vez heredó de su madre Marta Specht

Mermelada de mango

Ingredientes:
1 mango grande maduro
la mitad de su peso en azúcar
una cucharadita de zumo de limón

Elaboración:
Pelar el mango y partir y poner a macerar 6 horas con el resto de los ingredientes. Poner a cocer durante media hora más o menos hasta que tenga la textura deseada.
Envasar en bote esterilizado, cerrar y dejar boca abajo hasta que se enfríe.

Tenía un mango muy maduro y le he dado salida haciendo la mermelada. Está deliciosa con queso fresco.

Mermelada de melocotón

Ingredientes:
Medio kilo de melocotones
300 gramos de azúcar
zumo de medio limón

Elaboración:
Pelar y cortar los melocotones y poner en un bol con el azúcar y el limón a macerar 8 horas.
Cocer y dar vueltas durante media hora más o menos. Triturar y cocer un poco más hasta alcanzar la textura deseada.
Poner en bote esterilizado previamente y dejar boca abajo hasta que se enfríe para que haga el vacío.

Mermelada de moras

Ingredientes:
1.200 gr de moras silvestres
600 gramos de azúcar
el zumo de un limón

Elaboración:
Lavar las moras y eliminar los restos de rabitos si los tiene. Poner e un bol con el azúcar y el zumo de limón durante 8 horas más o menos.
En una olla alta poner a cocer, primero a fuego fuerte y cuando hierve, bajar a fuego medio. Dejar cocer, dándole vueltas frecuentemente, durante 45 minutos.
Pasar por el pasapurés para eleiminar las pepitas.
Tendremos preparados botes esterilizados que hemos puesto a hervir en agua durante media hora.
Llenar los botes, cerrar, y yo los vuelvo a poner al baño maría 15 minutos para hacer el vacío. Otra fórmula es ponerlos boca abajo y así también se hace el vacío, además el azúcar en si ya es buen conservante.

Calabacines encurtidos

Ingredientes:
2 cucharadas de sal 
agua
1/2 cebolleta
1 calabacín de 500 gr
1/2 litro de vinagre de vino 
1/4 de litro de vinagre de manzana
1 cucharada de postre de eneldo
1 cucharada de postre de mostaza en grano
1 cucharada de postre de pimienta roja
1 cayena partida
150 gramos de azúcar

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas muy finas el calabacín sin pelar y la cebolleta en trocitos y poner en un bol. ponerle la sal y cubrir de agua y dejar reposar una hora.
Mientras tanto en una olla poner el resto de los ingredientes y dejar que hierva y que se disuelva el azúcar. Dejar reposar mientras se maceran los calabacines en el agua con sal.
Escurrir los calabacines, poner en un bote esterilizado, cubrir con la preparación que hemos hecho, cerrar el bote y dejar en la nevera dos días.

conserva de pisto

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 kilos de pimientos verdes
1 kilo de calabacines
1 kilo y medio de tomates
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto y una cucharada de azúcar

Elaboración:
en una cazuela poner el aceite a calentar y añadir la cebolla y el ajo muy picaditos, mientras se rehoga picar el pimiento y añadir, mezclar y mientras tanto picar el calabacín en dados pequeños y añadirlo a la olla, mezclar. Pelar los tomates, picarlos o triturarlos, según se desee y añadir al resto. También se le puede añadir el tomate ya frito. Dejar que se haga a fuego lento durante media hora más o menos.

Conserva:
Esterilizar bien los botes, hay varias maneras de hacerlo: en el lavavajillas a 65º, hirviéndolos en agua, en el horno a 100º... 
Poner el pisto dentro, cerrar el bote y hervir al baño maría durante media hora.

Las etiquetas me las hizo Cucho

mermelada de frambuesas

Ingredientes:
500 gr de frambuesas
300 gr de azúcar
1 limón


Elaboración:
Lavar las frambuesas y poner en una olla alta de acero inoxidable con el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar durante dos horas.
Poner al fuego fuerte sin dejar de remover  y dejar que hierva 5 minutos y luego seguir a fuego lento aproximadamente media hora hasta que coja la consistencia deseada. Triturar con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
Esterilizar los botes de cristal hieviéndolos en agua durante 5 minutos.
Llenar los botes con la mermelada bien caliente, cerrar y poner boca abajo para que salga el aire que quede.

mermelada de fresas

Ingredientes:
500 gr de fresas
300 gr de azúcar
1/2 limón


Elaboración:
Lavar las fresas y poner en una olla alta de acero inoxidable con el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar durante dos horas.
Poner al fuego fuerte sin dejar de remover  y dejar que hierva 5 minutos y luego seguir a fuego lento aproximadamente media hora hasta que coja la consistencia deseada.
Esterilizar los botes de cristal hieviéndolos en agua durante 5 minutos.
Llenar los botes con la mermelada bien caliente, cerrar y poner boca abajo para que salga el aire que quede.

mermelada de tomate verde

Ingredientes:

1k de tomates verdes

750gr de azúcar

El zumo de medio limón

Lavar los tomates y partirlos en rodajas finas. Ponerlos en un bol con el azúcar y dejar reposar en la nevera al menos 5 horas. Verter el contenido en una olla, añadir el zumo de limón y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente. Triturar con la batidora hasta el punto que se desee.
La etiqueta me la hizo Car

conserva de tomate frito

recoge los tomates del huerto, lávalos, trocéalos, fríe en aceite de oliva virgen, les echas sal y azúcar, hierve los botes destapados antes, cuando está frito lo pasas por el chino, llenas los botes, los vuelves a hervir al baño maría durante 40',  friegas todo después, y es una tarde entera de entretenimiento. Cuando está frío lo etiquetas (mis etiquetas me las hizo Cucho) y le pones las telitas. Y tarde tras tarde de trabajo tenemos tomate frito para todo el año.