Tortilla de acelgas

 Ingredientes:

• Acelgas
• Patatas
• Cebolla
• Huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

He utilizado las sobras de unas acelgas cocidas con patatas.

Pochar cebolla picada; añadir las acelgas y las patatas y rehogar. Añadir a los huevos batidos y cuajar la tortilla.

No he puesto cantidades, así que... "a ojo",  pero está buenísima.

Espárragos trigueros con huevos escalfados

Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros (estos son de proximidad)
4 huevos (gallinas felices y alimentación ecológica)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ecológico)
Flor de sal (de Castro Marim)

Elaboración:
Partir los espárragos eliminando la parte dura y lavar
Rehogar en la sartén dejándolos al dente
Colocar los huevos encima, salar y tapar hasta que cuaje la clara y procurar que la yema no cuaje.

Tortilla de lechuga y cebolla

Ingredientes:

una lechuga
una cebolla
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Picar la cebolla menuda y poner a pochar bien en el aceite, cuando está hecha quitar el exceso de aceite y añadir a los huevos batidos.
Cortar la lechuga en juliana; preferiblemente las hojas más verdes, y añadir al huevo con la cebolla frita.
La cantidad de hojas de lechuga no se deciros porque dependerá de la clase de lechuga y el tamaño, pero digamos que.... media lechuga
Cuajar la tortilla

Power eggs!

Esto en realidad son huevos escalfados sobre salsa picante de tomate y pimiento, con patatas al horno, aderezados con vinagre de Módena, aguacate a la pimienta, y virutas de espinacas. Los hemos llamado así mi amiga Lucha y yo. 

Ingredientes (para 2 personas):

Patatas:

6 patatas medianas

2 cucharadas soperas de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 ajos

Romero

Pimienta negra en grano

Ajo granulado

Sal gorda de hierbas provenzales

Salsa:

1 tomate maduro

Medio pimiento rojo

1 ajo

media cebolla

aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra en grano 

Pimienta blanca

Pimienta roja

Una guindilla

Albahaca

Orégano

Sal gris 

3 láminas de tempé ecológico macerado en tamari

Pimentón dulce

Medio aguacate

Espinacas frescas

Vinagre de módena

Dos huevos ecológicos.

Elaboración:

Precalentar el horno a máxima temperatura unos 15 minutos.

Mientras, vamos pelando y cortando las patatas en cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.

En un cazo, derretir la mantequilla junto con el aceite, sin que hierva. Remover e incorporar las especias.

Añadir un par de cucharadas del aliño al fondo de una fuente grande.

Aplastar los ajos con el cuchillo para quebrarlos, y distribuirlos en la fuente, restregándolos un poco. 

Incorporar las patatas y el aliño, y mezclar con las manos para que se impregnen. Colocarlas para que cubran toda la superficie.

Hornear a 180º durante unos 20 minutos, y cuando están doradas, con un cucharón, removerlas para que se doren por todas partes. Dejarlas otro rato (no lo sé exactamente, las voy mirando) hasta que estén hechas. 

Mientras están las patatas en el horno, freír un ajo quebrado y una guindilla en aceite de oliva, incorporar la cebolla muy picada, y remover de vez en cuando a fuego lento. Cuando está transparente la cebolla, incorporar el pimiento también muy picado, y rallar un tomate partido en dos sobre la sartén, de manera que el jugo quede triturado, pero la piel entera, que se irá deshaciendo. 

Remover, añadir pimienta, sal y especias, y cubrir unos 5 minutos. 

Hacer láminas de tempé a la plancha con un poco de pimentón dulce, y cortarlas en daditos de medio centímetro. 

Cortar unas laminitas de aguacate y mezclarlo con aceite de oliva y pimienta. Picar unas pocas hojas de espinacas. 

Incorporar el tempé a la salsa, y remover. Se parecerá un poco al aspecto del chili con carne. Esa era mi intención.

Añadir dos huevos sobre la salsa, agitar un pelín la sartén para que se distribuya la clara, y tapar durante 5 minutos a fuego lento. Apagar el fuego, y añadir un chorrito de vinagre de Módena sobre los huevos. 

Servir las patatas en un plato, y, con un cucharón, poner el huevo con la salsa encima. Sobre el huevo, colocar el aguacate y las espinacas, y un poco más de pimienta negra en grano recién molida. 

Se come mezclándolo como huevos rotos, y tiene mucho sabor. Es reconfortante, y además no tiene casi casi nada de grasa. La mantequilla era necesaria, ...porque la mantequilla siempre es necesaria. 

Disfrutad!

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño normal
4 huevos
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar las berenjenas y partir en cuadraditos. Poner sal.
Freir en una sartén a fuego lento hasta que esté bien pochada.
Escurrir muy bien las berenjenas en un colador para quitar el sobrante de aceite.
Batir los huevos y mezclar con las berenjenas.
Cuajar la tortilla

Bacalao a bras

Espero que no se me disguste ningún portugués si no es así exactamente la receta, pero es cómo lo hago yo desde que lo comí en Portugal hace muchos años. Está buenísimo!

Ingredientes:
300 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande
4 huevos
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
sal
perejil
Más aove para freir las patatas

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas cambiandole el agua 4 veces. O bien, como he hecho en este caso, comprar el bacalao desalado y desmigado.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando está transparente añadir el bacalao y saltear 5 minutos. Añadir los huevos enteros y revolver hasta que se hagan.
En una sartén aparte freir las patatas cortadas muy finas (paja) y añadir en el último momento sobre el revuelto para que no se reblandezcan.

Níscalos con garbanzos, patatas fritas y huevos rotos

Ingredientes:
300 gramos de níscalos
2 patatas
100 gramos de garbanzos
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
ajo y perejil

Elaboración:
Freir las patatas en cuadraditos en abundante aceite, escurrir y reservar.
Mientras tanto poner en la sartén un poco de ajo y perejil con 2 cucharadas de aceite de oliva v e y cuando empieza a dorarse añadir los níscalos, Cuando se absorbe el agua que sueltan se incorporan los garbanzos ya cocidos y se mezcla bien. Se añaden las patatas fritas y se rompen dos huevos previamente fritos sobre la mezcla

tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Ingredientes:
1 kilo de patatas
1 cebolla grande
medio litro de aceite de oliva virgen extra
8 huevos
4 cucharadas de azúcar moreno
unas gotas de vinagre de módena
sal

Elaboración:
Cortar las patatas en lasquitas y freir . Mientras tanto, en otra sartén poner la cebolla picadita con 3 cucharadas de aceite a pochar lentamente.
Cuando las patatas están fritas, escurrir, dejar enfriar un poco y añadir a los huevos batidos y dejar reposar mientras se termina de hacer la cebolla, que debe de quedar blandita y transparente.
Quitar el exceso de aceite a la cebolla, añadir el azúcar, dejar que se disuelva bien, añadir unas gotas de vinagre de módena y cuando está templado, lo incorporamos al huevo con las patatas, mezclar bien y cuajar la tortilla. Ponemos la mezcla en la sartén untada de aceite dejamos que se haga por un lado, damos la vuelta con un plato o un viratortillas y dejar que se haga por el otro. No cuajar demasiado.

Otra tarta de tortillas

Ingredientes:
4 alcachofas
3/4 de kilo de patatas
1 bolsa de 300 gr de espinacas 
12 huevos ecológicos
 abundante Aceite de oliva virgen extra para freir
sal
tomate frito para acompañar

Elaboración:
Hacer las distintas tortillas:
Tortilla de espinacas:
Freir las espinacas en abundante aceite para que queden crujientes y escurrir muy bien. Mezclar con 4 huevos batidos y cuajar la tortilla en la sartén.
Tortilla de patatas Ver receta en el enlace
Tortilla de alcachofas Ver receta en el enlace

Colocar una tortilla encima de otra y acompañar con tomate frito.

Tortilla de alcachofas

Ingredientes:
4 alcachofas
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra para freir
limón o perejil

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras (hasta cuando quitamos hojas? eso nunca se sabe... yo, por consejo de mi hermana,  cuando creo que ya he llegado al punto en que no van a estar duras, quito una más) cortar las puntas, partir por la mitad y quitar los pelillos que tienen en el centro, pelar los tallos. Ponerlas en agua con una rama de perejil o con medio limón exprimido para que no se pongas negras.
En la sartén calentar abundante aceite, partir en lonchitas finas las alcachofas y  freir.
En un bol batir los huevos, incorporar las alcachofas bien escurridas, retirar el aceite de la sartén y poner la mezcla y cuajar la tortilla, cuando está cremosa por arriba, dar la vuelta con un viratortilla o con un plato y dejar que se cuaje por el otro lado.

frittata de setas, ajos tiernos, y espinacas

Ingredientes:
200 gr de setas shiitake
150 gr de setas de cardo
1 manojo de ajos tiernos
un buen puñado de espinacas frescas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
3 huevos
3 cucharadas de nata líquida
quesos parmesano y emmental rallados

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén apta para horno. Añadir los ajos tiernos, y cuando comienzan a dorarse, incorporar las setas. Saltear, y añadir las espinacas. Salpimentar.
Rehogar durante cinco minutos a fuego medio, y poner la nata. Mezclar todo durante cinco minutos.
Batir vigorosamente los huevos para que estén más esponjosos, y añadirlos a la sartén. Remover suavemente hasta que empiece a cuajarse por abajo a fuego lento.
Poner el queso por encima, y meter en el horno a 200º hasta que cuaje y el queso se dore (aproximadamente 12 minutos).

Tortilla de pan

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de pueblo (en este caso de panete de un kilo de La Tahona de Pedraza)
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 huevos ecológicos (de la Finca El Petirrojo de mis amigos Sophie y Jose)
1 vaso de leche entera
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce de La Vera

Elaboración:
Poner el pan partido en cuadrados de 2 cm en remojo con el vaso de leche caliente y mientras tanto en la sartén poner los dientes de ajo partidos, cuando empiezan a tomar color añadir la cebolla muy picada y dejar pochar hasta que se ponga transparente. Añadir el pan empapado en la leche (tiene que quedar empapado pero sin soltar líquido) a la sartén y dar unas vueltas mezclando bien, poner un poco de pimentón y seguir mezclando y sofriendo un poco .
Batir los huevos en un bol y añadirles la mezcla del pan y ligarlo todo bien.
Ponerlo en la sartén con un chorrito de aceite y cuajarlo primero por un lado y darle la vuelta y cuajarlo por el otro. Igual que una tortilla de patatas...

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:
12 yemas de huevo de tamaño L
0,75 gramos de azúcar
agua y azúcar glass

Un cazo de cobre

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Humedecer el azúcar y poner al fuego hasta punto de bola (se saca un poco y se coge con el índice y el pulgar y se separan en movimientos rápidos y se tiene que hacer una bolita).
Mezclar el azúcar a punto de bola con las yemas y poner  cocer en un cazo de cobre sin parar de remover con unas barillas hasta que coge la consistencia de una bechamel espesa. 
Dejar enfriar y formar las bolitas con las manos espolvoreadas de azúcar glass. Espolvorear más azúcar glass con un colador para decorar.

Esta receta me la enseñó ayer mi amigo Pedro de La Tahona de Pedraza, Me explicó que es fundamental usar un cazo de cobre (revestido por dentro de acero inoxidable, ya que parece ser que está prohibido usarlos de cobre por dentro en la industria), porque reparte el calor a la temperatura adecuada para que no se quemen las yemas.

tortilla de lechuga

Ingredientes:
2 huevos
3 hojas de lechuga
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Batir los huevos, incorporar la lechuga en juliana, salar y cuajar la tortilla en la sartén untada con el aceite.

Esta receta me la ha dado mi amigo Pedro Díaz. Me contó que sabía a tortilla de espárragos y .. es verdad!

huevos rellenos

Ingredientes:
6 huevos
3 cucharadas soperas de tomate frito
4 cucharadas de mayonesa
medio pimiento asado

Elaboración:
Poner los huevos en agua fría con sal y cuando empiece a hervir dejar cocer durante 15 minutos. 
dejar en agua fria un rato y pelar y partir por la mitad. Separar las yemas y poner en un bol y deahacer con un tenedor. Picar el pimiento muy menudo y mezclar con las yemas, el tomate y la mayonesa.
Rellenar los huevos con esta mezcla.

patatas cocidas con huevo roto y tabasco

Ingredientes:
Un huevo
Una patata grande
Mantequilla
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Tabasco
Romero
Sal
Ajo granulado

Elaboración:
Cocer la patata con la piel (lavada) en 4 trozos hasta que esté blanda, pero no mucho. Escurrir y dejar reposar con mantequilla, ajo granulado y pimienta mientras hacemos el huevo a la plancha, vuelta y vuelta con la yema bastante hecha y las puntillas crujientes.
Tronchar la patata y cortar el huevo por encima con más mantequilla, sal, pimienta y romero. Añadir unas gotas de tabasco. Servir dándole forma en un bol y darle la vuelta sobre el plato. Añadir más tabasco y pimienta al gusto. :D
Está crujientito y la piel de las patatas le da un gran toque.
Yo creo que le iría muy bien una mayonesa de ajo, pero no tenía.

tuca con huevo frito

Ingredientes:
un manojo de tuca (hierba cogida en el campo)
2 huevos
aceite de oliva virgen
sal
Elaboración:
lavar muy bien la tuca o espárrago de nuez, escurrir y secar con un paño.
Freir y reservar. 
Hacer un huevo frito y mezclar con la tuca

Revuelto de collejas y setas de cardo silvestres

Ingredientes:
collejas
setas de cardo
huevo
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Separar las hojas de los tallos de las collejas y lavar bien. Limpiar las setas de cardo y partir en trocitos.
Poner una cucharada de aceite en la sartén y saltear las setas hasta que se hagan, añadir las collejas y rehogar bien. Añadir un huevo y cuando está empezando la clara a blanquear revolver y añadir sal.

Las collejas las he descubierto este año, es una hierba del campo. Ya empieza la primavera y sus productos campestres comestibles (aunque hoy ha nevado...)

Ajetes, espinacas y setas shiitake con huevo

Ingredientes:
Un manojo de ajos tiernos
1/4 kg de setas shiitake
espinacas
3 huevos
aceite de oliva vírgen extra
sal

Elaboración:
Parir los ajetes en trocitos, y ponerlos con dos cucharadas de aceite en la sartén hasta que se doren.
Añadir las setas, y rehogar. A continuación, añadir las espinacas crudas y remover hasta que estén en su punto (no del todo blandas).
Colocar los tres huevos sobre las verduras, tapar y dejar hasta que se cuaje la clara. 

Una vez servidas las raciones, romper los huevos y mezclar en el plato. 

tarta de tortillas

tortilla de patatas con cebolla
tortilla de champiñones: hacer los champiñones cortados en láminas a la plancha con un poco de guindilla y sal  y cuajar después una tortilla
tortilla de espárragos trigueros: hacer los espárragos a la plancha partidos en trocitos y cuajar la tortilla
tomate frito.

se pueden utilizar los ingredientes que apetezcan: espinacas, calabacín... etc. Como base siempre le pongo una tortilla de patatas. También se puede recubrir de mahonesa.
Y si no se quiere vegetariana: jamón, gambas, bacalao...