Milhojas de verduras a la parrila con tofu ahumado y salsa agridulce casera

Hola, soy Chef Grillo, chef invitado en el blog.

El caso es que es difícil comer cosas ricas que no engorden sin esforzarse, así que he decidido crear esta receta para que unas simples verduras tengan algo de sentido.
Todo ha surgido a partir de una berenjena. He re descubierto ese alimento, y experimento con él. Cortada muy fina, en sartén de parrilla (una gran inversión. Yo tengo dos...tenemos dos de todo, curiosamente, sin haber invertido nada en ellas)
Inciso:
Marty: "Claro, tenemos dos"
Madre de Lorraine: "No le hagas caso.. NADIE tiene dos televisores"

Lo siento, me he ido con otra historia...

Lo ingredientes son los siguientes:

Verduras y tofu:
Una berenjena
Una zanahoria
Una patata pequeña
2 ramitas de brócoli con tallo
Un puerro
Un tomate maduro
Medio calabacín
Tofu ahumado

Salsa:
Ketchup heinz
vinagre de Módena
Miel
pimienta
Salsa de soja Kikoman

Elaboración:
Hay que tener paciencia y tiempo para esto. Yo he ido cortando las verduras muy finitas y colocándolas en una fuente grande para su posterior cocción.
Las patatas eran un experimento que ha resultado muy placentero. Se quedan tersas, pero blanditas por dentro.
El puerro hay que partirlo en dos a lo largo y luego darle la vuelta. Cuando se va deshaciendo, se separa y se distribuyen las hojas por la sartén.
Lo primero que he hecho han sido las berenjenas, las patatas y las zanahorias. Lo último el tomate, para que no se secara el jugo.
El tofu hay que cortarlo en filetitos de medio cm y ponerlo lo último, para que mantenga su jugosidad. Claro que, para los que comáis pollo, podéis hacerlo con pollo y ser más felices.

La salsa me la he inventado basándome en mis papilas gustativas e instinto olfativo. Ha resultado un éxito. Un chorro de vinagre, un chorro de soja, dos sobrecitos de ketchup, miel y pimienta negra al gusto. Todo eso en una de esas cazuelitas removiendo a fuego lento hasta que tenga cierta consistencia.

El problema de este tipo de comidas es que las comes en menos tiempo que tardas en sacar la sartén de tu pila de sartenes del armario. Pero merece la pena.
Disfrutad.

Con afecto: Chef Grillo.

Espaguetis "carbonara" con tofu ahumado

Ingredientes:
250 gr de espaguetis
2 huevos
25gr de mantequilla eco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (aove)
2 dientes de ajo
100 gr de tofu ahumado
sal y pimienta
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indica el paquete.
Picar los ajos muy menuditos y el tofu en dados pequeñitos.
Poner el aceite y la mantequilla en la sartén y añadir el ajo; cuando empieza a dorarse añadir el tofu y rehogar.
Batir los huevos. Escurrir la pasta, volcarla muy caliente sobre los huevos batidos y  mezclar bien. Incorporar el tofu y el ajo, salpimentar y poner queso rallado al gusto.

Todos los ingredientes de este plato son ecológicos (el queso no)

tallarienes frescos a la carbonara (2)

Ingredientes:
250 gramos de tallarines de pasta fresca al huevo
4 salchichas de tofu
1 diente de ajo
una cayena
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mantequilla
1 huevo
100 ml de nata para cocinar
sal y pimienta
queso parmesano rallado

Elaboración:
En la sarté poner el aceite y la mantequilla y cuando está caliente añadir el ajo muy picadito y la cayena, cuando empieza a dorarse incorporar las salchichas cortadas en trocitos pequeños y rehogar hasta que se doren. Reservar.
Cocer la pasta como indica el paquete y escurrir.
En un bol batir un huevo y añadir la pasta muy caliente y remover. Incorporar las salchichas y la nata y mezclar todo bien.
Poner pimienta recién molida y queso parmesano recién rallado

Menestra de verduras con tofu

Ingredientes:
3 alcachofas
250 gr de judías verdes
1/2 kg de habas frescas
1/2 kg de guisantes frescos
250 gr de coles de bruselas
unos ramitos de brócoli
3 zanahorias
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


250 gr de tofu:
Especias para el tofu: pimentón, orégano; ajo granulado; cebolla granulada, sal, pimienta
Harina y agua fría para rebozar y abundante aceite para freir el tofu.

Elaboración:
Cocer todas las verduras al dente. Yo las he cocido por separado y al vapor.
aliñar el tofu con todas las especias y dejar reposar una hora, luego rebozar en una masa de harina de trigo y agua fria con sal y freir y reservar.
dejar 3 cucharadas de aceite en la sartén de freir el tofu y freir los ajos en láminas; añadir un poco de pimetón y poner sobre las verduras y el tofu y mezclar bien.

Fajitas vegetarianas de tofu y setas (receta de Carmela)

Ingredientes:

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla

Setas shiitake

Medio aguacate

Tofu 

Tortillas mejicanas de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de media lima

Salsa agria:

Un yogur natural desnatado

Dos cucharadas soperas de queso philadelphia light

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Perejil

Ajo granulado

Condimento para fajitas casero:

Ajo granulado

Cebolla en polvo

Pimentón de la Vera

1/2 cayena machacada

Pimienta molida

Azúcar moreno

Comino en polvo

Sal

Elaboración:

Cortar las verduras, las setas, y el aguacate (añadirle un poco de lima para que no se oxide). Partir el tofu en tiras de 1 cm.

Mezclar las especias en un bol con una cuchara.

Para la salsa, poner en un recipiente de batidora un yogur, el queso Philadelphia, el zumo de media lima, una cucharada de aceite de oliva virgen, y un poco de perejil picado. Batir y reservar.

En una sartén con aceite bien caliente, poner primero el tofu y dorar bastante por todos los lados. Añadir a continuación la cebolla y los pimientos, y remover. Incorporar una cucharadita de la mezcla de especias, y seguir removiendo hasta que se mezcle todo. Echar las setas, mezclar y añadir un poco más de especias. Cuando hayan soltado el agua, dejar reposar. Las verduras tienen que quedar crujientes.

Colocar las verduras y el tofu en el centro de la tortilla, y añadir el aguacate y la salsa por encima. Si se quiere más picante, poner más mezcla de especias. 

Enrollar como se indica en la foto. 

Es una receta que me he inventado mirando varias recetas en internet, que no suelen llevar las setas. La receta de la mezcla de especias (fajita mix) sugiere no sé qué cornstarch que no tengo, pero es muy sabrosa y supongo que mucho mejor que esas que venden ya preparadas, así como la salsa, que la probaré en futuras ensaladas o sandwiches, porque es muy rica y ligera.

He de decir que he sido mala, y a mi padre le he hecho lo mismo pero con un pobre e indefenso filete de pollo aparte, con las especias por encima, y también estaba (al parecer) muy rico.  Lo malo es que el Punchi no lo ha podido comer, porque picaba. 

filete de tofu empanado

Ingredientes:
Lonchas de tofu de 1/2 cm de grosor más o menos.
Un huevo
Especias al gusto: ajo granulado, cebolla en polvo, orégano, pimienta, albahaca, perejil y ajo picado
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Batir el huevo, añadir las especias y la sal . Incorporar el tofu, y dejarlo media hora.
Rebozar en pan rallado, y freír en abundante aceite bien caliente. 

Ensalada de tofu empanado con espinacas y salsa de requesón

Ingredientes:

Tofu 
Espinacas frescas
Tomate Raff
Cebolla crujiente
Requesón
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, ajo granulado, cebolla granulada y orégano

Elaboración:

Partir en tofu en taquitos y dejar macerando en un huevo batido con las especias durante 15 minutos.
Pasarlo por pan rallado,  freír en abundante aceite de oliva, y reservar. 
Batir 100 g. de requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva,  2 cucharadas de agua, y sal.
Mezclar todos los ingredientes, y añadir en el último momento cebolla crujiente. 

otra ensalada con tofu inspirada en la anterior de Car

Ingredientes:
1 lechuga (esta de mi huerta!)
1 tomate raf grande
medio pimiento rojo
2 hojas de albahaca fresca
cebolla crujiente (fresh gourmet)
tiras de tofu a la plancha bien doradito
50 gr de requesón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal,pimienta; orégano y ajo granulado

Elaboración:
En la batidora mezclar el requesón, las especias y el aceite para aliñar.
en una sartén anti adherente muy caliente, añadir unas gotas de aceite y poner el tofu en tiritas hasta que se dore por ambos lados.
Incorporar el tofu a la ensalada de lechuga, tomate, pimiento y albahaca muy picada; añadir el aliño y dejarlo que repose un poco para que el tofu se impregne de los sabores. Añadir la cebolla crujiente en el momento de servir.

ensalada de tofu a la plancha con salsa de yogur y ajo (de Carmela)

Ingredientes:
un yogur desnatado sin azúcar
aceite de oliva vírgen extra
espinacas
pimiento rojo
maíz
tofu
pimienta de molinillo
ajo granulado
perejil seco
orégano
no le he puesto sal y da igual

Elaboración:
salsa:
batir el yogur con dos cucharadas de aceite, y una media.cucharadita de moka de cada especia más o menos (no lo he calculado porque las he echado a ojo de botecitos, bastante cantidad)
Partir el tofu en tiritas y hacer a la plancha hasta que esté bastante tostadito.
Cortar el pimiento en dados.
Mezclar todo bien. La combinación de sabores es increíble, y el tofu adquiere el sabor de la salsa y el pimiento, con una textura que recuerda al pollo frito. El maíz le da un toque dulce, que compensa con sutileza la acidez y el picante de la salsa.

Todo esto me lo he inventado siguiendo mi instinto de Master Chef Grillo, es una pena que no haya Master Chef vegetariano, porque ganaría. 

hamburguesa de tofu y espinacas con hummus

Ingredientes:
Hamburguesa de tofu y espinacas de Vegetalia
Pan de hamburguesa
Hummus 
un pepinillo agridulce
cebolla
dos rodajas de tomate
salsa de soja
dos lonchas de queso emmental
mostaza
ketchup
ajo y perejil
rúcula


Elaboración:
En una sartén grande, poner ajo picado y perejil con aceite, calentar, y añadir cebolla. Cuando esté transparente, echar un chorrito de salsa de soja Heinz, y remover. Añadir las hamburguesas y dejar dorar por los dos lados unos dos minutos cada lado.
Mientras, tostar un poco el pan de hamburguesa, untar un poco de ketchup y mostaza en la rebanada de abajo, y colocar sobre ella una loncha de queso para que se vaya reblandeciendo. En el lado de la tapa,  untar un poco de hummus con pepinillos agridulces cortados en láminas finas y añadir unas rodajas de tomate.
Cuando los dos lados de la hamburguesa están dorados, añadir una loncha de queso por encima hasta que se derrita.
Colocar la hamburguesa sobre el lado de abajo, y añadir la cebolla tostadita por encima.
Servir con un poco de rúcula. 
Creo que queda mejor presentarla abierta, para que se vean los ingredientes, y luego cada uno la adereza y la cierra.

Me he dejado la mitad porque llena mucho, y luego por la tarde la he comido fría de merendar, y estaba mejor aún!, así que es una buena idea envolverla en film transparente para llevársela de picnic o comerla en la oficina o donde sea.

Wok de verduras con nuggets de tofu , tempeh y salsa agridulce

Ingredientes:

1/2 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Brocoli
Guisantes
1 pimiento verde
1 huevo
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Nuggets de tofu
Tempeh macerado con tamari

Elaboración:
Hacer a la plancha el tempeh y los nuggets con un diente de ajo picadito y reservar.
Picar la cebolla en laminas, el pimiento en aros, el brécol en flores pequeñas,  el champiñón en láminas, la zanahoria y el calabacin en tiras finas, y desgranar los  guisantes
En el wok bien caliente poner dos cucharadas de aceite y añadir el ajo en láminas e ir incorporando una a una el resto de las verduras que ya tendremos cortadas y sin dejar de dar vueltas a fuego fuerte.  Mezclar durante cinco minutos mas o menos. Separar un poco las verduras y añadir un huevo, cuando empieza a cuajar la clara, remover y mezclar. Añadir salsa de soja e incorpora los nuggets y el tempeh en trocitos.
Servir y poner salsa agridulce al gusto

Salsa agridulce:
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ketchup
medio vasito de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maizena disuelta en un vaso de agua.

salteado de verduras a la albahaca thai

Espárragos trigueros, calabacín, cebolla, ajo, zanahoria, espinacas y pimiento verde, con tomate frito y barritas de tofu con espinacas y queso. Improvisación de chef Carttatouie.