Tortitas de calabacín

Ingredientes:
Un calabacín pequeño eco (del huerto de mi amiga Genoveva)
2 huevos ecológicos
2 puñados de queso mozarella rallado
2 cucharadas de pan rallado
sal

Elaboración:
Batir dos huevos, añadir el calabacín rallado y el resto de los ingredientes y mezclar
Precalentar el horno a 180 grados
Hacer las tortitas con ayuda de una aro de emplatar sobre la bandeja del horno con papel de hornear.
Hornear durante 15 minutos.

Esta receta la he visto en la página de instagram de supermercados DÍA https://www.instagram.com/dia_esp/  están ricas, pero voy a intentar mejorarlas añadiendo alguna especia y acompañándolas de salsa de tomate

Fideuá de gambones y setas de cardo

Ingredientes:
12 gambones
medio kilo de setas de cardo silvestres (salteadas y congeladas, en este caso)
medio pimiento verde
unas tiras de pimiento rojo asado y su jugo
ajo y perejil
4 cucharadas de tomate frito
Caldo de verduras natural
azafrán
sal y ají de los Andes molido
Aceite de oliva virgen extra
250 gramos de fideos medianos

Elaboración:
Pelar los gambones y reservar las cabezas.
Freir las cabezas de los gambones en 4 cucharadas de aove, añadir al caldo de verduras (que también tenía congelado) triturar y pasar por el chino y reservar
En una paella Poner un poco más de aove y sofreír el pimiento,el ajo y perejil picado, añadir los gambones pelados, las setas sin descongelar y el tomate frito y el azafrán machacado.
Incorporar los fideos y dar una vueltas y añadir el doble de cantidad del fumet que hemos preparado con las cabezas y el caldo de verduras y las tiras de pimiento asado con un poco de su jugo y sazonar con la sal y el ají.
Cuando hierva dejar cocer durante 5 minutos a fuego fuerte y dejar reposar otros 5 minutos y listo.

Espárragos trigueros con huevos escalfados

Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros (estos son de proximidad)
4 huevos (gallinas felices y alimentación ecológica)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ecológico)
Flor de sal (de Castro Marim)

Elaboración:
Partir los espárragos eliminando la parte dura y lavar
Rehogar en la sartén dejándolos al dente
Colocar los huevos encima, salar y tapar hasta que cuaje la clara y procurar que la yema no cuaje.

Macarrones con espinacas

Ingredientes:
300 gramos de espinacas baby
250 grano de macarrones de grano duro
una cebolla
1 diente de ajo
6 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Sal y pimienta.

Elaboración:
Picar el ajo muy menudo, la cebolla en láminas y poner a pochar en la sartén con dos cucharadas de aove, mientras tanto pelar los tomates y partir en trozos no muy pequeños y añadir a la sartén. Dejar más o menos 15 minutos rehogando.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal ( esta me la ha traído de Turín mi querida amiga Veci y es de grano duro, artesanal y de agricultura biológica) y mientras tanto rehogar las espinacas a la plancha con unas gotas de aove. Mezclar con la salsa de tomate, comprobar de sal y  pimienta recién molida y añadir a los macarrones escurridos.