Tortilla de bacalao

 



 





Ingredientes:
150 gramos de bacalao previamente desalado
4 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Desmigar el bacalo y mientras añadir el aceite a la sartén y pochar  un diente de ajo picadito y la cebolla en juliana, incorporar el bacalao y sofreír aproximadamente 3 o 4 minutos. poner el perejil fresco.
Añadir los huevos batidos y formar la tortilla envolviéndola como una tortilla francesa.

Bacalao con tomate y pimientos asados

Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate frito
1 pimiento rojo asado a las brasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 72 horas cambiando varias veces el agua y mantener en la nevera. (si no es muy gordo serían suficientes 48 horas).
En una olla plana poner el aceite y calentar, añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse añadir la cebolla en láminas y pochar.
Incorporar el bacalao y menearlo un poco moviendo la olla para que suelte su gelatina, poner el tomate frito y los pimientos asados en tiras y dejar cocer 15 minutos.

Empanada de bacalao

Ingredientes:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 pimiento verde italiano
medio pimiento rojo previamente asado
tomate frito casero
un puñado de pasas sultanas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 masas de hojaldre de hacendado, en este caso
1 huevo batido

Elaboración:

Picar muy menudos los dientes de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo asado y poner a rehogar por el mismo orden hasta que está todo bien pochado; añadir el bacalao desmigado y dar una vueltas, incorporar las pasas y el tomate frito y dejar que se haga todo junto unos 15 minutos más.

Colar para eliminar el exceso de líquido, dejar templar.

Colocar sobre una de las masas, cerrar con otra, pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

Bacalao rebozado

Ingredientes:
Medio kilo de bacalao salado
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
medio sobre de levadura
medio vaso de cerveza
sal

Elaboración:
Poner el bacalao en agua fría durante 48 horas a desalar, cambiarle el agua 3 veces en el proceso.
Escurrir.
Mezclar en un bol los huevos, la harina, la levadura y la cerveza y la sal. Añadir harina o cerveza según precise para conseguir una mezcla de espesor medio.
Rebozar los trozos de bacalao en harina e introducir en la masa y freir en aceite de oliva virgen extra muy caliente.

Bacalao a bras

Espero que no se me disguste ningún portugués si no es así exactamente la receta, pero es cómo lo hago yo desde que lo comí en Portugal hace muchos años. Está buenísimo!

Ingredientes:
300 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande
4 huevos
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
sal
perejil
Más aove para freir las patatas

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas cambiandole el agua 4 veces. O bien, como he hecho en este caso, comprar el bacalao desalado y desmigado.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando está transparente añadir el bacalao y saltear 5 minutos. Añadir los huevos enteros y revolver hasta que se hagan.
En una sartén aparte freir las patatas cortadas muy finas (paja) y añadir en el último momento sobre el revuelto para que no se reblandezcan.

Ensalada de naranja y bacalao salado

Ingredientes:
2 naranjas
1 cebolleta
100 gr de bacalao salado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelar la naranja quitando todo lo blanco y partir en rodajas.
Picar el bacalao salado en tiritas pequeñas y la cebolleta.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra y mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen los sabores.
No sazonar.

tosta de bacalao, pimiento asado y queso

Ingredientes:
Un trozo de unos 50gr de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo asado
1 cucharada generosa de queso philadelphia
 un poco de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en la batidora y hacer una crema.
Servir muy fría y poner un chorrito de aceite por encima si apetece.

Esta receta está inspirada en algo parecido que comí hace unos días en el bar "Benteveo". La próxima en versión vegetariana eliminando el bacalao y que tiene que estar igual de rico.

potaje de vigilia

Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
1/2 kg de bacalao
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan
1/2 kg de espinacas
1 patata grande
2 huevos cocidos
perejil
azafrán 
pimentón
laurel
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal. 
Poner el bacalao 24h en remojo en la nevera cambiando el agua un par de veces.
Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer (aprox tardan dos o tres horas) en agua caliente con sal y dos hojas de laurel. En la sartén poner 4 cucharadas de aceite y freir las rebanadas de pan y reservar, añadir la cebolla, el ajo y el tomate bien picadito, cuando está hecho añadir el perejil, el pimentón y el azafrân, dar unas vueltas y triturar con el pan y un poco de caldo de cocer los garbanzos y añadir al guiso.
Cuando prácticamente están los garbanzos tiernos incorporar las espinacas partidas y la patata chascada y dejar que se vaya haciendo, a los 15 minutos añadir el bacalao desalado y desmigado y dejar cocer otros 15 minutos.
Servir con huevo duro picado.

La versión vegetariana es sin añadir el bacalao. 

bacalao al pil pil

Ingredientes:
3 lomos de bacalao desalado
5 dientes de ajo
2 cayenas
1 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ante todo decir que no es una de mis especialidades porque no me sale siempre bien, pero estaba muy rico (según los comensales). He probado la salsa y era deliciosa y bastante bien trabada.
Poner el aceite en una cazuela de barro (o sartén) y freír los ajos en láminas y las cayenas, retirar cuando están dorados y reservar.
Dejar templar el aceite, que no hierva, y poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, mover la cazuela todo el tiempo hasta que la  salsa quede ligada (la gelatina que suelta el pescado unida al aceite ha de formar una crema ligera como una mayonesa clarita) y sin dejar que hierva el aceite en ningún momento.
A veces me cuesta que la salsa ligue bien y entonces empleo un truco que es moverla con un colador haciendo círculos sobre el aceite.
Servir el bacalao con la piel hacia abajo y los ajitos y la cayena por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

  

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Ingredientes:

2 botes de pimientos del piquillo enteros. Yo he utilizado de la maraca “cidacos”

300 gr de bacalao desmigado

3 cebollas

2 dientes de ajo

1 zanahoria

100 gr de tomate frito

50 gr de miga de pan remojada en leche

2 yemas de huevo

Sal, pimienta, perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino de jerez

Agua

Harina y huevo para rebozar

Elaboración:

Picar una cebolla muy menudita y los ajos y poner en la sartén a pochar lentamente con 4 cucharadas de aceite. Cuando está transparente añadir el bacalao desmigado (previamente en remojo desde el día anterior) y rehogar, añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, mezclar bien. Incorporar las 2 yemas de huevo, salpimentar y añadir perejil picado. Dejar enfriar y rellenar los pimientos y cerrarlos con un palillo. Rebozar en harina y huevo y freír en aceite abundante y reservar en una olla donde luego se pondrán a cocer con la salsa.

En el aceite sobrante de freír los pimientos dorar 2 cebollas picadas y la zanahoria. Cuando está añadir el tomate frito, rehogar y poner la copa de vino, el agua de los pimientos y un poco más de agua, salpimentar y añadir perejil. Dejar cocer, triturar, pasar por el chino y verter la salsa sobre los pimientos. Dejar cocer durante 10 minutos.

bacalao con tomate

 

Ingredientes:

1 filete de bacalao desalado congelado

1/2 cebolla

1 pimiento asado

tomate frito

ajo y perejil

aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Descongelar el bacalao desde la noche anterior en la nevera.

En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada y el ajo y perejil. Dejar que se dore y añadir el bacalao en trozos, dejar un minuto, añadir el tomate previamente frito y los pimientos en tiras previamente asados. 

Dejar que se haga tapado durante 10 minutos y servir.