Alcachofas rebozadas a la romana

Ingredientes:

8 alcachofas de Calahorra
erejil
2 cucharadas de harina de trigo
2 huevos
50 ml de cerveza
Aceite de oliva virgen extra abundante
sal

Elaboración:
Limpiar muy bien la alcachofas de las hojas duras y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden.
Cocer en agua abundante con sal hasta que estén al dente (aproximadamente 15 minutos) y dejar enfriar.
Escurrir, partir por la mitad y rebozar en una masa espesita de huevo harina y cerveza  (como una bechamel clarita).
Freir en aceite de oliva virgen extra bien caliente

Tagliatelli con alcachofas y setas de cardo en salsa

Ingredientes:
6 alcahofas
250 gramos de setas de cardo ya guisadas
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado
250 gramos de tagliatelli frescos
queso parmesano rallado

Elaboración:
Pelar las alcachofas quitando las hojas duras y pelando el tallo y poner en agua con un ramillete de perejil para que no se oxiden hasta que las vayamos a utilizar. Partirlas en 4 trozos.
En una cazuela poner las alcachofas, añadir una cucharada sopera de ajo y perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos. estas son de Calahorra y son muy tiernas).
En una sartén rehogar las setas de cardo e incorporarlas a las alcachofas y dejar cocer unos minutos todo junto.
Cocer la pasta durante el tiempo que indica el envase (3 minutos en este caso);escurrir y mezclar con
la salsa, añadir queso parmesano rallado.

Alcachofas en salsa con zanahoria y con patatas fritas

Ingredientes:
1 kg de alcachofas de Calahorra
2 zanahorias
media cebolla
ajo y perejil
una cucharada de pan rallado
pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua
2 patatas

Elaboración
Limpiar bien las alcachofas hasta que no haya hojas duras, partir en 4 trozos (si tienen pelitos dentro, quitárselos) y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden mientras se preparan el resto de los ingredientes.
En una olla plana poner el aceite, rehogar la cebolla partida en tiras, añadir el ajo y perejil picadito, a continuación las zanahorias en rodajas, dar una vueltas e incorporar las alcachofas, el pan rallado, pimienta y cubrir de agua.
Dejar cocer tapadas más o menos media hora.
Freir las patatas en cuadraditos y añadir en el último momento.

Alcachofas confitadas

Ingredientes:
1 kg de alcachofas
Aceite de oliva virgen extra para cubrirlas
perejil
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar bien las alcachofas de sus hojas duras, yo  les dejo los rabitos, cortar las puntas y partir por la mitad. Quitar los pelillos de dentro, si los tiene y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan.
Escurrir y colocar en una olla plana, cubrir con el aceite, salpimentar y poner a cocer con fuego muy lento sin dejar que hierva durante una hora más o menos, hasta que las pinchemos con un cuchillo y estén blanditas.

Se pueden comer frías o calientes. El aceite de cocerlas se puede y debe reutilizar para guisos o ensaladas, está delicioso.

Alcachofas gratinadas con salsa pesto

Ingredientes:
6 alcachofas
2 dientes de ajo
media cebolla
un puerro
una cucharada de postre de harina
un vasito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
salsa pesto
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a poner las alcachofas enteras (sin limpiar) en agua hirviendo con sal y unas ramas de perejil. Dejar que se hagan durante media hora más o menos y escurrir. Limpiar de las hojas duras cuando se enfríen.

Mientras tanto en una sartén poner el aceite a calentar y añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla y el puerro también muy picados. Pochar y añadir la harina, dar unas vueltas y poner vino. dejar cocer un poco, añadir algo de agua si es preciso hasta conseguir una salsa espesa. Salpimentar.

En una fuente de horno poner las alcachofas abierta en flor, rellenar con la salsa y poner encima una cucharada sopera de pesto y queso parmesano recién rallado. Gratinar

Salsa pesto:
50 gr de albahaca fresca
4 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
1 decilitro de aceite de oliva virgen
sal.
Poner todo en la batidora y triturar

alcachofas en salsa 2

Ingredientes:
6 alcachofas
2 dientes de ajo
media cebolla
1 puerro
2 cucharadas sopera se aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
medio vasito de vino blanco
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y los pelillos del centro y poner en agua con una rama de perejil o con medio limón para que no se oxiden.
Cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos, hasta que estén blanditas y reservar guardando el agua de cocción.

Mientras tanto en una olla plana poner el aceite y añadir los ajos picaditos,  la cebolla y el puerro también muy picados y dejar que se poche todo bien. Incorporar la harina, rehogar y añadir el vino y el agua de las alcachofas poco a poco y dando vueltas para hacer una salsa cremosa. Salpimentar.

Cuando está en el punto deseado poner las alcachofas dentro y dejar que cuezan durante cinco minutos.