Salmón en cazuela

Ingredientes:

4 raciones de salmón
1 cebolla
3 patatas
3 tomates
sal y pimienta
eneldo
3cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela plana a calentar y añadir la cebolla cortada en juliana, cuando comienza a dorarse añadir las patatas cortadas en rodajas finas; salpimentar, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego medio, a mitad de cocción añadir los tomates en rodajas y seguir cocinando hasta que las patatas están hechas. Colocar encima el salmón con sal y eneldo, tapar y dejar hasta que esté hecho, el tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes de salmón, aproximadamente 15 minutos.

Salmón marinado

Ingredientes:
Medio salmón de un salmón de 4 kilos aprox
1 vaso de sal gorda
1 vaso de azúcar moreno
1 cucharada sopera colmada de eneldo
pimienta recién molida

Elaboración:
Pedir en la pescadería que nos abran el salmón en dos lomos y que nos limpien en lo posible los laterales para quitar las espinas que tienen. Ya en casa intentar quitar las espinas del centro con una pinzas.
Colocar el salmón en una bandeja y cubrir con la mezcla de la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta y tapar con un film transparente. y ponerle peso encima (yo lo cubro con briks de leche): Dejar 24 horas en la nevera y dar la vuelta dejado la mezcla de la sal debajo. Volver a cubrir y presionar 8 horas más. Lavar con agua fría y listo para consumir.