domingo, 28 de octubre de 2012

Boletus edulis a la plancha


Partir el boletus a lo largo en láminas de medio centímetro más o menos y poner en la plancha muy caliente untada de aceite, dejar que se dore, dar la vuelta y añadir sal.
Los he acompañado con unas croquetas también de boletus. ( adjunto el enlace de una receta anterior): http://hoyhemoscomido.blogspot.com.es/2010/12/ingredientes-1-dl-de-aceite-de-oliva.html

viernes, 26 de octubre de 2012

otro arroz con verduras en barro y cocina de leña



 Ingredientes:

1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
50 gr de judías verdes
1 calabacín
setas de cardo y senderuelas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de arroz bomba y el doble de agua
sal y perejil






 Elaboración:
Poner el aceite en la cazuela, calentar y añadir el ajo, cuando empieza a dorarse añadir la cebolla y dorara ligeramente, añadir el pimiento y las judías verdes dar unas vueltas. Incorporar el calabacín y las setas y salar. Dejar que se haga todo junto un poco, como 5 minutos y añadir el arroz, mezclar bien y añadir el doble de agua y cocer 20 minutos.





Este arroz lo he hecho con especial cariño porque todas las verduras han sido de mi huerta y no he querido ponerle otras que tenía. Ha sido a modo de despedida porque se anuncian heladas para mañana y lo poco que queda en el huerto se estropeará

martes, 23 de octubre de 2012

huevos con bechamel


Ingredientes:
6 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1/2 l de leche entera ecológica
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner los huevos a cocer en agua fría con sal para que no se revienten y dejar que hiervan durante 12 minutos.
Enfriar con agua fría y pelar.
Mientras tanto hacer una bechamel :en la sartén poner un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) y añadir dos cucharadas de harina, cuando empiece a tostarse añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera e ir deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa clara,  y dejar que hierva  sin dejar de dar vueltas durante cinco minutos por lo menos.
Servir la salsa sobre los huevos partidos al gusto y comer caliente.

domingo, 14 de octubre de 2012

Tapas sanas otoñales



Setas de cardo silvestres con huevos de las gallinas felices de mi pueblo.
Patatas ecológicas de km 0 de mi amiga Esther con mayonesa de ajo y salsa brava.
Hummus (garbanzos km0).
Espárragos trigueros a la plancha.
Pimientos asados.
Salmorejo con tomates y ajos de mi huerto y pan de mi amigo Peter Pan ( la Tahona de Pedraza).

jueves, 11 de octubre de 2012

arroz con wok de verduras y tempeh


Ingredientes:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín
1 zanahoria
250 gr de repollo
100 gr de setas de cardo 
1 pimiento verde italiano
1 huevo
2 barritas de tempeh
250 gr de arroz
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja

Elaboración:
Cortar la cebolla en trozos no muy pequeños y picar los ajos.
Cortar el repollo en tiras muy finas
Cortar la zanahoria y el calabacín en tiras con un pelador de patatas
Cortar el pimiento en aros finos.

Poner en el wok a fuego fuerte dos cucharadas de aceite y añadir el ajo, cuando toma un ligero color dorado añadir la cebolla, dar unas vueltas y añadir uno a uno el resto de las verduras sin dejar de dar vueltas hasta que esté al dente, entonces incorporar un poco de salsa de soja.
Separar un poco la verdura , incorporar el tempeh en trocitos y dejar que se caliente, separar  y añadir un huevo, revolver y mezclar con la verdura.

Hacer un arroz blanco. Yo lo hago poniendo una cucharada de aceite en una olla, frio 3 o 4 dientes de ajo enteros y unos trozos de pimiento verde, rehogo el arroz, le añado un poco menos del doble de agua, la sal y lo tapo, dejo que hierva fuerte hasta que quema la tapa de la olla y lo dejo 7 minutos cociendo a fuego lento. Después lo apago y que repose 15 minutos. Con este método es fundamental no destaparlo antes de tiempo.
Añadir el arroz al wok y mezclar








martes, 9 de octubre de 2012

champiñones gratinados


Ingredientes:
1/4 de kg de champiñón
3 dientes de ajo, 
perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
300 ml de leche
sal y pimienta

Elaboración:
lavar los champiñones y separar el pedúnculo y reservar.
Rellenar las" cazuelitas" con ajo y perejil muy picado y una gota de aceite, salar y poner en el horno a 200º durante 15 minutos más o menos.
Mientras tanto hacer una bechamel (en la sartén poner un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) y añadir una cucharada de harina, cuando empiece a tostarse añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera ye ir deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa clara,  y dejar que hierva  sin dejar de dar vueltas durante cinco minutos). y añadir a esta los pedúnculos picados muy finos y dejar que hierva un ratito más.
Cubrir los chapiñones con la bechamel, añadir queso parmesano rallado y gratinar.

lunes, 8 de octubre de 2012

Crema de remolacha fría


Ingredientes:

1/2 kg de remolachas
1 patata
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 yogur griego
100 ml de nata líquida
sal y pimienta
el zumo de medio limón
perejil

Elaboración:

En una olla poner el aceite y rehogar la cebolla, a continuación añadir las remolachas y la patata peladas y cortadas en trozos, cubrir de agua y hervir durante 45 minutos más o menos.
Añadir el yogur, el zumo de limón y salpimentar. Triturar todo.  
Servir con un chorrito de nata líquida por encima y perejil.

También esta muy rica caliente, según la época del año y lo que apetezca.

viernes, 5 de octubre de 2012

quiche de espinacas


Ingredientes

Una bolsa de espinacas frescas de 300 gr (o congeladas)
3 huevos
100 gr de nata líquida
2 quesitos en porciones
50 gr de queso philadephia
una cucharada de pasas 
dos cucharadas de piñones
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
una cucharadita de café de harina y otra de levadura.
masa quebrada

Elaboración:
Untar el molde con un poco de mantequilla o aceite y colocar la masa, pinchar con un tenedor un poco la base.
En una cazuela con un poco de aceite rehogar las espinacas en crudo y añadir las pasas y los piñones y sal. Si son congeladas, darles un hervor y escurrir muy bien antes de rehogar.
En la batidora poner los huevos, la nata y los quesos, la harina y la levadura y mezclar bien. Añadir a las espinacas. Poner toda la mezcla sobre la base y hornear durante 20 minutos a 180º y 5 minutos de gratinado.