Elaboración:
He utilizado las sobras de unas acelgas cocidas con patatas.
Pochar cebolla picada; añadir las acelgas y las patatas y rehogar. Añadir a los huevos batidos y cuajar la tortilla.
No he puesto cantidades, así que... "a ojo", pero está buenísima.
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Rallar las patatas y escurrirlas muy bien apretándolas con las manos.
Untar ligeramente la sartén antiadherente con un chorrito de aceite y distribuir las patatas, salpimentarlas, taparlas y dejarlas unos 8-10 minutos a fuego mínimo.
Darles la vuelta con un plato como si fuera un tortilla.
Añadir la salsa de tomate y la mozzarella. Volver a taparla hasta que se derrite el queso, y añadir las espinacas y los tomates cherry aliñados con aceite de oliva y otro poco de sal.
La receta la encontré en el instagram de @fedebrisko. Está muy rica y la patatita queda bien hecha. Las próxima vez la voy a hacer con huevos fritos. :D