Sopa agripicante estilo Thai (receta de Carmela)

Ingredientes:
Brócoli
1 Zanahoria
2 Setas shiitake grandes 
1/3 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 gundillas
Zumo de 1/2 lima
jengibre en polvo
Ajo granulado
Pimienta
Salsa de soja
3 hojas de albahaca fresca
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:
Cortar primero las verduras en trozos grandes y preparar los ingredientes a utilizar.
En un wok, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, y calentar. Incorporar el ajo y la guindilla y dorar.
Añadir la cebolla y los pimientos, y remover muy deprisa para que se mezcle todo. Añadir pimienta, ajo granulado y jengibre. 
Poner a continuación el brócoli, las setas y la zanahoria, y seguir removiendo durante un par de minutos. Mientras se va haciendo, y las setas van soltando agüilla, ir añadiendo más jengibre, y salsa de soja. Probar la salsa, y cuando ya se hayan mezclado los sabores, exprimir con la mano el zumo de media lima, e incorporar un vaso de caldo de verduras y un vaso de agua. Remover, añadir más soja y dejar hervir 3 minutos hasta que tenga consistencia.
Antes de servir, añadir unas hojas de albahaca cortadas.

Se puede mezclar con arroz basmati.
Receta inventada por el gran Grillo Chef-Wan-tun-kar-Wai

sopa de verduras con garbanzos y pasta

Ingredientes:
1 puerro
2 zanahorias
1/2 kg de judias verdes
medio repollo
1 calabacín
1 rodaja de calabaza
1 pimiento rojo
1/2 kilo de tomates maduros
2 patatas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano
1/2 kg de garbanzos
100 gramos de pasta para sopa (maravilla o fideos).

Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con sal. Escurrir.
Picar las verduras en trozos grandes, poner el aceite en la olla e ir añadiendo , por orden y rehogando, el puerro, las zanahorias, las judías verdes, el pimiento rojo, el repollo, el calabacín, la calabaza y el tomate (también se puede añadir el tomate ya frito). Sofreir bien todo y cubrir generosamente de agua y poner las patatas en chascadas, el orégano y pimienta recién molida. 
Cuando está templada, añadir los garbanzos y dejar cocer durante 3 o 4 horas más o menos.
Minutos antes de servir, añadir la pasta deseada y cocer según las indicaciones del paquete.

Crema de boletus edulis

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
2 boletus edulis
1 chorrito de vino blanco
100 ml de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Poner en una cazuela el aceite y dorar el diente de ajo, añadir la cebolla cortada y dorar, a continuación añadir los boletus partido y rehogar. Poner un poco de vino blanco, cubrir de agua y dejar cocer por lo menos media hora.
Pasar por la batidora todo y añadir la nata y mezclar, poner de nuevo al fuego y apagar antes de que hierva.

Minestrone

Ingredientes:
200 gramos de alubias blancas o fabes o judiones...
1 kg de acelgas
4 ramas de apio

medio repollo
6 zanahorias
1 pimiento rojo
2 patatas
1 calabacín
2 rodajas de calabaza
1/2 kg de judías verdes
1 kg de tomates
2 berenjenas
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
pimentón de La Vera
Orégano 
Sal y pimienta y agua
queso parmesano rallado

Elaboración:
En una olla muy grande poner el aceite y añadir las verduras, cortadas en trozos no muy pequeños, en el siguiente orden: zanahoria, pimiento, apio, judías verdes, repollo, berenjenas, tomate rallado, acelgas, patatas, calabacín y calabaza, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.
Se van rehogando y mezclando bien las verduras según se van incorporando. Cuando está todo se cubre de agua y se deja cocer durante dos horas más o menos.
Servir y añadir queso parmesano al gusto.
Este plato es más sabroso después de reposar 24 horas, como todos los guisos.

La receta es de mi amigo Manuel, pero el le pone un poquito de panceta de cerdo ibérico al principio.

Cuando publiqué esta receta no añadía alubias ni pasta. Ahora le pongo fabes o judiones de La Granja y también le pongo algo de pasta al final a veces. Cuezo las alubias aparte y se las añado con su caldo por aquello de ponerlas en agua fria y cortar el hervor para que estén mejor y luego las dejo hervir un rato con el resto de la sopa.

sopa de cebolla

Ingredientes:

1k y medio de cebollas dulces

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

70 gr. de mantequilla

Sal y pimienta
1 cucharada de harina

Agua

Pan

150 gr. de queso gruyere

Elaboración:

Picar las cebollas en juliana muy fina

En una cazuela grande poner el aceite y la mantequilla, añadir las cebollas y el diente de ajo picado, salpimentar. Hacer a fuego muy lento y con la olla tapada aproximadamente 45 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir la harina y mezclar con la cebolla.

Cubrir de agua y dejar cocer durante una hora.

Tostar pan en rebanaditas finas y untar con un diente de ajo.

Colorar el pan sobre la sopa y espolvorear con queso gruyere rallado. Gratinar hasta que se dore el queso, aproximadamente 10 minutos.

Los no vegetarianos en lugar de agua le añaden caldo de carne. También se le puede añadir caldo de verduras, pero yo no lo tenía hecho y no me gusta usar pastillas.

sopa de pescado

Ingredientes:

1 merluza de 2 kilos ( 800 gr serán para la siguiente receta de pudding de merluza)

huesos de rape y 200 gr de rape

1 rodaja de congrio

1/2 kg de calamar

300 grs de almejas

1 kg de mejillones

1/2 kilo de gambones

2 huevos cocidos

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 tomate

ajo y perejil
1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pedir al pescadero que abra la merluza y le quite la espina. En una olla grande poner las espinas de la merluza, los huesos de rape, el apio, el puerro, la zanahoria, el laurel y cubrir bien de agua. En un cestillo para cocer al vapor poner la merluza, el congrio y el rape y dejar cocer sobre el resto del caldo 10 minutos aproximadamente y retirar. Dejar cocer el caldo con las espinas por lo menos dos horas.

Abrir los mejillones al vapor y reservar y colar el caldo que sueltan por un trapo de algodón. Separar las cabezas de los gambones y poner éstas a cocer en otra olla bien cubiertas de agua durante media hora, triturar con la batidora, colar por un chino y reservar. Abrir las almejas en otro cazo (previamente las habremos puesto en agua son sal gorda durante un par de horas) y colar con un trapo el caldo que suelta y reservar.

Partir el calamar en trocitos.

Cocer dos huevos y reservar

En una sartén poner un decilitro de aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir el tomate y el ajo y el perejil. Triturar y reservar.

Colar el caldo de cocer las espinas y añadir el resto de los caldos de gambones, almejas, mejillones y sofrito.

Pasar por la sartén los calamares y cocer media hora en el caldo.

Hacer a la plancha los gambones pelados y añadir a la sopa junto con el resto del pescado: mejillones, almejas, congrio, rape y la mitad de la merluza (el resto la guardé para hacer un pudding) y los huevos cocidos partidos en trocitos.

sopa de ajo

 

Sopas de ajo:

Ingredientes:

250 gr de pan del día anterior

Agua

5 dientes de ajo

Pimentón dulce

100 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picar el pan en laminitas finas y poner en una cazuela de barro.

Cubrir de agua, salar y poner a hervir. Mientras tanto en una sartén freír los ajos enteros y pelados, apagar el fuego y cuando el aceite esté menos caliente añadir una cucharadita de pimentón dulce.

Incorporar el contenido de la sartén a la cazuela y dejar hervir 20 min.

Para mi gusto debe quedar cremosa y un poco pegadita a la cazuela por debajo. Así se las hacía mi madre casi todas las noches a mi padre.