Ingredientes:
Un manojo de ajos tiernos
1/4 kg de setas shiitake
espinacas
3 huevos
aceite de oliva vírgen extra
sal
Elaboración:
Parir los ajetes en trocitos, y ponerlos con dos cucharadas de aceite en la sartén hasta que se doren.
Añadir las setas, y rehogar. A continuación, añadir las espinacas crudas y remover hasta que estén en su punto (no del todo blandas).
Colocar los tres huevos sobre las verduras, tapar y dejar hasta que se cuaje la clara.
Una vez servidas las raciones, romper los huevos y mezclar en el plato.
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