Ingredientes:
12 yemas de huevo de tamaño L
0,75 gramos de azúcar
agua y azúcar glass
Un cazo de cobre
Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Humedecer el azúcar y poner al fuego hasta punto de bola (se saca un poco y se coge con el índice y el pulgar y se separan en movimientos rápidos y se tiene que hacer una bolita).
Mezclar el azúcar a punto de bola con las yemas y poner cocer en un cazo de cobre sin parar de remover con unas barillas hasta que coge la consistencia de una bechamel espesa.
Dejar enfriar y formar las bolitas con las manos espolvoreadas de azúcar glass. Espolvorear más azúcar glass con un colador para decorar.
Esta receta me la enseñó ayer mi amigo Pedro de La Tahona de Pedraza, Me explicó que es fundamental usar un cazo de cobre (revestido por dentro de acero inoxidable, ya que parece ser que está prohibido usarlos de cobre por dentro en la industria), porque reparte el calor a la temperatura adecuada para que no se quemen las yemas.
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