Ingredientes: 6 nidos de tagliatelle con espinacas 2 boletus edulis 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 200 ml de nata líquida 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Elaboración: Poner agua a hervir, añadir sal y cocer la pasta como indica el paquete y escurrir. En una sartén calentar el aceite y añadir el ajo picadito y cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla muy también muy picada y dejar que se poche bien. Añadir los boletus cortados en láminas, rehogar bien durante 5 minutos y añadir la nata. Salpimentar y apagar justo antes de que empiece a hervir. Servir sobre la pasta.
Ingredientes: 20 placas de lasaña al huevo 250 gramos de senderuelas 100 gramos de soja texturizada gruesa 2 cucharadas soperas de algas hijiki 1 tazón de caldo de verduras 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 bote de tomate frito casero 200 gramos de mozarella de búfala queso parmesano rallado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Para la bechamel: 3 cucharadas de aceite ove,2 cucharadas colmadas de harina y 3/4 de litro de leche eco entera y sal. Elaboración: En un bol poner la soja junto con las algas y añadir caldo de verduras caliente para que se hidraten durante una hora. Cocer la lasaña en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite para que no se peguen las placas, durante el tiempo que indica el paquete, escurrir y pasar por agua fria. Colocar las placas extendidas sobre un paño de cocina y reservar. Picar uno de los ajos y poner a dorar en una sartén con una cucharada de aceite, añadir las senderuelas y dejar que se hagan hasta que absorben el agua que suelta y reservar. En otra sartén poner 3 cucharadas de AOVE y añadir el ajo picado, cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla picadita, dejar pochar y añadir la soja y las algas y parte del caldo que ha quedado de hidratarlas. Dejar que se haga hasta que absorbe el caldo, más o menos 15 minutos y añadir 4 cucharadas soperas de tomate frito, salpimentar y dejar cocer cinco minutos para que se mezclen bien los sabores. Preparar una salsa bechamel clarita. En la sartén poner un poco de aceite de oliva (3 cucharadas) añadir la harina y mezclar bien, añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa y condimentar con sal. Untar una fuente resistente al horno con aceite y colocar una capa de láminas de lasaña. Poner primero las senderuelas, capa de pasta, capa de mozarella de búfala con un poco de salsa de tomate frito, capa de pasta, capa de la soja texturizada y algas, capa de pasta y cubrir de bechamel y queso parmesano rallado. Gratinar hasta que el queso empieza a dorarse.
Ingredientes: 300 gramos de níscalos 2 patatas 100 gramos de garbanzos 2 huevos aceite de oliva virgen extra ajo y perejil Elaboración: Freir las patatas en cuadraditos en abundante aceite, escurrir y reservar. Mientras tanto poner en la sartén un poco de ajo y perejil con 2 cucharadas de aceite de oliva v e y cuando empieza a dorarse añadir los níscalos, Cuando se absorbe el agua que sueltan se incorporan los garbanzos ya cocidos y se mezcla bien. Se añaden las patatas fritas y se rompen dos huevos previamente fritos sobre la mezcla
Ingredientes: 1 taza de soja texturizada gruesa 2 cucharadas de alga marina secada hijiki 2 huevos caldo de verduras 1 vaso de leche de soja 50 gramos de pan 1 diente de ajo media cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco (y aceite abundante para freir) 13 Pimientos del piquillo ecológicos harina y huevo para rebozar Para la salsa: 1 diente de ajo 1 cebolla grande 1 zanahoria grande 1 vaso de jerez 6 cucharadas de tomate frito caldo de verduras caldo de pimientos asados sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración: Remojar durante 2 horas en caldo de verduras caliente la soja y las algas Remojar el pan en la leche de soja caliente Poner el aceiteen una sartén,en y dorar el ajo muy picadito y a continuación la cebolla también muy picada. Pochar bien y añadir la soja y las algas cortadas y escurridas. Dejar que se haga durante 15 minutos más o menos e incorporar el pan remojado y escurrido y 2 huevos . Mezclar todo bien y salpimentar. Reservar y dejar que se enfrie. Rellenar los pimientos con esta mezcla, cerrar con un palillo. Rebozar primero en harina yluego en huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Poner en una olla. En otra olla ponemos aceite de freir los pimientos y doramos el ajo, a continuación añadimos la cebolla y luego la zanahoria cortadas y rehogamos. Añadimos el tomate frito, el jeréz, el caldo de remojar la soja y las algas, caldo de pimientos asados y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno (yo lo he hecho en la olla rápida). Pasamos la salsa por la batidora y la vertemos sobre los pimientos. Dejamos cocer 15 minutos.
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