comiditas de Car

                                      pasta verde con tomate, atun calabacín y pimiento rojo

                                 de pimientos rojos y verdes a la plancha, atún con mayonesa y tomate raff.

de tomate, pimiento rojo crudo, mayonesa y con anchoas

paella de rape y gambones para Aiti

Ingredientes:
1cola de rape congelado de 1 kg
350 gr de gambones
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 ajetes
1 tomate y medio
azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal
3 tazas de arroz bomba
7 tazas de caldo
Para cocer el rape: 1 cebolla, 1 zanahoria y una hoja de laurel.


Elaboración:
Primero preparas los caldos para la paella.
En una olla pones a cocer el rape con la cebolla, la zanahoria, el laurel y sal y lo dejas hervir durante 10 minutos. Retiras el rape y cuelas el caldo.
Pelas los gambones, reservas las colas y las cáscaras y las cabezas las pones a cocer en agua durante media hora. Pasado ese tiempo las trituras con la batidora y cuelas el caldo por un chino de agujeros muy finos y lo mezclas con el caldo del rape también colado y con el azafrán machacado en el mortero.
En una paellera, olla o sartén, añades 6 cucharadas de aceite y rehogas los ajetes, y los pimientos, a los 5 minutos añades las colas peladas de los gambones y les das unas vueltas. A continuación el tomate pelado y partido en trocitos hasta que se fria un poco y entonces incorporas el rape en trozos y le das unas vueltas.
Añades el arroz y cuando se impregne bien de todo el refrito incorporas el caldo, lo distribuyes bien y ya no lo tocas hasta que hayan pasado 20 minutos hirviendo a fuego fuerte. Puedes revisar a ver si se queda sin caldo y añadir un poco más si hace falta.
Lo dejas reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina y te lo comes.


Esto es un ejemplo de paella, cuando la hagas me llamas y en función de los ingredientes que tengas te cuento algo más.

otro arroz con curry de Car

champiñones partidos por la mitad,  cebolla ajo picado y pimientos rojos cubiertos con un chorrito de aceite de oliva , pimienta y perejil. al horno 20 minutos,hacer el arroz blanco. luego calentar media lata de leche de coco, hervir. echar las verduras, remover. añadir dos cucharaditas de curry en polvo y un chorro de salsa de soja. remover, dejar hervir 5 minutos y servir con el arroz. :D

caballa de pincho a la espalda

Ingredientes:
Una caballa de 350 gr
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino
sal
pimentón dulce


Elaboración:
Pedir al pescadero que abra la caballa y le deje la espina.
Untar una fuente de horno con un poco de aceite, poner la caballa con sal e introducir con el horno precalentado a temperatura de 180º durante 15 minutos.
En la sartén, poner el aceite, dorar los ajos, añadir el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, incorporar el vinagre y dar un hervor.
Verter sobre la caballa ya fuera del horno y servir.

Aportaciones de mi fan nº 1 Carmela: ensalada, tortilla de champiñón, triple sandwich

 rúcula, tomate raff, maiz, pimiento rojo, huevo duro ecológico, orégano, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico de módena. deliciosa!!!

tortilla de champiñon y rúcula

paté de aguacate con zanahoria y pimiento rojo crudo, cebolla a la plancha, queso fundido y rúcula.

Empanada de pisto con mozarella

Ingredientes:


Para el relleno:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo previamente asado
1 calabacín
1 berenjena
1 kg de tomates raff
250gr de queso mozarella rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimieta


Para la masa:
250 gr de masa madre
600 gr de harina de fuerza
400 ml de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra-


Masa:
Hay que prepararla con tiempo... En primer lugar hay que hacer la masa madre, para lo cual se mezclan 200 gr de rina y 200 ml de agua y se deja reposar 24h. Al día siguiente se cogen 200 gr de la masa y se mezclan con 300 gr de harina y 200ml de agua y se deja otro día.
después se mezclan 250 gr de la masa resultante con 500 gr de harina y 400 ml de agua  una cucharada de aceite y una cucharada de sal y se amasa y se deja reposar hasta que la masa suba.
Se hacen dos bolas y se extienden sobre una mesa de mármol o madera  con un poco de harinacon un rodillo. Una servirá para la parte de abajo y la otra para cubrir.


Relleno:
Incorporar a la sartén 6 cucharadas de aceite e ir añadiendo la cebolla en láminas y el diente de ajo menudo, dorar,  a continuación el pimiento verde picadito, la berenjena en rodajas finas, el calabacin en rodajas finas, los tomates sin piel y sin semillas en trocitos. Dejar que se haga aproximadamente durante media hora y por último añadir el queso rallado y el pimiento asado en trozos.


Untar de aceite una bandeja resistente al horno y colocar una capa de la masa extendida, pinchar con un tenedor, colocar el relleno y tapar con la otra masa y doblar hacia dentro los bordes. Pinchar y pintar con un huevo batido.
Introducir en el horno a 180º durante 3/4 de hora más o menos.

aperitivo

Croquetas de mejillón con sésamo picantes
croquetas de mejillones con pasta negra
croquetas de setas
tortilla de patatas y cebolla
queso manchego de oveja con almendras fritas
pepinillos en vinagre
aceitunas aliñadas

espaguetis con calabacines

Ingredientes:
250 gr de espaguetis con verduras
1 calabacin
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano rallado


Elaboración:
Cocer la pasta como se indica en el paquete.
Cortar el calabacin en rodajas muy finas. En la sartén poner una cucharada de ajo y  perejil y dar unas vueltas, añadir los calabacines, salpimentar y cocinar dejándolos al dente.
Mezclar con la pasta escurrida y añadir el queso al gusto.

lubina de acuicultura ecológica

Ingredientes:
1 lubina de 750 gr.
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Untar una fuente resistente al horno con un poco de caeite, colocar la lubina abierta, salarla y añadir un limón exprimido y un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear 10 minutos aproximadamente.
Maravillosa y sencilla receta de mi Herm.

huevos con ajetes

Ingredientes:
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Limpiar los ajetes de las hojas de fuera, partir en trocitos y lavar.
En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y freirlos. Incorporar los huevos enteros, salar, tapar y dejar que se hagan . Tener cuidado de que las yemas queden sin cuajar, pero si cuajaran no es grave. Están también muy ricos.

canelones de espinacas

Ingredientes:
1 paquete de canelones
1 bolsa de espinacas frescas
1 cebolla
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasas 
3 cucharadas de tomate frito
salsa bechamel
queso mozarella rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Cocer los canelones según indica el paquete, escurrir y poner sobre un trapo de cocina.
Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir bien.
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochar cebolla picada, añadir los piñones y las pasas, dar unas vueltas e incorporar las espinacas y rehogar mezclando bien todos los ingredientes.
Rellenar los canelones con la mezcla y colocar sobre una fuente para hornear con una base fina de tomate frito.
Hacer una bechamel clarita y cubrir los canelones, espolvorear con queso mozarella rallado y gratinar durante 15 minutos aproximadamente.


Salsa bechamel:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 
3 cucharadas de harina
1/2 cebolla
1/2 l de leche


Poner en la sartén o en una cazuela el aceite y añadir la cebolla picada muy pequeñita, dejar a fuego lento hasta que se pone transparente. Incorporar la harina y dejar que se mezcle bien con el aceite, que se tueste un poquito. 
Añadir leche fría poco a poco sin dejar de dar vueltas hasta conseguir la consistencia deseada, dejar que hierva al menos 10 minutos. 

ajo y perejil en aceite

Siempre tengo en mi cocina ajo y perejil picado y cubierto de aceite de oliva virgen y lo utilizo en múltiples recetas.
Se conserva mucho tiempo y si lo vas a utilizar poco lo puedes meter en la nevera.

macarrones con tomate y albahaca

Ingredientes:
300 gr de macarrones
1 cebolla
1 diente de ajo
hojas de albahaca
tomate frito casero
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
queso parmesano 


Elaboración:
Sofreir la cebolla en láminas y el ajo a fuego fuerte. Cuando está dorada añadir la salsa de tomate y abundante albahaca fresca picada y dejar cocer unos minutos.
Incorporar a la pasta cocida y añadir queso parmesano recién rallado

flan de huevo "123" de la Yaya

Ingredientes:
1 bote de leche condensada
2 botes de agua
3 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar


Batir los huevos, añadir el bote de leche y el doble de cantidad de agua. Mezclar.
En una flanera poner el azúcar con una cucharada de aguay dejar al fuego hasta que se haga caramelo.
Incorporar la mezcla a la flanera y poner al horno al baño maría a 180º durante 1 hora aproximadamente.
Pinchar con una aguja de hacer punto y si sale limpia es que ya está hecho.

patatas en llanda de mi mami

Ingredientes:
4 patatas grandes
aceite de oliva virgen extra ecológico (que además es de Murcia como mi mami) de Patxi y Keme.
sal y pimienta recién molida.


Pelar y cortar las patatas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1,1/2 cm y colocar en una fuente de horno untada de aceite. Hacer unos cortes a las patatas en forma de rombos, añadir unas gotas de aceite, sal y pimienta y hornear a 220º durante 45 minutos.

lomos de merluza en salsa verde

Ingredientes.
4 lomos de merluza congelada
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil seco picado
250 gr de guisantes congelados
una cucharadita de maizena
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen y sal


Elaboración:
Poner en la sartén 4 cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el ajo picado hasta que se pochen.
Disolver la maizena en el vino blanco y añadir , remover y dejar hervir un ratito, poner perejil generosamente. Incorporar los guisantes congelados y dejar que cuezan unos 10 minutos. Añadir los lomos de merluza, tapar y dejar cocer durante 10 minutos.


Esta receta, hecha de igual forma pero con los productos frescos y pasando la salsa por la batidora antes de incorporar los guisantes, está mucho mejor, claro.

alcachofas en salsa

Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1/2 cebolla
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
pan rallado


Elaboración:
Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores hasta estar bien seguro de que quedan sólo las tiernas, partir por la mitad y eliminar los pelillos que tienen el el centro del corazón, cortar en cuatro y poner en agua con limón exprimido para que no se oxiden.
En una cazuela plana poner la cebolla picadita, ajo y peerjil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pan rallado, sa, pimienta y agua que las cubra.
Dejar cocer a fuego lento hasta que se hagan, aproximadamente 3/4 de hora.

espaguetis al pesto

Ingredientes:
250 de espaguetis 
50 gr de albahaca fresca
4 cucharadas de piñones
1 ajo
1 decilitro de aceite de oliva virgen
50 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso manchego de oveja recién rallado
sal.


Elaboración:
Poner en el vaso de la batidora el ajo, los piñones, la albahaca y el aceite y triturar.
Pasar a la fuente de servir y añadir los quesos rallados y un poco de agua de la cocción de la pasta.
Mezclar bien, incorporar la pasta y volver a mezclar y servir de inmediato.

Judiones de La Granja vegetarianos

Ingredientes:

300 gr de judiones de La Granja

1 cebolla

tomate frito

ajo y perejil

pimentón dulce de La Vera

laurel

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner los judiones en remojo la víspera. 

Tirar el agua de remojo y ponerlos a cocer cubiertos de agua fria. Cuando empieza a hervir tirar el agua de cocción y volver a poner a cocer de nuevo con una hoja de laurel. Cortar con agua fria el primer hervor.

En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla, cuando está doradita añadir el ajo y perejil y el pimentón y dar unas vueltas, incorporar el tomate frito (si se tiene casero y si no freir el tomate con la cebolla).

Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocer los judiones e incorporar al guiso.

Dejar cocer hasta que estén hechos, más o menos 3 horas o media hora en la olla rápida

Yo los he hecho en olla de barro y cocina de leña a fuego lento y como 6 horas. Estaban inmejorables, nada grasientos y los comensales para nada han echado de menos los ingredientes habituales de chorizo, oreja, jamón, tocino.... que se añade en estas tierras segovianas.

Feliz cumpleaños, mi niña bonita