setas de cardo silvestre con ajetes de mi huerta y patatas fritas

Ingredientes:
1/2 kg de setas de cardo
8 ajetes
1 patata grande
aceite de oliva virgen extra
sal y perejil 


Elaboración:
Lavar y picar las setas y limpiar los ajetes y partir en trocitos.
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y rehogar los ajetes, añadir las setas y dejar hacer hasta que pierden el agua que sueltan.
Freir una patata a cuadraditos y añadir a las seta junto con perejil picado fresco.

"mondas de patatas" fritas.

Ingredientes:
Pieles de patatas
Aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Cuando quieras un rico aperitivo y estés empleando patatas para otra cosa, reserva la piel de pelar las patatas, lávalas bien y fríe en aceite abundante. Están muy crujientes y muy buenas.

patatas con costillas adobadas semisecas

Ingredientes:

1/2 costillar de costillas de cerdo

1 kg de patatas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

3 cucharadas de tomate frito

1 copita de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

sal y agua

Elaboración:

En una cazuela poner un fondo de aceite (2 cucharadas) y dorar las costillas (las costillas que he empleado son de "El Enebral" y las preparan ellos, no puedo poner los ingredientes porque tiré la etiqueta y están oreadas y con mucho sabor). Añadir la cebolla y el pimiento y rehogar un poco, incorporar el tomate, el vino blanco y agua y cocer durante una hora más o menos hasta que las costillas estén muy blanditas.

Añadir entonces las patatas cortadas chascándolas y dejar cocer hasta que se hagan, más o menos 30 o 45 minutos.

cardillos con garbanzos

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

½ kg de cardillos

1 cebolla

3 hojas de laurel

2 dientes de ajo

6 ajos tiernos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos en agua templada con sal la víspera.

Yo los he cocido en la olla exprés rápida durante 20 minutos, pero se pueden cocer en una olla normal y llevará de 2 a 3 horas.

En la olla poner agua ysal, una cebolla y las hojas de laurel e incorporar los garbanzos cuando esté hirviendo. Cocer y escurrir.

Los cardillos se cuecen en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos. Escurrir.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, freir las dos clases de ajos e incorporar los cardillos y rehogar durante 5 minutos. A continuaciòn añadir los garbanzos y mezclar bien dándoles una vueltas.

Estaban deliciosos y es el momento de aprovechar para comerlos.

La señoras de mi pueblo dicen: Los cardillos de abril para mi, los de mayo para el amo y los de junio para el burro.

tuca o espárrago de nuez

cardillos

las pencas, pero aún sin lavar

ensalada con salsa de requesón

Ingredientes:
Lechuga hoja de roble
rúcula
aguacate
tomates raff
pimiento rojo crudo
cebolletas


Salsa:
Mezclar en la batidora una tarrina de requesón con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de módena y aliñar con esta salsa.

Pollo ecológico asado en cocotte

Ingredientes:
1 pollo de 1k 800 gr
4 cebolletas
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento italiano.
Aceite de oliva virgen
1 vasito de jerez o brandy
sal, pimienta y romero
1 limón.


Elaboración:
Precalentar el horno a 150º. Poner el pollo en la cocotte, pintarlo con aceite de oliva, salpimentar, incorporar todos los ingredientes y poner el limón dentro del pollo. Dejar hornear durante 2 horas a 150º tapado y transcurrido este tiempo, destapar, subir la temperatura a 180º y añadir un poco de jeréz y dejar que se dore.

comiditas de Car

                                      pasta verde con tomate, atun calabacín y pimiento rojo

                                 de pimientos rojos y verdes a la plancha, atún con mayonesa y tomate raff.

de tomate, pimiento rojo crudo, mayonesa y con anchoas

paella de rape y gambones para Aiti

Ingredientes:
1cola de rape congelado de 1 kg
350 gr de gambones
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 ajetes
1 tomate y medio
azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal
3 tazas de arroz bomba
7 tazas de caldo
Para cocer el rape: 1 cebolla, 1 zanahoria y una hoja de laurel.


Elaboración:
Primero preparas los caldos para la paella.
En una olla pones a cocer el rape con la cebolla, la zanahoria, el laurel y sal y lo dejas hervir durante 10 minutos. Retiras el rape y cuelas el caldo.
Pelas los gambones, reservas las colas y las cáscaras y las cabezas las pones a cocer en agua durante media hora. Pasado ese tiempo las trituras con la batidora y cuelas el caldo por un chino de agujeros muy finos y lo mezclas con el caldo del rape también colado y con el azafrán machacado en el mortero.
En una paellera, olla o sartén, añades 6 cucharadas de aceite y rehogas los ajetes, y los pimientos, a los 5 minutos añades las colas peladas de los gambones y les das unas vueltas. A continuación el tomate pelado y partido en trocitos hasta que se fria un poco y entonces incorporas el rape en trozos y le das unas vueltas.
Añades el arroz y cuando se impregne bien de todo el refrito incorporas el caldo, lo distribuyes bien y ya no lo tocas hasta que hayan pasado 20 minutos hirviendo a fuego fuerte. Puedes revisar a ver si se queda sin caldo y añadir un poco más si hace falta.
Lo dejas reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina y te lo comes.


Esto es un ejemplo de paella, cuando la hagas me llamas y en función de los ingredientes que tengas te cuento algo más.

otro arroz con curry de Car

champiñones partidos por la mitad,  cebolla ajo picado y pimientos rojos cubiertos con un chorrito de aceite de oliva , pimienta y perejil. al horno 20 minutos,hacer el arroz blanco. luego calentar media lata de leche de coco, hervir. echar las verduras, remover. añadir dos cucharaditas de curry en polvo y un chorro de salsa de soja. remover, dejar hervir 5 minutos y servir con el arroz. :D

caballa de pincho a la espalda

Ingredientes:
Una caballa de 350 gr
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino
sal
pimentón dulce


Elaboración:
Pedir al pescadero que abra la caballa y le deje la espina.
Untar una fuente de horno con un poco de aceite, poner la caballa con sal e introducir con el horno precalentado a temperatura de 180º durante 15 minutos.
En la sartén, poner el aceite, dorar los ajos, añadir el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, incorporar el vinagre y dar un hervor.
Verter sobre la caballa ya fuera del horno y servir.

Aportaciones de mi fan nº 1 Carmela: ensalada, tortilla de champiñón, triple sandwich

 rúcula, tomate raff, maiz, pimiento rojo, huevo duro ecológico, orégano, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico de módena. deliciosa!!!

tortilla de champiñon y rúcula

paté de aguacate con zanahoria y pimiento rojo crudo, cebolla a la plancha, queso fundido y rúcula.

Empanada de pisto con mozarella

Ingredientes:


Para el relleno:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo previamente asado
1 calabacín
1 berenjena
1 kg de tomates raff
250gr de queso mozarella rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimieta


Para la masa:
250 gr de masa madre
600 gr de harina de fuerza
400 ml de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra-


Masa:
Hay que prepararla con tiempo... En primer lugar hay que hacer la masa madre, para lo cual se mezclan 200 gr de rina y 200 ml de agua y se deja reposar 24h. Al día siguiente se cogen 200 gr de la masa y se mezclan con 300 gr de harina y 200ml de agua y se deja otro día.
después se mezclan 250 gr de la masa resultante con 500 gr de harina y 400 ml de agua  una cucharada de aceite y una cucharada de sal y se amasa y se deja reposar hasta que la masa suba.
Se hacen dos bolas y se extienden sobre una mesa de mármol o madera  con un poco de harinacon un rodillo. Una servirá para la parte de abajo y la otra para cubrir.


Relleno:
Incorporar a la sartén 6 cucharadas de aceite e ir añadiendo la cebolla en láminas y el diente de ajo menudo, dorar,  a continuación el pimiento verde picadito, la berenjena en rodajas finas, el calabacin en rodajas finas, los tomates sin piel y sin semillas en trocitos. Dejar que se haga aproximadamente durante media hora y por último añadir el queso rallado y el pimiento asado en trozos.


Untar de aceite una bandeja resistente al horno y colocar una capa de la masa extendida, pinchar con un tenedor, colocar el relleno y tapar con la otra masa y doblar hacia dentro los bordes. Pinchar y pintar con un huevo batido.
Introducir en el horno a 180º durante 3/4 de hora más o menos.

aperitivo

Croquetas de mejillón con sésamo picantes
croquetas de mejillones con pasta negra
croquetas de setas
tortilla de patatas y cebolla
queso manchego de oveja con almendras fritas
pepinillos en vinagre
aceitunas aliñadas

espaguetis con calabacines

Ingredientes:
250 gr de espaguetis con verduras
1 calabacin
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano rallado


Elaboración:
Cocer la pasta como se indica en el paquete.
Cortar el calabacin en rodajas muy finas. En la sartén poner una cucharada de ajo y  perejil y dar unas vueltas, añadir los calabacines, salpimentar y cocinar dejándolos al dente.
Mezclar con la pasta escurrida y añadir el queso al gusto.

lubina de acuicultura ecológica

Ingredientes:
1 lubina de 750 gr.
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Untar una fuente resistente al horno con un poco de caeite, colocar la lubina abierta, salarla y añadir un limón exprimido y un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear 10 minutos aproximadamente.
Maravillosa y sencilla receta de mi Herm.

huevos con ajetes

Ingredientes:
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Limpiar los ajetes de las hojas de fuera, partir en trocitos y lavar.
En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y freirlos. Incorporar los huevos enteros, salar, tapar y dejar que se hagan . Tener cuidado de que las yemas queden sin cuajar, pero si cuajaran no es grave. Están también muy ricos.

canelones de espinacas

Ingredientes:
1 paquete de canelones
1 bolsa de espinacas frescas
1 cebolla
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasas 
3 cucharadas de tomate frito
salsa bechamel
queso mozarella rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Cocer los canelones según indica el paquete, escurrir y poner sobre un trapo de cocina.
Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir bien.
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochar cebolla picada, añadir los piñones y las pasas, dar unas vueltas e incorporar las espinacas y rehogar mezclando bien todos los ingredientes.
Rellenar los canelones con la mezcla y colocar sobre una fuente para hornear con una base fina de tomate frito.
Hacer una bechamel clarita y cubrir los canelones, espolvorear con queso mozarella rallado y gratinar durante 15 minutos aproximadamente.


Salsa bechamel:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 
3 cucharadas de harina
1/2 cebolla
1/2 l de leche


Poner en la sartén o en una cazuela el aceite y añadir la cebolla picada muy pequeñita, dejar a fuego lento hasta que se pone transparente. Incorporar la harina y dejar que se mezcle bien con el aceite, que se tueste un poquito. 
Añadir leche fría poco a poco sin dejar de dar vueltas hasta conseguir la consistencia deseada, dejar que hierva al menos 10 minutos. 

ajo y perejil en aceite

Siempre tengo en mi cocina ajo y perejil picado y cubierto de aceite de oliva virgen y lo utilizo en múltiples recetas.
Se conserva mucho tiempo y si lo vas a utilizar poco lo puedes meter en la nevera.