galletas de mantequilla

Ingredientes:
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
150 gr de harina


Elaboración:
Precalentar el horno a 200º mientras se hace la masa.
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar e incorporar después la harina hasta hacer una masa.
Poner harina en la mesa y extender con un rodillo hasta dejar la masa de una altura de medio centímetro.
Con un vaso hacer los cortes y poner en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Hornear 20 minutos a 180º.
Poner encima frutos secos si se desea. Yo he puesto almendras y piñones.

Tabulé

Ingredientes:

250 gr de couscous precocido

3 tomates

1 pepino

1/2 cebolla tierna

1 pimiento verde

1 puñado de pasas sultanas

aceitunas negras

1 dl de aceite de oliva virgen extra

el zumo de un limón

2 cucharadas de hierbabuena.

sal

Elaboración:

Picar  en "pipirrana" todos los ingredientes, aliñar y mezclar en una ensaladera con el couscous precocido y dejar reposar al menos durante una hora.

No hace falta preparar el couscous de antemano, se hace solo con la mezcla de los vegetales. Yo uso la marca Al-badia

fussili tricolore con salchichas vegetarianas

fussili tricolore con salchichas vegetarianas, rúcola, espinacas y canónigos, tomate con ajo y albahaca fresca y parmesano.

ensalada campera

Añadir leyenda

Ingredientes:
3/4 kg de patatas
1 pimiento verde
1/2 kg de tomates
1 pepino
1 cebolleta
3 huevos cocidos
aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.


Elaboración:
Cocer las patatas con su piel en abundante agua con sal y dejar hasta que se hagan (yo las he cocido 10 minutos en la olla rápida). Escurrir y pelar cuando se enfríen y partir en trozos no muy pequeños..
Trocear el resto de los ingredientes y agregar a las patatas. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal y con vinagre si os gusta.

Tortillas mejicanas rellenas de espinacas y requesón

Ingredientes:

4 tortillas mejicanas de trigo

250 gr de espinacas frescas

1/2 cebolla

125 gr de requesón

2 huevos

parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

Elaboración:

Para el relleno: En una sartén poner el aceite y dorar la cebolla partida en tiras, añadir las espinacas y rehogar durante 5 minutos, a continuación incorporar el requesón y los huevos y revolver, añadir sal pimienta y parmesano rallado.

Calentar las tortillas en otra sartén e incorporar el relleno y envolver.

la foto es mala pero estaban muy buenas....

Ensalada con requesón (otra)

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble de mi huerto

pimiento rojo

tomates

cebolleta

pepino

maiz

huevo duro

Aliño de requesón, aceite de oliva, vinagre de módena y sal

Ensalada con fresas y queso de cabra a la plancha

Casi todos los ingredientes de mi huerta!!!


Lechuga, rúcula, cebolleta, fresas y  albahaca y orégano (todo esto de cultivo propio), tomates (aún no tengo...), queso de cabra a la plancha y aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal

pizza de espinacas y requesón

Pan de pita, tomate frito, mozarella rallada,espinacas frescas, requesón, tomate fresco, rúcula, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta.


Precalentar el horno a 200º mientras se prepara.
Poner los ingredientes en la pita, 1º el tomate frito y continuar por orden con : la mozarella, las espinacas. el requesón, la rúcula y las rodajas de tomate, añadir aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornear durante 15 minutos.
Añadir después más rúcula y albahaca fresca.

cosechando

Ya estoy cogiendo las fresas que me dejan los pájaros y comiendo rúcula desde hace tiempo.
De las cerezas me quedaron los rabitos y el hueso en los árboles, porque se las comieron los mirlos, pero llegué a probarlas y estaban buenísimas.

bagel de queso

con queso edam holandés, stilton, tomate frito con albahaca, tomates, rùcula


Aportado por Car desde Londres

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

  

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Ingredientes:

2 botes de pimientos del piquillo enteros. Yo he utilizado de la maraca “cidacos”

300 gr de bacalao desmigado

3 cebollas

2 dientes de ajo

1 zanahoria

100 gr de tomate frito

50 gr de miga de pan remojada en leche

2 yemas de huevo

Sal, pimienta, perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino de jerez

Agua

Harina y huevo para rebozar

Elaboración:

Picar una cebolla muy menudita y los ajos y poner en la sartén a pochar lentamente con 4 cucharadas de aceite. Cuando está transparente añadir el bacalao desmigado (previamente en remojo desde el día anterior) y rehogar, añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, mezclar bien. Incorporar las 2 yemas de huevo, salpimentar y añadir perejil picado. Dejar enfriar y rellenar los pimientos y cerrarlos con un palillo. Rebozar en harina y huevo y freír en aceite abundante y reservar en una olla donde luego se pondrán a cocer con la salsa.

En el aceite sobrante de freír los pimientos dorar 2 cebollas picadas y la zanahoria. Cuando está añadir el tomate frito, rehogar y poner la copa de vino, el agua de los pimientos y un poco más de agua, salpimentar y añadir perejil. Dejar cocer, triturar, pasar por el chino y verter la salsa sobre los pimientos. Dejar cocer durante 10 minutos.

tortilla de cardillos

Ingredientes:
Cardillos
huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Se lavan muy bien, se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que están tiernos, se escurren, se le añaden los huevos y se cuaja la tortilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
La proporción de huevos y cardillos según lo veáis.



A petición de Cucho explico lo que son los cardillos gráficamente.
Foto 2: cardillo en su habitat
foto3: proceso de pelado
Foto 4: cardillo limpio.

setas de cardo silvestre con ajetes de mi huerta y patatas fritas

Ingredientes:
1/2 kg de setas de cardo
8 ajetes
1 patata grande
aceite de oliva virgen extra
sal y perejil 


Elaboración:
Lavar y picar las setas y limpiar los ajetes y partir en trocitos.
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y rehogar los ajetes, añadir las setas y dejar hacer hasta que pierden el agua que sueltan.
Freir una patata a cuadraditos y añadir a las seta junto con perejil picado fresco.

"mondas de patatas" fritas.

Ingredientes:
Pieles de patatas
Aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Cuando quieras un rico aperitivo y estés empleando patatas para otra cosa, reserva la piel de pelar las patatas, lávalas bien y fríe en aceite abundante. Están muy crujientes y muy buenas.

patatas con costillas adobadas semisecas

Ingredientes:

1/2 costillar de costillas de cerdo

1 kg de patatas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

3 cucharadas de tomate frito

1 copita de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

sal y agua

Elaboración:

En una cazuela poner un fondo de aceite (2 cucharadas) y dorar las costillas (las costillas que he empleado son de "El Enebral" y las preparan ellos, no puedo poner los ingredientes porque tiré la etiqueta y están oreadas y con mucho sabor). Añadir la cebolla y el pimiento y rehogar un poco, incorporar el tomate, el vino blanco y agua y cocer durante una hora más o menos hasta que las costillas estén muy blanditas.

Añadir entonces las patatas cortadas chascándolas y dejar cocer hasta que se hagan, más o menos 30 o 45 minutos.

cardillos con garbanzos

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

½ kg de cardillos

1 cebolla

3 hojas de laurel

2 dientes de ajo

6 ajos tiernos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos en agua templada con sal la víspera.

Yo los he cocido en la olla exprés rápida durante 20 minutos, pero se pueden cocer en una olla normal y llevará de 2 a 3 horas.

En la olla poner agua ysal, una cebolla y las hojas de laurel e incorporar los garbanzos cuando esté hirviendo. Cocer y escurrir.

Los cardillos se cuecen en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos. Escurrir.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, freir las dos clases de ajos e incorporar los cardillos y rehogar durante 5 minutos. A continuaciòn añadir los garbanzos y mezclar bien dándoles una vueltas.

Estaban deliciosos y es el momento de aprovechar para comerlos.

La señoras de mi pueblo dicen: Los cardillos de abril para mi, los de mayo para el amo y los de junio para el burro.

tuca o espárrago de nuez

cardillos

las pencas, pero aún sin lavar

ensalada con salsa de requesón

Ingredientes:
Lechuga hoja de roble
rúcula
aguacate
tomates raff
pimiento rojo crudo
cebolletas


Salsa:
Mezclar en la batidora una tarrina de requesón con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de módena y aliñar con esta salsa.

Pollo ecológico asado en cocotte

Ingredientes:
1 pollo de 1k 800 gr
4 cebolletas
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento italiano.
Aceite de oliva virgen
1 vasito de jerez o brandy
sal, pimienta y romero
1 limón.


Elaboración:
Precalentar el horno a 150º. Poner el pollo en la cocotte, pintarlo con aceite de oliva, salpimentar, incorporar todos los ingredientes y poner el limón dentro del pollo. Dejar hornear durante 2 horas a 150º tapado y transcurrido este tiempo, destapar, subir la temperatura a 180º y añadir un poco de jeréz y dejar que se dore.