Tortilla de patatas vegana (sin huevo) con pimientos fritos

Ingredientes:

1 kg de patatas

1 cebolla grande

7 cucharadas soperas de harina de garbanzo

Agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar las patatas en láminas finas, y picar la cebolla menuda. Freír en abundante aceite de oliva y escurrir. 

Mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que coja un espesor parecido al del huevo batido y dejarlo reposar 10 minutos.

Poner en la sartén bien caliente la mezcla de la harina con las patatas y la cebolla, y cuajar poco a poco removiendo con la cuchara suavemente. Debe de quedar bien cuajada. Dorar, voltear con un plato y dejar dorar por el otro lado. 

La he acompañado con pimientos italianos verdes y rojos fritos a fuego lento.