macarrones con tomate y albahaca

Ingredientes:
300 gr de macarrones
1 cebolla
1 diente de ajo
hojas de albahaca
tomate frito casero
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
queso parmesano 


Elaboración:
Sofreir la cebolla en láminas y el ajo a fuego fuerte. Cuando está dorada añadir la salsa de tomate y abundante albahaca fresca picada y dejar cocer unos minutos.
Incorporar a la pasta cocida y añadir queso parmesano recién rallado

flan de huevo "123" de la Yaya

Ingredientes:
1 bote de leche condensada
2 botes de agua
3 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar


Batir los huevos, añadir el bote de leche y el doble de cantidad de agua. Mezclar.
En una flanera poner el azúcar con una cucharada de aguay dejar al fuego hasta que se haga caramelo.
Incorporar la mezcla a la flanera y poner al horno al baño maría a 180º durante 1 hora aproximadamente.
Pinchar con una aguja de hacer punto y si sale limpia es que ya está hecho.

patatas en llanda de mi mami

Ingredientes:
4 patatas grandes
aceite de oliva virgen extra ecológico (que además es de Murcia como mi mami) de Patxi y Keme.
sal y pimienta recién molida.


Pelar y cortar las patatas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1,1/2 cm y colocar en una fuente de horno untada de aceite. Hacer unos cortes a las patatas en forma de rombos, añadir unas gotas de aceite, sal y pimienta y hornear a 220º durante 45 minutos.

lomos de merluza en salsa verde

Ingredientes.
4 lomos de merluza congelada
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil seco picado
250 gr de guisantes congelados
una cucharadita de maizena
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen y sal


Elaboración:
Poner en la sartén 4 cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el ajo picado hasta que se pochen.
Disolver la maizena en el vino blanco y añadir , remover y dejar hervir un ratito, poner perejil generosamente. Incorporar los guisantes congelados y dejar que cuezan unos 10 minutos. Añadir los lomos de merluza, tapar y dejar cocer durante 10 minutos.


Esta receta, hecha de igual forma pero con los productos frescos y pasando la salsa por la batidora antes de incorporar los guisantes, está mucho mejor, claro.

alcachofas en salsa

Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1/2 cebolla
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
pan rallado


Elaboración:
Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores hasta estar bien seguro de que quedan sólo las tiernas, partir por la mitad y eliminar los pelillos que tienen el el centro del corazón, cortar en cuatro y poner en agua con limón exprimido para que no se oxiden.
En una cazuela plana poner la cebolla picadita, ajo y peerjil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pan rallado, sa, pimienta y agua que las cubra.
Dejar cocer a fuego lento hasta que se hagan, aproximadamente 3/4 de hora.

espaguetis al pesto

Ingredientes:
250 de espaguetis 
50 gr de albahaca fresca
4 cucharadas de piñones
1 ajo
1 decilitro de aceite de oliva virgen
50 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso manchego de oveja recién rallado
sal.


Elaboración:
Poner en el vaso de la batidora el ajo, los piñones, la albahaca y el aceite y triturar.
Pasar a la fuente de servir y añadir los quesos rallados y un poco de agua de la cocción de la pasta.
Mezclar bien, incorporar la pasta y volver a mezclar y servir de inmediato.

Judiones de La Granja vegetarianos

Ingredientes:

300 gr de judiones de La Granja

1 cebolla

tomate frito

ajo y perejil

pimentón dulce de La Vera

laurel

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner los judiones en remojo la víspera. 

Tirar el agua de remojo y ponerlos a cocer cubiertos de agua fria. Cuando empieza a hervir tirar el agua de cocción y volver a poner a cocer de nuevo con una hoja de laurel. Cortar con agua fria el primer hervor.

En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla, cuando está doradita añadir el ajo y perejil y el pimentón y dar unas vueltas, incorporar el tomate frito (si se tiene casero y si no freir el tomate con la cebolla).

Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocer los judiones e incorporar al guiso.

Dejar cocer hasta que estén hechos, más o menos 3 horas o media hora en la olla rápida

Yo los he hecho en olla de barro y cocina de leña a fuego lento y como 6 horas. Estaban inmejorables, nada grasientos y los comensales para nada han echado de menos los ingredientes habituales de chorizo, oreja, jamón, tocino.... que se añade en estas tierras segovianas.

Feliz cumpleaños, mi niña bonita

ensalada de rúcula y parmesano

Ingredientes:

rúcula

nueces

tomates

pimientos asados en horno de leña

parmesano

aceite de oliva virgen extra con albahaca
vinagre de módena

menestra de verduras 3

Ingredientes:

1 puerro

1 diente de ajo

100 gr de espinacas

400 gr de judías verdes

300 gr de guisantes

3 zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer al vapor los guisantes, las judías y las zanahorias.

En una sartén rehogar el puerro y el diente de ajo y cuando está empezando a dorarse añadir las espinacas.

Incorporar después el resto de los ingredientes hechos al vapor y dar unas vueltas

verduras al curry thai con arroz (de Car)

ingredientes:

2 tazas de arroz

un puñado de espinacas (pueden ser congeladas o frescas)

media zanahoria

champiñones

Un pimiento rojo

un diente de ajo

una cebolla morada

1 guindilla

3 cucharaditas de curry

400 cl de leche de coco

2 cucharadas de soja

azúcar moreno

Elaboración:

slatear una cebolla en rodajas, un diente de ajo muy picado y una guidilla picada hasta que estén tiernos. (yo le he echado también pepperoncino, pero eso es mi gusto personal extra picante)

Añadir los champiñones, y el pimiento rojo. Saltear 3-4 minutos. Agregar unas tiras de zanahoria.

Añadir 3 cucharadas de curry y la leche de coco.Remover y llevar a ebullición.

Echar las espinacas hasta que estén blandas, y remover.

Poner dos cucharadas de soja y una de azúcar moreno. Remover y dejar resposar 3 minutejos.

Mezclar con el arroz blanco y servir.

Las cantidades pueden variar.

Está delicioso!!!

La foto no está muy conseguida. La textura del plato es mucho más cremosa, pero bueno, lo he intentado.

bocadillo de queso de cabra frito

Ingredientes:

1 panecillo de trigo integral

queso de cabra de rulo

pimientos asados en horno de leña

tomate

cebolleta

huevo

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el queso un rato en el congelador y cortar rodajas de un centímetro de grosor, pasar por huevo y pan rallado y freir en aceite de oliva.

Hacer una tortilla francesa con el huevo sobrante de rebozar el queso.

Montar el bocadillo con todos los ingredientes.

manzanas asadas en horno de leña y natillas

Ingredientes:

6 manzanas

azúcar

coñac

piñones

Elaboración:

Lavar las manzanas, quitar el corazón y hacer un corte en la piel alrededor más bien en la parte de arriba.

Poner en una fuente resistente al horno y rellenar con azúcar, un chorrito de coñac y unos cuantos piñones e introducir en el horno a 180º durante media hora más o menos.

Natillas:

Ingredientes:

1/2 l de leche

2 cucharadas soperas colmadas de azúcar

1 rama de vainilla

2 yemas de huevo

1 cucharada de postre de maizena

Elaboración:

Poner a calentar la leche con una cucharada de azúcar y la vainilla.

Mientras tanto en un bol mezclar las yemas con el resto de azúcar y la maizena.

Cuando la leche está caliente, que empieza a hacer burbujas pero sin hervir, añadir poco a poco a las yemas y mezclar. Vover a poner al fuego y dar vueltas hasta que deja de verse la espumilla que se forma y entonces estarán hechas.

bollitos de pan de trigo integral

Para Car con amor

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de trigo ecológica integral

400 ml de agua tibia

20 gr de levadura fresca

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de sal

1 cucharadita de miel

1 cucharada de lino

1 cucharada de semillas de calabaza

1 cucharada de semillas de girasol

1 cucharada de semillas de sésamo.

Elaboración:

mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Hacer bolas del tamaño deseado, hacer un corte en cruz y añadir sésamo por encima y poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Hornear a 180º durante media hora.

endivias gratinadas

Ingredientes:

3 endivias

1 cebolla

2 cucharadas soperas de harina

medio litro de leche

queso roquefort

queso de cabra fresco

queso gruyere

6 nuecas

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer las endivias durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

Pochar la cebolla muy picadita en una sartén con aceite de oliva, añadir las 2 cucharadas de harina y rehogar, ir añadiendo leche fría para hacer una bechamel y cuando está casi hecha incorporar el queso roquefort y el de cabra y dejar cocer unos minutos.

En un  fuente para horno colocar las endivias partidas por la mitad a lo largo y cubrir de bechamel, nueces y queso gruyere. Gratinar.

Pudding de verduras

Ingredientes:

espinacas frescas

1 zanahoria

300 gr de judías verdes

2 puerros

1 rodaja de calabaza

1 calabacín

Aceite de oliva virgen 

sal y pimienta

2 huevos

200 gr de tomate frito con cebolla

200 ml de nata líquida

Elaboración:

Untar de aceite de oliva un molde apto para hornear y espolvorear pan rallado. 

Hacer tiras de calabacín muy finas y cubrir el molde.

Cortar las judías verdes a lo largo y cocer en agua con sal durante 20 minutos.

Cocer las espinacas al vapor.

Cortar los puerros en juliana a lo largo y pasar por la plancha con unas gotas de aceite.

Hacer tiras de zanahoria muy finas y pasar también por la plancha. Lo mismo con una rodaja de calabaza.

Ir poniendo capas: encima del calabacín las tiras de zanahoria, encima las judías verdes, la calabaza, los puerros y por último las espinacas. Incorporar la mezcla de los dos huevos batidos con el tomate frito y la nata líquida.

Hornear a 180º al baño maría durante una hora.

Desmoldar en frío y servir acompañado de tomate frito y mahonesa.

croquetas de boletus edulis

Ingredientes:

1 dl de aceite de oliva virgen

1 litro de leche entera

6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo

1 cebolla

2 huevos cocidos.

2 boletus esdulis de tamaño mediano

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:

En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, picar los boletus muy menudos y añadir y dejar cocer durante 10 minutos, añadir los huevos cocidos partidos en trocitos muy pequeños y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.

Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

pudding de merluza de la abuelita

Ingredientes:

750 gr de merluza

750 gr de tomate frito

5 huevos

mahonesa

Elaboración:

Cocer la merluza limpia de espinas durante 5 minutos.

 En un bol batir 5 huevos, añadir el tomate frito y la merluza desmenuzada y limpia de espinas. Mezclar.

Untar de aceite y espolvorear con pan rallado un molde adecuado para hornear.

Poner al baño maría a 170º en el horno durante 1 hora más o menos (lo comprobamos pinchando con una aguja y cuando sale limpia estará hecho).

Desmoldar en frío y cubrir con mahonesa.

sopa de pescado

Ingredientes:

1 merluza de 2 kilos ( 800 gr serán para la siguiente receta de pudding de merluza)

huesos de rape y 200 gr de rape

1 rodaja de congrio

1/2 kg de calamar

300 grs de almejas

1 kg de mejillones

1/2 kilo de gambones

2 huevos cocidos

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 tomate

ajo y perejil
1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pedir al pescadero que abra la merluza y le quite la espina. En una olla grande poner las espinas de la merluza, los huesos de rape, el apio, el puerro, la zanahoria, el laurel y cubrir bien de agua. En un cestillo para cocer al vapor poner la merluza, el congrio y el rape y dejar cocer sobre el resto del caldo 10 minutos aproximadamente y retirar. Dejar cocer el caldo con las espinas por lo menos dos horas.

Abrir los mejillones al vapor y reservar y colar el caldo que sueltan por un trapo de algodón. Separar las cabezas de los gambones y poner éstas a cocer en otra olla bien cubiertas de agua durante media hora, triturar con la batidora, colar por un chino y reservar. Abrir las almejas en otro cazo (previamente las habremos puesto en agua son sal gorda durante un par de horas) y colar con un trapo el caldo que suelta y reservar.

Partir el calamar en trocitos.

Cocer dos huevos y reservar

En una sartén poner un decilitro de aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir el tomate y el ajo y el perejil. Triturar y reservar.

Colar el caldo de cocer las espinas y añadir el resto de los caldos de gambones, almejas, mejillones y sofrito.

Pasar por la sartén los calamares y cocer media hora en el caldo.

Hacer a la plancha los gambones pelados y añadir a la sopa junto con el resto del pescado: mejillones, almejas, congrio, rape y la mitad de la merluza (el resto la guardé para hacer un pudding) y los huevos cocidos partidos en trocitos.

brownie con helado de vainilla y chocolate caliente

Ingredientes:
250 gr de chocolate fondant
220 gr de mantequilla
4 huevos
220 gr de azúcar
70 gr de harina
100 gr de nueces
Para la salsa de chocolate caliente 50 gr de chocolate fondant, un poco de leche

Elaboración:
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada y mezclar bien
En un cazo poner la mantequilla y añadir 220 gr de chocolate y derretir y mezclar ambas cosas y dejar que se temple mientras se baten las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a las yemas con azúcar y el chocolate con la mantequilla templado y mezclar bien todo. Añadir nueces y trocitos de chocolate.
Untar un molde de mantequilla, poner la mezcla y hacer en el horno a 180º durante media hora más o menos.


Servir templado con helado de vainilla encima y chocolate caliente (se hace en un cazo al fuego con un poco de leche)