Huevos al plato con mozarella fresca

Ingredientes:
Tomate frito con ajo, cebolla y albahaca
1 paquete de mozarella fresca
6 huevos
1 dl de Aceite de oliva virgen extra
sal y azúcar y especias al gusto
Elaboración:
Poner el ajo picadito en una sartén con aceite de oliva, a continuación añadir la cebolla picada y cuando empiece a dorarse añadir los tomates pelados y aplastados con un tenedor. Dejar que se fría durante media hora más o menos y añadir albahaca fresca. (yo he utilizado del que tengo en botes de conserva de este verano, y podéis utilizar el tomate que os apetezca).
Cuando está hecho, poner los huevos encima y cuando empieza a cuajar la clara añadir la mozarella en rodajas. Tapar y dejar que se hagan hasta que se cuajen las claras y la yema quede en el punto deseado.