Roscón de Reyes 2013

Este año he mejorado la receta, es lo que hace la práctica. Tenía que haberla puesto antes de Reyes, pero he estado muy ocupada haciendo roscones y comiéndolos con familia y amigos. 

Ingredientes:

180  gr de masa madre

350 gr de harina de fuerza

2 huevos
85 gr de azúcar 

85 gr de leche

85 gr de mantequilla

1 cucharada de ron

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de moka de sal

La ralladura de una naranja

La ralladura de un limón 

Azucarillo

Almendras picadas

Un huevo para pintar el roscón 

Elaboración:

En un bol batir los huevos e ir añadiendo el resto de los ingredientes mezclando uno a uno. Primero el azúcar, la leche, las ralladuras, el ron y el agua de azahar y por último la mantequilla a punto de pomada.

En otro bol más grande poner la harina en forma de volcán e incorporar la  mezcla anterior, cuando está todo mezclado añadir la masa madre y amasar mucho con las manos hasta que se integre todo bien. Si es necesario añadir poco a poco harina hasta que la masa se deja trabajar y se despega de las manos.

Dejar reposar la masa al menos durante 3 horas para que suba y volver a  amasar. Este proceso lo hago 2 veces más cada tres horas más o menos. En la tercera golpeo y envuelvo la masa para que coja aire y la dejo reposar de nuevo de 3 a 5 horas ( esto es difícil de explicar... El otro día estuve en "la Tahona de Pedraza" con mi amigo Pedro aprendiendo a hacer pan y me enseñó a hacerlo)

Finalmente se vuelve a amasar y se forma el rosco haciendo un agujero en el medio y estirando la masa desde dentro para darle forma.

Se deja subir la masa de nuevo y se pinta el roscón con huevo batido, se colocan almendras picadas y azucarillo y se hornea con el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos más o menos, aunque esto dependerá del grosor del roscón. 

Este año le he puesto el azucarillo que me ha regalado Pedro, mi maestro panadero. Espero que me enseñe a hacerlo algún día, es de los pocos obradores que lo hacen hoy en día, y creo que es difícil y laborioso. Se hace con clara de huevo y azúcar glas. Además de estar buenísimo no se quema en el horno y mantiene el color blanco.

También,  la masa madre procede en origen de "la Tahona de Pedraza", su origen se remonta al menos a 15 años, me ha enseñado a mantenerla y ahora siempre tengo en casa masa madre.

Para hacer una falsa masa madre rápida:

Ingredientes:

100 gr de harina de fuerza

60 ml de agua tibia

3 gr de levadura prensada

2 gr de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol  la harina, incorporamos la levadura deshaciéndola con los dedos, y mezclamos. Añadimos el agua y la sal y  trabajamos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Poner a reposar cerca de una fuente de calor hasta que la masa dobla su tamaño. (Yo lo puse en el horno a 25º).