calabaza asada rellena

Ingredientes:
1 calabaza  pequeña (ésta es ecológica y del huerto de mi amiga Esther)
1 cebolla morada
50 gr de queso de cabra
100 ml de nata líquida
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y orégano


Elaboración:
Partir la calabaza por la mitad y quitarle las pipas. Asar en el horno a 180º durante 45 min.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla partida muy menuda.
Mientras tanto mezclar en la batidora 2 yemas de huevo, el queso de cabra y la nata. Batir las claras a punto de nieve.
Vaciar con una cuchara la pulpa de la calabaza, deshacer con un tenedor y mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar, poner un poco de orégano, poner esta mezcla en la piel de la calabaza y hornear aproximadamente media hora (hasta que sube el soufflé y adquiere color dorado).

cosechando

Y por fin tenemos tomates, nos alimentamos de salmorejo y gazpacho a todas horas en diferentes versiones... con más pan, sin pan, con agua, sin agua...
Es un placer comer los productos de mi pequeña huerta, las judías verdes son maravillosas.
Estos son productos recolectados esta mañana.

filetes de vacío en salsa

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de vacío
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 vasito de vino de jerez


Elaboración:
Salar la carne y rebozar por huevo batido y pan rallado y freir vuelta y vuelta en aceite abundante. Reservar.
Colar un poco del  aceite donde se ha frito la carne y añadir la cebolla y el ajo partidos, el pimiento a continuación y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir entonces el tomate pelado y machacado, dejar otros cinco minutos y añadir el vino de jerez y un poco de agua. Salpimentar y poner los filetes a cocer en esta salsa durante media hora.

crema fría de calabacín

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 puerro
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata líquida
agua y sal
pimienta y perejil


Elaboración:
en una cazuela poner la mantequilla y el aceite y rehogar el puerro partido sin que se dore.
Mientras tanto pelar el calabacín y partir en trozos e incorporar a la olla y cubrir de agua y salar.
Dejar cocer media hora más o menos. 
Triturar con la minipimer, añadir la nata líquida y colar por el chino o pasapurés.
Dejar enfriar, yo siempre la hago la víspera (como la vichysoisse), porque está más rica.
Al servir poner un poco de pimienta y perejil picado si se desea.

migas

Ingredientes:
1/2 kg de Pan de hogaza de uno dos días
agua
una cabeza de ajos
1/2 vaso de aceite
pimentón de la vera
2 cayenas
sal


Elaboración:
Partir el pan en cuadraditos pequeños y colocarlo en la cazuela donde se vayan a cocinar las migas, salpicarlo bien de agua de modo que el pan quede humedecido y cubrir con un paño mojado durante 12 horas (si se seca el paño remojarlo para que se mantengan húmedas).
En una sartén freir los dientes ajo, dejar enfriar un poco el aceite y añadir una cucharadita de pimentón y las cayenas. Incorporar el refrito a las migas y dar vueltas y vueltas con una cuchara de madera hasta que se formen las migas.
Yo las he servido con uvas de albillo y huevo frito, pero se pueden acompañar con muchas cosas (jamón, panceta, chorizo, boquerones fritos, sardinas asadas....)

croquetas de berenjenas y cebolla

Ingredientes:

1 dl de aceite de oliva virgen

1 litro de leche entera

6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo

1 cebolla

2 berenjenas.
sal

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado. Y para freir: abundante aceite de oliva

Elaboración:

En una olla poner un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos muy pequeños, salar y reservar. En una cazuela poner el aceite añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, Añadir el sofrito de berenjena y cebolla, rectificar de saly dejar cocer durante  10 minutos o más.

Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

ensalada de garbanzos

Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos pedrosillanos
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolleta
cominos en grano
Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de módena


Elaboración: 
Muy parecido a la ensalada de judías, la diferencia es que los garbanzos se ponen tanto en remojo como a cocer con el agua templada con sal.
Se incorpora al aliño el comino.

flores de calabacín en tempura

Ingredientes:
Flores de calabacín
harina para tempura. 
agua
sal
salsa de soja.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Lavar las flores. Yo las cojo de las que salen en la mata que no llevan calabacín detrás, creo que son las flores "macho".

En un bol mezclar la harina, el agua muy muy fría,

una cucharada de Tamari o salsa de soja hasta tener una masa cremosa.

Poner el aceite a calentar en una sartén profunda.

Mientras se calienta el aceite, introducir las flores en el bol y mezclarlas bien con la masa.

Cuando el aceite humée, ir friendo las verduras por tandas hasta que tengan un color dorado.

Poner a escurrir en papel de cocina.

acelgas con sus pencas en tempura y patatas fritas

Ingredientes:
1kg de acelgas
2 patatas
1 zanahoria
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
harina de tempura y agua


Elaboración:
Lavar las acelgas y separar las pencas (estas son de mi huertito). Cortar las hojas y poner a cocer en agua hirviendo con sal y las pencas y la zanahoria en un cestillo para hacerlas al vapor. Cocer 5 minutos en la olla rápida.
Freir las patatas en cuadraditos y reservar.
Mezclar la harina con agua muy fria e introducir las pencas e ir friendo en aceite muy caliente por tandas.
En la sartén sofreir unos ajitos, rehogar las acelgas, incorporar las patatas y dar unas vueltas.
Servir acompañado de las pencas y la zanahoria en tempura. 

ensalada de alubias blancas

Ingredientes:
250 gr de alubias
1 rama de apio
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel.
1 pimiento verde italiano
1 tomate grande
1 cebolleta
perejil
aceite de oliva virgen extra
1 pizca de vinagre de módena
sal y pimienta


Elaboración:
Poner las alubias en remojo el día anterior. Tirar el agua de remojo y poner a cocer en agua fria, cuando comienzan a hervir tirar ese agua y volver a poner a cocer en la olla rápida con el apio, el puerro, la zanahoria y el laurel y cortar el hervor una vez con agua fría. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Esta fase te la puedes ahorrar si quieres utilizar alubias en conserva.... Yo no lo hago, porque tengo tiempo...
Picar en trocitos muy pequeños la cebolleta, el tomate y el pimiento. Aliñar con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y perejil picado

verduras a la plancha

Con la plancha muy caliente untar un poco de aceite y poner las verduras deseadas. Al final poner sal granulada.

huerto

                                 lechuga iceberg

                                 tomates

                                 frambuesas

                                 calabacines

                                 lechuga hoja de roble

                                 acelgas y cebollas


Ya se van dejando comer algunas cosillas del huerto: las acelgas, los calabacines, lechugas, rúcula.... Los tomates aún no han madurado. Tuve muy buena cosecha de fresas, ahora nos comemos las frambuesas a medias con los mirlos. Y las lechugas ya se están espigando y he plantado nuevas variedades.

salmorejo

Ingredientes:
1 kilo y medio de tomates maduros
2 dientes de ajo no muy grandes
250gr de pan 
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Lavar los tomates, partir y triturar con la minipimer. Colar por un chino.
Remojar el pan (preferiblemente del día anterior) en agua y escurrir bien y añadir al tomate triturado con los ajos y el aceite de oliva y la sal. Triturar bien todo junto.
Es espesor del salmorejo depende de la cantidad de pan que añadas, si queda demasiado líquido añadir más pan.
Se sirve acompañado de huevo duro y jamón serrano picado (yo no le pongo jamón)

galletas de mantequilla

Ingredientes:
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
150 gr de harina


Elaboración:
Precalentar el horno a 200º mientras se hace la masa.
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar e incorporar después la harina hasta hacer una masa.
Poner harina en la mesa y extender con un rodillo hasta dejar la masa de una altura de medio centímetro.
Con un vaso hacer los cortes y poner en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Hornear 20 minutos a 180º.
Poner encima frutos secos si se desea. Yo he puesto almendras y piñones.

Tabulé

Ingredientes:

250 gr de couscous precocido

3 tomates

1 pepino

1/2 cebolla tierna

1 pimiento verde

1 puñado de pasas sultanas

aceitunas negras

1 dl de aceite de oliva virgen extra

el zumo de un limón

2 cucharadas de hierbabuena.

sal

Elaboración:

Picar  en "pipirrana" todos los ingredientes, aliñar y mezclar en una ensaladera con el couscous precocido y dejar reposar al menos durante una hora.

No hace falta preparar el couscous de antemano, se hace solo con la mezcla de los vegetales. Yo uso la marca Al-badia

fussili tricolore con salchichas vegetarianas

fussili tricolore con salchichas vegetarianas, rúcola, espinacas y canónigos, tomate con ajo y albahaca fresca y parmesano.

ensalada campera

Añadir leyenda

Ingredientes:
3/4 kg de patatas
1 pimiento verde
1/2 kg de tomates
1 pepino
1 cebolleta
3 huevos cocidos
aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.


Elaboración:
Cocer las patatas con su piel en abundante agua con sal y dejar hasta que se hagan (yo las he cocido 10 minutos en la olla rápida). Escurrir y pelar cuando se enfríen y partir en trozos no muy pequeños..
Trocear el resto de los ingredientes y agregar a las patatas. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal y con vinagre si os gusta.

Tortillas mejicanas rellenas de espinacas y requesón

Ingredientes:

4 tortillas mejicanas de trigo

250 gr de espinacas frescas

1/2 cebolla

125 gr de requesón

2 huevos

parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

Elaboración:

Para el relleno: En una sartén poner el aceite y dorar la cebolla partida en tiras, añadir las espinacas y rehogar durante 5 minutos, a continuación incorporar el requesón y los huevos y revolver, añadir sal pimienta y parmesano rallado.

Calentar las tortillas en otra sartén e incorporar el relleno y envolver.

la foto es mala pero estaban muy buenas....

Ensalada con requesón (otra)

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble de mi huerto

pimiento rojo

tomates

cebolleta

pepino

maiz

huevo duro

Aliño de requesón, aceite de oliva, vinagre de módena y sal

Ensalada con fresas y queso de cabra a la plancha

Casi todos los ingredientes de mi huerta!!!


Lechuga, rúcula, cebolleta, fresas y  albahaca y orégano (todo esto de cultivo propio), tomates (aún no tengo...), queso de cabra a la plancha y aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal