arroz con salsa de mejillones a la bretona y shiitake

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
6 chalotas
100 ml de nata de cocinar
25 gr de mantequilla
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
2 vasos de arroz bomba
300 gr de setas shiitake
3 dientes ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra
Queso pecorino sardo curado rallado (puede ser parmesano o grana padano)

Elaboración:
Este arroz delicioso lo he hecho aprovechando restos de las comidas navideñas.
Así que podéis hacer unos mejillones al vapor y reservar el caldo de cocerlos y preparar una salsa de mejillones a la bretona. Ya pondré la receta el próximo día que los haga.
En una sartén poner la mantequilla, cuando está caliente añadir las chalotas muy picaditas, pochar, incorporar el vino blanco y dejar que evapore y añadir la nata líquida. A continuación poner el caldo de los mejillones y dejar cocer 5 minutos.
En una sartén poner una cucharada de aove y rehogar el arroz, añadir la salsa que hemos preparado con los mejillones (aproximadamente añadimos el doble de cantidad que arroz, pero iremos vigilando si hay que añadir más)  y perejil picado.
Aparte he hecho unas setas shiitake al ajillo. y las he servido con el arroz. añadimos el pecorino rallado y ha resultado un plato exquisito

Rollo de bonito fresco

Ingredientes:
1 kilo de bonito del norte
2 dientes de ajo
perejil
1 huevo
50 gr de miga de pan duro
100 ml de leche entera ecológica
1 pimiento rojo asado ( si no tienes, puedes usar pimiento de lata)

harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
2 cebollas,
4 tomates maduros;
2 dientes de ajo,
1 vasito de vino blanco
1 vasito de jugo de asar los pimientos

Elaboración:
Limpiar el bonito de piel y espinas y desmigar
Poner la miga de pan en la leche caliente y escurrir cuando la ha absorbido
Batir un huevo, añadir ajo y perejil picadito, añadir la miga de pan , el pimiento asado muy picado y el bonito y mezclar bien.
Hacer un rollo con la mezcla, ayudándose si es preciso con film transparente y dejar reposar 15 minutos en la nevera
En una sartén poner aceite abundante, rebozar el rollo en harina y huevo batido y dorar por los dos lados y reservar (esta operación es un poco dificultosa, podéis hacer los rollos más pequeños para que sean más manejables)
Picar los ajos, la cebolla y el tomate
Retirar de la sartén el aceite dejando aproximadamente 3 cucharadas, añadir el  ajo y cuando comienza a dorarse, incorporar la cebolla y pochar bien, añadir el tomate y freir durante 10 minutos. añadir el vino y el jugo de los pimientos y cocer unos veinte minuto añadiendo algo de agua si es preciso. Triturar y poner a cocer el rollo de bonito en la salsa unos cinco minutos. 
Se puede tomar frio o caliente y es delicioso.
                  

Salmón marinado

Ingredientes:
Medio salmón de un salmón de 4 kilos aprox
1 vaso de sal gorda
1 vaso de azúcar moreno
1 cucharada sopera colmada de eneldo
pimienta recién molida

Elaboración:
Pedir en la pescadería que nos abran el salmón en dos lomos y que nos limpien en lo posible los laterales para quitar las espinas que tienen. Ya en casa intentar quitar las espinas del centro con una pinzas.
Colocar el salmón en una bandeja y cubrir con la mezcla de la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta y tapar con un film transparente. y ponerle peso encima (yo lo cubro con briks de leche): Dejar 24 horas en la nevera y dar la vuelta dejado la mezcla de la sal debajo. Volver a cubrir y presionar 8 horas más. Lavar con agua fría y listo para consumir.

Espaguetis con almejas

Ingredientes:
1 kilo de almejas
500 gramos de espaguetis ecológicos
4 dientes de ajo
perejil picado
2 cayenas 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal para la pasta.

Elaboración:
Poner las almejas en agua fría con sal gorda para que suelten la posible arena. 
Cocer hasta que se abran, desechar las que no se abran, y colar el caldo por un colador con un trapo fino para limpiar la arenilla que quede. Reservar.
En una sartén honda, calentar el aceite, añadir los ajos picaditos, y las cayenas. Cuando empiezan a dorarse, incorporar las almejas con su caldo, y el perejil.
Cocer la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete, y continuar la cocción en la sartén con las almejas y su caldo hasta que estén al dente. 

Couscous vegetal

Esta es mi versión, creo que en Marruecos usan algunos ingredientes distintos, como por ejemplo mantequilla rancia. Pero este está buenísimo. 

Ingredientes:
200 gramos de garbanzos
100 gramos de couscous precocido
medio kilo de calabaza
una zanahoria
1 calabacín
un tomate pelado  y picado
media cebolla
1 diente de ajo
Y las verduras que se quiera (judías verdes, repollo, patatas...)
media cucharadita de cúrcuma
una cucharadita de moka de pimentón picante
pimienta recién molida
un poco de jengibre rallado
media cucharadita de moka de canela
una cucharadita de moka de cominos
un puñado de pasas
un puñado de almendra laminada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal. ( yo suelo tenerlos escurridos y congelados y así siempre tengo garbanzos disponibles para usar).
Cocer los garbanzos.
Mientras tanto en una olla o en un tajín calentar el aceite y poner las verduras cortadas en trozos grandes. Rehogar y añadir el tomate, dar unas vueltas e incorporar las especias y las pasas y almendras. Cubrir de agua y dejar cocer. Añadir los garbanzos cocidos y un poco de su caldo.
En un tajín poner el couscous precocido y añadir caldo de las verduras; remover y dejar reposar tapado unos minutos, volver a remover y añadir más caldo si lo precisa hasta que se haya inflado..
Servir el couscous en el centro del recipiente, colocar las verduras alrededor y los garbanzos encima del couscous. 

Marmitako de Bonito

Ingredientes:
1 cogote de bonito del norte
3 patatas
1 pimiento italiano verde
1 pimiento italiano rojo
1 tomate
media cebolla
una cucharadita de ajo y perejil picados
1 pimiento choricero
1 cayena
3 cucharadas de aceite deoliva virgen extra

Elaboración:
Poner el pimiento choricero en remojo en agua hirviendo.
Quitar la piel y las espinas al bonito y partirlo en trozos no muy pequeños.
Hacer un caldo con las espinas, colar y  reservar.
Picar la cebolla y poner a pochar en una cazuela con el aceite caliente, cinco minutos después añadir los pimientos troceados no muy pequeños y dejar que se hagan; incorporar el ajo y perejil y la cayena y posteriormente el tomate pelado y picado y los pimientos choriceros.. Dejar pochar bien. Añadir las patatas chascadas y dar unas vueltas.
Cubrirlas del caldo que hemos hecho y dejar que cuezan hasta que se hagan. A media cocción sacamos los pimientos choriceros y les raspamos para sacar la carne y lo añadimos al guiso. Cuando ya están bien cocidaslas patatas , añadimos los trozos de bonito y dejamos que hierva 3 minutos.

Ventresca de atún asada

Ingredientes:
1 ventresca de atún
ajo y perejil picadito con aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Untar una fuente resistente al horno con aceite. Colocar la ventresca y añadir con un pincel el preparado de ajo y perejil. Hornear durante 20 minutos en este caso porque la ventresca era muy grande. Dependiendo del tamaño estaría menos tiempo, normalmente en 15 minutos se hace.

Ensalada de calabacines crudos

Ingredientes:
Calabacines pequeños y tiernos (estos son de mi huerto)
2 cucharadas de aove
1 chorrito de vinagre de módena
orégano
sal
queso parmesano rallado.

Elaboración:
Cortar los calabacines en rodajas muy finas
Hacer la vinagreta, añadir orégano y queso parmesano recién rallado. Dejar reposar una hora preferiblemente.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño normal
4 huevos
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar las berenjenas y partir en cuadraditos. Poner sal.
Freir en una sartén a fuego lento hasta que esté bien pochada.
Escurrir muy bien las berenjenas en un colador para quitar el sobrante de aceite.
Batir los huevos y mezclar con las berenjenas.
Cuajar la tortilla

Bacalao a bras

Espero que no se me disguste ningún portugués si no es así exactamente la receta, pero es cómo lo hago yo desde que lo comí en Portugal hace muchos años. Está buenísimo!

Ingredientes:
300 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande
4 huevos
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
sal
perejil
Más aove para freir las patatas

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas cambiandole el agua 4 veces. O bien, como he hecho en este caso, comprar el bacalao desalado y desmigado.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando está transparente añadir el bacalao y saltear 5 minutos. Añadir los huevos enteros y revolver hasta que se hagan.
En una sartén aparte freir las patatas cortadas muy finas (paja) y añadir en el último momento sobre el revuelto para que no se reblandezcan.

pizza casera de tres quesos

He hecho la base de la pizza con lo que me sobrado de recortar los bordes de la masa de una empanada.
La receta en empanada de pisto y bonito

Ingredientes:
masa fina de pizza
tomate frito del huerto
queso parmesano
queso azul
mozzarella
orégano

Hornear a 200 grados durante 15 minutos o hasta que se dore

Bonito del norte encebollado

 Ingredientes:
3/4 de kilo de bonito en trozos limpio de espinas y piel
1 kilo de cebollas
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel
un pellizco de orégano ( en este caso fresco del huerto)
media cucharadita de moka de pimentón de La Vera
una copa de vino de Jeréz
medio vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Picar pequeñito los ajos y la cebolla en juliana.En una sartén, poner el aceite y añadir los ajos, cuando empiezan a tomar color, añadir la cebolla y dejar pochar a fuego lento durante casi una hora (hasta que esté blandita y transparente). 
Añadir entonces el pimentón y dar una vuelta, e incorporar el orégano; la hoja de laurel el jeréz y el agua.
Dejar hervir 10 minutos más o menos. 
En otra sartén antiadherente poner unas gotas de aove y sellar el bonito e incorporar a la salsa y dejar hervir en ella de 3 a 5 minutos.
Lo he acompañado con arroz blanco con pimientos rojos y ajos.

Empanada de pisto y bonito en aceite

Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina de trigo
130 ml de agua
40 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar reposar 15 minutos y dividir en dos partes y estirar con el rodillo.
Untar un molde horno con aove y colocar una de las dos masas pinchandola con un tenedor.
Rellenar con pisto y dos latas de bonito en aceite. Cubrir con la otra capa de masa y pinchar, Pintar con huevo batido
Hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

La masa de esta empanada es la receta de mi amigo Peter Pan de La Tahona de Pedraza para sus maravillosas e increíbles empanadillas y ha resultado muy buena para esta elaboración.

Salema (pescado de roca) a la espalda y patatas en llanda

Ingredientes:
Una salema de 1k  abierta en libro
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aove
1 cucharada de vinagre de Módena
sal
pimentón de la Vera

Elaboración:
Untar la besuguera con un poco de aceite. Precalentar el horno a 180 grados. Salar el pescado y colocar en la besuguera y hornearlo durante 15 minutos.
En una sartén freir los ajos partido en láminas, dejar que se enfríe un poco el aceite y añadir el pimentón, sal y el vinagre. dejar hervir medio minuto y añadir al pescado por encima.
Lo he acompañado con unas patatas en llanda hechas aparte, según la receta del enlace. 

Bonito del norte en escabeche

Ingredientes:
Una rodaja de bonito gruesa (5 cma aprox)
250 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vinagre de Jeréz
pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos (sin pelar)

Elaboración:
Poner a cocer todos los ingredientes juntos, menos el bonito, a cocer durante 15 minutos.
Mientras tanto quitar la piel y  separar los cuatro trozos de bonito de la espina (o pedirle al pescadero que te lo de limpio). Añadir el bonito y dejarlo que hierva en el escabeche 5 minutos aproximadamente. Elegir la olla adecuada para que el liquido cubra al bonito y si no lo cubre, le damos la vuelta a la mitad de la cocción.
Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico 24 horas reposando.

Gazpacho de sandía

Ingredientes:
Media sandía grande
3 tomates medianos
1 trocito de cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde italiano pequeño
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal
La proporciones son aproximadas, se pueden variar al gusto de cada uno.

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes, pasar por el chino y servir muy frío.

Pappardelle de calabacín al pesto

Ingredientes:
1 calabacin tamaño grande
2 cucharadas soperas de piñones
1 diente de ajo
2 puñados de albahaca fresca
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano recién rallado

Elaboración:
Cortar el calabacín en tiras con un pelador
Poner en la sartén una cucharada de aove, salpimentar y rehogar durante 8 minutos mas o menos.
En la batidora poner la albahaca, el diente de ajo, los piñones y una cucharada de aove y hacer el pesto-
Cuando los calabacines están al dente; añadir la salsa pesto y queso parmesano rallado, mezclar bien y servir.

Crema fría de hojas de rabanitos con requesón

Todo empezó con estas bonitas semillas que me trajo Car desde Seattle

Las planté a últimos de mayo en mi huerta y se convirtieron en esta maravillosa sorpresa de la naturaleza

Viendo esas hojas tan frescas y bonitas, pensé que debían de ser comestibles. Mire en internet y vi que "del rábano hasta las hojas".
Así que he probado esta primera receta y ha resultado estar muy rica y suave.

Ingredientes:
Un manojo de rabanitos
media cebolla dulce
una patata
2 cucharadas deaceite de oliva virgen extra
sal
2 cucharadas de requesón 

Elaboración:
En una olla poner el aceite y pochar la cebolla; añadir las hojas de rabanitos bien lavadas y rehogar. Añadir la patata cortada. Cubrir de agua; añadir sal al gusto y dejar que se cueza todo (más o menos media hora).
Triturar y pasar por el chino: añadir el requesón; volver a triturar y dejar enfriar.

Tengo que probarla con queso parmesano en lasquitas, seguro que me va a gustar aún más.
Por supuesto los rabanitos me los comí de aperitivo mientras preparaba la crema.

Alubias canela con arroz

Ingredientes:

250 gr de alubias canela

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 tomates maduros

1 hoja de laurel

3 cucharadas de aove

3 puñados de arroz bomba

Elaboración:

Poner las alubias en remojo la noche anterior.

Cubrir de agua fría  y poner a hervir. Tirar el agua del primer hervor y volver a cubrirlas con una hoja de laurel. 

En una sartén freír los dientes de ajo, añadir la cebolla, pochar y añadir los tomates pelados y freír. Triturar cuando está hecho y añadir a las alubias. Dejar cocer más o menos durante 3 horas a fuego lento hasta que se hagan y añadiendo agua fría sí hace falta. Añadir el arroz y cocer 20 minutos. 

Ensalada de berros, tempé, pesto de pistachos y aceitunas negras

Cuando tienes hambre y estás a dieta (yo, Car), haces lo posible para que una ensalada te haga mucha ilusión. He aquí esta megamultivitamínica receta deliciosa...un poco Diógenes.

Ingredientes:
Berros
1 tomate rosa
1/2 aguacate
2 barritas de tempé a la plancha cortadas en dados
1/2 champiñón portobello crudo
copos de avena integrales con pasas
1/2 zanahoria picada
Aceite de oliva virgen extra
un chorrito de limón
sal
pimienta

Pesto:
4 aceitunas negras
1/2 diente de ajo
2 hojas grandes de albahaca
un puñado de pistachos