chips de topinambur

El topinambur, que me  ha regalado hoy Genoveva, es un tubérculo del tupinambo, una planta de flores amarillas que cultiva en su casa. Me lo he comido hecho laminitas muy finas y frito en aceite de oliva virgen. Uhmmmmm!

espaguetis con tomates secos, frutos secos y queso de cabra fresco

Ingredientes:

1/4 de espaguetis

5 tomates secos al sol

5 nueces

1 cucharada de semillas de girasol

50 gr de queso de cabra fresco ecológico

albahaca

sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra de la conserva de tomates secos.

Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indica el paquete.

Hacer el queso de cabra a la plancha. Picar el resto de los ingredientes y añadir a la pasta escurrida.

espaguetis boloñesa

Ingredientes:

1/4 de kg de espaguetis

Salsa de tomate frito con cebolla

1/4 de carne de vacuno picada

Aceite de oliva virgen extra

queso parmesano rallado

sal, pimienta y orégano fresco

Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete y escurrir.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente saltear la carne, añadir el tomate previamente frito con la cebolla (yo he utilizado mis conservas) y dar unas vueltas. Añadir el orégano picado, sal y pimienta al gusto.

Servir la salsa sobre los espaguetis y añadir queso parmesano recién rallado.

Creo que esta receta la saben hacer hasta mis queridas amigas "termomix". Y por supuesto acepto críticas de mi amiga Esther Fernández.

huevos ecológicos

Esta es una muestra de las gallinas que me proveen de los huevos. Más ecológicos imposible!. Son de mi buena amiga Genoveva. Viven en libertad y comen hierba, trigo, maiz... restos de verduras, insectos, raíces..., todo ecológico. 
Por supuesto las gallinas y los pollitos yo no me los como. Si a veces hago de canguro y las cuido!

setas de cardo silvestres

setas de cardo silvestres

flor de azafrán

 

Flor de azafrán de mi querida amiga Esther, la mejor hortelana de la comarca y que tengo la suerte de degustar todos los productos de sus cosechas. Es autosuficiente y tiene de todo, si no vease la muestra, tiene bulbos de azafrán que se trajo hace 20 años de sus tierras manchegas y lo cultiva en estos parajes serranos

madalenas con nueces

Ingredientes:

3 huevos

1 vaso de azúcar

1 vaso de leche

1 vaso de aceite de oliva virgen suave

2 y 1/2 vasos de harina

2 sobres de gasificante

ralladura de limón

nueces

canela en polvo

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar, a continuación añadir la leche y mezclar con las barillas, después el aceite y mezclar. Incorporar la harina tamizada junto con el gasificante, añadir la ralladura del limón. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla.

Rellenar los moldes de madalenas hasta la mitad, espolvorear con una mezcla de canela y azúcar y adornar con trocitos de nueces.

Hornear durante 15 minutos a 180º.

patatas guisadas con setas de cardo

Ingredientes:

1/2 kg de patatas

1/2 kg de setas de cardo silvestres

1/2 cebolla

1 diente de ajo

perejil

aveite de oliva virgen extra

pimentón dulce

Elaboración:

Poner 2 cucharadas de aceite en la olla y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, una vez dorada añadir las patatas chascadas y dar una vueltas. Cubrir de agua y que vayan cociendo. 

Mientras tanto en una sartén poner 2 cucharadas de aceite y añadir el ajo y el perejil y dar unas vueltas, incorporar las setas de cardo y dejar a medio hacer, antes de que se consuma el agua que sueltan y poner una cucharadita de pimentón dulce.

Incorporar las setas a la olla de las patatas y dejar cocer todo junto hasta que se hagan las patatas (aproximadamente media hora).

garbanzos fritos con cebolla

Ingredientes:

250 gr de garbanzos

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla picadita y pochar a fuego lento hasta que esté transparente.

Añadir los garbanzos cocidos y escurridos de su agua de cocción y rehogar a fuego fuerte hasta que se consuma el exceso de agua y empiecen a dorarse para que queden crujientes.

Los he acompañado de unos boletus edulis a la plancha y la mezcla debe ser estupenda

los panes de la semana

pan de harina de trigo integral con semillas:  lino,calabaza, girasol, sésamo

pan de harina de espelta, trigo integral y semillas: lino, calabaza, girasol, sésamo y copos de avena.

pan de harina trigo con semillas.

se hace igual que el pan de centeno y espelta de receta anterior pero cambiando las harinas.

espaguetis con champiñones y queso de cabra fresco

Ingredientes:

¼ de espaguetis integrales

¼ de champiñones de cultivo

1 diente de ajo

Perejil

50 gr. de queso de cabra fresco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la bechamel: Una cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 1 vaso de leche.

Elaboración de la salsa:

Lavar y cortar el champiñón en láminas gorditas, picar el ajo y el perejil y el queso de cabra en cuadraditos.

En la sartén calentar el aceite, añadir los ajos y el perejil, antes de que se dore añadir los champiñones y dejar hasta que se absorba el agua que sueltan, incorporar el queso y añadir una bechamel clarita.

Cocer los espaguetis, escurrir y servir la salsa por encima.

boletus edulis con garbanzos

Ingredientes:

2 boletus edulis

¼ de Kg de garbanzos pedrosillanos.

2 dientes de ajo

Perejil

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce de la Vera*
Para los garbanzos: una hoja de laurel, una cebolla pequeña y una zanahoria.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con sal.

En una olla poner agua, sal, una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel y cuando está caliente añadir los garbanzos escurridos del agua de remojo.

Cocer ½ h en olla exprés o el tiempo necesario hasta que estén hechos en una olla normal (depende de la clase de garbanzo).

Partir el boletus edulis en cuadraditos. En una sartén sofreír el ajo y el perejil picadito, añadir los boletus y darle unas vueltas sin que se hagan mucho, poner el pimentón, rehogar sin que se queme y añadir los garbanzos y mezclar.

Receta de mi querido hermano Javier, gran setero y cocinero.
* en mi opinión le sobra el pimentón, la próxima vez no se lo pongo.

láminas de boletus edulis a la plancha

Ingredientes:

1 Boletus edulis

1 diente de ajo pequeño

 perejil

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Laminar el boletus con el pelador de patatas. Poner una cucharada de aceite en la sartén, añadir el ajo y el perejil y dar unas vueltas y cuando empieza a dorarse ligeramente incorporar las láminas de boletus y darles una vuelta de apenas un minuto para que no queden muy hechos.

carpaccio de boletus edulis

Ingredientes:

1 boletus edulis

aceite de oliva virgen extra

sal marina.

Elaboración:

Limpiar y cortar los boletus en láminas finas (yo lo hago con el pelador de patatas), y aliñar en crudo con el aceite y la sal.

boletus edulis

Me acaba de regalar mi amiga Angelines esta maravilla de boletus. Habrá que hacer algo dentro de un rato.

tomates verdes

Llegan las heladas y he tenido que recoger mis tomates.

Habrá que hacer chutney de tomate verde, mermelada de tomate verde, tomatitos en vinagre, tomates verdes fritos....
Alguna idea más?

tortilla de verduras "estilo Car"

Ingredientes:

2 huevos

1 tomate

queso de cabra fresco

perejil

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Elaboración:

Poner una cucharada de aceite de oliva virgen en la sartén. batir los huevos. Partir en trocitos el tomate y el queso de cabra y picar el perejil. Poner los huevos en la sartén e incorporar el resto de los ingredientes y cuajar la tortilla.


Yo me la he servido sobre un pan de pita y ha sido un placer de comida. Estas tortillas me las hace siempre Carmela e incorpora todo tipo de verduras en crudo (cebolla, pimiento, calabacín, champiñón...) Son maravillosas siempre. Todo un descubrimiento.




Y esta es  otra con tomate, cebolla, calabacín y queso gouda:

coliflor y brécol con mahonesa

Para Car con mucho amor

hummus

 Ingredientes:

1/4 de kg de garbanzos

2 cucharadas soperas de sésamo o 2 cucharadas de tahina envasada

1 limón

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen

pimentón dulce

perejil.

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada.

Cocer los garbanzos en agua con sal. Escurrir y reservar un poco del agua de cocción

En la batidora hacer la tahina mezclando el sésamo con un poco de agua hasta que se forme una pasta.

Triturar a continuación todos los ingredientes menos el pimentón y añadir agua de la cocción si es necesario hasta que tenga la consistencia deseada. Poner en un bol y  espolvorearlo con el pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen. Acompañarlo con pan de pita o con tostas de pan a la brasa.

setas de cardo silvestres con huevos rotos

Ingredientes:

½ Kg de setas de cardo silvestres

1 diente de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen

4 huevos

Elaboración:

Limpiar bien las setas y cortar en trocitos las más grandes.

Poner el aceite en una sartén y añadir el ajo y el perejil y dar unas vueltas hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces las setas y dejar hasta que se consume el agua que van soltando.

En otra sartén freír los huevos. Poner las setas en una fuente y romper los huevos fritos encima de ellas.