ensalada

Ingredientes:
higos, tomate, brotes tiernos, queso gorgonzola, zanahoria, aceite de romero, vinagre de Módena. 

garbanzos con cebolla y huevo escalfado

Ingredientes:
250 gr de garbanzos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande (ésta es morada)
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
huevos
vinagre de jeréz


Elaboración de los garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo la víspera en agua templada, escurrir y poner en olla rápida en agua caliente con 2 hojas de laurel y cocer durante 15 minutos. Escurrir.

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla picadita y el pimiento verde y pochar a fuego lento hasta que esté transparente.

Añadir los garbanzos cocidos y escurridos de su agua de cocción y rehogar a fuego fuerte hasta que se consuma el exceso de agua y empiecen a dorarse para que queden crujientes.

Elaboración de huevo escalfado:

Poner una cazuelita con agua y un chorrito de vinagre a hervir (no poner sal) y cuando empieza a hacer burbujas (no hirviendo a borbotones) , cascar el huevo en una tacita y meter el huevo en el agua. Ayudarse un poco con una cuchara añadiendo agua por encima para que la clara envuelva a la yema y dejar 3 minutos.

albóndigas vegetarianas con salsa agridulce

Ingredientes:
Albóndigas vegetarianas:
100 gr de soja texturizada
1 pimiento verde
1/ cebolla
2 dientes de ajo
1 puñado de piñones1 boletus edulis seco
1 huevo
pan rallado.
Salsa agridulce:
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ketchup
medio vasito de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua.
(luego fui añadiendo más cantidades al probar la salsa)


Arroz basmati con verduras al wok:
Cebolla
Ajo
Calabacín
zanahoria
Pimiento verde.


Preparación albóndigas:
Poner la soja texturizada en remojo durante una hora más o menos, y escurrir bien.
En una sartén, poner la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito, a pochar.
Añadir los piñones y un poco de salsa de soja.
Mezclar la soja con estos ingredientes, y dejar enfriar.
Añadir un huevo batido y pan rallado a la mezcla hasta que coja una textura consistente para poder hacer bolas.
Rebozar en harina y freír en abundante aceite de oliva.


Preparación Salsa de soja:
En un cazo, poner el vinagre, la soja, el ketchup y el azúcar y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar.
Añadir a continuación la maizena disuelta en agua hasta que la salsa espese un poco.


Servir con arroz basmati y verduras al wok con la salsa agridulce por encima.

bacalao al pil pil

Ingredientes:
3 lomos de bacalao desalado
5 dientes de ajo
2 cayenas
1 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ante todo decir que no es una de mis especialidades porque no me sale siempre bien, pero estaba muy rico (según los comensales). He probado la salsa y era deliciosa y bastante bien trabada.
Poner el aceite en una cazuela de barro (o sartén) y freír los ajos en láminas y las cayenas, retirar cuando están dorados y reservar.
Dejar templar el aceite, que no hierva, y poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, mover la cazuela todo el tiempo hasta que la  salsa quede ligada (la gelatina que suelta el pescado unida al aceite ha de formar una crema ligera como una mayonesa clarita) y sin dejar que hierva el aceite en ningún momento.
A veces me cuesta que la salsa ligue bien y entonces empleo un truco que es moverla con un colador haciendo círculos sobre el aceite.
Servir el bacalao con la piel hacia abajo y los ajitos y la cayena por encima.

Compota de manzana

Ingredientes:
2 kg de manzanas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 copa de brandy
3 ramas de canela
1 vasito de vino de agua


Elaboración:
Pelar y quitar el corazón a las manzanas y partir en 8 trozos. Poner en una cazuela el azúcar con el brandy y el agua y deshacer, incorporar las manzanas y la canela y cocer a fuego lento hasta que se hagan, aproximadamente durante una hora.

perrito caliente vegetariano

Ingredientes:
2 salchichas vegetarianas de soja
pan
tomate frito
cebolla morada frita
tomate en rodajas
pepinillos agridulces
patatas fritas chips
mostaza y ketchup

ensalada de tomate con salsa de queso azul

Ingredientes:
3 tomates
50 gr de queso azul
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
rúcula
sal maldon


Elaboración:
poner en la batidora el queso azul, el aceite y un chorrito de agua y sal y hacer una crema.
Cubrir el tomate y la rúcula con este aliño y añadir unas nueces

calabaza asada rellena

Ingredientes:
1 calabaza  pequeña (ésta es ecológica y del huerto de mi amiga Esther)
1 cebolla morada
50 gr de queso de cabra
100 ml de nata líquida
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y orégano


Elaboración:
Partir la calabaza por la mitad y quitarle las pipas. Asar en el horno a 180º durante 45 min.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla partida muy menuda.
Mientras tanto mezclar en la batidora 2 yemas de huevo, el queso de cabra y la nata. Batir las claras a punto de nieve.
Vaciar con una cuchara la pulpa de la calabaza, deshacer con un tenedor y mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar, poner un poco de orégano, poner esta mezcla en la piel de la calabaza y hornear aproximadamente media hora (hasta que sube el soufflé y adquiere color dorado).

cosechando

Y por fin tenemos tomates, nos alimentamos de salmorejo y gazpacho a todas horas en diferentes versiones... con más pan, sin pan, con agua, sin agua...
Es un placer comer los productos de mi pequeña huerta, las judías verdes son maravillosas.
Estos son productos recolectados esta mañana.

filetes de vacío en salsa

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de vacío
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 vasito de vino de jerez


Elaboración:
Salar la carne y rebozar por huevo batido y pan rallado y freir vuelta y vuelta en aceite abundante. Reservar.
Colar un poco del  aceite donde se ha frito la carne y añadir la cebolla y el ajo partidos, el pimiento a continuación y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir entonces el tomate pelado y machacado, dejar otros cinco minutos y añadir el vino de jerez y un poco de agua. Salpimentar y poner los filetes a cocer en esta salsa durante media hora.

crema fría de calabacín

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 puerro
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata líquida
agua y sal
pimienta y perejil


Elaboración:
en una cazuela poner la mantequilla y el aceite y rehogar el puerro partido sin que se dore.
Mientras tanto pelar el calabacín y partir en trozos e incorporar a la olla y cubrir de agua y salar.
Dejar cocer media hora más o menos. 
Triturar con la minipimer, añadir la nata líquida y colar por el chino o pasapurés.
Dejar enfriar, yo siempre la hago la víspera (como la vichysoisse), porque está más rica.
Al servir poner un poco de pimienta y perejil picado si se desea.

migas

Ingredientes:
1/2 kg de Pan de hogaza de uno dos días
agua
una cabeza de ajos
1/2 vaso de aceite
pimentón de la vera
2 cayenas
sal


Elaboración:
Partir el pan en cuadraditos pequeños y colocarlo en la cazuela donde se vayan a cocinar las migas, salpicarlo bien de agua de modo que el pan quede humedecido y cubrir con un paño mojado durante 12 horas (si se seca el paño remojarlo para que se mantengan húmedas).
En una sartén freir los dientes ajo, dejar enfriar un poco el aceite y añadir una cucharadita de pimentón y las cayenas. Incorporar el refrito a las migas y dar vueltas y vueltas con una cuchara de madera hasta que se formen las migas.
Yo las he servido con uvas de albillo y huevo frito, pero se pueden acompañar con muchas cosas (jamón, panceta, chorizo, boquerones fritos, sardinas asadas....)

croquetas de berenjenas y cebolla

Ingredientes:

1 dl de aceite de oliva virgen

1 litro de leche entera

6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo

1 cebolla

2 berenjenas.
sal

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado. Y para freir: abundante aceite de oliva

Elaboración:

En una olla poner un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos muy pequeños, salar y reservar. En una cazuela poner el aceite añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, Añadir el sofrito de berenjena y cebolla, rectificar de saly dejar cocer durante  10 minutos o más.

Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

ensalada de garbanzos

Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos pedrosillanos
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolleta
cominos en grano
Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de módena


Elaboración: 
Muy parecido a la ensalada de judías, la diferencia es que los garbanzos se ponen tanto en remojo como a cocer con el agua templada con sal.
Se incorpora al aliño el comino.

flores de calabacín en tempura

Ingredientes:
Flores de calabacín
harina para tempura. 
agua
sal
salsa de soja.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Lavar las flores. Yo las cojo de las que salen en la mata que no llevan calabacín detrás, creo que son las flores "macho".

En un bol mezclar la harina, el agua muy muy fría,

una cucharada de Tamari o salsa de soja hasta tener una masa cremosa.

Poner el aceite a calentar en una sartén profunda.

Mientras se calienta el aceite, introducir las flores en el bol y mezclarlas bien con la masa.

Cuando el aceite humée, ir friendo las verduras por tandas hasta que tengan un color dorado.

Poner a escurrir en papel de cocina.

acelgas con sus pencas en tempura y patatas fritas

Ingredientes:
1kg de acelgas
2 patatas
1 zanahoria
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
harina de tempura y agua


Elaboración:
Lavar las acelgas y separar las pencas (estas son de mi huertito). Cortar las hojas y poner a cocer en agua hirviendo con sal y las pencas y la zanahoria en un cestillo para hacerlas al vapor. Cocer 5 minutos en la olla rápida.
Freir las patatas en cuadraditos y reservar.
Mezclar la harina con agua muy fria e introducir las pencas e ir friendo en aceite muy caliente por tandas.
En la sartén sofreir unos ajitos, rehogar las acelgas, incorporar las patatas y dar unas vueltas.
Servir acompañado de las pencas y la zanahoria en tempura. 

ensalada de alubias blancas

Ingredientes:
250 gr de alubias
1 rama de apio
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel.
1 pimiento verde italiano
1 tomate grande
1 cebolleta
perejil
aceite de oliva virgen extra
1 pizca de vinagre de módena
sal y pimienta


Elaboración:
Poner las alubias en remojo el día anterior. Tirar el agua de remojo y poner a cocer en agua fria, cuando comienzan a hervir tirar ese agua y volver a poner a cocer en la olla rápida con el apio, el puerro, la zanahoria y el laurel y cortar el hervor una vez con agua fría. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Esta fase te la puedes ahorrar si quieres utilizar alubias en conserva.... Yo no lo hago, porque tengo tiempo...
Picar en trocitos muy pequeños la cebolleta, el tomate y el pimiento. Aliñar con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y perejil picado

verduras a la plancha

Con la plancha muy caliente untar un poco de aceite y poner las verduras deseadas. Al final poner sal granulada.

huerto

                                 lechuga iceberg

                                 tomates

                                 frambuesas

                                 calabacines

                                 lechuga hoja de roble

                                 acelgas y cebollas


Ya se van dejando comer algunas cosillas del huerto: las acelgas, los calabacines, lechugas, rúcula.... Los tomates aún no han madurado. Tuve muy buena cosecha de fresas, ahora nos comemos las frambuesas a medias con los mirlos. Y las lechugas ya se están espigando y he plantado nuevas variedades.

salmorejo

Ingredientes:
1 kilo y medio de tomates maduros
2 dientes de ajo no muy grandes
250gr de pan 
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Lavar los tomates, partir y triturar con la minipimer. Colar por un chino.
Remojar el pan (preferiblemente del día anterior) en agua y escurrir bien y añadir al tomate triturado con los ajos y el aceite de oliva y la sal. Triturar bien todo junto.
Es espesor del salmorejo depende de la cantidad de pan que añadas, si queda demasiado líquido añadir más pan.
Se sirve acompañado de huevo duro y jamón serrano picado (yo no le pongo jamón)