Bacalao rebozado

Ingredientes:
Medio kilo de bacalao salado
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
medio sobre de levadura
medio vaso de cerveza
sal

Elaboración:
Poner el bacalao en agua fría durante 48 horas a desalar, cambiarle el agua 3 veces en el proceso.
Escurrir.
Mezclar en un bol los huevos, la harina, la levadura y la cerveza y la sal. Añadir harina o cerveza según precise para conseguir una mezcla de espesor medio.
Rebozar los trozos de bacalao en harina e introducir en la masa y freir en aceite de oliva virgen extra muy caliente.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
media cebolla
2 dientes de ajo
un buen puñado de perejil fresco
1 cucharadita de postre de harina de trigo
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal o bien algún caldo de verduras que tengamos

Elaboración:
Picar la cebolla muy menuda y poner pochar, cuando está añadir el ajo y perejil muy picadito y dar unas vueltas, incorporar la harina dar unas vueltas y añadir caldo (yo hoy he utilizado el de cocer unos puerros) sin dejar de remover hasta formar una salsa clarita.
Incorporar la merluza y dejar que cueza aproximadamente diez minutos.
Yo hoy le he puesto unos gambones, también podemos poner unas almejas

Puerros con mayonesa

Ingredientes:
4 puerros (mejor si son gruesos)
mayonesa
agua y sal

Elaboración:
Limpiar los puerros dejando sólo la parte blanca y quitar una o dos capas de fuera que son más duras.
Poner a cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos hasta que estén hechos.
Escurrir bien y servir con mayonesa.
Yo guardo la mayor parte de verde de los puerros, que utilizaré para cualquier otro guiso y también el agua de cocerlos para reutilizarla

Espaguetis con brócoli

Ingredientes:
1 ramo de brócoli
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 gramos de espaguetis
queso parmesano rallado

Elaboración:
Picar los dientes de ajo muy menudos
Rallar el brócoli sin los tallos con el rallador de agujeros grande
Poner a cocer los espaguetis y mientras tanto en una olla plana poner el aceite, añadir los ajos y cuando empiezan a dorarse incorporar el brócoli rallado y rehogar durante 6 o 7 minutos.
Escurrir los espaguetis, mezclar bien con el brócoli y servir añadiendo queso parmesano rallado al gusto.

Arroz con almejas

Ingredientes:
medio kilo de arroz bomba
4 dientes de ajo
perejil
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
600 gramos de almejas gallegas
agua y flor de  sal

Elaboración:

Picar los dientes de ajo muy menudos y poner en una cazuela plana a dorar con el aceite. Cuando empiezan a dorarse ligeramente añadir el arroz y rehogar; añadir el doble de agua que la medida de arroz, salar ligeramente (las almejas le añadirán sal al abrirse) y dejar cocer 15 minutos.
Incorporar las almejas (previamente han estado unas horas en agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener)y el perejil picadito, tapar dejar cocer 5 minutos más hasta que se abran las almejas. Dejar reposar cinco minutos tapado y servir.

Cogote de merluza en horno de leña con patatas a lo pobre





 

 

Ingredientes:

 

750 gramos de cogote de merluza de pincho del Cantábrico

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento italiano rojo

1 pimiento italiano verde

2 dientes de ajo

1puñado de perejil

3 cucharadas de vinagre de Jerez

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Poner en una cazuela de hierro o de barro el aceite; añadir la cebolla picada en tiras y rehogar durante 5 minutos, añadir los pimientos en tiras de un centímetro de ancho y pochar bien, incorporar las patatas en rodajas de medio centímetro y mezclar y tapar. Remover de vez en cuando con cuidado de no romper las patatas .Aproximadamente a los 15 minutos añadir un majado de los ajos, el perejil y el vinagre y poner en el horno (en este caso horno de leña) a 180 grados hasta que estén blandas.

Poner el cogote encima de las patatas y hornear durante 15 minutos más.



ensalada de salmón marinado y aguacate

Ingredientes:

Brotes tiernos
salmón marinado
aguacate
huevo cocido
aove
flor de sal

ensalada de pimientos asados y bonito

Ingredientes:

Pimientos asados en horno de leña
1 frasco de bonito del norte en aove
Flor de sal
Aceite de oliva virgen extra ecológico

Crema de boletus edulis

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aove
un puerro
una patata mediana
2 boletus grandes(estos los tenía congelados)
caldo de verduras
sal y pimienta

Elaboración:

en una sartén poner a dorar en el aove el ajo y la cebolla picadita
Cocer el puerro y la patata
Cortar el boletus y añadir (congelado) a la cebolla y rehogar.
juntar con el puerro y la patata y triturar y añadir caldo de verduras hasta conseguir el espesor deseado. Salpimentar
Yo siempre tengo caldo de verduras natural ya hecho. Se puede hacer también con un buen caldo carne si se desea.

Chipirones con chirlas

Ingredientes:

1 kg de Chiprones o de calamares
150 gramos de chirlas
1 cebolla
2 tomates
1 copa pequeña de vino de Jerez (opcional)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar y trocear los chipirones
Poner las chirlas en agua con sal para que suelten la posible tierra

En una olla plana, poner todos los ingredientes menos las chirlas y cocer a fuego lento hasta que se hagan. Rectificar de sal y añadir algo de agua si es necesario.  Añadir las chirlas escurridas y lavadas y cuando se abren ya está listo.

Acompañar con arroz blanco.

Receta de mi madre deliciosa y fácil

Rodaballo de Sabin

 

 Ingredientes:

 2 rodaballos
5 patatas
2 cebollas
5 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Un chorro de vinagre
Un vasito de vino blanco
Sal
Cayenas

 Elaboración:

Pelar y cortar las patatas y la cebolla en rodajas de medio centímetro. Colocar en una fuente, salpimentar, añadir unas gotas de aove y hornear a 180 grados hasta que las patatas estén casi hechas (aproximadamente media hora)
Mientras tanto picar el perejil muy menudo y cubrir bien de aceite y reservar.
Hacer unos cortes en el rodaballo e impregnar bien con el aceite de perejil en los cortes incluido.
Colocar encima de las patatas y las cebollas e introducir en el horno con el vino blanco otros 20 minutos.
Entretanto cortar  los dientes de ajo en láminas y en una sartén y freírlos, con las cayeras añadir el vinagre, añadir el líquido que ha soltado el pescado
dejar que se mezclen bien los sabores y poner esta salsa por encima de los rodaballos dejando los ajos en la sartén y repetir de nuevo la operación.
Volver a poner sobre el pescado con los ajos y listo.
Deliciosa esta receta que me ha hecho Sabin Larrañaga en un día lluvioso al lado del mar con buenos amigos.

 

 

Crema de espárragos blancos

Hoy quería aprovechar la parte dura de los espárragos y he hecho una rica crema, para tomar fría o caliente, según apetezca.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos blancos (sólo vamos a usar la parte del tallo que normalmente desechamos)
1 patata
1 puerro
2 cucharadas soperas de aove
sal y agua

Elaboración:
Separar la parte dura de los espárragos, pelar.
En una cazuela poner el aceite y rehogar el puerro y la patata partidos, añadir los tallos de los espárragos y cubrir de agua. Salar.
Cocer aproximadamente durante media hora, triturar, pasar por el chino y añadirle alguna punta de espárrago que habremos cocido aparte para comer de otra manera. Por ejemplo: http://hoyhemoscomido.blogspot.com.es/2014/04/esparragos-blancos-frescos-con-mayonesa.html

Alcachofas en salsa con zanahoria y con patatas fritas

Ingredientes:
1 kg de alcachofas de Calahorra
2 zanahorias
media cebolla
ajo y perejil
una cucharada de pan rallado
pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua
2 patatas

Elaboración
Limpiar bien las alcachofas hasta que no haya hojas duras, partir en 4 trozos (si tienen pelitos dentro, quitárselos) y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden mientras se preparan el resto de los ingredientes.
En una olla plana poner el aceite, rehogar la cebolla partida en tiras, añadir el ajo y perejil picadito, a continuación las zanahorias en rodajas, dar una vueltas e incorporar las alcachofas, el pan rallado, pimienta y cubrir de agua.
Dejar cocer tapadas más o menos media hora.
Freir las patatas en cuadraditos y añadir en el último momento.

Espaguetis "carbonara" con tofu ahumado

Ingredientes:
250 gr de espaguetis
2 huevos
25gr de mantequilla eco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (aove)
2 dientes de ajo
100 gr de tofu ahumado
sal y pimienta
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indica el paquete.
Picar los ajos muy menuditos y el tofu en dados pequeñitos.
Poner el aceite y la mantequilla en la sartén y añadir el ajo; cuando empieza a dorarse añadir el tofu y rehogar.
Batir los huevos. Escurrir la pasta, volcarla muy caliente sobre los huevos batidos y  mezclar bien. Incorporar el tofu y el ajo, salpimentar y poner queso rallado al gusto.

Todos los ingredientes de este plato son ecológicos (el queso no)

Alcachofas confitadas

Ingredientes:
1 kg de alcachofas
Aceite de oliva virgen extra para cubrirlas
perejil
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar bien las alcachofas de sus hojas duras, yo  les dejo los rabitos, cortar las puntas y partir por la mitad. Quitar los pelillos de dentro, si los tiene y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan.
Escurrir y colocar en una olla plana, cubrir con el aceite, salpimentar y poner a cocer con fuego muy lento sin dejar que hierva durante una hora más o menos, hasta que las pinchemos con un cuchillo y estén blanditas.

Se pueden comer frías o calientes. El aceite de cocerlas se puede y debe reutilizar para guisos o ensaladas, está delicioso.

Galletas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:
1 huevo
100 gramos de azúcar moreno
100 ml de aove
220 gramos de harina de fuerza (de trigo)
una cucharadita de levadura tipo royal

semillas de amapola
almendra picada
piñones

Elaboración:
en un bol mezclar bien el huevo batido con el azúcar y trabajar bien, añadir el aceite y mezclar, incorporar la harina tamizada con la levadura  y trabajar bien con las manos hasta que la masa nos queda compacta y no se desmiga.

Yo le he añadido a la masa semilla de amapola y por encima almendra picada o piñones.

precalentar el horno a 180 grados

Hacer bolitas y aplastar con las palmas de la mano, colocar por encima si se desea almendra picada, piñones... y poner en la bandeja del horno. Hornear 10 minutos a 180º

Arroz integral con verduras

Ingredientes:
250 gr de arroz integral ecológico
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
10 espárragos trigueros
2 alcachofas
1 ramitos de brócoli
3 cucharadas de tomate frito casero
ajo y perejil picadito
un poco de jengibre rallado
ají de los andes
pimienta recién molida
cúrcuma
mezcla  tandoori de cultivo ecológico de gutbio o las especias que se deseen (cilantro, comino, nuez moscada, canela, pimentón)
sal

Elaboración:
Picar la verduras
Poner a calentar el aove en una olla plana, añadir la zanahoria, el puerro y el pimiento verde y rehogar. Ir añadiendo el resto de las verduras, el ajo y perejil, el tomate frito y las especias  Cuando está todo rehogado añadir el arroz integral y dar unas vueltas. Incorporar el triple de agua o caldo de verduras y dejar cocer durante 60 minutos más o menos. Añadir agua caliente durante la cocción si es preciso.

Judiones con mejillones

Ingredientes:
250 gr de judiones de La Granja
1 kilo de mejillones frescos
1 cebolla
ajo y perejil
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de harina de trigo
aceite oliva virgen extra
laurel

Elaboración:
Estos los he hecho en olla exprés ultra rápida
Poner los judiones en remojo en agua fría durante 24 horas.
escurrir, cubrir de agua y cuando empieza a hervir, tirar ese agua y volver a cubrir de agua fría, añadir el laurel y unos cascos de cebolla y cocer durante 30 minutos (si es en ella normal, necesitarán 3 0 4 horas de cocción)
Hacer los mejillones al vapor, separar las conchas, colar el agua que sueltan con un trapo sobre un chino o colador y reservar.
en una sartén añadir 3 cucharadas de aove y poner a pochar la cebolla picadita con el ajo y el perejil, ,incorporar la harina, dar unas vueltas añadir el tomate frito y el caldo de los mejillones.y dejar que cueza durante 20 minutos.

Añadir esta salsa a los judiones y dejar cocer con ellos 15 minutos más o menos. Incorporar los mejillones dos minutos antes de que termine.

Mientras tanto

Pudding de brócoli

Ingredientes:

una pieza de brócoli
1 cebolla
3 huevos
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura royal
medio vaso de caldo de verduras
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de salsa pesto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:

Cocer el brócoli al vapor, escurrir y reservar
Poner el aceite en la sartén y pochar la cebolla picadita
En un bol batir los huevos; añadir la harina y levadura, el caldo, la cúrcuma y la salsa pesto y la cebolla pochada.
calentar el horno a 180 grados.En un molde untado con aceite y un poco de harina y un poco de sésamo, colocar el brócoli y cubrir con la mezcla que hemos hecho.
Hornear a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que está hecho, si no hornear un poco mas tiempo.  .

Salmón en cazuela

Ingredientes:

4 raciones de salmón
1 cebolla
3 patatas
3 tomates
sal y pimienta
eneldo
3cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela plana a calentar y añadir la cebolla cortada en juliana, cuando comienza a dorarse añadir las patatas cortadas en rodajas finas; salpimentar, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego medio, a mitad de cocción añadir los tomates en rodajas y seguir cocinando hasta que las patatas están hechas. Colocar encima el salmón con sal y eneldo, tapar y dejar hasta que esté hecho, el tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes de salmón, aproximadamente 15 minutos.