domingo, 11 de diciembre de 2011

Fideuá

Ingredientes:
medio kg de calamares
1/4 de gambones
1/4 de chirlas
1kg de mejillones
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 diente de ajo
azafrán
perejil 
Aceite de oliva virgen y sal
Fideos nº0 o 1


Elaboración:
Limpiar y cortar los calamares en cuadraditos 
Cocer los mejillones en poca agua con sal y laurel, sacar de las conchas y reservar y guardar el agua de cocción pasándola por un trapo de algodón.
Abrir las chirlas hirviéndolas en un poco de agua agua y guardar el agua lo mismo que con los mejillones.
Pelar los gambones y reservar y poner a cocer las cabezas en agua con sal, triturar estas con la minipimir y colar por el chino y reservar este caldo. Juntamos todos los caldos.
En la paella ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos el pimiento cortado en trozos, damos unas vueltas y añadimos los gambones pelados, rehogamos, a continuación los calamares, después el tomate triturado y sin piel, damos unas vueltas e incorporamos el azafrán machacado con ajo y perejil y el caldo de cocer todos los mariscos. Añadimos los mejillones limpios y las chirlas abiertas y dejamos que cueza 10 minutos.
Añadimos entones los fideos, dejamos cocer 2 minutos y apartamos.
Yo he utilizado fideo nº 0, pero hay discrepancias con el grosor, la próxima vez utilizaré nº 1, pero siempre la he hecho con este fideo.
La cantidad de agua-fideos, a ojo, hay que tener al lado caldo o agua hirviendo por si hay que añadirle.

lunes, 5 de diciembre de 2011

menestra de verduras 4


Ingredientes:
6 alcachofas
10 pencas de acelgas
250 gr de judías verdes
4 zanahorias
1 coliflor
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de guisantes (mejor frescos o congelados, pero no tenía)
espárragos blancos (en este caso de lata)
2 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
sal y azafrán


Elaboración:
Limpiar las alcachofas bien de las hojas verdes exteriores hasta que aparecen las hojas amarillas y pelar los tallos, y poner en agua con limón para que no se oxiden. Cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y escurrir y cortar por la mitad.
Limpiar las pencas de las acelgas, cortar en trozos de 8 centímetros y cocer 5 minutos y escurrir.
Lavar y cortar las judías verdes y cortar y poner a cocer con las zanahorias en rodajas durante media hora. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
Cocer la coliflor en ramilletes durante 10 minutos.
Batir en un cuenco 2 huevos y añadir 2 cucharadas de harina y sal y mezclar.  En la sartén con abundante aceite caliente ir friendo por tandas la coliflor, las pencas y las alcachofas pasándolas antes por esta mezcla.
Escurrir en papel de cocina y reservar.
En un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo y pasar por la batidora con agua de cocer las verduras y el azafrán. Esto será nuestra salsa donde seguirán cociendo todos los ingredientes.
En una cazuela de barro (en este caso) colocar todas las verduras, añadir la salsa y dejar que cueza todo junto lentamente.
Hoy, en cocina de leña!!!! Ha quedado....como las de la Rioja! a pesar de los espárragos y los guisantes en conserva.





jueves, 1 de diciembre de 2011

hamburguesa de garbanzos


Ingredientes:
300 gr de garbanzos
1 diente de ajo grande
1 cebolla mediana
perejil
cominos
sal y pimienta

Elaboración hamburguesa:
Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 24 horas (yo los tenía congelados después de haber hecho este proceso hace unos días, funciona perfectamente y procuro tenerlos siempre congelados).
Picar la cebolla y el ajo y el perejil muy menudito. Triturar los garbanzos crudos y escurridos  con la minipimer.
Mezclar con la cebolla el ajo, cominos, perejil picado, sal y pimienta.
Dar forma de hamburguesa y hacer a la plancha con poco aceite.

Hoy casi todos los ingredientes eran de Km0, los garbanzos, las patatas, las cebollas y los ajos eran del huerto de mi amiga Esther - a km y medio de mi casa- el perejil era de mi huerto.
He fallado en el pan, el aceite, la sal, los cominos y la pimienta. Ah! y el ketchup y la mostaza!
Y hoy lo he hecho todo en la cocina de leña

Cada uno que se la sirva como le guste. Yo le he puesto cebolla frita, tomate en rodajas, setas de cardo y ketchup y mostaza dulce. Y por supuesto unas patatas fritas para acompañar.