lunes, 2 de marzo de 2020

Caponata

 
 
Ingredientes:
2 berenjenas
2 ramas de apio
1 cebolla
6 tomates (1 kilo)
aceitunas negras o verdes deshuesadas
alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
Partir las berenjenas en cuadraditos y poner en un colador con sal para que suelten el agua.
Picar la cebolla y el apio en trocitos pequeños, rallar los tomates y reservar uno pelado y cortado en cuadraditos.
Sofreir las berenjenas lavadas y escurridas y reservar.
En una olla plana poner el aceite a calentar y pochar la cebolla y el apio, añadir el tomate rallado y dejar que se haga durante 10 minutos aproximadamente (yo le he puesto tomate frito de la huerta que tenía envasado), incorporar las berenjenas y el tomate cortado y las aceitunas y alcaparras, salpimentar y dejar que se haga todo junto durante 20 minutos más o menos.