miércoles, 17 de septiembre de 2014

Chips de lasaña, con parmesano


Ingredientes:
10 planchas de lasaña
aceite de oliva virgen extra de albahaca
ajo en polvo
parmesano rallado
sal
pimienta
hierbas aromáticas al gusto

Elaboración:
Cocer las planchas de lasaña en agua hirviendo con sal, el tiempo que indica el paquete.
Escurrir y secar. Cortar en trozos. Precalentar el horno a 200º.
Poner las láminas en una bandeja con papel sulfurizado, untar cada cara de la lasaña con el aceite, añadir ajo en polvo, parmesano rallado, sal, pimienta y las hierbas que se deseen. Hornear durante 15 minutos o hasta que se doren.

Receta sacada del libro: CHIPS CASERAS editado por LUNWERG

martes, 16 de septiembre de 2014

Repollo guisado, con salsa de tomate


Ingredientes:
1 repollo pequeño
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una guindilla
sal
salsa de tomate frito

Elaboración:
Calentar el aceite en una olla y añadir los ajos picados en lonchas, dorar. Incorporar la cebolla cortada en juliana. Cuando empieza a dorarse añadir el repollo cortado en tiras finas y la guindilla en trocitos. Dar vueltas mezclando bien, tapar y dejar cocer en su jugo 20 minutos más o menos dando alguna vuelta de vez en cuando. Añadir la salsa de tomate y dejar otro 10 minutos.

Lo he acompañado con patatas en llanda

martes, 9 de septiembre de 2014

Lombarda con pasas y nueces


Ingredientes:
media lombarda (ésta es del huerto de Matías)
4 dientes ajo
un puñado de pasas
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner agua con sal a hervir. Cortar la lombarda en juliana y cocer durante 20 minutos. Escurrir.
En la sartén, poner el aceite a calentar, añadir los ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse, incorporar las pasas y las nueces (normalmente pongo piñones en lugar de nueces, pero no tenía). Remover y mezclar con la lombarda.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Risotto con salchichas vegetarianas


Ingredientes:
para el caldo:
3 zanahorias
2 pencas de apio
1 nabo
1 cebolla
1 puerro
1 litro de agua
sal

Para el risotto
300 gr de arroz (en este caso he utilizado arroz bomba porque no tenía arroz para risotto)
1 cebolla morada
1 paquete de salchichas vegetarianas 
1 copa de vino blanco
caldo de verduras
pizca de canela
pizca de nuez moscada recién rallada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
40 gramos de parmesano rallado
15 gramos de mantequilla

Elaboración:
Poner a cocer el caldo durante una hora más o menos
En una cazuela plana poner el aceite y pochar la cebolla muy picadita, lentamente, hasta que quede transparente. Partir las salchichas en rodajitas finas y añadir a la cebolla junto con la canela y la nuez moscada . 
Incorporar el arroz y dar vueltas sin dejar que tome color. Añadir el vino y remover hasta que se evapore y verter un cucharón de caldo y e ir añadiendo más a medida que se absorba removiendo continuamente . Tarda aproximadamente 20 minutos. Cuando está hecho y fuera del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos tapado.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Ensalada de tomates de huerto con albahaca, ajo y tostada de parmesano



Ingredientes:

Tomates de huerto de distintas clases
Espinacas
1/4 de diente de ajo pequeño
4 hojas de albahaca fresca
queso parmesano
Una rebanada de pan integral multicereales
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Tostar el pan bastante hasta que esté crujiente. Al sacarlo del tostador, procurando hacerlo deprisa para que esté caliente, untar un poquitito el ajo en una cara, añadir un chorrito de aceite de oliva, y espolvorear parmesano por encima. 
Dejar reposar y cortar los tomates en trozos no muy grandes. Ponerlos en el recipiente, y machacarlos un poco con el tenedor para que suelten juguillo.
Añadir las espinacas, y remover.
Picar las hojas de albahaca y el ajo muy muy finitos, y mezclar con aceite de oliva en un vasito. 
Aliñar la ensalada, y remover hasta que se mezcle todo. 
Cortar la rebanada de pan en daditos, e incorporarlos al recipiente por encima (queda más bonita para servirla)
Una vez servida, removerlo todo, y degustar. 
Yo le he añadido más parmesano luego... y no sobraba. :D




lunes, 1 de septiembre de 2014

empanada de pisto y requesón




Ingredientes:
2 paquetes de masa quebrada
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
3 calabacines
1 tarrina de requesón
1 vaso de tomate frito casero
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano
huevo para pintar la masa

Elaboración:
en una sartén poner el aceite a calentar y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla en tiras finas y dar una vueltas mientras partimos los pimientos también en tiras. Añadir y rehogar mientras partimos los calabacines en rodajas finas. Los incorporamos y dejamos que se hagan. Añadir el tomate frito y el requesón. Salpimentar y poner un poco de orégano. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º . Sobre una de las bases de masa quebrada poner el relleno del pisto, cerrar con la otra base y unir las dos. Pinchar un poco con un tenedor, pintar con huevo batido y hornear durante 25 minutos más o menos hasta que se dore .

lunes, 25 de agosto de 2014

Gazpacho de tomates verdes


Ingredientes:
medio kilo de tomates verdes
1 diente de ajo
50 gramos de pan
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
unas hojas de albahaca fresca
sal

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora y  pasar por el chino.
Servir muy frio con una lasquitas de queso manchego si se desea.

Empanadillas de choclo de mi amigo Claudio

Maravillosas empanadillas de mi amigo Claudio Mazza, 
que me ha prometido que las haremos pronto juntos. 
Éstas las hizo él y me ha enviado la receta. Son deliciosas!!!!

Ingredientes:

Masa:
250 gr de harina
40 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
130 ml de agua

Relleno:
1 puerro.
200 gr. de maíz en grano (yo usé en lata pero lo suyo es hervir las 
mazorcas y desgranar...)
100 gr. de queso rallado emmental o masdam o mozzarella...
Pimienta.
Hierbas aromáticas (yo usé tomillo, romero y comino porque es 
lo que tenía aqui. 
Lo ideal es el ají molido de aYYYYYá))
Bechamel.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes de la masa y extender con 
el rodillo.

El relleno no tiene misterio ninguno: se sofríe el puerro cortado
 en aros finitos.
 Cuando está transparente se agrega el maíz y las hierbas y se
 da unas vueltas. 
Aparte se ha preparado la bechamel con una parte de mantequilla
 (unos 40 gr.), 
otra de harina, nuez moscada y la leche necesaria para
 conseguir una densidad
 media, ni muy líquida, ni muy densa.
Se agrega la bechamel al sofrito y se revuelve, se agrega el queso rallado 
y se deja enfriar
. Si se usa el relleno caliente, la masa se reblandece al montarlas 
y es mas difícil cerrar las tapas.

Se preparan las empanadas. Se coge una tapa, se humedece con agua
 tibia el borde  y se pone en el centro una cucharada generosa de relleno.
Se dobla por la mitad apretando el borde con los dedos y se cierra haciendo
 lo que en Argentina llamamos EL REPULGUE, que es la manera de
 cerrar las tapas
Forma sencilla: se pisa el borde con los dientes de un tenedor para pegar
 una tapa con la otra. Forma tradicional: se va haciendo un pellizco desde
 un extremosal otro de la empanada para ir cerrando o cosiendo con cada
 uno superpuesto al anterior
Deben quedar bien cerradas paraque no revienten o se viertan en el horno.

Se colocan en una fuente de horno con papel de hornear y se hornean
 a 180 grados durante unos 40 minutos hasta que estén doradas.
VERSIÓN "FATTY": no se pintan con huevo y se fríen de dos en dos 
(cuidando que no se peguen) en aceite abundante. Están buenísimas pero 
son más pesadas.

ALTERNATIVAS: Se pueden rellenar DE ESPINACAS CON BECHAMEL, 
DE CEBOLLA Y QUESO MOZZARELLA, DE JAMÓN DE YORK Y QUESO, 
DE POLLO Y POR SUPUESTO LAS DE CARNE PICADA.

Tagliatelle carbonara con salchichas veganas




Ingredientes:

Tallarines verdes 
Ajo
Pimienta
Sal
Huevo
Salchichas veganas (en este caso son estilo Frankfurt, de Tofu)
Aceite de oliva vírgen extra
Una guindilla.


Elaboración:

Freír un diente de ajo y la guindilla con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén honda. Cuando esté dorado, apartar, y reservar.
En ese aceite, añadir las salchichas previamente cortadas en circulitos, o daditos. Dorar hasta que estén crujientes por fuera.
Picar el ajo de antes, muy finito, y rehogar con las salchichas.
Hervir la pasta al dente, y cuando esté, verter escurrida pero sin reposar, sobre la sartén. Mezclar.
Apagar el fuego, y añadir un huevo batido. Remover hasta que se quede cremoso, y servir inmediatamente con pimienta recién molida. 

jueves, 24 de julio de 2014

Ensalada con requesón y frambuesas


Ingredientes:

lechuga y rúcula (de mi huerto en este caso)
requesón
frambuesas
nueves
tomates
Aceite de oliva virgen extra
sal

jueves, 3 de julio de 2014

champiñones crudos rellenos de guacamole y láminas de aceitunas de Camporreal


Ingredientes:

Champiñones pequeños.

Mi guacamole de hoy:
aguacate maduro
tomate 
cebolla
pimienta
ajo granulado
una pizca de albahaca seca
limón
aceite de oliva virgen extra
sal

aceitunas de Camporreal

Elaboración:

Lavar bien los champiñones, y quitarles el tallo con la mano pare dejar hueco.
Hacer el guacamole al gusto, o mirar receta aquí
Rellenar los champiñones con una cucharadita de moka.
Cortar una aceituna en laminitas finas para decorar y dar saborcillo. 
Añadir un chorrito de aceite de oliva. 
Pinchar un palillo a cada champiñón para servir. 

Buena receta para el verano!!! :D

Receta y fotografía enviada por Carmela

jueves, 19 de junio de 2014

tortilla de patatas con cebolla caramelizada


Ingredientes:
1 kilo de patatas
1 cebolla grande
medio litro de aceite de oliva virgen extra
8 huevos
4 cucharadas de azúcar moreno
unas gotas de vinagre de módena
sal

Elaboración:
Cortar las patatas en lasquitas y freir . Mientras tanto, en otra sartén poner la cebolla picadita con 3 cucharadas de aceite a pochar lentamente.
Cuando las patatas están fritas, escurrir, dejar enfriar un poco y añadir a los huevos batidos y dejar reposar mientras se termina de hacer la cebolla, que debe de quedar blandita y transparente.
Quitar el exceso de aceite a la cebolla, añadir el azúcar, dejar que se disuelva bien, añadir unas gotas de vinagre de módena y cuando está templado, lo incorporamos al huevo con las patatas, mezclar bien y cuajar la tortilla. Ponemos la mezcla en la sartén untada de aceite dejamos que se haga por un lado, damos la vuelta con un plato o un viratortillas y dejar que se haga por el otro. No cuajar demasiado.

lunes, 16 de junio de 2014

Tortillas de trigo rellenas de ensalada y amaranto


Ingredientes:
tortillas de trigo mexicanas envasadas
lechuga
tomate
mozarella de búfala
amaranto
aceite de oliva virgen extra con albahaca
sal

Elaboración:
Cocer el amaranto en proporción de una taza de amaranto y 3 de agua y sal durante 25 minutos y reservar.
Picar la lechuga en juliana, el tomate en daditos y la mozarella, mezclar con el amaranto. Aliñar con aceite de albahaca.
Pasar las tortillas por la sartén durante un minuto, vuelta y vuelta y rellenarlas con la ensalada.

Bizcocho con naranja, almendra, arándanos y amapola

Ingredientes:
3 huevos ecológicos
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, primera prensa, ecológico
1/2 vaso de leche entera eco
50 gramos de almedra picada
la ralladura de una naranja grande 
2 cucharadas de semilla de amapola
2 vasos de harina de trigo
1 sobre de levadura de repostería
arándanos secos

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Incorporar a las yemas el azúcar y mezclar bien con las barillas hasta que blanquee y quede esponjosa.
Ir añadiendo los ingredientes uno a uno y mezclando, la leche, las almendras picadas, el aceite, la ralladura de naranja, la semilla de amapola, los arándanos, la harina y la levadura tamizadas, y por último las claras a punto de nieve.
Precalentar el horno a 180º C y poner en un molde cubierto de papel de hornear.
Hornear durante 45 minutos aproximadamente. Pinchar con un palito para ver si está en su punto y si sale limpio, está hecho.

domingo, 8 de junio de 2014

Espaguetis con brócoli y queso azul


Ingredientes:
300 gr de espaguetis
1 brócoli
172 cebolla
100 gr de queso azul
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Cocer el brócoli al vapor y reservar
Cocer los espaguetis según indica el paquete
En la sartén, poner el aceite, añadir la cebolla muy picadita y pochar, incorporar el queso azul en trocitos y dejar que se deshaga, añadir la nata y el brócoli, mezclar y calentar y servir sobre la pasta escurrida.

jueves, 22 de mayo de 2014

Tarta de calabacín



Ingredientes:
1 base de masa quebrada precocinada
1 cebolla
2 calabacines pequeños
150 gramos de queso enmental rallado
2 huevos
medio vaso de leche 
queso parmesano recién rallado
sal 
pimienta
orégano
albahaca
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Partir la cebolla en láminas y dorar en la sartén con 2 cucharadas de aceite. Mientras tanto cortar los calabacines en rodajas finas.
Poner la base en un molde para tartas y colocar encima la cebolla dorada, cubrir de queso enmental rallado, colocar los calabacines en círculos, salpimentar y añadir una mezcla de los huevos batidos con la leche. Poner queso parmesano rallado por encima, un poco de orégano y albahaca y un poquito de aceite crudo.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Añadir más orégano y albahaca al gusto.

martes, 29 de abril de 2014

Puré de verduras de "Samantha"


Ingredientes:
1 ramo de brécol
1 bolsa de espinacas
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner a cocer las tres verduras, el calabacín con la piel, en agua con sal que las cubra.
Cuando están cocidas triturar con aceite de oliva virgen extra y pimienta, si vemos que hay exceso de caldo, quitar un poco (siempre le podemos añadir después).
Esta receta es del libro "la cocina de Samantha"  y se puede tomar fría, caliente, templada... de todas formas está riquísima y no puede ser más sana y suave.

lunes, 28 de abril de 2014

Manzanas asadas, de otra manera...


Ingredientes:
2 Manzanas reineta
láminas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas sultanas
1 copa de brandy

Elaboración:
Pelar las manzanas, cortar en 4 trozos y quitar el "corazón" y partir cada trozo en 4.
Untar con un poco de mantequilla la base de una fuente resistente al horno.
Colocar las manzanas y poner por encima una láminas muy finas de mantequilla, las pasas, los piñones, el azúcar y el brandy. Hornear a 180º durante 30 minutos.

Las manzanas asadas enteras en esta otra receta: manzanas asadas

domingo, 27 de abril de 2014

Espárragos blancos frescos con mayonesa


Ingredientes:
Espárragos blancos (estos son de Tudela, de plena temporada)
agua, sal y azúcar
Salsa mayonesa

Elaboración:
Pelar los espárragos con un pelapatatas sin tocar las yemas y cortar el tallo por donde se rompe.
Atar los espárragos y poner a cocer en agua hirviendo con sal y con una cucharada de azúcar, intentando que queden de pie en la olla y sin que el agua cubra las yemas.
Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos (los pinchamos con un cuchillo para comprobarlo).
Pasar por agua fría y dejar enfriar.
Acompañar son salsa mayonesa



sábado, 26 de abril de 2014

Alcachofas en salsa con parmesano


Ingredientes:
6 alcachofas (ahora, de Calahorra, exquisitas)
6 ajetes o ajos tiernos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas láminas de mantequilla fría
2 cucharadas de pan rallado
50 gramos de queso parmesano rallado
medio litro de caldo de verduras
un vaso pequeño de vino blanco
sal y pimienta
perejil.

Elaboración:
limpiar y cortar los ajetes y poner a freir en una sartén. Cuando empiezan a tomar color incorporar las alcachofas cortadas en 4 trozos y rehogar. (Previamente las hemos limpiado de las hojas exteriores e introducido en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan)
Poner encima unas láminas de mantequilla.
Añadir el pan rallado y el queso rallado. Cubrir con el caldo y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernas. Aproximadamente una hora. 
Poner perejil picado un par de minutos antes de retirarlas del fuego.

Están buenísimas. La receta está basada en una que puso "el comidista" en El País