viernes, 3 de julio de 2015

Crema fría de hojas de rabanitos con requesón


Todo empezó con estas bonitas semillas que me trajo Car desde Seattle


Las planté a últimos de mayo en mi huerta y se convirtieron en esta maravillosa sorpresa de la naturaleza


Viendo esas hojas tan frescas y bonitas, pensé que debían de ser comestibles. Mire en internet y vi que "del rábano hasta las hojas".
Así que he probado esta primera receta y ha resultado estar muy rica y suave.

Ingredientes:
Un manojo de rabanitos
media cebolla dulce
una patata
2 cucharadas deaceite de oliva virgen extra
sal
2 cucharadas de requesón 

Elaboración:
En una olla poner el aceite y pochar la cebolla; añadir las hojas de rabanitos bien lavadas y rehogar. Añadir la patata cortada. Cubrir de agua; añadir sal al gusto y dejar que se cueza todo (más o menos media hora).
Triturar y pasar por el chino: añadir el requesón; volver a triturar y dejar enfriar.

Tengo que probarla con queso parmesano en lasquitas, seguro que me va a gustar aún más.
Por supuesto los rabanitos me los comí de aperitivo mientras preparaba la crema.

martes, 23 de junio de 2015

Alubias canela con arroz



Ingredientes:
250 gr de alubias canela
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 tomates maduros
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aove
3 puñados de arroz bomba

Elaboración:
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Cubrir de agua fría  y poner a hervir. Tirar el agua del primer hervor y volver a cubrirlas con una hoja de laurel. 
En una sartén freír los dientes de ajo, añadir la cebolla, pochar y añadir los tomates pelados y freír. Triturar cuando está hecho y añadir a las alubias. Dejar cocer más o menos durante 3 horas a fuego lento hasta que se hagan y añadiendo agua fría sí hace falta. Añadir el arroz y cocer 20 minutos

Ensalada de berros, tempé, pesto de pistachos y aceitunas negras



Cuando tienes hambre y estás a dieta (yo, Car), haces lo posible para que una ensalada te haga mucha ilusión. He aquí esta megamultivitamínica receta deliciosa...un poco Diógenes.

Ingredientes:
Berros
1 tomate rosa
1/2 aguacate
2 barritas de tempé a la plancha cortadas en dados
1/2 champiñón portobello crudo
copos de avena integrales con pasas
1/2 zanahoria picada
Aceite de oliva virgen extra
un chorrito de limón
sal
pimienta

Pesto:
4 aceitunas negras
1/2 diente de ajo
2 hojas grandes de albahaca
un puñado de pistachos

miércoles, 15 de abril de 2015

Borrajas con almejas y arroz


Ingredientes:
2 manojos de borrajas
2 dientes de ajo
medio kilo de almejas
1 taza de arroz bomba
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y perejil fresco.

Elaboración:
Limpiar los tallos de las borrajas pasándoles un estropajo verde para quitar los pelillos, lavar y partir en trozos de unos 4 centímetros.
Poner a cocer en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. escurrir y reservar el caldo.
En una sartén, poner el aceite y dorar los ajos partidos. Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir dos tazas del caldo de cocer las borrajas. Cuando lleva 10 minutos de cocción incorporar las almejas y dejar cocer otros diez minutos aproximadamente hasta que se haga. Vigilar por si hay que ir añadiendo más caldo. Añadir perejil picado.
Dejar reposar 10 minutos y servir

viernes, 10 de abril de 2015

Pudding de pan


Ingredientes:
750 ml de leche ecológica entera
la cáscara de una naranja
la cáscara de un limón
1 rama de canela
4 cucharadas soperas de azúcar colmadas
3 huevos
200 gr de miga de pan(en este caso miga de pan gallego de la Tahona de Pedraza)
3 puñados de pasas
1 copita de ron
3 cucharadas soperas de azúcar para hacer caramelo

Elaboración:
Poner a hervir la leche con las cáscaras de naranja y de limón y la canela  Añadir el azúcar.
Dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos batidos y añadir el pan, las pasas y el ron.
En una flanera hacer el caramelo poniendo el azúcar en el recipiente al fuego y retirar cuando coge el color dorado y está líquido (cuidado que no se queme).
Poner la mezcla sobre el caramelo y cocinar al baño maría durante una hora aproximadamente hasta que cuaje, (que comprobaremos pinchando con un cuchillo hasta que salga éste limpio)

martes, 7 de abril de 2015

Hamburguesa vegetariana estilo milanesa al horno


Ingredientes: 
Hamburguesa especiada de proteína de soja y trigo de Gut-bio 
Tomate Raff 
Mozzarella 
Parmesano 
Emmental 
Albahaca 
Especias italianas
Tomate frito 
Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración: 
Precalentar el horno durante 15 minutos a 200º. 
Pasar por la sartén las hamburguesas unos 4 minutos por cada lado, para que estén doraditas. 
En cazuelitas para horno, poner una cucharada de tomate frito, y colocar la hamburguesa.
Poner una loncha finita de queso Emmental por encima, añadir mozzarella rallada sobre la hamburguesa y que caiga un poco por los lados, y un poco de parmesano.
Colocar dos rodajas de tomate raff encima, ponerles un poco de aceite de oliva, especias italianas (orégano, perejil, pimienta, cebolla, albahaca...), otro poco de parmesano, y meter al horno hasta que el queso burbujée y se dore.
Antes de servir, añadir unas hojas de albahaca fresca. Se puede añadir un poco más de parmesano también. 

Se puede comer en la cazuelita, o con pan de hamburguesa también está muy bien. 

jueves, 26 de marzo de 2015

Tosta de "pesto" de aguacate con champiñones, tomate y huevo duro.





Ingredientes:
Pan de centeno ecológico
Un diente de ajo 
Lima
Pimienta
Aguacate
Albahaca fresca
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Tomate
Champiñones crudos
Huevo ecológico de gallinas de Esther de Arahuetes
Sal
Pimienta recién molida
Semillas de Chía

Elaboración:
Hervir el huevo 12 minutos.
Tostar el pan
Partir un diente de ajo por la mitad y untarlo en el pan caliente
Mezclar 1/4 de aguacate con unas hojas picadas de albahaca fresca, un poco de perejil fresco, y semillas de Chía.
Añadirle unas gotitas de lima, y aceite de oliva. Remover hasta formar una pasta, y untarla sobre el pan con una cuchara.
Añadir una rodaja de tomate con sal.
Lavar y cortar un champiñón en laminas muy finitas, y ponerlas encima del tomate con otro poquito de "pesto".
Incorporar dos rodajas de huevo duro recién hecho, ponerles un poco de albahaca,  aceite y pimienta, y ya.



Los desayunos de Carmela; mi hija querida.

lunes, 23 de marzo de 2015

sábado, 21 de marzo de 2015

Qeso fresco con finas hierbas



Se elabora igual que el queso fresco anterior pero añadiendo antes del cloruro de calcio y el cuajo los siguientes ingredientes:
1 cucharadita de moka de sal gris
media cucharadita de moka de ajo granulado
1 cucharadita de perejil picado
un pellizco de ají molido
5 hojas de cebollino picado
1 cucharadita de moka de orégano
un pellizco de eneldo

O añadir las hierbas que se deseen o se tengan en la despensa

domingo, 15 de marzo de 2015

Salteado de judías verdes, guisantes y ajos tiernos


Ingredientes:
300 gramos de judías verdes
500 gramos de guisantes frescos
6 ajos tiernos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Partir las judías verdes a lo largo muy finas (yo las he partido en tres tiras) y cocer al vapor aproximadamente 10 minutos. escurrir y reservar.
Desgranar los guisantes y cocer al vapor también durante 10 minutos más o menos. escurrir y reservar.
Partir los ajetes a lo largo en láminas finas.
Poner en la sartén las dos cucharadas de aceite y rehogar los ajos tiernos. Cuando empiezan a dorarse, saltear las judías y los guisantes.


sábado, 28 de febrero de 2015

Coles de Bruselas gratinadas con bechamel


Ingredientes:
1/2 kg de coles de Bruselas
1 manojo de ajos tiernos
1 cebolla
4 cucharadas soperas de tomate frito
medio vaso de jerez
medio vaso de agua
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
1 cucharada sopera de harina
300 ml de leche entera ecológica

Queso parmesano recién rallado

Elaboración:
Quitar las hojas externas de las coles; lavar en agua con vinagre (por si acaso tiene bichitos dentro) y poner a cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos.
Mientras tanto en una sartén poner 2 cucharadas de aove y rehogar los ajos tiernos, cuando empiezan a dorarse, añadir la cebolla picadita y pochar bien. Incorporar el tomate frito y el jeráz con el agua. y dejar cocer hasta que se consume el líquido.
Hacer una bechamel clarita. Triturar la salsa que hemos hecho y añadirsela a la bechamel. 
Escurrir las coles y poner en una fuente resistente al horno, cubrir con la bechamel, añadir el queso rallado y gratinar hasta que se doren.

miércoles, 18 de febrero de 2015

musaka vegetariana


Ingredientes:
3 berenjenas
Tomate frito casero
2 puñados de soja texturizada fina (el granero)
1 bola de mozarella de búfala
1 yogur ecológico
1 huevo
harina para rebozar
Aceite abundante para freir
queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración:
Cortar en láminas de un centímetro las berenjenas a lo largo. Poner en un escurridor por capas con sal y dejar que suelten el agua durante un par de horas.
Mientras tanto,calentar el tomate mezclado con la soja texturizada y dejar reposar para que la soja coja la textura deseada.
batir un huevo y mezclar con el yogur y reservar.
Lavar y secar y enharinar e ir friendo en aceite muy caliente por tandas y poner sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Untar aceite en una fuente de horno poner una capa de berenjenas, añadir encima el tomate con la soja; otra capa de berenjenas y mas salsa y mozarella de búfala cortada en trocitos. 
Cubrir con la mezcla del yogur y el huevo. Añadir queso parmesano recién rallado y hornear a 150º durante más o menos media hora hasta que se dore.

Nuggets veganos al limón estilo chino


Ingredientes: 

Nuggets veganos de Fry's family (yo los compro en Planeta Vegano)
1 cebolla 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 trocito de jengibre 
1 diente de ajo 
1 limón 
1 vaso de cerveza 
salsa de soja 
Sal 
Pimienta negra 
1 guindilla 
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

Freír los nuggets hasta que estén doraditos, y reservar. 
Picar el ajo y el jengibre muy finos, y rehogar a fuego lento en una sartén honda con la guindilla.
Picar la cebolla y los pimientos en trozos de 1cm y medio de ancho más o menos, e incorporar a la sartén. Remover.
Exprimir el limón y verter sobre las verduras. 
Añadir la soja, y luego un vaso pequeño de cerveza, y dejar que se evapore un poco. 
Incorporar los nuggets, remover y dejar que reposen a fuego lento para que cojan el juguillo. Servir con arroz thai o con lo que se quiera.

sábado, 10 de enero de 2015

Ñoquis con salsa de tomate


Ingredientes:
400 gramos de ñoquis frescos
Salsa de tomate
queso parmesano recién rallado
sal
pimienta
orégano

Elaboración:
Poner agua a hervir, añadir la sal. Echar los ñoquis cuando hierve y cuando suben a la superficie, sacar y escurrir.
Añadir salsa de tomate frito al gusto, orégano y pimienta y queso parmesano recién rallado. 

Los ñoquis de hoy son de Mascalzone, tienda italiana del barrio de las Letras.
Los próximos que haga voy a experimentar a hacerlos yo a ver que tal me salen.


domingo, 14 de diciembre de 2014

Bizcocho sobao


Ingredientes:

2 huevos
230 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
125 ml de nata gorda
180 gramos de harina
3 cucharaditas de levadura royal o similar

Elaboración:
Batir en un bol los dos huevos y añadir el azúcar y mezclar bien.
Mientras poner la mantequilla junto con la nata en un cazo a hervir. 
Verter la nata y la mantequilla hirviendo sobre los huevos con el azúcar y mezclar bien. 
Añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar.
Poner la masa en un molde plano y hornear  a 180º durante 20 minutos.



sábado, 6 de diciembre de 2014

tallarienes frescos a la carbonara (2)


Ingredientes:
250 gramos de tallarines de pasta fresca al huevo
4 salchichas de tofu
1 diente de ajo
una cayena
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mantequilla
1 huevo
100 ml de nata para cocinar
sal y pimienta
queso parmesano rallado

Elaboración:
En la sarté poner el aceite y la mantequilla y cuando está caliente añadir el ajo muy picadito y la cayena, cuando empieza a dorarse incorporar las salchichas cortadas en trocitos pequeños y rehogar hasta que se doren. Reservar.
Cocer la pasta como indica el paquete y escurrir.
En un bol batir un huevo y añadir la pasta muy caliente y remover. Incorporar las salchichas y la nata y mezclar todo bien.
Poner pimienta recién molida y queso parmesano recién rallado

lunes, 1 de diciembre de 2014

Macarrones con salsa boloñesa de soja texturizada


Ingredientes:
300 gramos de macarrones
2 puñados de soja texturizada fina
Tomate frito con cebolla y ajo
medio vaso de nata líquida
sal y pimienta

Elaboración:
Poner el tomate en conserva en la sartén y añadir la soja texturizada y cocer hasta que se hidrate bien y se ponga blanda. Añadir la nata y mezclar.
Cocer la pasta como indica el paquete, escurrir e incorporar la salsa.
Si se desea añadir queso parmesano rallado.


domingo, 23 de noviembre de 2014

Cantharellus con espaguetis




Ingredientes:
500 gramos de espaguetis
200 ml de nata líquida
500 gramos de cantharellus
1 cebolla mediana
ajo y perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimientas
queso rallado al gusto

Elaboración:
poner el aceite en la sartén con el ajo y perejil y dar unas vueltas. Incorporar la cebolla picadita y pochar.
Añadir las setas cortadas y dejar que se hagan hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporar la nata líquida y dejar a fuego lento hasta que comience a hervir.
Salpimentar.
Cocer la pasta como indica el paquete. Escurrir y mezclar con las setas.
Se puede añadir queso rallado y yo le he añadido un chorrito de aceite ove con guindilla que le daba un toque buenísimo.

Queso fresco


Ayer tuve mi primera lección de elaboración de queso con mi amigo Claudio Mazza. A su vez el ha aprendido con www.tiendacapra.com. Y ahí se pueden comprar online todos los productos necesarios para su elaboración.

Ingredientes:
1 litro de leche fresca
1 cucharadita de cloruro de calcio 5 ml)
1 cucharadita de cuajo vegetal (5 ml)

Elaboración:
Se calienta la leche  en torno a 37º. Se añade el cloruro de calcio y se remueve un poco, a continuación el cuajo y removemos. Se deja cuajar sin moverlo durante 40 minutos. 
Vemos que se separa el suero y la leche queda cuajada (aquí sería el momento de pasar a tarritos individuales si queremos comer cuajada).
Cortamos en cuadrados el queso cuajado y lo vamos poniendo poco a poco en un recipiente especial de rejilla con una tela especial de gasa mojada y sobre un colador con un recipiente debajo para recoger el suero que va soltando. Cuando ha escurrido, cubrimos con la gasa de los bordes y dejamos reposar durante 8 horas en un ambiente de temperatura cálida.
Desmoldamos y listo.


sábado, 15 de noviembre de 2014

Pastel de níscalos y soja texturizada


Ingredientes:

Para el puré:

1 kg de patatas
250 gramos de calabaza
3 zanahorias
25 gramos de mantequilla
sal y pimienta

Relleno:

1 kg de níscalos
1 cebolla
ajo y perejil
3 puñados de soja texturizada fina
1 huevo
2 cucharadas soperas de tomate frito
Romero
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Queso Emmental rallado

Elaboración:



Cocer en abundante agua con sal las patatas, la calabaza y las zanahorias, hasta que estén tiernas. 
Escurrir, añadir la mantequilla, y hacer un puré. Salpimentar, y reservar.

En una olla, poner el aceite, añadir el ajo y el perejil, y cuando empieza a dorarse, añadirl la cebolla muy picada. Pochar. 
Incorporar los níscalos partidos. Cuando empiecen a soltar líquido, incorporar la soja texturizada, y cocinar hasta que se evapore el líquido que sueltan. Añadir un huevo y mezclar, y èl tomate frito, y un poco de romero.

Precalentar el horno.

Untar un molde resistente al horno con mantquilla, y cubrir el fondo y las paredes del recipiente `con el puré. Rellenar con el guiso de níscalos, y cubrir con otra capa de puré con un poco de queso Emmental rallado por encima para gratinar.

Gratinar  en el horno hasta que se dore.