martes, 29 de noviembre de 2016

Salmón en cazuela



Ingredientes:

4 raciones de salmón
1 cebolla
3 patatas
3 tomates
sal y pimienta
eneldo
3cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela plana a calentar y añadir la cebolla cortada en juliana, cuando comienza a dorarse añadir las patatas cortadas en rodajas finas; salpimentar, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego medio, a mitad de cocción añadir los tomates en rodajas y seguir cocinando hasta que las patatas están hechas. Colocar encima el salmón con sal y eneldo, tapar y dejar hasta que esté hecho, el tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes de salmón, aproximadamente 15 minutos.



viernes, 18 de noviembre de 2016

Melva en aceite


Ingredientes:

1 melva fresca (en este caso de 1700 gramos)
Aceite de oliva virgen extra (aprox 300 ml)
pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que nos limpie la melva y la abra en libro; dejando la espina a un lado.
Yo le he quitado la ventresca y la he hecho al horno.
Colocar el pescado en agua un rato para que se desangre porque tiene mucha sangre.
Poner agua a cocer con la sal, unos granos de pimienta y el laurel.
Cuando empieza a hervir introducir la melva y dejar cocer diez minutos más o menos. Dejarla reposar otros cinco minutos y sacarla y escurrirla. Poner a enfriar en la nevera envuelta en un trapo de cocina y luego limpiar bien de espinas y piel y desechar la parte oscura porque amarga.
Colocar en botes esterilizados, cubrir bien de AOVE y dejar en la nevera.
Según cocinaconreina.blogspot.com  que es de donde he sacado la receta; se conserva como dos semanas en la nevera, si es para más tiempo habría que hacer el vacío a los botes, esto lo haríamos poniéndolos a hervir al baño maría durante media hora mínimo.



domingo, 13 de noviembre de 2016

Dulce de membrillo


 
 
Ingredientes:
 
Un kilo de membrillos ya partidos
650 gramos de azúcar moreno
unas gotas de zumo de limón.
 
Elaboración:
 
Lavar muy bien los membrillos y partir en cachelos sin pelar y desechando el centro con las pepitas
Poner en un bol con el azúcar y un poco de zumo de  limón y dejar macerar durante 12 horas.
Poner a cocer en una olla alta a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando hasta que este blando;( yo lo he cocido durante 45 minutos) y triturar con la batidora. Si la cuchara de madera se sujeta de pie en el centro de la olla es que está hecho, si no cocer un poco mas sin dejar de remover.
Poner en un molde y dejar enfriar en la nevera.
 
La proporción de azúcar va en gustos, hay quién pone el mismo peso de azúcar que de carne de membrillo
 
 


setas de otoño


                                           Champiñón silvestre al ajillo (aove; ajo laminado
                                                    y una cayena

                                          Setas de cardo silvestres al ajillo (aove; ajo
                                                   y perejil muy picado)



                                           Coprinus comatus a la plancha 
 
 
 

domingo, 28 de agosto de 2016

Berenjenas escabechadas estilo argentino


Ingredientes:
2 kilos de berenjenas
Laurel
Ajos
Ají de los Andes
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro,  cocer en agua con sal y vinagre( en proporción: 3 vasos de agua/ 1 vaso de vinagre) durante 8 minutos. Escurrir
Poner en un bote por capas añadiendo en cada capa ajos pelados, laurel, ají y orégano. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y cerrar el bote. Consumir a partir de dos días de maceración. Se conservan durante bastante tiempo.

Receta de mi amigo Claudio Mazza que a su vez heredó de su madre Marta Specht

jueves, 18 de agosto de 2016

Ensalada de berenjena al horno, arroz y lentejas con vinagreta de miel y hierbabuena fresca



Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo.
Hierbabuena fresca.
Limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre balsámico.
1 cucharadita de miel.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

250 g de lentejas estofadas con zanahoria,apio, ajo y cebolla

Arroz basmati (2 tazas de café)

Elaboración:

Primero hacer el arroz y estofar las lentejas.

Cortar las berenjenas en daditos y ponerlas con sal durante 1/2 hora. Lavar y escurrir.
Cortar el pimiento y la cebolla también en daditos.
Pelar y machacar los ajos.

Calentar el horno al máximo durante 20 minutos, y asar las verduras con aceite, pimienta, y sal durante 20 minutos a 180º, remover y seguir asando otros 20 hasta que las berenjenas estén crujientes.

Picar un manojo de hierbabuena. En un tarrito, mezclar aceite y vinagre, miel y pimienta negra.
Dejar enfriar el arroz, las lentejas y las verduras, mezclarlo, y aliñar. Para servir, añadir un chorrito de limón.

Me he inspirado en una ensaladita de Marks & Spencer que comía casi a diario cuando estuve viviendo en Londres. 2 ensaladitas por 3 libras, aquello era el paraíso de las ensaladitas, con muchas opciones vegetarianas..sniff. Ésta llevaba arroz salvaje, pero hoy no teníamos.

martes, 16 de agosto de 2016

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
6 berenjenas medianas
1puerro
1 diente de ajo
2 tomates raf maduros
2 tomates secos hidratados y aliñados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
orégano
1 bola de mozarella de búfala
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a cocer la berenjenas enteras; quitándoles el rabo, en agua con sal que las cubra durante aproximadamente media hora (pinchar para comprobar que están blandas) Escurrir y dejar que se templen.
Mientras tanto en una sartén pone el aceite, añadir el ajo picado y cuando empieza a dorarse incorporar el puerro picado en juliana y rehogar.
Vaciar la carne de las berenjenas y distribuir las¨"barquitas" de la piel en una fuente de horno, sobre papel de hornear o untar la fuente con un poco de aceite.
Picar las berenjenas en cuadraditos, añadir a la sartén, poner los dos tomates triturados sin la piel, rehogar bien, salpimentar, añadir los tomates secos en trocitos (si tenéis) y un poco de orégano.
Rellenar con esta mezcla las barquitas de berenjena  Poner encima la mozarella de búfala y el queso parmesano.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados

miércoles, 13 de julio de 2016

Pasta tricolor (trecce dell'orto) con pesto y tomates secos

 
 
Ingredientes:
250 gr de pasta trece dell'orto con espinacas, remolacha, cúrcuma y tinta de sepia)
salsa pesto
6 tomates secos
Queso parmesano rallado
 
Elaboración:
Cocer la pasta como indica el paquete
En un bol grande poner el pesto; los tomates secos en trocitos y añadir dos cucharadas de agua de cocer la pasta. Añadir el queso parmesano y la pasta escurrida y mezclar bien
 
 


domingo, 3 de julio de 2016

verdinas con marisco

 
 
Ingredientes:
 
250 gramos de verdinas
Fumet de pescado y marisco (lo que se tanga en casa, yo lo tenía congelado)
1 cebolla y media
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
8 gambones
una zanahoria
un puerro
una hoja de laurel
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
 
Elaboración:
En la olla sofreír la cebolla y el tomate y poner a cocer junto con  los mariscos y pescados, con la zanahoria y el puerro y una hoja de laurel y hacer el caldo. Colar y reservar.
Poner en una olla las verdinas cubiertas de agua fría y cuando da el primer hervor tirar el agua de cocción.
Volver a poner de nuevo a cocer con el fumet de pescado y dejar que se hagan (aproximadamente hora y media, o 15 min en olla exprés rápida).
En una sartén poner 4 cucharadas de aove, y añadir los ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse incorporar los gambones pelados y cortados, sofreír, añadir un poco de pimentón y añadir a las verdinas y dar un hervor.
 
 
 


sábado, 21 de mayo de 2016

Patatas asadas al cabrales

 
 
Ingredientes:
 
4 Patatas gordas del mismo tamaño
200 ml de leche
20 gr de mantequilla
40 gr de queso cabrales
1 huevo
nuez moscada
sal
 
Elaboración:
 
lavar las patatas.
Asarlas en el horno, sin pelar; durante una hora o hasta que estén tiernas.
Cortarlas por la mitad y quitar la pulpa teniendo cuidado de no romper la piel
En un recipiente, poner la pulpa de las patatas, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, un poco de nuez moscada, la sal y la leche caliente que admita. Mezclarlo todo bien hasta espesarlo como un puré.
Montar la clara apunto de nieve e incorporarla al puré.
Rellenar las patatas con esta pasta y gratinar hasta que se doren.
 
Receta de las agustinas recoletas de oviedo
 


lunes, 21 de marzo de 2016

Buñuelos de Cuaresma



Ingredientes:

medio vaso de leche ecológica entera
medio vaso de agua
1 vaso de harina
la corteza de medio limón y de naranja
1 rama de canela
1 cucharada sopera de azúcar
un pellizco de sal
25 gramos de mantequilla bio
4 huevos
Azúcar para rebozar

Elaboración:

En un cazo poner a cocer la leche con el agua, la corteza de limón y naranja, la canela, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Apagar cuando comienza a hervir, añadir la harina tamizada de golpe y mezclar bien ya fuera del fuego. Añadir un huevo; mezclar y no añadir el siguiente hasta que no se ha mezclado bien, y así uno a uno.
Poner abundante aceite de oliva virgen extra en la sartén y cuando está caliente bajar a fuego medio e ir friendo en tandas poco a poco. Los ponemos en la sartén ayudándonos de dos cucharitas, Cuando se doran se dan la vuelta solos y esperamos a que se doren por el otro lado.
Escurrimos un poco en papel absorbente y los vamos pasando por un bol con azúcar.



sábado, 12 de marzo de 2016

Patatas asadas de La Cerca


Patatas asadas de La Cerca, en Arcones, Segovia. Una delicia que te ponen de aperitivo. La receta está celosamente guardada por su dueña. Asada en su punto y con un mejunje añadido a base de aceite de oliva y especias. Puedes tratar de imitarlas, pero nunca va a ser lo mismo.

Y qué decir de la maravillosa cocina de su joven Chef Ángel!!! Y del encanto de Miriam en el comedor...

.http://www.hostalacerca.es/

viernes, 5 de febrero de 2016

Alcachofas gratinadas con salsa pesto



Ingredientes:
6 alcachofas
2 dientes de ajo
media cebolla
un puerro
una cucharada de postre de harina
un vasito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
salsa pesto
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a poner las alcachofas enteras (sin limpiar) en agua hirviendo con sal y unas ramas de perejil. Dejar que se hagan durante media hora más o menos y escurrir. Limpiar de las hojas duras cuando se enfríen.

Mientras tanto en una sartén poner el aceite a calentar y añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla y el puerro también muy picados. Pochar y añadir la harina, dar unas vueltas y poner vino. dejar cocer un poco, añadir algo de agua si es preciso hasta conseguir una salsa espesa. Salpimentar.

En una fuente de horno poner las alcachofas abierta en flor, rellenar con la salsa y poner encima una cucharada sopera de pesto y queso parmesano recién rallado. Gratinar

Salsa pesto:
50 gr de albahaca fresca
4 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
1 decilitro de aceite de oliva virgen
sal.
Poner todo en la batidora y triturar

jueves, 28 de enero de 2016

Tostada de ajo negro y tomate





Ingredientes:
Pan integral
ajo negro
tomate rallado
aceite de oliva virgen extra con cayena
sal maldón

martes, 26 de enero de 2016

alcachofas en salsa 2



Ingredientes:
6 alcachofas
2 dientes de ajo
media cebolla
1 puerro
2 cucharadas sopera se aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
medio vasito de vino blanco
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y los pelillos del centro y poner en agua con una rama de perejil o con medio limón para que no se oxiden.
Cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos, hasta que estén blanditas y reservar guardando el agua de cocción.

Mientras tanto en una olla plana poner el aceite y añadir los ajos picaditos,  la cebolla y el puerro también muy picados y dejar que se poche todo bien. Incorporar la harina, rehogar y añadir el vino y el agua de las alcachofas poco a poco y dando vueltas para hacer una salsa cremosa. Salpimentar.

Cuando está en el punto deseado poner las alcachofas dentro y dejar que cuezan durante cinco minutos.

miércoles, 20 de enero de 2016

Power eggs!



Esto en realidad son huevos escalfados sobre salsa picante de tomate y pimiento, con patatas al horno, aderezados con vinagre de Módena, aguacate a la pimienta, y virutas de espinacas. Los hemos llamado así mi amiga Lucha y yo. 

Ingredientes (para 2 personas):

Patatas:
6 patatas medianas
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 ajos
Romero
Pimienta negra en grano
Ajo granulado
Sal gorda de hierbas provenzales

Salsa:
1 tomate maduro
Medio pimiento rojo
1 ajo
media cebolla
aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra en grano 
Pimienta blanca
Pimienta roja
Una guindilla
Albahaca
Orégano
Sal gris 

3 láminas de tempé ecológico macerado en tamari
Pimentón dulce

Medio aguacate
Espinacas frescas
Vinagre de módena

Dos huevos ecológicos.



Elaboración:

Precalentar el horno a máxima temperatura unos 15 minutos.
Mientras, vamos pelando y cortando las patatas en cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.

En un cazo, derretir la mantequilla junto con el aceite, sin que hierva. Remover e incorporar las especias.
Añadir un par de cucharadas del aliño al fondo de una fuente grande.
Aplastar los ajos con el cuchillo para quebrarlos, y distribuirlos en la fuente, restregándolos un poco. 
Incorporar las patatas y el aliño, y mezclar con las manos para que se impregnen. Colocarlas para que cubran toda la superficie.
Hornear a 180º durante unos 20 minutos, y cuando están doradas, con un cucharón, removerlas para que se doren por todas partes. Dejarlas otro rato (no lo sé exactamente, las voy mirando) hasta que estén hechas. 

Mientras están las patatas en el horno, freír un ajo quebrado y una guindilla en aceite de oliva, incorporar la cebolla muy picada, y remover de vez en cuando a fuego lento. Cuando está transparente la cebolla, incorporar el pimiento también muy picado, y rallar un tomate partido en dos sobre la sartén, de manera que el jugo quede triturado, pero la piel entera, que se irá deshaciendo. 
Remover, añadir pimienta, sal y especias, y cubrir unos 5 minutos. 

Hacer láminas de tempé a la plancha con un poco de pimentón dulce, y cortarlas en daditos de medio centímetro. 

Cortar unas laminitas de aguacate y mezclarlo con aceite de oliva y pimienta. Picar unas pocas hojas de espinacas. 

Incorporar el tempé a la salsa, y remover. Se parecerá un poco al aspecto del chili con carne. Esa era mi intención.
Añadir dos huevos sobre la salsa, agitar un pelín la sartén para que se distribuya la clara, y tapar durante 5 minutos a fuego lento. Apagar el fuego, y añadir un chorrito de vinagre de Módena sobre los huevos. 

Servir las patatas en un plato, y, con un cucharón, poner el huevo con la salsa encima. Sobre el huevo, colocar el aguacate y las espinacas, y un poco más de pimienta negra en grano recién molida. 

Se come mezclándolo como huevos rotos, y tiene mucho sabor. Es reconfortante, y además no tiene casi casi nada de grasa. La mantequilla era necesaria, ...porque la mantequilla siempre es necesaria. 
Disfrutad!






viernes, 1 de enero de 2016

Mejillones a la Bretona


Ingredientes:
un kilo de mejillones
6 chalotas
ajo y perejil
25 gr de mantequilla
100 ml de nata líquida para cocinar
1 vasito de vino blanco

Elaboración:
Abrir los mejillones bien limpios al vapor y reservar.
en una cazuela poner la mantequilla, añadir el ajo y perejil picado, rehogar y pochar las chalotas picadas menudas. añadir el vino y dejar que evapore. Incorporar la nata y cuando va a comenzar a hervir, añadir caldo de cocer los mejillones y dejar que hierva.
Separar una valva de los mejillones y servir la salsa por encima.

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Pizza napolitana con burrata


Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza
325 ml de agua tibia
7 gr de levadura seca
1 cucharadita de sal

Para la pizza:
4 tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 burrata
parmesano recién rallado
albahaca fresca
unos chorritos de aove

Elaboración:

La receta la hemos sacado de este vídeo de Gennaro: https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8

La masa:
Poner la harina con la sal en un bol y mezclar. Poner la levadura en un vaso con el agua templada y remover bien. Incorporar el líquido en la harina, y mezclar. 
En la encimera esparcir un poco de harina y amasar. Hacer una bola y dejar que crezca unas dos horas en un lugar templado y cubrir con un paño húmedo.
Estirar la masa con las manos y dar forma sobre una encimera con harina. 

La salsa de tomate:
En la sartén, poner el aceite y freir los ajos a fuego lento, uno muy picadito y el otro golpeado. Incorporar los tomates enteros e ir deshaciéndolos con una cuchara de madera. Añadir unas hojas de albahaca fresca, sal y pimienta, y remover de vez en cuando. Dejarlos unos diez minutos, y reposar. 

Preparación:
Precalentar el horno durante media hora. 
En la base de la pizza poner un chorrito de aceite, extender la salsa de tomate desde el centro (no mucho, unas dos cucharadas soperas). Rallar un poco de parmesano encima y colocar la burrata partida con la mano (unos 50 gr). Añadir una pizca de sal, hojas de albahaca fresca, y otro poquito de aceite. 

Hornear a potencia máxima con calor arriba y abajo aproximadamente 7 minutos, pero depende de cada horno, así que es mejor vigilar. La masa tiene que estar dorada y esponjosa. 


martes, 29 de diciembre de 2015

arroz con salsa de mejillones a la bretona y shiitake



Ingredientes:
1 kilo de mejillones
6 chalotas
100 ml de nata de cocinar
25 gr de mantequilla
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
2 vasos de arroz bomba
300 gr de setas shiitake
3 dientes ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra
Queso pecorino sardo curado rallado (puede ser parmesano o grana padano)

Elaboración:
Este arroz delicioso lo he hecho aprovechando restos de las comidas navideñas.
Así que podéis hacer unos mejillones al vapor y reservar el caldo de cocerlos y preparar una salsa de mejillones a la bretona. Ya pondré la receta el próximo día que los haga.
En una sartén poner la mantequilla, cuando está caliente añadir las chalotas muy picaditas, pochar, incorporar el vino blanco y dejar que evapore y añadir la nata líquida. A continuación poner el caldo de los mejillones y dejar cocer 5 minutos.
En una sartén poner una cucharada de aove y rehogar el arroz, añadir la salsa que hemos preparado con los mejillones (aproximadamente añadimos el doble de cantidad que arroz, pero iremos vigilando si hay que añadir más)  y perejil picado.
Aparte he hecho unas setas shiitake al ajillo. y las he servido con el arroz. añadimos el pecorino rallado y ha resultado un plato exquisito

sábado, 26 de diciembre de 2015

Rollo de bonito fresco








Ingredientes:
1 kilo de bonito del norte
2 dientes de ajo
perejil
1 huevo
50 gr de miga de pan duro
100 ml de leche entera ecológica
1 pimiento rojo asado ( si no tienes, puedes usar pimiento de lata)

harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
2 cebollas,
4 tomates maduros;
2 dientes de ajo,
1 vasito de vino blanco
1 vasito de jugo de asar los pimientos

Elaboración:
Limpiar el bonito de piel y espinas y desmigar
Poner la miga de pan en la leche caliente y escurrir cuando la ha absorbido
Batir un huevo, añadir ajo y perejil picadito, añadir la miga de pan , el pimiento asado muy picado y el bonito y mezclar bien.
Hacer un rollo con la mezcla, ayudándose si es preciso con film transparente y dejar reposar 15 minutos en la nevera
En una sartén poner aceite abundante, rebozar el rollo en harina y huevo batido y dorar por los dos lados y reservar (esta operación es un poco dificultosa, podéis hacer los rollos más pequeños para que sean más manejables)
Picar los ajos, la cebolla y el tomate
Retirar de la sartén el aceite dejando aproximadamente 3 cucharadas, añadir el  ajo y cuando comienza a dorarse, incorporar la cebolla y pochar bien, añadir el tomate y freir durante 10 minutos. añadir el vino y el jugo de los pimientos y cocer unos veinte minuto añadiendo algo de agua si es preciso. Triturar y poner a cocer el rollo de bonito en la salsa unos cinco minutos. 
Se puede tomar frio o caliente y es delicioso.