sábado, 28 de febrero de 2015

Coles de Bruselas gratinadas con bechamel


Ingredientes:
1/2 kg de coles de Bruselas
1 manojo de ajos tiernos
1 cebolla
4 cucharadas soperas de tomate frito
medio vaso de jerez
medio vaso de agua
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
1 cucharada sopera de harina
300 ml de leche entera ecológica

Queso parmesano recién rallado

Elaboración:
Quitar las hojas externas de las coles; lavar en agua con vinagre (por si acaso tiene bichitos dentro) y poner a cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos.
Mientras tanto en una sartén poner 2 cucharadas de aove y rehogar los ajos tiernos, cuando empiezan a dorarse, añadir la cebolla picadita y pochar bien. Incorporar el tomate frito y el jeráz con el agua. y dejar cocer hasta que se consume el líquido.
Hacer una bechamel clarita. Triturar la salsa que hemos hecho y añadirsela a la bechamel. 
Escurrir las coles y poner en una fuente resistente al horno, cubrir con la bechamel, añadir el queso rallado y gratinar hasta que se doren.

miércoles, 18 de febrero de 2015

musaka vegetariana


Ingredientes:
3 berenjenas
Tomate frito casero
2 puñados de soja texturizada fina (el granero)
1 bola de mozarella de búfala
1 yogur ecológico
1 huevo
harina para rebozar
Aceite abundante para freir
queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración:
Cortar en láminas de un centímetro las berenjenas a lo largo. Poner en un escurridor por capas con sal y dejar que suelten el agua durante un par de horas.
Mientras tanto,calentar el tomate mezclado con la soja texturizada y dejar reposar para que la soja coja la textura deseada.
batir un huevo y mezclar con el yogur y reservar.
Lavar y secar y enharinar e ir friendo en aceite muy caliente por tandas y poner sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Untar aceite en una fuente de horno poner una capa de berenjenas, añadir encima el tomate con la soja; otra capa de berenjenas y mas salsa y mozarella de búfala cortada en trocitos. 
Cubrir con la mezcla del yogur y el huevo. Añadir queso parmesano recién rallado y hornear a 150º durante más o menos media hora hasta que se dore.

Nuggets veganos al limón estilo chino


Ingredientes: 

Nuggets veganos de Fry's family (yo los compro en Planeta Vegano)
1 cebolla 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 trocito de jengibre 
1 diente de ajo 
1 limón 
1 vaso de cerveza 
salsa de soja 
Sal 
Pimienta negra 
1 guindilla 
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

Freír los nuggets hasta que estén doraditos, y reservar. 
Picar el ajo y el jengibre muy finos, y rehogar a fuego lento en una sartén honda con la guindilla.
Picar la cebolla y los pimientos en trozos de 1cm y medio de ancho más o menos, e incorporar a la sartén. Remover.
Exprimir el limón y verter sobre las verduras. 
Añadir la soja, y luego un vaso pequeño de cerveza, y dejar que se evapore un poco. 
Incorporar los nuggets, remover y dejar que reposen a fuego lento para que cojan el juguillo. Servir con arroz thai o con lo que se quiera.

sábado, 10 de enero de 2015

Ñoquis con salsa de tomate


Ingredientes:
400 gramos de ñoquis frescos
Salsa de tomate
queso parmesano recién rallado
sal
pimienta
orégano

Elaboración:
Poner agua a hervir, añadir la sal. Echar los ñoquis cuando hierve y cuando suben a la superficie, sacar y escurrir.
Añadir salsa de tomate frito al gusto, orégano y pimienta y queso parmesano recién rallado. 

Los ñoquis de hoy son de Mascalzone, tienda italiana del barrio de las Letras.
Los próximos que haga voy a experimentar a hacerlos yo a ver que tal me salen.


domingo, 14 de diciembre de 2014

Bizcocho sobao


Ingredientes:

2 huevos
230 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
125 ml de nata gorda
180 gramos de harina
3 cucharaditas de levadura royal o similar

Elaboración:
Batir en un bol los dos huevos y añadir el azúcar y mezclar bien.
Mientras poner la mantequilla junto con la nata en un cazo a hervir. 
Verter la nata y la mantequilla hirviendo sobre los huevos con el azúcar y mezclar bien. 
Añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar.
Poner la masa en un molde plano y hornear  a 180º durante 20 minutos.



sábado, 6 de diciembre de 2014

tallarienes frescos a la carbonara (2)


Ingredientes:
250 gramos de tallarines de pasta fresca al huevo
4 salchichas de tofu
1 diente de ajo
una cayena
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mantequilla
1 huevo
100 ml de nata para cocinar
sal y pimienta
queso parmesano rallado

Elaboración:
En la sarté poner el aceite y la mantequilla y cuando está caliente añadir el ajo muy picadito y la cayena, cuando empieza a dorarse incorporar las salchichas cortadas en trocitos pequeños y rehogar hasta que se doren. Reservar.
Cocer la pasta como indica el paquete y escurrir.
En un bol batir un huevo y añadir la pasta muy caliente y remover. Incorporar las salchichas y la nata y mezclar todo bien.
Poner pimienta recién molida y queso parmesano recién rallado

lunes, 1 de diciembre de 2014

Macarrones con salsa boloñesa de soja texturizada


Ingredientes:
300 gramos de macarrones
2 puñados de soja texturizada fina
Tomate frito con cebolla y ajo
medio vaso de nata líquida
sal y pimienta

Elaboración:
Poner el tomate en conserva en la sartén y añadir la soja texturizada y cocer hasta que se hidrate bien y se ponga blanda. Añadir la nata y mezclar.
Cocer la pasta como indica el paquete, escurrir e incorporar la salsa.
Si se desea añadir queso parmesano rallado.


domingo, 23 de noviembre de 2014

Cantharellus con espaguetis




Ingredientes:
500 gramos de espaguetis
200 ml de nata líquida
500 gramos de cantharellus
1 cebolla mediana
ajo y perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimientas
queso rallado al gusto

Elaboración:
poner el aceite en la sartén con el ajo y perejil y dar unas vueltas. Incorporar la cebolla picadita y pochar.
Añadir las setas cortadas y dejar que se hagan hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporar la nata líquida y dejar a fuego lento hasta que comience a hervir.
Salpimentar.
Cocer la pasta como indica el paquete. Escurrir y mezclar con las setas.
Se puede añadir queso rallado y yo le he añadido un chorrito de aceite ove con guindilla que le daba un toque buenísimo.

Queso fresco


Ayer tuve mi primera lección de elaboración de queso con mi amigo Claudio Mazza. A su vez el ha aprendido con www.tiendacapra.com. Y ahí se pueden comprar online todos los productos necesarios para su elaboración.

Ingredientes:
1 litro de leche fresca
1 cucharadita de cloruro de calcio 5 ml)
1 cucharadita de cuajo vegetal (5 ml)

Elaboración:
Se calienta la leche  en torno a 37º. Se añade el cloruro de calcio y se remueve un poco, a continuación el cuajo y removemos. Se deja cuajar sin moverlo durante 40 minutos. 
Vemos que se separa el suero y la leche queda cuajada (aquí sería el momento de pasar a tarritos individuales si queremos comer cuajada).
Cortamos en cuadrados el queso cuajado y lo vamos poniendo poco a poco en un recipiente especial de rejilla con una tela especial de gasa mojada y sobre un colador con un recipiente debajo para recoger el suero que va soltando. Cuando ha escurrido, cubrimos con la gasa de los bordes y dejamos reposar durante 8 horas en un ambiente de temperatura cálida.
Desmoldamos y listo.


sábado, 15 de noviembre de 2014

Pastel de níscalos y soja texturizada


Ingredientes:

Para el puré:

1 kg de patatas
250 gramos de calabaza
3 zanahorias
25 gramos de mantequilla
sal y pimienta

Relleno:

1 kg de níscalos
1 cebolla
ajo y perejil
3 puñados de soja texturizada fina
1 huevo
2 cucharadas soperas de tomate frito
Romero
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Queso Emmental rallado

Elaboración:



Cocer en abundante agua con sal las patatas, la calabaza y las zanahorias, hasta que estén tiernas. 
Escurrir, añadir la mantequilla, y hacer un puré. Salpimentar, y reservar.

En una olla, poner el aceite, añadir el ajo y el perejil, y cuando empieza a dorarse, añadirl la cebolla muy picada. Pochar. 
Incorporar los níscalos partidos. Cuando empiecen a soltar líquido, incorporar la soja texturizada, y cocinar hasta que se evapore el líquido que sueltan. Añadir un huevo y mezclar, y èl tomate frito, y un poco de romero.

Precalentar el horno.

Untar un molde resistente al horno con mantquilla, y cubrir el fondo y las paredes del recipiente `con el puré. Rellenar con el guiso de níscalos, y cubrir con otra capa de puré con un poco de queso Emmental rallado por encima para gratinar.

Gratinar  en el horno hasta que se dore. 










domingo, 2 de noviembre de 2014

Wok de verduras con nuggets de tofu y fideos chinos



Ingredientes:
Un paquete de fideos chinos
12 nuggets de tofu
4 zanahorias
Media cebolla morada
Una cebolleta
Un diente de ajo grande
Un pimiento verde
Un poco de jengibre fresco
El zumo de una Lima
Unas hojas de albahaca
Dos huevos
Salsa de soja
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cocer los fideos chinos como indica el paquete y escurrir y reservar.
Cortar las verduras en trozos no demasiado pequeños 
Calentar el wok, añadir 5 cucharadas de aceite, freír el ajo troceado y cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla y dar unas vueltas a fuego fuerte, añadir el resto de las verduras y dar vueltas, al poco incorporar los nuggets, añadir los huevos y revolver, la soja, el jengibre, sal pimienta y albahaca.
Añadir los fideos y mezclar.





domingo, 19 de octubre de 2014

Tagliatelle con boletus edulis


Ingredientes:
6 nidos de tagliatelle con espinacas
2 boletus edulis
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner agua a hervir, añadir sal y cocer la pasta como indica el paquete y escurrir.
En una sartén calentar el aceite y añadir el ajo picadito  y cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla muy también muy picada y dejar que se poche bien. Añadir los boletus cortados en láminas, rehogar bien durante 5 minutos y añadir la nata. Salpimentar y apagar justo antes de que empiece a hervir.
Servir sobre la pasta.

sábado, 18 de octubre de 2014

Lasaña de soja texturizada,algas hijiki y senderuelas


Ingredientes:
20 placas de lasaña al huevo
250 gramos de senderuelas
100 gramos de soja texturizada gruesa
2 cucharadas soperas de algas hijiki
1 tazón de caldo de verduras
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 bote de tomate frito casero
200 gramos de mozarella de búfala
queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 Para la bechamel: 3 cucharadas de aceite ove,2 cucharadas colmadas de harina y 3/4 de litro de leche eco entera y sal.

Elaboración:
En un bol poner la soja junto con las algas y añadir caldo de verduras caliente para que se hidraten durante una hora.
Cocer la lasaña en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite para que no se peguen las placas, durante el tiempo que indica el paquete, escurrir y pasar por agua fria. Colocar las placas extendidas sobre un paño de cocina y reservar.
Picar uno de los ajos y poner a dorar en una sartén con una cucharada de aceite, añadir las senderuelas y dejar que se hagan hasta que absorben el agua que suelta y reservar.
En otra sartén poner 3 cucharadas de AOVE y añadir el ajo picado, cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla picadita, dejar pochar y añadir la soja y las algas y parte del caldo que ha quedado de hidratarlas. Dejar que se haga hasta que absorbe el caldo, más o menos 15 minutos y añadir 4 cucharadas soperas de tomate frito, salpimentar y dejar cocer cinco minutos para que se mezclen bien los sabores.
Preparar una salsa bechamel clarita. En la sartén poner un poco de aceite de oliva (3 cucharadas)  añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa y condimentar con sal.

Untar una fuente resistente al horno con aceite y colocar una capa de láminas de lasaña. Poner primero las senderuelas, capa de pasta, capa de mozarella de búfala con un poco de salsa de tomate frito, capa de pasta, capa de la soja texturizada y algas, capa de pasta y cubrir de bechamel y queso parmesano rallado. Gratinar hasta que el queso empieza a dorarse.



martes, 14 de octubre de 2014

Níscalos con garbanzos, patatas fritas y huevos rotos


Ingredientes:
300 gramos de níscalos
2 patatas
100 gramos de garbanzos
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
ajo y perejil

Elaboración:
Freir las patatas en cuadraditos en abundante aceite, escurrir y reservar.
Mientras tanto poner en la sartén un poco de ajo y perejil con 2 cucharadas de aceite de oliva v e y cuando empieza a dorarse añadir los níscalos, Cuando se absorbe el agua que sueltan se incorporan los garbanzos ya cocidos y se mezcla bien. Se añaden las patatas fritas y se rompen dos huevos previamente fritos sobre la mezcla


domingo, 5 de octubre de 2014

Pimientos rellenos de soja texturizada y alga hijiki


Ingredientes:
1 taza de soja texturizada gruesa
2 cucharadas de alga marina secada hijiki
2 huevos
caldo de verduras
1 vaso de leche de soja
50 gramos de pan
1 diente de ajo
media cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco (y aceite abundante para freir)
13 Pimientos del piquillo ecológicos
harina y huevo para rebozar

Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 vaso de jerez
6 cucharadas de tomate frito
caldo de verduras
caldo de pimientos asados
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico


Elaboración:
Remojar durante 2 horas en caldo de verduras caliente la soja y las algas
Remojar el pan en la leche de soja caliente 
Poner el aceiteen una sartén,en y dorar el ajo muy picadito y a continuación la cebolla también muy picada. Pochar bien y añadir la soja y las algas cortadas y escurridas. Dejar que se haga durante 15 minutos más o menos e incorporar el pan remojado y escurrido y 2 huevos . Mezclar todo bien y salpimentar. Reservar y dejar que se enfrie.
Rellenar los pimientos con esta mezcla, cerrar con un palillo. Rebozar primero en harina yluego en huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Poner en una olla.

En otra olla ponemos aceite de freir los pimientos y doramos el ajo, a continuación añadimos la cebolla y luego la zanahoria cortadas y rehogamos. Añadimos el tomate frito, el jeréz, el caldo de remojar la soja y las algas, caldo de pimientos asados y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno (yo lo he hecho en la olla rápida). Pasamos la salsa por la batidora y la vertemos sobre los pimientos. Dejamos cocer 15 minutos.

martes, 23 de septiembre de 2014

Col lombarda rellena con manzana, piñones, pasas....



Ingredientes:
Una col lombarda
1 diente de ajo
media cebolla morada
Una manzana reineta
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Para la bechamel : Harina, leche entera, sal y nuez moscada
queso mozarella rallado

Elaboración:
Separar las hojas más grandes de la lombarda, intentando no romperlas, y poner a cocer 8 hojas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos  Escurrir bien y reservar.
Calentar el aceite, añadir el ajo picadito y cuando comienza a dorarse incorporar la cebolla picada. Dejar pochar unos minutos y añadir la manzana, los piñones y las pasas. Pochar 5 minutos más y añadir el resto de la lombarda muy picadita. Dejar que se haga al gusto, aproximadamente 15 minutos.




Rellenar las hojas con esta mezcla, cerrarlas y cubrir de bechamel clarita con un poco de queso mozarella y gratinar hasta que se dore el queso.




miércoles, 17 de septiembre de 2014

Crema de puerro y calabacín, con queso


Ingredientes:
1 puerro
3 calabacines
3 quesitos en porciones tipo Santé
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta y agua

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar. Añadir el puerro en trozos, rehogar. Incorporar los calabacines con la piel y partidos. Cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer durante media hora.
Añadir los quesitos y triturar con la batidora.

Chips de lasaña, con parmesano


Ingredientes:
10 planchas de lasaña
aceite de oliva virgen extra de albahaca
ajo en polvo
parmesano rallado
sal
pimienta
hierbas aromáticas al gusto

Elaboración:
Cocer las planchas de lasaña en agua hirviendo con sal, el tiempo que indica el paquete.
Escurrir y secar. Cortar en trozos. Precalentar el horno a 200º.
Poner las láminas en una bandeja con papel sulfurizado, untar cada cara de la lasaña con el aceite, añadir ajo en polvo, parmesano rallado, sal, pimienta y las hierbas que se deseen. Hornear durante 15 minutos o hasta que se doren.

Receta sacada del libro: CHIPS CASERAS editado por LUNWERG

martes, 16 de septiembre de 2014

Repollo guisado, con salsa de tomate


Ingredientes:
1 repollo pequeño
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una guindilla
sal
salsa de tomate frito

Elaboración:
Calentar el aceite en una olla y añadir los ajos picados en lonchas, dorar. Incorporar la cebolla cortada en juliana. Cuando empieza a dorarse añadir el repollo cortado en tiras finas y la guindilla en trocitos. Dar vueltas mezclando bien, tapar y dejar cocer en su jugo 20 minutos más o menos dando alguna vuelta de vez en cuando. Añadir la salsa de tomate y dejar otro 10 minutos.

Lo he acompañado con patatas en llanda

martes, 9 de septiembre de 2014

Lombarda con pasas y nueces


Ingredientes:
media lombarda (ésta es del huerto de Matías)
4 dientes ajo
un puñado de pasas
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner agua con sal a hervir. Cortar la lombarda en juliana y cocer durante 20 minutos. Escurrir.
En la sartén, poner el aceite a calentar, añadir los ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse, incorporar las pasas y las nueces (normalmente pongo piñones en lugar de nueces, pero no tenía). Remover y mezclar con la lombarda.