martes, 12 de febrero de 2019

Ensalada de pollo


Ingredientes:

lechuga trocadero
pechuga de pollo asado a la sal
queso feta
espárragos trigueros a la plancha
aguacate
mayonesa

Acelgas a la extremeña


Ingredientes:

1 kilo de acelgas
media cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
pimienta de espelette o pimentón de La vera
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortar y lavar la acelgas y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir.
En una sartén poner a dorar los dientes de ajo picados en láminas; la cebolla picadita y las patatas también picadas. Cuando están doradas las patatas, retirar parte del aceite, añadir la pimienta de espelette (o el pimentón) y las acelgas. Rehogar todo junto 5 minutos y listo

domingo, 10 de febrero de 2019

Ensalada de espinacas, nueces, naranja y queso feta


Ingredientes:
Brotes de espinacas
1 naranja
queso feta
nueces
Aceite de oliva virgen extra
sal

Pollo a la sal

Ingredientes:
1 pollo de corral de 1.500 gr
1 kg de sal para hornear
3 dientes de ajo
pimienta de espelette
orégano

Elaboración:
Espolvorear el pollo con la pimienta y el orégano, introducir los dientes de ajo golpeados. Humedecer un poco la sal
Poner una fina capa de sal de hornear en el fondo de la cocotte, introducir el pollo y cubrir bien con el resto de la sal  Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante una hora y 45 minutos.
Sale perfecto y la capa de sal se retira con mucha facilidad.



miércoles, 2 de enero de 2019

Calçots con salsa romescu




Ingredientes:
Un manojo de calçots

Para la salsa romescu:
3 dientes de ajo
4 tomatitos de untar
50 gramos de almendras crudas y peladas
25 gramos de avellanas
3 ñoras
una rebanada de pan
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Elaboración:
voy a contar como lo he hecho yo, por primera vez; y basándome en algunos videos de YouTube. Espero no ofender a ningún catalán, pero si no es la receta auténtica esta estaba muy rica.

Hacer un fuego con palitos de encina o estepa o sarmiento y colocar los calçots sin lavar y sin cortar en una parrilla; de las dobles que se cierran preferiblemente para poder darles la vuelta fácilmente.
Enseguida de empiezan a poner negros en la primera capa, dar la vuelta y dejar que se asen por el otro lado.
Sacar los calçots y envolver en papel de periódico y cerrar el paquete, poner dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar al menos una hora (se mantienen calientes milagrosamente.

Salsa romescu:
Dejar las ñoras en remojo varias horas para poder desprender bien la pulpa posteriormente.
En una sartén vieja poner los tomates y dos dientes de ajo sin pelar a asar, dándoles la vuelta para que se asen por todas partes. Sacar y reservar.
En otra sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y freir la rebanada de pan, reservar.
Tostar las almendras y las avellanas

En la batidora poner un diente de ajo crudo(quitándole el germen si lo tiene) las almentras tostadas y las avellanas, los tomates pelados, la carne de las ñoras, el pan frito,aove al gusto y un chorrito de vinagre; sal y pimienta. Batir bien y dejar más o menos como una mayonesa. el espesor se consigue añadiendo más o menos aceite.
Yo la he dejado más espesa de la cuenta a propósito porque tenía pocos calçots y así se impregnaban mejor.


martes, 18 de diciembre de 2018

Tortilla de bacalao

 

 


Ingredientes:
150 gramos de bacalao previamente desalado
4 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Desmigar el bacalo y mientras añadir el aceite a la sartén y pochar  un diente de ajo picadito y la cebolla en juliana, incorporar el bacalao y sofreír aproximadamente 3 o 4 minutos. poner el perejil fresco.
Añadir los huevos batidos y formar la tortilla envolviéndola como una tortilla francesa.


miércoles, 12 de diciembre de 2018

Bacalao con tomate y pimientos asados


Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate frito
1 pimiento rojo asado a las brasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 72 horas cambiando varias veces el agua y mantener en la nevera. (si no es muy gordo serían suficientes 48 horas).
En una olla plana poner el aceite y calentar, añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse añadir la cebolla en láminas y pochar.
Incorporar el bacalao y menearlo un poco moviendo la olla para que suelte su gelatina, poner el tomate frito y los pimientos asados en tiras y dejar cocer 15 minutos.

domingo, 9 de diciembre de 2018

Pollo de campo guisado en cocotte

 
Ingredientes:
 
Un pollo de campo de 3 kg partido en trozos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 zanahorias
2 manzanas
300 ml de cerveza
un buen puñado de almendras crudas y peladas
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
 
En una sartén dorar el pollo por tandas y reservar.
Con 3 cucharadas del aceite sobrante dorar las almendras y reservar. Sofreir la zanahoria en rodajas y las manzanas en trozos y reservar. Pochar los dientes de ajo y la cebolla picaditos, poner la cerveza y dejar que hierva.
en la batidora poner las almendras y el sofrito de cebolla con cerveza y triturar.
Colocar el pollo en la cocotte (o una olla normal), cubrir con la salsa de cebolla, añadir las zanahorias
y las manzanas y dejar que cueza lentamente hasta que se haga
 

viernes, 23 de noviembre de 2018

Canelones de setas de cardo silvestres



Ingredientes:
20 placas de canelones
Medio kilo de setas de cardo silvestres
2 dientes de ajo
queso manchego rallado
queso grana padano rallado
media cebolla
3 cucharadas de harina de trigo
medio litro de leche semidesnatada ecológica
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar las setas,  y rehogar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo  Picar muy menuditas, añadir queso manchego rallado y reservar para el relleno de los canelones.
Bechamel:
En otra sartén poner 2 cucharadas de aove y la media cebolla muy picadita. Pochar bien la cebolla y añadir 3 cucharadas de harina de trigo, rehogar bien e ir añadiendo leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia deseada de espesor. (yo la dejo bastante clarita)
Rellenar los canelones con las setas con queso; poner en una fuente resistente al horno previamente engrasada con un poco de aceite, cubrir de bechamel, añadir el grana padano rallado y gratinar hasta que se dore.

 

lunes, 19 de noviembre de 2018

Pizza con base de Torta de aceite de Aranda del Duero


Ingredientes:
Una torta de pan de Aranda
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 bola de mozzarela
queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano y sal
un puñado de espinacas frescas
4 cucharadas de setas de cardo al ajillo
8 anchoas

Elaboración:
la torta por la mitad
Precalentar el horno a 200 grados
en la sartén poner el aceite con el diente de ajo picadito y cuando empieza a dorarse añadir los tomates pelados y en rodajas, rehogar un poco y añadir orégano sal. Colocar sobre la base del pan de Aranda.
Añadir el la mozarrela en cuadraditos, el parmesano, las setas (que tenía previamente hechas del día anterior), las espinacas y las anchoas y hornear aproximadamente 15 minutos.

La foto es mala, pero estaba muy rica

jueves, 15 de noviembre de 2018

Bonito listado al horno




Ingreedientes:
1 kg de bonito listado
Ajo y perejil
Limón
Para la base de la fuente:
3 patatas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento asado con leña de encina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de Guérande
Pimienta d'Espelette

Elaboración:
Macerar el bonito al menos una hora con el ajo y perejil muy picado y el zumo de un  limón.
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada en juliana, a continuación las patatas en rodajas de 1/2 cm. Cuando están blandas añadir el tomate en medias rodajas finas, incorporar los pimientos en tiras, salpimentar y dejar que se haga lentamente y cuando empieza a dorarse poner en una fuente resistente al horno. Colocar el bonito encima y hornear a 180 grados (con el horno previamente calentado) y dejar aproximadamente media hora hasta que se haga

jueves, 1 de noviembre de 2018

Mini tostas de tomate, parmesano y anchoas por Chef Grillo




Ingredientes:

Pan de barra
anchoas en aceite de oliva virgen extra
dos tomates maduros
un diente de ajo
Pimienta en grano molida
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano o grana padano
Albahaca
Orégano


Elaboración:

Tostar el pan. Freír una diente de ajo y añadir los tomates cortados en rodajas. Rehogar y tapar durante un minuto. Remover y partir los tomates con cuchara de madera hasta que quede una pasta.
Poner una cucharada sopera de la salsa de tomate en el centro del pan y añadir una cucharadita de parmesano, así se derrite. Colocar una anchoa en forma de espiral y en el centro espolvorear un poco de orégano y albahaca fresca. Moler una pizca de pimienta.
Yo he cortado los bordes del pan para hacer cuadraditos. Se puede hacer con cualquier pan, incluso de molde, y sabe a PIZZA.
La cuestión es que llevaba ya bastantes días sin comer pizza, aparte de haber estado viendo el documental de David Chang "Ugly Delicious" en Netflix, lo que hacía que mi ansia de PIZZA fuera una verdadera auto-tortura, y no podía más, así que hice este aperitivo para saciar mi paladar con una mezcla de sabores que se aproximara a la perfección de la pizza y lo conseguí. Esta cosa, repito,  sabe a pizza!!!!
Y ahora, a comer puré de verduras (también muy rico, pero...)

 

martes, 9 de octubre de 2018

Sardinillas en el horno


Ingredientes:

1/2 kg de sardinillas pequeñitas
flor de sal
pimentón de La Vera
orégano
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar las sardinillas quitando la cabeza y las tripas. Precalentar el horno a 200 grados
Colocar en una fuente de horno, poner sal, rociar ligeramente con aove, pimentón, orégano y cominos.
Hornear durante 15 minutos y servir.

Están riquísimas y es una manera de hacer sardinillas en casa sin dejar olor.

domingo, 9 de septiembre de 2018

Arroz marinero caldoso



Ingredientes:
300 gramos de congrio de la  cola
12 gambones grandes
500 gramos de mejillones
200 gramos de chirlas
1 calamar
1 pimiento italiano rojo
1 tomate maduro grande
200 gramos de judías verdes
2 dientes de ajo
perejil
azafrán
500 gramos de arroz bomba
6 cucharadas de aove

Elaboración:
Pelar los gambones y reservar las cabezas
Limpiar los mejillones y abrir al vapor y reservar sin tirar el líquido
Poner un rato antes las chirlas en agua con sal para que suelten la posible tierra y abrir al vapor y reservar también con su líquido.
Primero hacemos el fumet:
En una olla alta ponemos 2 cucharadas de aove y añadimos un ajo picado y cuando empieza a dorarse incorporamos las cabezas de los gambones y sofreimos bien. Poner dentro el congrio y le damos uns a vueltas y cubrir bien de agua, salar. Dejar cocer bastante tiempo, al menos una hora. Sacar el congrio y triturar las cabezas con una batidora, Añadir el caldo que han soltado los mejillones y las chirlas Colar el fumet por un chino y reservar.
En una olla ancha o paella honda poner 4 cucharadas de aove y rehogar los gambones y los calamares. Yo saco los gambones y reservo para añadir luego al final de la cocción del arroz para que no se hagan demasiado. Añadir el pimiento partido dar unas vueltas, y las judías verdes, añadir el tomate pelado y picado y sofreír bien. Poner el arroz y rehogar y añadir el fumet (triple cantidad que de arroz,) con el azafrán y ajo perejil machacado. Dejar cocer 20 minutos y añadir más caldo al gusto.
Incorporar los gambones que hemos reservado a los 15 minutos de cocción Una vez el arroz en su punto, cambiar de recipiente para que no se siga haciendo y servir enseguida.

martes, 24 de julio de 2018

Tortitas de calabacín


Ingredientes:
Un calabacín pequeño eco (del huerto de mi amiga Genoveva)
2 huevos ecológicos
2 puñados de queso mozarella rallado
2 cucharadas de pan rallado
sal

Elaboración:
Batir dos huevos, añadir el calabacín rallado y el resto de los ingredientes y mezclar
Precalentar el horno a 180 grados
Hacer las tortitas con ayuda de una aro de emplatar sobre la bandeja del horno con papel de hornear.
Hornear durante 15 minutos.

Esta receta la he visto en la página de instagram de supermercados DÍA https://www.instagram.com/dia_esp/  están ricas, pero voy a intentar mejorarlas añadiendo alguna especia y acompañándolas de salsa de tomate

Fideuá de gambones y setas de cardo


Ingredientes:
12 gambones
medio kilo de setas de cardo silvestres (salteadas y congeladas, en este caso)
medio pimiento verde
unas tiras de pimiento rojo asado y su jugo
ajo y perejil
4 cucharadas de tomate frito
Caldo de verduras natural
azafrán
sal y ají de los Andes molido
Aceite de oliva virgen extra
250 gramos de fideos medianos

Elaboración:
Pelar los gambones y reservar las cabezas.
Freir las cabezas de los gambones en 4 cucharadas de aove, añadir al caldo de verduras (que también tenía congelado) triturar y pasar por el chino y reservar
En una paella Poner un poco más de aove y sofreír el pimiento,el ajo y perejil picado, añadir los gambones pelados, las setas sin descongelar y el tomate frito y el azafrán machacado.
Incorporar los fideos y dar una vueltas y añadir el doble de cantidad del fumet que hemos preparado con las cabezas y el caldo de verduras y las tiras de pimiento asado con un poco de su jugo y sazonar con la sal y el ají.
Cuando hierva dejar cocer durante 5 minutos a fuego fuerte y dejar reposar otros 5 minutos y listo.

lunes, 2 de julio de 2018

Espárragos trigueros con huevos escalfados


Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros (estos son de proximidad)
4 huevos (gallinas felices y alimentación ecológica)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ecológico)
Flor de sal (de Castro Marim)

Elaboración:
Partir los espárragos eliminando la parte dura y lavar
Rehogar en la sartén dejándolos al dente
Colocar los huevos encima, salar y tapar hasta que cuaje la clara y procurar que la yema no cuaje.


Macarrones con espinacas


Ingredientes:
300 gramos de espinacas baby
250 grano de macarrones de grano duro
una cebolla
1 diente de ajo
6 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Sal y pimienta.

Elaboración:
Picar el ajo muy menudo, la cebolla en láminas y poner a pochar en la sartén con dos cucharadas de aove, mientras tanto pelar los tomates y partir en trozos no muy pequeños y añadir a la sartén. Dejar más o menos 15 minutos rehogando.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal ( esta me la ha traído de Turín mi querida amiga Veci y es de grano duro, artesanal y de agricultura biológica) y mientras tanto rehogar las espinacas a la plancha con unas gotas de aove. Mezclar con la salsa de tomate, comprobar de sal y  pimienta recién molida y añadir a los macarrones escurridos.

lunes, 4 de junio de 2018

Ensalada de espinacas


Ingredientes:

Brotes de espinacas frescas
fresas
tomates raf
aguacate
queso manchego´curado
piñones
pasas
cuadraditos de pan frito
aceite de oliva virgen extra ecológico
flor de sal
1 cucharada de mayonesa

jueves, 17 de mayo de 2018

Ensalada de judías verdes


Ingredientes:
medio kilo de judías verdes
3 tomates raff
1 diente de ajo
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
flor de sal

Elaboración:
Cortar las judías verdes a lo largo y partir en trozos de 4 centímetros y poner a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén al gusto.
Cocer los huevos durante 12 minutos en agua con sal (yo se la pongo para evitar que se rompan)
Picar el ajo muy menudo quitándole el germen y los tomates en trozos pequeños y aliñar con el aove y sal.

Esta ensalada la hacía mi madre (pero sin huevo) y hoy me la ha recordado mi hermana.