jueves, 24 de octubre de 2019

Albóndigas veganas de berenjenas


Ingredientes:
3 berenjenas
10 tomates secos en aceite sin escurrir mucho
2 ajos de la conserva de los tomates
4 o 5 cucharadas de pan rallado
sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra para freir

salsa de tomate frito

Elaboración:
Asar las berenjenas en el horno a 180 grados durante media hora más o menos, partidas por la mitad y con sal y un poco de aceite y hacer unos cortes en la pulpa para que se asen bien.poner los tomates y los ajos y las berenjenas peladas y triturar ligeramente y poner en un bol; añadir pan rallado para formar una masa manejable.
Enfriar en la nevera durante una hora y después formar bolitas, pasar por harina y freir en abundante aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con salsa de tomate frito.

domingo, 6 de octubre de 2019

"lasaña" de calabacín

 
 
Ingredientes:
 
un calabacín mediano
1 bola de mozzarella de búfala
queso parmesano rallado
salsa bechamel clarita
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
 
hacer láminas de calabacín de 1 centímetro a lo largo.
Salpimentar y pasar por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra
Colocar en una fuente apta para el horno: 1 capa de tomate frito; 1 capa de calabacines, tomate frito calabacines, tomate frito, mozarella en trocitos, calabacines... cubrir con abundante bechamel clarita y queso parmesano rallado.
Hornear a 150 grados 20 minutos y subir la temperatura al final si se quiere dorar bien el queso
 


domingo, 29 de septiembre de 2019

Arroz con boletus edulis y pollo de campo


Ingredientes:
2 tazas de arroz de grano redondo
2 alitas de pollo de campo
1 tomate maduro
1 boletus edulis grande
aceite de oliva virgen extra
un sobre de azafrán
2 dientes de ajo
perejil
agua y sal

Elaboración:
poner 3 cucharadas de aceite en una olla plana y dorar las alitas sazonadas con sal.
Cuando están doradas añadir el tomate pelado y partido en trocidos y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir el boletus en láminas y el ajo y el perejil y dejar pochar unos diez minutos. Añadir el arroz  y el azafrán. mezclar bien e incorporar 4 tazas de agua y rectificar de sal. Cocer 20 minutos, dejar reposar y servir.

jueves, 29 de agosto de 2019

Tallarines de calabacín



Ingredientes:
2 calabacines
3 dientes de ajo
tomate frito casero
5 tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
queso parmesano rallado

Elaboración:
Hacer los tallarines de calabacín con un utensilio especia ol bien con un pelador podemos hacer tiras tipo pappardelle.
Poner el aceite en una sartén y sofreir los ajos picaditos, cuando comienzan a dorarse añadir los tallarines de calabacín y rehogar un poco dejándolos al dente. Incorporar el tomate frito al gusto y tomates secos (yo los preparo en casa en conserva, ya pondré la receta) y mezclar bien todos los ingredientes.
Añadir queso parmesano rallado si se desea

miércoles, 28 de agosto de 2019

Merluza a la gallega



Ingredientes:
4 rodajas de merluza
2 patatas
aceite de oliva virgen extra
pimentón de La Vera

Elaboración:
Poner a cocer en una olla plana las patatas partidas en cachelos grandecitos y con poca agua y sal.
Cuando están cocidas, añadir la merluza y cocer aproximadamente durante 5 minutos con la olla tapada.
Si queda exceso de agua retirar un poco. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y pimentón 

martes, 30 de julio de 2019

pollo frito crujiente



Ingredientes:
1 pollo de campo en trozos
Medio vaso de leche
El zumo de un limón
Sal
2 cucharadas de aove
Especias:
Una cucharadita de ají molido
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de orégano
Unos granos de mostaza
Una cucharadita de albahaca
Una cucharadita de ajo en polvo
Pimienta molida
Un vaso de Harina para freír
2 huevos
Una bolsa de nachos

Elaboración:
Salpimentar el pollo y poner a macerar en la leche y el zumo de limón durante media hora para que se ablande el pollo.
Escurrir y poner a fuego lento con dos cucharadas de aceite para que se cocine un poco y luego no quede crudo por dentro al freírlo.
Volver a escurrir y rebozar en la mezcla de harina con las especias, pasar por huevo batido y después por los nachos triturados y freír en aceite bien caliente.

jueves, 25 de abril de 2019

risotto de setas de cardo sivestres y ajetes


Ingredientes:

2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo verduras
6 ajos tiernos
media cebolla tierna
1/2 kilo de setas de cardo silvestres
2 cucharadas de aceite de oliva viren extra
1 cucharadita de mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite y la mantequilla, añadir los ajetes en trocitos y la cebolleta picadita y rehogar. Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir una taza de caldo, sin dejar de remover y según va absorbiendo el caldo el arroz , ir añadiendo caldo y seguir dando vueltas. A mitad de cocción añadir las setas de cardo y salpimentar. Hay que removerlo durante toda la cocción hasta que quede en el punto deseado. Un poco antes de finalizar, añadir el queso parmesano recién rallado y mezclar bien con el arroz






domingo, 21 de abril de 2019

Fabada asturiana


Ingredientes:
1/2 kilo de fabes
1 morcilla asturiana
2 chorizos asturianos
100 gramos de panceta
100 gramos de punta de jamón
pimentón
azafrán
1 cebolla
2 dientes ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría
en una olla poner a cocer las fabes y cuando rompe el hervor tirar el agua de cocción y poner en otra olla que tendremos preparada con agua fría y los dos dientes de ajo sin pelar, la cebolla partida en 4 trozos, la hoja de laurel; el pimentón y el aceite. Añadir el chorizo, la panceta y el jamón y cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas (depende de las fabes), remover moviendo la olla para que no se deshagan las fabes y añadir unas hebras de azafrán disueltas en el agua de cocción e incorporar la morcilla ,la sal necesaria (el compango ya le aporta sal).
Yo las hago de un día para otro porque como todos los guisos está mejor al día siguiente.
Partir el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón (compango) en trozos y servir.

martes, 12 de febrero de 2019

Ensalada de pollo


Ingredientes:

lechuga trocadero
pechuga de pollo asado a la sal
queso feta
espárragos trigueros a la plancha
aguacate
mayonesa

Acelgas a la extremeña


Ingredientes:

1 kilo de acelgas
media cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
pimienta de espelette o pimentón de La vera
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortar y lavar la acelgas y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir.
En una sartén poner a dorar los dientes de ajo picados en láminas; la cebolla picadita y las patatas también picadas. Cuando están doradas las patatas, retirar parte del aceite, añadir la pimienta de espelette (o el pimentón) y las acelgas. Rehogar todo junto 5 minutos y listo

domingo, 10 de febrero de 2019

Ensalada de espinacas, nueces, naranja y queso feta


Ingredientes:
Brotes de espinacas
1 naranja
queso feta
nueces
Aceite de oliva virgen extra
sal

Pollo a la sal

Ingredientes:
1 pollo de corral de 1.500 gr
1 kg de sal para hornear
3 dientes de ajo
pimienta de espelette
orégano

Elaboración:
Espolvorear el pollo con la pimienta y el orégano, introducir los dientes de ajo golpeados. Humedecer un poco la sal
Poner una fina capa de sal de hornear en el fondo de la cocotte, introducir el pollo y cubrir bien con el resto de la sal  Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante una hora y 45 minutos.
Sale perfecto y la capa de sal se retira con mucha facilidad.



miércoles, 2 de enero de 2019

Calçots con salsa romescu




Ingredientes:
Un manojo de calçots

Para la salsa romescu:
3 dientes de ajo
4 tomatitos de untar
50 gramos de almendras crudas y peladas
25 gramos de avellanas
3 ñoras
una rebanada de pan
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Elaboración:
voy a contar como lo he hecho yo, por primera vez; y basándome en algunos videos de YouTube. Espero no ofender a ningún catalán, pero si no es la receta auténtica esta estaba muy rica.

Hacer un fuego con palitos de encina o estepa o sarmiento y colocar los calçots sin lavar y sin cortar en una parrilla; de las dobles que se cierran preferiblemente para poder darles la vuelta fácilmente.
Enseguida de empiezan a poner negros en la primera capa, dar la vuelta y dejar que se asen por el otro lado.
Sacar los calçots y envolver en papel de periódico y cerrar el paquete, poner dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar al menos una hora (se mantienen calientes milagrosamente.

Salsa romescu:
Dejar las ñoras en remojo varias horas para poder desprender bien la pulpa posteriormente.
En una sartén vieja poner los tomates y dos dientes de ajo sin pelar a asar, dándoles la vuelta para que se asen por todas partes. Sacar y reservar.
En otra sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y freir la rebanada de pan, reservar.
Tostar las almendras y las avellanas

En la batidora poner un diente de ajo crudo(quitándole el germen si lo tiene) las almentras tostadas y las avellanas, los tomates pelados, la carne de las ñoras, el pan frito,aove al gusto y un chorrito de vinagre; sal y pimienta. Batir bien y dejar más o menos como una mayonesa. el espesor se consigue añadiendo más o menos aceite.
Yo la he dejado más espesa de la cuenta a propósito porque tenía pocos calçots y así se impregnaban mejor.


martes, 18 de diciembre de 2018

Tortilla de bacalao

 

 


Ingredientes:
150 gramos de bacalao previamente desalado
4 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Desmigar el bacalo y mientras añadir el aceite a la sartén y pochar  un diente de ajo picadito y la cebolla en juliana, incorporar el bacalao y sofreír aproximadamente 3 o 4 minutos. poner el perejil fresco.
Añadir los huevos batidos y formar la tortilla envolviéndola como una tortilla francesa.


miércoles, 12 de diciembre de 2018

Bacalao con tomate y pimientos asados


Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate frito
1 pimiento rojo asado a las brasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 72 horas cambiando varias veces el agua y mantener en la nevera. (si no es muy gordo serían suficientes 48 horas).
En una olla plana poner el aceite y calentar, añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse añadir la cebolla en láminas y pochar.
Incorporar el bacalao y menearlo un poco moviendo la olla para que suelte su gelatina, poner el tomate frito y los pimientos asados en tiras y dejar cocer 15 minutos.

domingo, 9 de diciembre de 2018

Pollo de campo guisado en cocotte

 
Ingredientes:
 
Un pollo de campo de 3 kg partido en trozos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 zanahorias
2 manzanas
300 ml de cerveza
un buen puñado de almendras crudas y peladas
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
 
En una sartén dorar el pollo por tandas y reservar.
Con 3 cucharadas del aceite sobrante dorar las almendras y reservar. Sofreir la zanahoria en rodajas y las manzanas en trozos y reservar. Pochar los dientes de ajo y la cebolla picaditos, poner la cerveza y dejar que hierva.
en la batidora poner las almendras y el sofrito de cebolla con cerveza y triturar.
Colocar el pollo en la cocotte (o una olla normal), cubrir con la salsa de cebolla, añadir las zanahorias
y las manzanas y dejar que cueza lentamente hasta que se haga
 

viernes, 23 de noviembre de 2018

Canelones de setas de cardo silvestres



Ingredientes:
20 placas de canelones
Medio kilo de setas de cardo silvestres
2 dientes de ajo
queso manchego rallado
queso grana padano rallado
media cebolla
3 cucharadas de harina de trigo
medio litro de leche semidesnatada ecológica
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar las setas,  y rehogar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo  Picar muy menuditas, añadir queso manchego rallado y reservar para el relleno de los canelones.
Bechamel:
En otra sartén poner 2 cucharadas de aove y la media cebolla muy picadita. Pochar bien la cebolla y añadir 3 cucharadas de harina de trigo, rehogar bien e ir añadiendo leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia deseada de espesor. (yo la dejo bastante clarita)
Rellenar los canelones con las setas con queso; poner en una fuente resistente al horno previamente engrasada con un poco de aceite, cubrir de bechamel, añadir el grana padano rallado y gratinar hasta que se dore.

 

lunes, 19 de noviembre de 2018

Pizza con base de Torta de aceite de Aranda del Duero


Ingredientes:
Una torta de pan de Aranda
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 bola de mozzarela
queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano y sal
un puñado de espinacas frescas
4 cucharadas de setas de cardo al ajillo
8 anchoas

Elaboración:
la torta por la mitad
Precalentar el horno a 200 grados
en la sartén poner el aceite con el diente de ajo picadito y cuando empieza a dorarse añadir los tomates pelados y en rodajas, rehogar un poco y añadir orégano sal. Colocar sobre la base del pan de Aranda.
Añadir el la mozarrela en cuadraditos, el parmesano, las setas (que tenía previamente hechas del día anterior), las espinacas y las anchoas y hornear aproximadamente 15 minutos.

La foto es mala, pero estaba muy rica

jueves, 15 de noviembre de 2018

Bonito listado al horno




Ingreedientes:
1 kg de bonito listado
Ajo y perejil
Limón
Para la base de la fuente:
3 patatas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento asado con leña de encina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de Guérande
Pimienta d'Espelette

Elaboración:
Macerar el bonito al menos una hora con el ajo y perejil muy picado y el zumo de un  limón.
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada en juliana, a continuación las patatas en rodajas de 1/2 cm. Cuando están blandas añadir el tomate en medias rodajas finas, incorporar los pimientos en tiras, salpimentar y dejar que se haga lentamente y cuando empieza a dorarse poner en una fuente resistente al horno. Colocar el bonito encima y hornear a 180 grados (con el horno previamente calentado) y dejar aproximadamente media hora hasta que se haga

jueves, 1 de noviembre de 2018

Mini tostas de tomate, parmesano y anchoas por Chef Grillo




Ingredientes:

Pan de barra
anchoas en aceite de oliva virgen extra
dos tomates maduros
un diente de ajo
Pimienta en grano molida
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano o grana padano
Albahaca
Orégano


Elaboración:

Tostar el pan. Freír una diente de ajo y añadir los tomates cortados en rodajas. Rehogar y tapar durante un minuto. Remover y partir los tomates con cuchara de madera hasta que quede una pasta.
Poner una cucharada sopera de la salsa de tomate en el centro del pan y añadir una cucharadita de parmesano, así se derrite. Colocar una anchoa en forma de espiral y en el centro espolvorear un poco de orégano y albahaca fresca. Moler una pizca de pimienta.
Yo he cortado los bordes del pan para hacer cuadraditos. Se puede hacer con cualquier pan, incluso de molde, y sabe a PIZZA.
La cuestión es que llevaba ya bastantes días sin comer pizza, aparte de haber estado viendo el documental de David Chang "Ugly Delicious" en Netflix, lo que hacía que mi ansia de PIZZA fuera una verdadera auto-tortura, y no podía más, así que hice este aperitivo para saciar mi paladar con una mezcla de sabores que se aproximara a la perfección de la pizza y lo conseguí. Esta cosa, repito,  sabe a pizza!!!!
Y ahora, a comer puré de verduras (también muy rico, pero...)