miércoles, 12 de diciembre de 2018

Bacalao con tomate y pimientos asados


Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate frito
1 pimiento rojo asado a las brasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 72 horas cambiando varias veces el agua y mantener en la nevera. (si no es muy gordo serían suficientes 48 horas).
En una olla plana poner el aceite y calentar, añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse añadir la cebolla en láminas y pochar.
Incorporar el bacalao y menearlo un poco moviendo la olla para que suelte su gelatina, poner el tomate frito y los pimientos asados en tiras y dejar cocer 15 minutos.

domingo, 9 de diciembre de 2018

Pollo de campo guisado en cocotte

 
Ingredientes:
 
Un pollo de campo de 3 kg partido en trozos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 zanahorias
2 manzanas
300 ml de cerveza
un buen puñado de almendras crudas y peladas
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
 
En una sartén dorar el pollo por tandas y reservar.
Con 3 cucharadas del aceite sobrante dorar las almendras y reservar. Sofreir la zanahoria en rodajas y las manzanas en trozos y reservar. Pochar los dientes de ajo y la cebolla picaditos, poner la cerveza y dejar que hierva.
en la batidora poner las almendras y el sofrito de cebolla con cerveza y triturar.
Colocar el pollo en la cocotte (o una olla normal), cubrir con la salsa de cebolla, añadir las zanahorias
y las manzanas y dejar que cueza lentamente hasta que se haga
 

viernes, 23 de noviembre de 2018

Canelones de setas de cardo silvestres



Ingredientes:
20 placas de canelones
Medio kilo de setas de cardo silvestres
2 dientes de ajo
queso manchego rallado
queso grana padano rallado
media cebolla
3 cucharadas de harina de trigo
medio litro de leche semidesnatada ecológica
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar las setas,  y rehogar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo  Picar muy menuditas, añadir queso manchego rallado y reservar para el relleno de los canelones.
Bechamel:
En otra sartén poner 2 cucharadas de aove y la media cebolla muy picadita. Pochar bien la cebolla y añadir 3 cucharadas de harina de trigo, rehogar bien e ir añadiendo leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia deseada de espesor. (yo la dejo bastante clarita)
Rellenar los canelones con las setas con queso; poner en una fuente resistente al horno previamente engrasada con un poco de aceite, cubrir de bechamel, añadir el grana padano rallado y gratinar hasta que se dore.

 

lunes, 19 de noviembre de 2018

Pizza con base de Torta de aceite de Aranda del Duero


Ingredientes:
Una torta de pan de Aranda
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 bola de mozzarela
queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano y sal
un puñado de espinacas frescas
4 cucharadas de setas de cardo al ajillo
8 anchoas

Elaboración:
la torta por la mitad
Precalentar el horno a 200 grados
en la sartén poner el aceite con el diente de ajo picadito y cuando empieza a dorarse añadir los tomates pelados y en rodajas, rehogar un poco y añadir orégano sal. Colocar sobre la base del pan de Aranda.
Añadir el la mozarrela en cuadraditos, el parmesano, las setas (que tenía previamente hechas del día anterior), las espinacas y las anchoas y hornear aproximadamente 15 minutos.

La foto es mala, pero estaba muy rica

jueves, 15 de noviembre de 2018

Bonito listado al horno




Ingreedientes:
1 kg de bonito listado
Ajo y perejil
Limón
Para la base de la fuente:
3 patatas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento asado con leña de encina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de Guérande
Pimienta d'Espelette

Elaboración:
Macerar el bonito al menos una hora con el ajo y perejil muy picado y el zumo de un  limón.
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada en juliana, a continuación las patatas en rodajas de 1/2 cm. Cuando están blandas añadir el tomate en medias rodajas finas, incorporar los pimientos en tiras, salpimentar y dejar que se haga lentamente y cuando empieza a dorarse poner en una fuente resistente al horno. Colocar el bonito encima y hornear a 180 grados (con el horno previamente calentado) y dejar aproximadamente media hora hasta que se haga

jueves, 1 de noviembre de 2018

Mini tostas de tomate, parmesano y anchoas por Chef Grillo




Ingredientes:

Pan de barra
anchoas en aceite de oliva virgen extra
dos tomates maduros
un diente de ajo
Pimienta en grano molida
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano o grana padano
Albahaca
Orégano


Elaboración:

Tostar el pan. Freír una diente de ajo y añadir los tomates cortados en rodajas. Rehogar y tapar durante un minuto. Remover y partir los tomates con cuchara de madera hasta que quede una pasta.
Poner una cucharada sopera de la salsa de tomate en el centro del pan y añadir una cucharadita de parmesano, así se derrite. Colocar una anchoa en forma de espiral y en el centro espolvorear un poco de orégano y albahaca fresca. Moler una pizca de pimienta.
Yo he cortado los bordes del pan para hacer cuadraditos. Se puede hacer con cualquier pan, incluso de molde, y sabe a PIZZA.
La cuestión es que llevaba ya bastantes días sin comer pizza, aparte de haber estado viendo el documental de David Chang "Ugly Delicious" en Netflix, lo que hacía que mi ansia de PIZZA fuera una verdadera auto-tortura, y no podía más, así que hice este aperitivo para saciar mi paladar con una mezcla de sabores que se aproximara a la perfección de la pizza y lo conseguí. Esta cosa, repito,  sabe a pizza!!!!
Y ahora, a comer puré de verduras (también muy rico, pero...)

 

martes, 9 de octubre de 2018

Sardinillas en el horno


Ingredientes:

1/2 kg de sardinillas pequeñitas
flor de sal
pimentón de La Vera
orégano
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar las sardinillas quitando la cabeza y las tripas. Precalentar el horno a 200 grados
Colocar en una fuente de horno, poner sal, rociar ligeramente con aove, pimentón, orégano y cominos.
Hornear durante 15 minutos y servir.

Están riquísimas y es una manera de hacer sardinillas en casa sin dejar olor.

domingo, 9 de septiembre de 2018

Arroz marinero caldoso



Ingredientes:
300 gramos de congrio de la  cola
12 gambones grandes
500 gramos de mejillones
200 gramos de chirlas
1 calamar
1 pimiento italiano rojo
1 tomate maduro grande
200 gramos de judías verdes
2 dientes de ajo
perejil
azafrán
500 gramos de arroz bomba
6 cucharadas de aove

Elaboración:
Pelar los gambones y reservar las cabezas
Limpiar los mejillones y abrir al vapor y reservar sin tirar el líquido
Poner un rato antes las chirlas en agua con sal para que suelten la posible tierra y abrir al vapor y reservar también con su líquido.
Primero hacemos el fumet:
En una olla alta ponemos 2 cucharadas de aove y añadimos un ajo picado y cuando empieza a dorarse incorporamos las cabezas de los gambones y sofreimos bien. Poner dentro el congrio y le damos uns a vueltas y cubrir bien de agua, salar. Dejar cocer bastante tiempo, al menos una hora. Sacar el congrio y triturar las cabezas con una batidora, Añadir el caldo que han soltado los mejillones y las chirlas Colar el fumet por un chino y reservar.
En una olla ancha o paella honda poner 4 cucharadas de aove y rehogar los gambones y los calamares. Yo saco los gambones y reservo para añadir luego al final de la cocción del arroz para que no se hagan demasiado. Añadir el pimiento partido dar unas vueltas, y las judías verdes, añadir el tomate pelado y picado y sofreír bien. Poner el arroz y rehogar y añadir el fumet (triple cantidad que de arroz,) con el azafrán y ajo perejil machacado. Dejar cocer 20 minutos y añadir más caldo al gusto.
Incorporar los gambones que hemos reservado a los 15 minutos de cocción Una vez el arroz en su punto, cambiar de recipiente para que no se siga haciendo y servir enseguida.

martes, 24 de julio de 2018

Tortitas de calabacín


Ingredientes:
Un calabacín pequeño eco (del huerto de mi amiga Genoveva)
2 huevos ecológicos
2 puñados de queso mozarella rallado
2 cucharadas de pan rallado
sal

Elaboración:
Batir dos huevos, añadir el calabacín rallado y el resto de los ingredientes y mezclar
Precalentar el horno a 180 grados
Hacer las tortitas con ayuda de una aro de emplatar sobre la bandeja del horno con papel de hornear.
Hornear durante 15 minutos.

Esta receta la he visto en la página de instagram de supermercados DÍA https://www.instagram.com/dia_esp/  están ricas, pero voy a intentar mejorarlas añadiendo alguna especia y acompañándolas de salsa de tomate

Fideuá de gambones y setas de cardo


Ingredientes:
12 gambones
medio kilo de setas de cardo silvestres (salteadas y congeladas, en este caso)
medio pimiento verde
unas tiras de pimiento rojo asado y su jugo
ajo y perejil
4 cucharadas de tomate frito
Caldo de verduras natural
azafrán
sal y ají de los Andes molido
Aceite de oliva virgen extra
250 gramos de fideos medianos

Elaboración:
Pelar los gambones y reservar las cabezas.
Freir las cabezas de los gambones en 4 cucharadas de aove, añadir al caldo de verduras (que también tenía congelado) triturar y pasar por el chino y reservar
En una paella Poner un poco más de aove y sofreír el pimiento,el ajo y perejil picado, añadir los gambones pelados, las setas sin descongelar y el tomate frito y el azafrán machacado.
Incorporar los fideos y dar una vueltas y añadir el doble de cantidad del fumet que hemos preparado con las cabezas y el caldo de verduras y las tiras de pimiento asado con un poco de su jugo y sazonar con la sal y el ají.
Cuando hierva dejar cocer durante 5 minutos a fuego fuerte y dejar reposar otros 5 minutos y listo.

lunes, 2 de julio de 2018

Espárragos trigueros con huevos escalfados


Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros (estos son de proximidad)
4 huevos (gallinas felices y alimentación ecológica)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ecológico)
Flor de sal (de Castro Marim)

Elaboración:
Partir los espárragos eliminando la parte dura y lavar
Rehogar en la sartén dejándolos al dente
Colocar los huevos encima, salar y tapar hasta que cuaje la clara y procurar que la yema no cuaje.


Macarrones con espinacas


Ingredientes:
300 gramos de espinacas baby
250 grano de macarrones de grano duro
una cebolla
1 diente de ajo
6 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Sal y pimienta.

Elaboración:
Picar el ajo muy menudo, la cebolla en láminas y poner a pochar en la sartén con dos cucharadas de aove, mientras tanto pelar los tomates y partir en trozos no muy pequeños y añadir a la sartén. Dejar más o menos 15 minutos rehogando.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal ( esta me la ha traído de Turín mi querida amiga Veci y es de grano duro, artesanal y de agricultura biológica) y mientras tanto rehogar las espinacas a la plancha con unas gotas de aove. Mezclar con la salsa de tomate, comprobar de sal y  pimienta recién molida y añadir a los macarrones escurridos.

lunes, 4 de junio de 2018

Ensalada de espinacas


Ingredientes:

Brotes de espinacas frescas
fresas
tomates raf
aguacate
queso manchego´curado
piñones
pasas
cuadraditos de pan frito
aceite de oliva virgen extra ecológico
flor de sal
1 cucharada de mayonesa

jueves, 17 de mayo de 2018

Ensalada de judías verdes


Ingredientes:
medio kilo de judías verdes
3 tomates raff
1 diente de ajo
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
flor de sal

Elaboración:
Cortar las judías verdes a lo largo y partir en trozos de 4 centímetros y poner a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén al gusto.
Cocer los huevos durante 12 minutos en agua con sal (yo se la pongo para evitar que se rompan)
Picar el ajo muy menudo quitándole el germen y los tomates en trozos pequeños y aliñar con el aove y sal.

Esta ensalada la hacía mi madre (pero sin huevo) y hoy me la ha recordado mi hermana.

miércoles, 16 de mayo de 2018

Tortilla de lechuga y cebolla


Ingredientes:

una lechuga
una cebolla
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Picar la cebolla menuda y poner a pochar bien en el aceite, cuando está hecha quitar el exceso de aceite y añadir a los huevos batidos.
Cortar la lechuga en juliana; preferiblemente las hojas más verdes, y añadir al huevo con la cebolla frita.
La cantidad de hojas de lechuga no se deciros porque dependerá de la clase de lechuga y el tamaño, pero digamos que.... media lechuga
Cuajar la tortilla

viernes, 20 de abril de 2018

Alcachofas rebozadas a la romana


Ingredientes:

8 alcachofas de Calahorra
erejil
2 cucharadas de harina de trigo
2 huevos
50 ml de cerveza
Aceite de oliva virgen extra abundante
sal

Elaboración:
Limpiar muy bien la alcachofas de las hojas duras y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden.
Cocer en agua abundante con sal hasta que estén al dente (aproximadamente 15 minutos) y dejar enfriar.
Escurrir, partir por la mitad y rebozar en una masa espesita de huevo harina y cerveza  (como una bechamel clarita).
Freir en aceite de oliva virgen extra bien caliente

martes, 17 de abril de 2018

Garbanzos con espinacas y huevo duro


Ingredientes:
200 gramos de garbanzos
caldo de verduras
1 diente de ajo
media cebolla
un manojo de espinacas
2 huevos cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimentón dulce de la Vera
sal

Elaboración:
poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal la víspera
(yo siempre tengo en el congelador garbanzos remojados y escurridos y así se pueden usar en cualquier momento)
cocer los garbanzos en caldo de verduras (también tenía congelado el caldo de cocer puerros y judías verdes) en olla ultra rápida durante 20 minutos
Cocer las espinacas al vapor y reservar
en una sartén poner el aceite dorar el diente de ajo picadito, añadir la cebolla picada y cuando está blandita incorporar los garbanzos escurridos y dejar que se empiecen a dorar, poner un poco de pimentón y añadir las espinacas picadas y escurridas y los huevos duros.


domingo, 8 de abril de 2018

Champiñoes portobello rellenos

 
 
Ingredientes:
 
Medio kilo de champiñones portobello
1 manojo de ajetes
tomate frito casero
50 gramos de queso enmental
sal
un poco de orégano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 
Elaboración:
 
Lavar los champiñones, y separar el sombrero del pie, y reservar.
picar los ajos tiernos muy menudos y poner a rehogar en la sartén, antes de que empiecen a dorarse, añadir los pies del champiñón muy picaditos y rehogar todo junto. Incorporar las salsa de tomate y un poco de orégano.
Colocar en una fuente resistente al horno los champiñones con un poco de sal, rellenar los sombreros con la salsa y cubrir de queso enmental rallado.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos más o menos o hasta que vemos que el queso se ha fundido.
 



lunes, 2 de abril de 2018

Tagliatelli con alcachofas y setas de cardo en salsa


Ingredientes:
6 alcahofas
250 gramos de setas de cardo ya guisadas
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado
250 gramos de tagliatelli frescos
queso parmesano rallado

Elaboración:
Pelar las alcachofas quitando las hojas duras y pelando el tallo y poner en agua con un ramillete de perejil para que no se oxiden hasta que las vayamos a utilizar. Partirlas en 4 trozos.
En una cazuela poner las alcachofas, añadir una cucharada sopera de ajo y perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos. estas son de Calahorra y son muy tiernas).
En una sartén rehogar las setas de cardo e incorporarlas a las alcachofas y dejar cocer unos minutos todo junto.
Cocer la pasta durante el tiempo que indica el envase (3 minutos en este caso);escurrir y mezclar con
la salsa, añadir queso parmesano rallado.

domingo, 1 de abril de 2018

Milhojas de verduras a la parrila con tofu ahumado y salsa agridulce casera



Hola, soy Chef Grillo, chef invitado en el blog.

El caso es que es difícil comer cosas ricas que no engorden sin esforzarse, así que he decidido crear esta receta para que unas simples verduras tengan algo de sentido.
Todo ha surgido a partir de una berenjena. He re descubierto ese alimento, y experimento con él. Cortada muy fina, en sartén de parrilla (una gran inversión. Yo tengo dos...tenemos dos de todo, curiosamente, sin haber invertido nada en ellas)
Inciso:
Marty: "Claro, tenemos dos"
Madre de Lorraine: "No le hagas caso.. NADIE tiene dos televisores"


Lo siento, me he ido con otra historia...

Lo ingredientes son los siguientes:

Verduras y tofu:
Una berenjena
Una zanahoria
Una patata pequeña
2 ramitas de brócoli con tallo
Un puerro
Un tomate maduro
Medio calabacín
Tofu ahumado

Salsa:
Ketchup heinz
vinagre de Módena
Miel
pimienta
Salsa de soja Kikoman

Elaboración:
Hay que tener paciencia y tiempo para esto. Yo he ido cortando las verduras muy finitas y colocándolas en una fuente grande para su posterior cocción.
Las patatas eran un experimento que ha resultado muy placentero. Se quedan tersas, pero blanditas por dentro.
El puerro hay que partirlo en dos a lo largo y luego darle la vuelta. Cuando se va deshaciendo, se separa y se distribuyen las hojas por la sartén.
Lo primero que he hecho han sido las berenjenas, las patatas y las zanahorias. Lo último el tomate, para que no se secara el jugo.
El tofu hay que cortarlo en filetitos de medio cm y ponerlo lo último, para que mantenga su jugosidad. Claro que, para los que comáis pollo, podéis hacerlo con pollo y ser más felices.

La salsa me la he inventado basándome en mis papilas gustativas e instinto olfativo. Ha resultado un éxito. Un chorro de vinagre, un chorro de soja, dos sobrecitos de ketchup, miel y pimienta negra al gusto. Todo eso en una de esas cazuelitas removiendo a fuego lento hasta que tenga cierta consistencia.

El problema de este tipo de comidas es que las comes en menos tiempo que tardas en sacar la sartén de tu pila de sartenes del armario. Pero merece la pena.
Disfrutad.

Con afecto: Chef Grillo.