lunes, 4 de junio de 2018

Ensalada de espinacas


Ingredientes:

Brotes de espinacas frescas
fresas
tomates raf
aguacate
queso manchego´curado
piñones
pasas
cuadraditos de pan frito
aceite de oliva virgen extra ecológico
flor de sal
1 cucharada de mayonesa

jueves, 17 de mayo de 2018

Ensalada de judías verdes


Ingredientes:
medio kilo de judías verdes
3 tomates raff
1 diente de ajo
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
flor de sal

Elaboración:
Cortar las judías verdes a lo largo y partir en trozos de 4 centímetros y poner a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén al gusto.
Cocer los huevos durante 12 minutos en agua con sal (yo se la pongo para evitar que se rompan)
Picar el ajo muy menudo quitándole el germen y los tomates en trozos pequeños y aliñar con el aove y sal.

Esta ensalada la hacía mi madre (pero sin huevo) y hoy me la ha recordado mi hermana.

miércoles, 16 de mayo de 2018

Tortilla de lechuga y cebolla


Ingredientes:

una lechuga
una cebolla
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Picar la cebolla menuda y poner a pochar bien en el aceite, cuando está hecha quitar el exceso de aceite y añadir a los huevos batidos.
Cortar la lechuga en juliana; preferiblemente las hojas más verdes, y añadir al huevo con la cebolla frita.
La cantidad de hojas de lechuga no se deciros porque dependerá de la clase de lechuga y el tamaño, pero digamos que.... media lechuga
Cuajar la tortilla

viernes, 20 de abril de 2018

Alcachofas rebozadas a la romana


Ingredientes:

8 alcachofas de Calahorra
erejil
2 cucharadas de harina de trigo
2 huevos
50 ml de cerveza
Aceite de oliva virgen extra abundante
sal

Elaboración:
Limpiar muy bien la alcachofas de las hojas duras y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden.
Cocer en agua abundante con sal hasta que estén al dente (aproximadamente 15 minutos) y dejar enfriar.
Escurrir, partir por la mitad y rebozar en una masa espesita de huevo harina y cerveza  (como una bechamel clarita).
Freir en aceite de oliva virgen extra bien caliente

martes, 17 de abril de 2018

Garbanzos con espinacas y huevo duro


Ingredientes:
200 gramos de garbanzos
caldo de verduras
1 diente de ajo
media cebolla
un manojo de espinacas
2 huevos cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimentón dulce de la Vera
sal

Elaboración:
poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal la víspera
(yo siempre tengo en el congelador garbanzos remojados y escurridos y así se pueden usar en cualquier momento)
cocer los garbanzos en caldo de verduras (también tenía congelado el caldo de cocer puerros y judías verdes) en olla ultra rápida durante 20 minutos
Cocer las espinacas al vapor y reservar
en una sartén poner el aceite dorar el diente de ajo picadito, añadir la cebolla picada y cuando está blandita incorporar los garbanzos escurridos y dejar que se empiecen a dorar, poner un poco de pimentón y añadir las espinacas picadas y escurridas y los huevos duros.


domingo, 8 de abril de 2018

Champiñoes portobello rellenos

 
 
Ingredientes:
 
Medio kilo de champiñones portobello
1 manojo de ajetes
tomate frito casero
50 gramos de queso enmental
sal
un poco de orégano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 
Elaboración:
 
Lavar los champiñones, y separar el sombrero del pie, y reservar.
picar los ajos tiernos muy menudos y poner a rehogar en la sartén, antes de que empiecen a dorarse, añadir los pies del champiñón muy picaditos y rehogar todo junto. Incorporar las salsa de tomate y un poco de orégano.
Colocar en una fuente resistente al horno los champiñones con un poco de sal, rellenar los sombreros con la salsa y cubrir de queso enmental rallado.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos más o menos o hasta que vemos que el queso se ha fundido.
 



lunes, 2 de abril de 2018

Tagliatelli con alcachofas y setas de cardo en salsa


Ingredientes:
6 alcahofas
250 gramos de setas de cardo ya guisadas
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado
250 gramos de tagliatelli frescos
queso parmesano rallado

Elaboración:
Pelar las alcachofas quitando las hojas duras y pelando el tallo y poner en agua con un ramillete de perejil para que no se oxiden hasta que las vayamos a utilizar. Partirlas en 4 trozos.
En una cazuela poner las alcachofas, añadir una cucharada sopera de ajo y perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos. estas son de Calahorra y son muy tiernas).
En una sartén rehogar las setas de cardo e incorporarlas a las alcachofas y dejar cocer unos minutos todo junto.
Cocer la pasta durante el tiempo que indica el envase (3 minutos en este caso);escurrir y mezclar con
la salsa, añadir queso parmesano rallado.

domingo, 1 de abril de 2018

Milhojas de verduras a la parrila con tofu ahumado y salsa agridulce casera



Hola, soy Chef Grillo, chef invitado en el blog.

El caso es que es difícil comer cosas ricas que no engorden sin esforzarse, así que he decidido crear esta receta para que unas simples verduras tengan algo de sentido.
Todo ha surgido a partir de una berenjena. He re descubierto ese alimento, y experimento con él. Cortada muy fina, en sartén de parrilla (una gran inversión. Yo tengo dos...tenemos dos de todo, curiosamente, sin haber invertido nada en ellas)
Inciso:
Marty: "Claro, tenemos dos"
Madre de Lorraine: "No le hagas caso.. NADIE tiene dos televisores"


Lo siento, me he ido con otra historia...

Lo ingredientes son los siguientes:

Verduras y tofu:
Una berenjena
Una zanahoria
Una patata pequeña
2 ramitas de brócoli con tallo
Un puerro
Un tomate maduro
Medio calabacín
Tofu ahumado

Salsa:
Ketchup heinz
vinagre de Módena
Miel
pimienta
Salsa de soja Kikoman

Elaboración:
Hay que tener paciencia y tiempo para esto. Yo he ido cortando las verduras muy finitas y colocándolas en una fuente grande para su posterior cocción.
Las patatas eran un experimento que ha resultado muy placentero. Se quedan tersas, pero blanditas por dentro.
El puerro hay que partirlo en dos a lo largo y luego darle la vuelta. Cuando se va deshaciendo, se separa y se distribuyen las hojas por la sartén.
Lo primero que he hecho han sido las berenjenas, las patatas y las zanahorias. Lo último el tomate, para que no se secara el jugo.
El tofu hay que cortarlo en filetitos de medio cm y ponerlo lo último, para que mantenga su jugosidad. Claro que, para los que comáis pollo, podéis hacerlo con pollo y ser más felices.

La salsa me la he inventado basándome en mis papilas gustativas e instinto olfativo. Ha resultado un éxito. Un chorro de vinagre, un chorro de soja, dos sobrecitos de ketchup, miel y pimienta negra al gusto. Todo eso en una de esas cazuelitas removiendo a fuego lento hasta que tenga cierta consistencia.

El problema de este tipo de comidas es que las comes en menos tiempo que tardas en sacar la sartén de tu pila de sartenes del armario. Pero merece la pena.
Disfrutad.

Con afecto: Chef Grillo.


miércoles, 21 de marzo de 2018

Empanada de bacalao


Ingredientes:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 pimiento verde italiano
medio pimiento rojo previamente asado
tomate frito casero
un puñado de pasas sultanas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 masas de hojaldre de hacendado, en este caso
1 huevo batido

Elaboración:

Picar muy menudos los dientes de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo asado y poner a rehogar por el mismo orden hasta que está todo bien pochado; añadir el bacalao desmigado y dar una vueltas, incorporar las pasas y el tomate frito y dejar que se haga todo junto unos 15 minutos más.

Colar para eliminar el exceso de líquido, dejar templar.

Colocar sobre una de las masas, cerrar con otra, pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

Bacalao rebozado

Ingredientes:
Medio kilo de bacalao salado
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
medio sobre de levadura
medio vaso de cerveza
sal

Elaboración:
Poner el bacalao en agua fría durante 48 horas a desalar, cambiarle el agua 3 veces en el proceso.
Escurrir.
Mezclar en un bol los huevos, la harina, la levadura y la cerveza y la sal. Añadir harina o cerveza según precise para conseguir una mezcla de espesor medio.
Rebozar los trozos de bacalao en harina e introducir en la masa y freir en aceite de oliva virgen extra muy caliente.

miércoles, 14 de febrero de 2018

Merluza en salsa verde


Ingredientes:
4 rodajas de merluza
media cebolla
2 dientes de ajo
un buen puñado de perejil fresco
1 cucharadita de postre de harina de trigo
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal o bien algún caldo de verduras que tengamos

Elaboración:
Picar la cebolla muy menuda y poner pochar, cuando está añadir el ajo y perejil muy picadito y dar unas vueltas, incorporar la harina dar unas vueltas y añadir caldo (yo hoy he utilizado el de cocer unos puerros) sin dejar de remover hasta formar una salsa clarita.
Incorporar la merluza y dejar que cueza aproximadamente diez minutos.
Yo hoy le he puesto unos gambones, también podemos poner unas almejas

Puerros con mayonesa





Ingredientes:
4 puerros (mejor si son gruesos)
mayonesa
agua y sal

Elaboración:
Limpiar los puerros dejando sólo la parte blanca y quitar una o dos capas de fuera que son más duras.
Poner a cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos hasta que estén hechos.
Escurrir bien y servir con mayonesa.
Yo guardo la mayor parte de verde de los puerros, que utilizaré para cualquier otro guiso y también el agua de cocerlos para reutilizarla

domingo, 28 de enero de 2018

Espaguetis con brócoli


Ingredientes:
1 ramo de brócoli
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 gramos de espaguetis
queso parmesano rallado

Elaboración:
Picar los dientes de ajo muy menudos
Rallar el brócoli sin los tallos con el rallador de agujeros grande
Poner a cocer los espaguetis y mientras tanto en una olla plana poner el aceite, añadir los ajos y cuando empiezan a dorarse incorporar el brócoli rallado y rehogar durante 6 o 7 minutos.
Escurrir los espaguetis, mezclar bien con el brócoli y servir añadiendo queso parmesano rallado al gusto.

viernes, 26 de enero de 2018

Arroz con almejas



Ingredientes:
medio kilo de arroz bomba
4 dientes de ajo
perejil
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
600 gramos de almejas gallegas
agua y flor de  sal

Elaboración:

Picar los dientes de ajo muy menudos y poner en una cazuela plana a dorar con el aceite. Cuando empiezan a dorarse ligeramente añadir el arroz y rehogar; añadir el doble de agua que la medida de arroz, salar ligeramente (las almejas le añadirán sal al abrirse) y dejar cocer 15 minutos.
Incorporar las almejas (previamente han estado unas horas en agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener)y el perejil picadito, tapar dejar cocer 5 minutos más hasta que se abran las almejas. Dejar reposar cinco minutos tapado y servir.

sábado, 13 de enero de 2018

Cogote de merluza en horno de leña con patatas a lo pobre



 
 
Ingredientes:
 
750 gramos de cogote de merluza de pincho del Cantábrico
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento italiano rojo
1 pimiento italiano verde
2 dientes de ajo
1puñado de perejil
3 cucharadas de vinagre de Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 
Elaboración:
Poner en una cazuela de hierro o de barro el aceite; añadir la cebolla picada en tiras y rehogar durante 5 minutos, añadir los pimientos en tiras de un centímetro de ancho y pochar bien, incorporar las patatas en rodajas de medio centímetro y mezclar y tapar. Remover de vez en cuando con cuidado de no romper las patatas .Aproximadamente a los 15 minutos añadir un majado de los ajos, el perejil y el vinagre y poner en el horno (en este caso horno de leña) a 180 grados hasta que estén blandas.
Poner el cogote encima de las patatas y hornear durante 15 minutos más.


sábado, 30 de diciembre de 2017

viernes, 29 de diciembre de 2017

Crema de boletus edulis



Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aove
un puerro
una patata mediana
2 boletus grandes(estos los tenía congelados)
caldo de verduras
sal y pimienta

Elaboración:

en una sartén poner a dorar en el aove el ajo y la cebolla picadita
Cocer el puerro y la patata
Cortar el boletus y añadir (congelado) a la cebolla y rehogar.
juntar con el puerro y la patata y triturar y añadir caldo de verduras hasta conseguir el espesor deseado. Salpimentar
Yo siempre tengo caldo de verduras natural ya hecho. Se puede hacer también con un buen caldo carne si se desea.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Chipirones con chirlas


Ingredientes:

1 kg de Chiprones o de calamares
150 gramos de chirlas
1 cebolla
2 tomates
1 copa pequeña de vino de Jerez (opcional)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar y trocear los chipirones
Poner las chirlas en agua con sal para que suelten la posible tierra

En una olla plana, poner todos los ingredientes menos las chirlas y cocer a fuego lento hasta que se hagan. Rectificar de sal y añadir algo de agua si es necesario.  Añadir las chirlas escurridas y lavadas y cuando se abren ya está listo.

Acompañar con arroz blanco.

Receta de mi madre deliciosa y fácil

domingo, 17 de septiembre de 2017

Rodaballo de Sabin

 


 Ingredientes:

 2 rodaballos
5 patatas
2 cebollas
5 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Un chorro de vinagre
Un vasito de vino blanco
Sal
Cayenas


 Elaboración:

Pelar y cortar las patatas y la cebolla en rodajas de medio centímetro. Colocar en una fuente, salpimentar, añadir unas gotas de aove y hornear a 180 grados hasta que las patatas estén casi hechas (aproximadamente media hora)
Mientras tanto picar el perejil muy menudo y cubrir bien de aceite y reservar.
Hacer unos cortes en el rodaballo e impregnar bien con el aceite de perejil en los cortes incluido.
Colocar encima de las patatas y las cebollas e introducir en el horno con el vino blanco otros 20 minutos.
Entretanto cortar  los dientes de ajo en láminas y en una sartén y freírlos, con las cayeras añadir el vinagre, añadir el líquido que ha soltado el pescado
dejar que se mezclen bien los sabores y poner esta salsa por encima de los rodaballos dejando los ajos en la sartén y repetir de nuevo la operación.
Volver a poner sobre el pescado con los ajos y listo.
Deliciosa esta receta que me ha hecho Sabin Larrañaga en un día lluvioso al lado del mar con buenos amigos.