miércoles, 13 de julio de 2016

Pasta tricolor (trecce dell'orto) con pesto y tomates secos

 
 
Ingredientes:
250 gr de pasta trece dell'orto con espinacas, remolacha, cúrcuma y tinta de sepia)
salsa pesto
6 tomates secos
Queso parmesano rallado
 
Elaboración:
Cocer la pasta como indica el paquete
En un bol grande poner el pesto; los tomates secos en trocitos y añadir dos cucharadas de agua de cocer la pasta. Añadir el queso parmesano y la pasta escurrida y mezclar bien
 
 


domingo, 3 de julio de 2016

verdinas con marisco

 
 
Ingredientes:
 
250 gramos de verdinas
Fumet de pescado y marisco (lo que se tanga en casa, yo lo tenía congelado)
1 cebolla y media
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
8 gambones
una zanahoria
un puerro
una hoja de laurel
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
 
Elaboración:
En la olla sofreír la cebolla y el tomate y poner a cocer junto con  los mariscos y pescados, con la zanahoria y el puerro y una hoja de laurel y hacer el caldo. Colar y reservar.
Poner en una olla las verdinas cubiertas de agua fría y cuando da el primer hervor tirar el agua de cocción.
Volver a poner de nuevo a cocer con el fumet de pescado y dejar que se hagan (aproximadamente hora y media, o 15 min en olla exprés rápida).
En una sartén poner 4 cucharadas de aove, y añadir los ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse incorporar los gambones pelados y cortados, sofreír, añadir un poco de pimentón y añadir a las verdinas y dar un hervor.
 
 
 


sábado, 21 de mayo de 2016

Patatas asadas al cabrales

 
 
Ingredientes:
 
4 Patatas gordas del mismo tamaño
200 ml de leche
20 gr de mantequilla
40 gr de queso cabrales
1 huevo
nuez moscada
sal
 
Elaboración:
 
lavar las patatas.
Asarlas en el horno, sin pelar; durante una hora o hasta que estén tiernas.
Cortarlas por la mitad y quitar la pulpa teniendo cuidado de no romper la piel
En un recipiente, poner la pulpa de las patatas, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, un poco de nuez moscada, la sal y la leche caliente que admita. Mezclarlo todo bien hasta espesarlo como un puré.
Montar la clara apunto de nieve e incorporarla al puré.
Rellenar las patatas con esta pasta y gratinar hasta que se doren.
 
Receta de las agustinas recoletas de oviedo
 


lunes, 21 de marzo de 2016

Buñuelos de Cuaresma



Ingredientes:

medio vaso de leche ecológica entera
medio vaso de agua
1 vaso de harina
la corteza de medio limón y de naranja
1 rama de canela
1 cucharada sopera de azúcar
un pellizco de sal
25 gramos de mantequilla bio
4 huevos
Azúcar para rebozar

Elaboración:

En un cazo poner a cocer la leche con el agua, la corteza de limón y naranja, la canela, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Apagar cuando comienza a hervir, añadir la harina tamizada de golpe y mezclar bien ya fuera del fuego. Añadir un huevo; mezclar y no añadir el siguiente hasta que no se ha mezclado bien, y así uno a uno.
Poner abundante aceite de oliva virgen extra en la sartén y cuando está caliente bajar a fuego medio e ir friendo en tandas poco a poco. Los ponemos en la sartén ayudándonos de dos cucharitas, Cuando se doran se dan la vuelta solos y esperamos a que se doren por el otro lado.
Escurrimos un poco en papel absorbente y los vamos pasando por un bol con azúcar.



sábado, 12 de marzo de 2016

Patatas asadas de La Cerca


Patatas asadas de La Cerca, en Arcones, Segovia. Una delicia que te ponen de aperitivo. La receta está celosamente guardada por su dueña. Asada en su punto y con un mejunje añadido a base de aceite de oliva y especias. Puedes tratar de imitarlas, pero nunca va a ser lo mismo.

Y qué decir de la maravillosa cocina de su joven Chef Ángel!!! Y del encanto de Miriam en el comedor...

.http://www.hostalacerca.es/

viernes, 5 de febrero de 2016

Alcachofas gratinadas con salsa pesto



Ingredientes:
6 alcachofas
2 dientes de ajo
media cebolla
un puerro
una cucharada de postre de harina
un vasito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
salsa pesto
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a poner las alcachofas enteras (sin limpiar) en agua hirviendo con sal y unas ramas de perejil. Dejar que se hagan durante media hora más o menos y escurrir. Limpiar de las hojas duras cuando se enfríen.

Mientras tanto en una sartén poner el aceite a calentar y añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla y el puerro también muy picados. Pochar y añadir la harina, dar unas vueltas y poner vino. dejar cocer un poco, añadir algo de agua si es preciso hasta conseguir una salsa espesa. Salpimentar.

En una fuente de horno poner las alcachofas abierta en flor, rellenar con la salsa y poner encima una cucharada sopera de pesto y queso parmesano recién rallado. Gratinar

Salsa pesto:
50 gr de albahaca fresca
4 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
1 decilitro de aceite de oliva virgen
sal.
Poner todo en la batidora y triturar

jueves, 28 de enero de 2016

Tostada de ajo negro y tomate





Ingredientes:
Pan integral
ajo negro
tomate rallado
aceite de oliva virgen extra con cayena
sal maldón

martes, 26 de enero de 2016

alcachofas en salsa 2



Ingredientes:
6 alcachofas
2 dientes de ajo
media cebolla
1 puerro
2 cucharadas sopera se aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
medio vasito de vino blanco
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y los pelillos del centro y poner en agua con una rama de perejil o con medio limón para que no se oxiden.
Cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos más o menos, hasta que estén blanditas y reservar guardando el agua de cocción.

Mientras tanto en una olla plana poner el aceite y añadir los ajos picaditos,  la cebolla y el puerro también muy picados y dejar que se poche todo bien. Incorporar la harina, rehogar y añadir el vino y el agua de las alcachofas poco a poco y dando vueltas para hacer una salsa cremosa. Salpimentar.

Cuando está en el punto deseado poner las alcachofas dentro y dejar que cuezan durante cinco minutos.

miércoles, 20 de enero de 2016

Power eggs!



Esto en realidad son huevos escalfados sobre salsa picante de tomate y pimiento, con patatas al horno, aderezados con vinagre de Módena, aguacate a la pimienta, y virutas de espinacas. Los hemos llamado así mi amiga Lucha y yo. 

Ingredientes (para 2 personas):

Patatas:
6 patatas medianas
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 ajos
Romero
Pimienta negra en grano
Ajo granulado
Sal gorda de hierbas provenzales

Salsa:
1 tomate maduro
Medio pimiento rojo
1 ajo
media cebolla
aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra en grano 
Pimienta blanca
Pimienta roja
Una guindilla
Albahaca
Orégano
Sal gris 

3 láminas de tempé ecológico macerado en tamari
Pimentón dulce

Medio aguacate
Espinacas frescas
Vinagre de módena

Dos huevos ecológicos.



Elaboración:

Precalentar el horno a máxima temperatura unos 15 minutos.
Mientras, vamos pelando y cortando las patatas en cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.

En un cazo, derretir la mantequilla junto con el aceite, sin que hierva. Remover e incorporar las especias.
Añadir un par de cucharadas del aliño al fondo de una fuente grande.
Aplastar los ajos con el cuchillo para quebrarlos, y distribuirlos en la fuente, restregándolos un poco. 
Incorporar las patatas y el aliño, y mezclar con las manos para que se impregnen. Colocarlas para que cubran toda la superficie.
Hornear a 180º durante unos 20 minutos, y cuando están doradas, con un cucharón, removerlas para que se doren por todas partes. Dejarlas otro rato (no lo sé exactamente, las voy mirando) hasta que estén hechas. 

Mientras están las patatas en el horno, freír un ajo quebrado y una guindilla en aceite de oliva, incorporar la cebolla muy picada, y remover de vez en cuando a fuego lento. Cuando está transparente la cebolla, incorporar el pimiento también muy picado, y rallar un tomate partido en dos sobre la sartén, de manera que el jugo quede triturado, pero la piel entera, que se irá deshaciendo. 
Remover, añadir pimienta, sal y especias, y cubrir unos 5 minutos. 

Hacer láminas de tempé a la plancha con un poco de pimentón dulce, y cortarlas en daditos de medio centímetro. 

Cortar unas laminitas de aguacate y mezclarlo con aceite de oliva y pimienta. Picar unas pocas hojas de espinacas. 

Incorporar el tempé a la salsa, y remover. Se parecerá un poco al aspecto del chili con carne. Esa era mi intención.
Añadir dos huevos sobre la salsa, agitar un pelín la sartén para que se distribuya la clara, y tapar durante 5 minutos a fuego lento. Apagar el fuego, y añadir un chorrito de vinagre de Módena sobre los huevos. 

Servir las patatas en un plato, y, con un cucharón, poner el huevo con la salsa encima. Sobre el huevo, colocar el aguacate y las espinacas, y un poco más de pimienta negra en grano recién molida. 

Se come mezclándolo como huevos rotos, y tiene mucho sabor. Es reconfortante, y además no tiene casi casi nada de grasa. La mantequilla era necesaria, ...porque la mantequilla siempre es necesaria. 
Disfrutad!






viernes, 1 de enero de 2016

Mejillones a la Bretona


Ingredientes:
un kilo de mejillones
6 chalotas
ajo y perejil
25 gr de mantequilla
100 ml de nata líquida para cocinar
1 vasito de vino blanco

Elaboración:
Abrir los mejillones bien limpios al vapor y reservar.
en una cazuela poner la mantequilla, añadir el ajo y perejil picado, rehogar y pochar las chalotas picadas menudas. añadir el vino y dejar que evapore. Incorporar la nata y cuando va a comenzar a hervir, añadir caldo de cocer los mejillones y dejar que hierva.
Separar una valva de los mejillones y servir la salsa por encima.

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Pizza napolitana con burrata


Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza
325 ml de agua tibia
7 gr de levadura seca
1 cucharadita de sal

Para la pizza:
4 tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 burrata
parmesano recién rallado
albahaca fresca
unos chorritos de aove

Elaboración:

La receta la hemos sacado de este vídeo de Gennaro: https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8

La masa:
Poner la harina con la sal en un bol y mezclar. Poner la levadura en un vaso con el agua templada y remover bien. Incorporar el líquido en la harina, y mezclar. 
En la encimera esparcir un poco de harina y amasar. Hacer una bola y dejar que crezca unas dos horas en un lugar templado y cubrir con un paño húmedo.
Estirar la masa con las manos y dar forma sobre una encimera con harina. 

La salsa de tomate:
En la sartén, poner el aceite y freir los ajos a fuego lento, uno muy picadito y el otro golpeado. Incorporar los tomates enteros e ir deshaciéndolos con una cuchara de madera. Añadir unas hojas de albahaca fresca, sal y pimienta, y remover de vez en cuando. Dejarlos unos diez minutos, y reposar. 

Preparación:
Precalentar el horno durante media hora. 
En la base de la pizza poner un chorrito de aceite, extender la salsa de tomate desde el centro (no mucho, unas dos cucharadas soperas). Rallar un poco de parmesano encima y colocar la burrata partida con la mano (unos 50 gr). Añadir una pizca de sal, hojas de albahaca fresca, y otro poquito de aceite. 

Hornear a potencia máxima con calor arriba y abajo aproximadamente 7 minutos, pero depende de cada horno, así que es mejor vigilar. La masa tiene que estar dorada y esponjosa. 


martes, 29 de diciembre de 2015

arroz con salsa de mejillones a la bretona y shiitake



Ingredientes:
1 kilo de mejillones
6 chalotas
100 ml de nata de cocinar
25 gr de mantequilla
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
2 vasos de arroz bomba
300 gr de setas shiitake
3 dientes ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra
Queso pecorino sardo curado rallado (puede ser parmesano o grana padano)

Elaboración:
Este arroz delicioso lo he hecho aprovechando restos de las comidas navideñas.
Así que podéis hacer unos mejillones al vapor y reservar el caldo de cocerlos y preparar una salsa de mejillones a la bretona. Ya pondré la receta el próximo día que los haga.
En una sartén poner la mantequilla, cuando está caliente añadir las chalotas muy picaditas, pochar, incorporar el vino blanco y dejar que evapore y añadir la nata líquida. A continuación poner el caldo de los mejillones y dejar cocer 5 minutos.
En una sartén poner una cucharada de aove y rehogar el arroz, añadir la salsa que hemos preparado con los mejillones (aproximadamente añadimos el doble de cantidad que arroz, pero iremos vigilando si hay que añadir más)  y perejil picado.
Aparte he hecho unas setas shiitake al ajillo. y las he servido con el arroz. añadimos el pecorino rallado y ha resultado un plato exquisito

sábado, 26 de diciembre de 2015

Rollo de bonito fresco








Ingredientes:
1 kilo de bonito del norte
2 dientes de ajo
perejil
1 huevo
50 gr de miga de pan duro
100 ml de leche entera ecológica
1 pimiento rojo asado ( si no tienes, puedes usar pimiento de lata)

harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
2 cebollas,
4 tomates maduros;
2 dientes de ajo,
1 vasito de vino blanco
1 vasito de jugo de asar los pimientos

Elaboración:
Limpiar el bonito de piel y espinas y desmigar
Poner la miga de pan en la leche caliente y escurrir cuando la ha absorbido
Batir un huevo, añadir ajo y perejil picadito, añadir la miga de pan , el pimiento asado muy picado y el bonito y mezclar bien.
Hacer un rollo con la mezcla, ayudándose si es preciso con film transparente y dejar reposar 15 minutos en la nevera
En una sartén poner aceite abundante, rebozar el rollo en harina y huevo batido y dorar por los dos lados y reservar (esta operación es un poco dificultosa, podéis hacer los rollos más pequeños para que sean más manejables)
Picar los ajos, la cebolla y el tomate
Retirar de la sartén el aceite dejando aproximadamente 3 cucharadas, añadir el  ajo y cuando comienza a dorarse, incorporar la cebolla y pochar bien, añadir el tomate y freir durante 10 minutos. añadir el vino y el jugo de los pimientos y cocer unos veinte minuto añadiendo algo de agua si es preciso. Triturar y poner a cocer el rollo de bonito en la salsa unos cinco minutos. 
Se puede tomar frio o caliente y es delicioso.
                  

domingo, 6 de diciembre de 2015

Salmón marinado


Ingredientes:
Medio salmón de un salmón de 4 kilos aprox
1 vaso de sal gorda
1 vaso de azúcar moreno
1 cucharada sopera colmada de eneldo
pimienta recién molida

Elaboración:
Pedir en la pescadería que nos abran el salmón en dos lomos y que nos limpien en lo posible los laterales para quitar las espinas que tienen. Ya en casa intentar quitar las espinas del centro con una pinzas.
Colocar el salmón en una bandeja y cubrir con la mezcla de la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta y tapar con un film transparente. y ponerle peso encima (yo lo cubro con briks de leche): Dejar 24 horas en la nevera y dar la vuelta dejado la mezcla de la sal debajo. Volver a cubrir y presionar 8 horas más. Lavar con agua fría y listo para consumir.

lunes, 26 de octubre de 2015

Espaguetis con almejas


Ingredientes:
1 kilo de almejas
500 gramos de espaguetis ecológicos
4 dientes de ajo
perejil picado
2 cayenas 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal para la pasta.

Elaboración:
Poner las almejas en agua fría con sal gorda para que suelten la posible arena. 
Cocer hasta que se abran, desechar las que no se abran, y colar el caldo por un colador con un trapo fino para limpiar la arenilla que quede. Reservar.
En una sartén honda, calentar el aceite, añadir los ajos picaditos, y las cayenas. Cuando empiezan a dorarse, incorporar las almejas con su caldo, y el perejil.
Cocer la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete, y continuar la cocción en la sartén con las almejas y su caldo hasta que estén al dente. 

martes, 20 de octubre de 2015

Couscous vegetal



Esta es mi versión, creo que en Marruecos usan algunos ingredientes distintos, como por ejemplo mantequilla rancia. Pero este está buenísimo. 

Ingredientes:
200 gramos de garbanzos
100 gramos de couscous precocido
medio kilo de calabaza
una zanahoria
1 calabacín
un tomate pelado  y picado
media cebolla
1 diente de ajo
Y las verduras que se quiera (judías verdes, repollo, patatas...)
media cucharadita de cúrcuma
una cucharadita de moka de pimentón picante
pimienta recién molida
un poco de jengibre rallado
media cucharadita de moka de canela
una cucharadita de moka de cominos
un puñado de pasas
un puñado de almendra laminada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal. ( yo suelo tenerlos escurridos y congelados y así siempre tengo garbanzos disponibles para usar).
Cocer los garbanzos.
Mientras tanto en una olla o en un tajín calentar el aceite y poner las verduras cortadas en trozos grandes. Rehogar y añadir el tomate, dar unas vueltas e incorporar las especias y las pasas y almendras. Cubrir de agua y dejar cocer. Añadir los garbanzos cocidos y un poco de su caldo.
En un tajín poner el couscous precocido y añadir caldo de las verduras; remover y dejar reposar tapado unos minutos, volver a remover y añadir más caldo si lo precisa hasta que se haya inflado..
Servir el couscous en el centro del recipiente, colocar las verduras alrededor y los garbanzos encima del couscous. 

sábado, 17 de octubre de 2015

Marmitako de Bonito



Ingredientes:
1 cogote de bonito del norte
3 patatas
1 pimiento italiano verde
1 pimiento italiano rojo
1 tomate
media cebolla
una cucharadita de ajo y perejil picados
1 pimiento choricero
1 cayena
3 cucharadas de aceite deoliva virgen extra

Elaboración:
Poner el pimiento choricero en remojo en agua hirviendo.
Quitar la piel y las espinas al bonito y partirlo en trozos no muy pequeños.
Hacer un caldo con las espinas, colar y  reservar.
Picar la cebolla y poner a pochar en una cazuela con el aceite caliente, cinco minutos después añadir los pimientos troceados no muy pequeños y dejar que se hagan; incorporar el ajo y perejil y la cayena y posteriormente el tomate pelado y picado y los pimientos choriceros.. Dejar pochar bien. Añadir las patatas chascadas y dar unas vueltas.
Cubrirlas del caldo que hemos hecho y dejar que cuezan hasta que se hagan. A media cocción sacamos los pimientos choriceros y les raspamos para sacar la carne y lo añadimos al guiso. Cuando ya están bien cocidaslas patatas , añadimos los trozos de bonito y dejamos que hierva 3 minutos.

jueves, 15 de octubre de 2015

Ventresca de atún asada



Ingredientes:
1 ventresca de atún
ajo y perejil picadito con aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Untar una fuente resistente al horno con aceite. Colocar la ventresca y añadir con un pincel el preparado de ajo y perejil. Hornear durante 20 minutos en este caso porque la ventresca era muy grande. Dependiendo del tamaño estaría menos tiempo, normalmente en 15 minutos se hace.

lunes, 21 de septiembre de 2015

Ensalada de calabacines crudos




Ingredientes:
Calabacines pequeños y tiernos (estos son de mi huerto)
2 cucharadas de aove
1 chorrito de vinagre de módena
orégano
sal
queso parmesano rallado.

Elaboración:
Cortar los calabacines en rodajas muy finas
Hacer la vinagreta, añadir orégano y queso parmesano recién rallado. Dejar reposar una hora preferiblemente.

Tortilla de berenjenas



Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño normal
4 huevos
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar las berenjenas y partir en cuadraditos. Poner sal.
Freir en una sartén a fuego lento hasta que esté bien pochada.
Escurrir muy bien las berenjenas en un colador para quitar el sobrante de aceite.
Batir los huevos y mezclar con las berenjenas.
Cuajar la tortilla