lunes, 28 de septiembre de 2020

Fusilli largos

Ingredientes
200 gr de fussilli largos garofalo
20 gr de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
15 aceitunas negras sin hueso
8 anchoas en aceite de oliva
Ajo en polvo Al gusto
Orégano al gusto
300 gr de tomate frito casero
100 gr de nata para cocinar

Elaboración:
En una sartén Poner la mantequilla y el aceite, introducir las anchoas con su aceite y dar vueltas hasta que se deshagan.
Añadir el ajo en polvo y el orégano, la salsa de tomate, y la nata y las aceitunas. Mezclar bien e incorporar a la pasta que previamente habremos conocido durante el tiempo que indica el paquete. Añadir parmesano al gusto y disfrutar de esa delicia
 

miércoles, 29 de abril de 2020

Nachos caseros


Ingredientes :

200g de harina de maíz ecológica
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de postre de sal
1 cucharadita de ají de Los Andes
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aove
Agua caliente

Elaboración :

Poner en un bol las harinas, la sal y las pimientas y mezclar bien. Añadir el aove e ir añadiendo el agua caliente poco a poco removiendo hasta formar una masa lisa homogénea.
Amasar un poco, formar una bola y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. 
Hacer bolitas e ir poniendo sobre el papel donde las vamos a hornear, ponemos film transparente encima de la bolita y aplastamos con la mano formando una tortita redonda y después pasamos por encima el rodillo dejándola muy finita. Cortamos en triángulos como si fuera una pizza.
Hay que hacer la operación de aplastado de una a una porque se expanden
A mi me ha ocupado dos bandejas del horno 
Ponemos en el congelador una hora. Pintamos con aceite de oliva con un pincel
Y horneamos a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.
Dejar enfriar bien para que pierdan humedad y guardar en una lata de galletas o similar.

También hay versión de freír en abundante aceite pero yo prefiero el horno porque es menos engorroso y menos calórico



miércoles, 15 de abril de 2020

Albóndigas de carne de vacuno


Ingredientes:

Medio kilo de carne de vacuno picada
2 huevos
1 diente de ajo
perejil
pan rallado
sal y pimienta
harina para rebozar

Para la salsa:
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 tomate rallado
medio vaso de vino para guisar
agua y sal y pimienta.

Elaboración:

En un bol batir los huevos, incorporar la carne y el ajo y perejil muy picadito, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar todo bien y hacer bolitas (si te mojas las manos no se te pegan), pasar por harina y freir en aceite abundante y ponerlas en una olla plana.
Con parte del aceite que hemos usado para freir las albóndigas pochamos el ajo y la cebolla cinco minutos, añadimos después las zanahorias en rodajas finitas y rehogamos otros cinco minutos, añadimos el tomate, dejamos que se sofría un poco e incorporamos el vino, el agua, sal y pimienta y cocemos hasta que la zanahoria esté blandita. Pasamos la salsa por la batidora y la ponemos sobre las albóndigas que tenemos en la otra olla. Cocemos durante 15 minutos y listo.
Acompañar con patatas fritas en cuadraditos.






martes, 7 de abril de 2020

galletas de avena

Ingredientes:

100 gr de copos de avena
50 gr de mantequilla
1 huevo
40 gr de azúcar
50 gr de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura royal
un pellizco de sal
canela en polvo

Elaboración:

Poner la mantequilla en un bol e introducir en el microondas unos segundos para que quede líquida.
Añadirle los copos de avena y mezcl ar .
En otro bol batir el huevo y mezclar bien con el azúcar , añadir canela al gusto y la sal,   incorporar la harina tamizada mezclada con la levadura y mezclar. y añadir la avena mezclada. con la mantequilla.

Poner en el frigorífico al menos 15 minutos para que la masa sea más manejable.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hacer bolitas sobre la bandeja de hornear (con papel de hornear) y aplastar con un trocito de papel de hornear para que no se nos pegue a las manos. yo le he añadido por encima azucarillo. Se les puede añadir más cosas al gusto (pasas, frutos rojos, pepitas de chocolate... Yo tengo la despensa en mínimos, pero llegarán mejores tiempos para poder reponerla.

Hornear durante más o menos 15 minutos hasta que estén doradas Sacar del horno y dejar enfriar.

Copié la receta de recetasdeescandalo.com que sin duda da muchos más detalles que yo para hacerlas


lunes, 2 de marzo de 2020

Caponata

 
 
Ingredientes:
2 berenjenas
2 ramas de apio
1 cebolla
6 tomates (1 kilo)
aceitunas negras o verdes deshuesadas
alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
Partir las berenjenas en cuadraditos y poner en un colador con sal para que suelten el agua.
Picar la cebolla y el apio en trocitos pequeños, rallar los tomates y reservar uno pelado y cortado en cuadraditos.
Sofreir las berenjenas lavadas y escurridas y reservar.
En una olla plana poner el aceite a calentar y pochar la cebolla y el apio, añadir el tomate rallado y dejar que se haga durante 10 minutos aproximadamente (yo le he puesto tomate frito de la huerta que tenía envasado), incorporar las berenjenas y el tomate cortado y las aceitunas y alcaparras, salpimentar y dejar que se haga todo junto durante 20 minutos más o menos.
 
 


viernes, 14 de febrero de 2020

Verdinas con langostinos


Ingredientes:
200 gr de verdinas
media cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Para los langostinos:
12 langostinos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aove y sal

Elaboración:
Poner las verdinas en remojo la víspera.
Tirar el agua de remojo y poner a coceren agua fría; cuando comienza hervir tirar el agua y volver a poner en agua fría con la hoja de laurel, un casco de cebolla y un diente de ajo. Yo las he cocido en olla rápida 15 minutos.
Hacer un sofrito poniendo primero el ajo, luego la cebolla picada y después el tomate pelado y partido, dejar pochar bien, añadir el pimentón y un poco de agua de cocer las verdinas, dejar que se haga bien y triturar.
Añadir el sofrito y dejar cocer 5 minutos.
Mientras tanto preparar los langostinos al ajillo y añadir a la olla, dejar otros cinco minutos
Es mejor hacerlo la víspera, como casi todos los guisos.

jueves, 24 de octubre de 2019

Albóndigas veganas de berenjenas


Ingredientes:
3 berenjenas
10 tomates secos en aceite sin escurrir mucho
2 ajos de la conserva de los tomates
4 o 5 cucharadas de pan rallado
sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra para freir

salsa de tomate frito

Elaboración:
Asar las berenjenas en el horno a 180 grados durante media hora más o menos, partidas por la mitad y con sal y un poco de aceite y hacer unos cortes en la pulpa para que se asen bien.poner los tomates y los ajos y las berenjenas peladas y triturar ligeramente y poner en un bol; añadir pan rallado para formar una masa manejable.
Enfriar en la nevera durante una hora y después formar bolitas, pasar por harina y freir en abundante aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con salsa de tomate frito.

domingo, 6 de octubre de 2019

"lasaña" de calabacín

 
 
Ingredientes:
 
un calabacín mediano
1 bola de mozzarella de búfala
queso parmesano rallado
salsa bechamel clarita
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 
Elaboración:
 
hacer láminas de calabacín de 1 centímetro a lo largo.
Salpimentar y pasar por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra
Colocar en una fuente apta para el horno: 1 capa de tomate frito; 1 capa de calabacines, tomate frito calabacines, tomate frito, mozarella en trocitos, calabacines... cubrir con abundante bechamel clarita y queso parmesano rallado.
Hornear a 150 grados 20 minutos y subir la temperatura al final si se quiere dorar bien el queso
 


domingo, 29 de septiembre de 2019

Arroz con boletus edulis y pollo de campo


Ingredientes:
2 tazas de arroz de grano redondo
2 alitas de pollo de campo
1 tomate maduro
1 boletus edulis grande
aceite de oliva virgen extra
un sobre de azafrán
2 dientes de ajo
perejil
agua y sal

Elaboración:
poner 3 cucharadas de aceite en una olla plana y dorar las alitas sazonadas con sal.
Cuando están doradas añadir el tomate pelado y partido en trocidos y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir el boletus en láminas y el ajo y el perejil y dejar pochar unos diez minutos. Añadir el arroz  y el azafrán. mezclar bien e incorporar 4 tazas de agua y rectificar de sal. Cocer 20 minutos, dejar reposar y servir.

jueves, 29 de agosto de 2019

Tallarines de calabacín



Ingredientes:
2 calabacines
3 dientes de ajo
tomate frito casero
5 tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
queso parmesano rallado

Elaboración:
Hacer los tallarines de calabacín con un utensilio especia ol bien con un pelador podemos hacer tiras tipo pappardelle.
Poner el aceite en una sartén y sofreir los ajos picaditos, cuando comienzan a dorarse añadir los tallarines de calabacín y rehogar un poco dejándolos al dente. Incorporar el tomate frito al gusto y tomates secos (yo los preparo en casa en conserva, ya pondré la receta) y mezclar bien todos los ingredientes.
Añadir queso parmesano rallado si se desea

miércoles, 28 de agosto de 2019

Merluza a la gallega



Ingredientes:
4 rodajas de merluza
2 patatas
aceite de oliva virgen extra
pimentón de La Vera

Elaboración:
Poner a cocer en una olla plana las patatas partidas en cachelos grandecitos y con poca agua y sal.
Cuando están cocidas, añadir la merluza y cocer aproximadamente durante 5 minutos con la olla tapada.
Si queda exceso de agua retirar un poco. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y pimentón 

martes, 30 de julio de 2019

pollo frito crujiente



Ingredientes:
1 pollo de campo en trozos
Medio vaso de leche
El zumo de un limón
Sal
2 cucharadas de aove
Especias:
Una cucharadita de ají molido
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de orégano
Unos granos de mostaza
Una cucharadita de albahaca
Una cucharadita de ajo en polvo
Pimienta molida
Un vaso de Harina para freír
2 huevos
Una bolsa de nachos

Elaboración:
Salpimentar el pollo y poner a macerar en la leche y el zumo de limón durante media hora para que se ablande el pollo.
Escurrir y poner a fuego lento con dos cucharadas de aceite para que se cocine un poco y luego no quede crudo por dentro al freírlo.
Volver a escurrir y rebozar en la mezcla de harina con las especias, pasar por huevo batido y después por los nachos triturados y freír en aceite bien caliente.

jueves, 25 de abril de 2019

risotto de setas de cardo sivestres y ajetes


Ingredientes:

2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo verduras
6 ajos tiernos
media cebolla tierna
1/2 kilo de setas de cardo silvestres
2 cucharadas de aceite de oliva viren extra
1 cucharadita de mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite y la mantequilla, añadir los ajetes en trocitos y la cebolleta picadita y rehogar. Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir una taza de caldo, sin dejar de remover y según va absorbiendo el caldo el arroz , ir añadiendo caldo y seguir dando vueltas. A mitad de cocción añadir las setas de cardo y salpimentar. Hay que removerlo durante toda la cocción hasta que quede en el punto deseado. Un poco antes de finalizar, añadir el queso parmesano recién rallado y mezclar bien con el arroz






domingo, 21 de abril de 2019

Fabada asturiana


Ingredientes:
1/2 kilo de fabes
1 morcilla asturiana
2 chorizos asturianos
100 gramos de panceta
100 gramos de punta de jamón
pimentón
azafrán
1 cebolla
2 dientes ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría
en una olla poner a cocer las fabes y cuando rompe el hervor tirar el agua de cocción y poner en otra olla que tendremos preparada con agua fría y los dos dientes de ajo sin pelar, la cebolla partida en 4 trozos, la hoja de laurel; el pimentón y el aceite. Añadir el chorizo, la panceta y el jamón y cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas (depende de las fabes), remover moviendo la olla para que no se deshagan las fabes y añadir unas hebras de azafrán disueltas en el agua de cocción e incorporar la morcilla ,la sal necesaria (el compango ya le aporta sal).
Yo las hago de un día para otro porque como todos los guisos está mejor al día siguiente.
Partir el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón (compango) en trozos y servir.

martes, 12 de febrero de 2019

Ensalada de pollo


Ingredientes:

lechuga trocadero
pechuga de pollo asado a la sal
queso feta
espárragos trigueros a la plancha
aguacate
mayonesa

Acelgas a la extremeña


Ingredientes:

1 kilo de acelgas
media cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
pimienta de espelette o pimentón de La vera
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortar y lavar la acelgas y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir.
En una sartén poner a dorar los dientes de ajo picados en láminas; la cebolla picadita y las patatas también picadas. Cuando están doradas las patatas, retirar parte del aceite, añadir la pimienta de espelette (o el pimentón) y las acelgas. Rehogar todo junto 5 minutos y listo

domingo, 10 de febrero de 2019

Ensalada de espinacas, nueces, naranja y queso feta


Ingredientes:
Brotes de espinacas
1 naranja
queso feta
nueces
Aceite de oliva virgen extra
sal

Pollo a la sal

Ingredientes:
1 pollo de corral de 1.500 gr
1 kg de sal para hornear
3 dientes de ajo
pimienta de espelette
orégano

Elaboración:
Espolvorear el pollo con la pimienta y el orégano, introducir los dientes de ajo golpeados. Humedecer un poco la sal
Poner una fina capa de sal de hornear en el fondo de la cocotte, introducir el pollo y cubrir bien con el resto de la sal  Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante una hora y 45 minutos.
Sale perfecto y la capa de sal se retira con mucha facilidad.



miércoles, 2 de enero de 2019

Calçots con salsa romescu




Ingredientes:
Un manojo de calçots

Para la salsa romescu:
3 dientes de ajo
4 tomatitos de untar
50 gramos de almendras crudas y peladas
25 gramos de avellanas
3 ñoras
una rebanada de pan
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Elaboración:
voy a contar como lo he hecho yo, por primera vez; y basándome en algunos videos de YouTube. Espero no ofender a ningún catalán, pero si no es la receta auténtica esta estaba muy rica.

Hacer un fuego con palitos de encina o estepa o sarmiento y colocar los calçots sin lavar y sin cortar en una parrilla; de las dobles que se cierran preferiblemente para poder darles la vuelta fácilmente.
Enseguida de empiezan a poner negros en la primera capa, dar la vuelta y dejar que se asen por el otro lado.
Sacar los calçots y envolver en papel de periódico y cerrar el paquete, poner dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar al menos una hora (se mantienen calientes milagrosamente.

Salsa romescu:
Dejar las ñoras en remojo varias horas para poder desprender bien la pulpa posteriormente.
En una sartén vieja poner los tomates y dos dientes de ajo sin pelar a asar, dándoles la vuelta para que se asen por todas partes. Sacar y reservar.
En otra sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y freir la rebanada de pan, reservar.
Tostar las almendras y las avellanas

En la batidora poner un diente de ajo crudo(quitándole el germen si lo tiene) las almentras tostadas y las avellanas, los tomates pelados, la carne de las ñoras, el pan frito,aove al gusto y un chorrito de vinagre; sal y pimienta. Batir bien y dejar más o menos como una mayonesa. el espesor se consigue añadiendo más o menos aceite.
Yo la he dejado más espesa de la cuenta a propósito porque tenía pocos calçots y así se impregnaban mejor.


martes, 18 de diciembre de 2018

Tortilla de bacalao

 

 


Ingredientes:
150 gramos de bacalao previamente desalado
4 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Desmigar el bacalo y mientras añadir el aceite a la sartén y pochar  un diente de ajo picadito y la cebolla en juliana, incorporar el bacalao y sofreír aproximadamente 3 o 4 minutos. poner el perejil fresco.
Añadir los huevos batidos y formar la tortilla envolviéndola como una tortilla francesa.