domingo, 23 de noviembre de 2014

Cantharellus con espaguetis




Ingredientes:
500 gramos de espaguetis
200 ml de nata líquida
500 gramos de cantharellus
1 cebolla mediana
ajo y perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimientas
queso rallado al gusto

Elaboración:
poner el aceite en la sartén con el ajo y perejil y dar unas vueltas. Incorporar la cebolla picadita y pochar.
Añadir las setas cortadas y dejar que se hagan hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporar la nata líquida y dejar a fuego lento hasta que comience a hervir.
Salpimentar.
Cocer la pasta como indica el paquete. Escurrir y mezclar con las setas.
Se puede añadir queso rallado y yo le he añadido un chorrito de aceite ove con guindilla que le daba un toque buenísimo.

Queso fresco


Ayer tuve mi primera lección de elaboración de queso con mi amigo Claudio Mazza. A su vez el ha aprendido con www.tiendacapra.com. Y ahí se pueden comprar online todos los productos necesarios para su elaboración.

Ingredientes:
1 litro de leche fresca
1 cucharadita de cloruro de calcio (1 ml)
1 cucharadita de cuajo vegetal (1 ml)

Elaboración:
Se calienta la leche  en torno a 37º. Se añade el cloruro de calcio y se remueve un poco, a continuación el cuajo y removemos. Se deja cuajar sin moverlo durante 40 minutos. 
Vemos que se separa el suero y la leche queda cuajada (aquí sería el momento de pasar a tarritos individuales si queremos comer cuajada).
Cortamos en cuadrados el queso cuajado y lo vamos poniendo poco a poco en un recipiente especial de rejilla con una tela especial de gasa mojada y sobre un colador con un recipiente debajo para recoger el suero que va soltando. Cuando ha escurrido, cubrimos con la gasa de los bordes y dejamos reposar durante 8 horas en un ambiente de temperatura cálida.
Desmoldamos y listo.


sábado, 15 de noviembre de 2014

Pastel de níscalos y soja texturizada


Ingredientes:

Para el puré:

1 kg de patatas
250 gramos de calabaza
3 zanahorias
25 gramos de mantequilla
sal y pimienta

Relleno:

1 kg de níscalos
1 cebolla
ajo y perejil
3 puñados de soja texturizada fina
1 huevo
2 cucharadas soperas de tomate frito
Romero
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Queso Emmental rallado

Elaboración:



Cocer en abundante agua con sal las patatas, la calabaza y las zanahorias, hasta que estén tiernas. 
Escurrir, añadir la mantequilla, y hacer un puré. Salpimentar, y reservar.

En una olla, poner el aceite, añadir el ajo y el perejil, y cuando empieza a dorarse, añadirl la cebolla muy picada. Pochar. 
Incorporar los níscalos partidos. Cuando empiecen a soltar líquido, incorporar la soja texturizada, y cocinar hasta que se evapore el líquido que sueltan. Añadir un huevo y mezclar, y èl tomate frito, y un poco de romero.

Precalentar el horno.

Untar un molde resistente al horno con mantquilla, y cubrir el fondo y las paredes del recipiente `con el puré. Rellenar con el guiso de níscalos, y cubrir con otra capa de puré con un poco de queso Emmental rallado por encima para gratinar.

Gratinar  en el horno hasta que se dore. 










domingo, 2 de noviembre de 2014

Wok de verduras con nuggets de tofu y fideos chinos



Ingredientes:
Un paquete de fideos chinos
12 nuggets de tofu
4 zanahorias
Media cebolla morada
Una cebolleta
Un diente de ajo grande
Un pimiento verde
Un poco de jengibre fresco
El zumo de una Lima
Unas hojas de albahaca
Dos huevos
Salsa de soja
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cocer los fideos chinos como indica el paquete y escurrir y reservar.
Cortar las verduras en trozos no demasiado pequeños 
Calentar el wok, añadir 5 cucharadas de aceite, freír el ajo troceado y cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla y dar unas vueltas a fuego fuerte, añadir el resto de las verduras y dar vueltas, al poco incorporar los nuggets, añadir los huevos y revolver, la soja, el jengibre, sal pimienta y albahaca.
Añadir los fideos y mezclar.





domingo, 19 de octubre de 2014

Tagliatelle con boletus edulis


Ingredientes:
6 nidos de tagliatelle con espinacas
2 boletus edulis
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner agua a hervir, añadir sal y cocer la pasta como indica el paquete y escurrir.
En una sartén calentar el aceite y añadir el ajo picadito  y cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla muy también muy picada y dejar que se poche bien. Añadir los boletus cortados en láminas, rehogar bien durante 5 minutos y añadir la nata. Salpimentar y apagar justo antes de que empiece a hervir.
Servir sobre la pasta.

sábado, 18 de octubre de 2014

Lasaña de soja texturizada,algas hijiki y senderuelas


Ingredientes:
20 placas de lasaña al huevo
250 gramos de senderuelas
100 gramos de soja texturizada gruesa
2 cucharadas soperas de algas hijiki
1 tazón de caldo de verduras
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 bote de tomate frito casero
200 gramos de mozarella de búfala
queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
 Para la bechamel: 3 cucharadas de aceite ove,2 cucharadas colmadas de harina y 3/4 de litro de leche eco entera y sal.

Elaboración:
En un bol poner la soja junto con las algas y añadir caldo de verduras caliente para que se hidraten durante una hora.
Cocer la lasaña en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite para que no se peguen las placas, durante el tiempo que indica el paquete, escurrir y pasar por agua fria. Colocar las placas extendidas sobre un paño de cocina y reservar.
Picar uno de los ajos y poner a dorar en una sartén con una cucharada de aceite, añadir las senderuelas y dejar que se hagan hasta que absorben el agua que suelta y reservar.
En otra sartén poner 3 cucharadas de AOVE y añadir el ajo picado, cuando empieza a dorarse incorporar la cebolla picadita, dejar pochar y añadir la soja y las algas y parte del caldo que ha quedado de hidratarlas. Dejar que se haga hasta que absorbe el caldo, más o menos 15 minutos y añadir 4 cucharadas soperas de tomate frito, salpimentar y dejar cocer cinco minutos para que se mezclen bien los sabores.
Preparar una salsa bechamel clarita. En la sartén poner un poco de aceite de oliva (3 cucharadas)  añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa y condimentar con sal.

Untar una fuente resistente al horno con aceite y colocar una capa de láminas de lasaña. Poner primero las senderuelas, capa de pasta, capa de mozarella de búfala con un poco de salsa de tomate frito, capa de pasta, capa de la soja texturizada y algas, capa de pasta y cubrir de bechamel y queso parmesano rallado. Gratinar hasta que el queso empieza a dorarse.



martes, 14 de octubre de 2014

Níscalos con garbanzos, patatas fritas y huevos rotos


Ingredientes:
300 gramos de níscalos
2 patatas
100 gramos de garbanzos
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
ajo y perejil

Elaboración:
Freir las patatas en cuadraditos en abundante aceite, escurrir y reservar.
Mientras tanto poner en la sartén un poco de ajo y perejil con 2 cucharadas de aceite de oliva v e y cuando empieza a dorarse añadir los níscalos, Cuando se absorbe el agua que sueltan se incorporan los garbanzos ya cocidos y se mezcla bien. Se añaden las patatas fritas y se rompen dos huevos previamente fritos sobre la mezcla


domingo, 5 de octubre de 2014

Pimientos rellenos de soja texturizada y alga hijiki


Ingredientes:
1 taza de soja texturizada gruesa
2 cucharadas de alga marina secada hijiki
2 huevos
caldo de verduras
1 vaso de leche de soja
50 gramos de pan
1 diente de ajo
media cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco (y aceite abundante para freir)
13 Pimientos del piquillo ecológicos
harina y huevo para rebozar

Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 vaso de jerez
6 cucharadas de tomate frito
caldo de verduras
caldo de pimientos asados
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico


Elaboración:
Remojar durante 2 horas en caldo de verduras caliente la soja y las algas
Remojar el pan en la leche de soja caliente 
Poner el aceiteen una sartén,en y dorar el ajo muy picadito y a continuación la cebolla también muy picada. Pochar bien y añadir la soja y las algas cortadas y escurridas. Dejar que se haga durante 15 minutos más o menos e incorporar el pan remojado y escurrido y 2 huevos . Mezclar todo bien y salpimentar. Reservar y dejar que se enfrie.
Rellenar los pimientos con esta mezcla, cerrar con un palillo. Rebozar primero en harina yluego en huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Poner en una olla.

En otra olla ponemos aceite de freir los pimientos y doramos el ajo, a continuación añadimos la cebolla y luego la zanahoria cortadas y rehogamos. Añadimos el tomate frito, el jeréz, el caldo de remojar la soja y las algas, caldo de pimientos asados y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno (yo lo he hecho en la olla rápida). Pasamos la salsa por la batidora y la vertemos sobre los pimientos. Dejamos cocer 15 minutos.

martes, 23 de septiembre de 2014

Col lombarda rellena con manzana, piñones, pasas....



Ingredientes:
Una col lombarda
1 diente de ajo
media cebolla morada
Una manzana reineta
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Para la bechamel : Harina, leche entera, sal y nuez moscada
queso mozarella rallado

Elaboración:
Separar las hojas más grandes de la lombarda, intentando no romperlas, y poner a cocer 8 hojas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos  Escurrir bien y reservar.
Calentar el aceite, añadir el ajo picadito y cuando comienza a dorarse incorporar la cebolla picada. Dejar pochar unos minutos y añadir la manzana, los piñones y las pasas. Pochar 5 minutos más y añadir el resto de la lombarda muy picadita. Dejar que se haga al gusto, aproximadamente 15 minutos.




Rellenar las hojas con esta mezcla, cerrarlas y cubrir de bechamel clarita con un poco de queso mozarella y gratinar hasta que se dore el queso.




miércoles, 17 de septiembre de 2014

Crema de puerro y calabacín, con queso


Ingredientes:
1 puerro
3 calabacines
3 quesitos en porciones tipo Santé
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta y agua

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar. Añadir el puerro en trozos, rehogar. Incorporar los calabacines con la piel y partidos. Cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer durante media hora.
Añadir los quesitos y triturar con la batidora.

Chips de lasaña, con parmesano


Ingredientes:
10 planchas de lasaña
aceite de oliva virgen extra de albahaca
ajo en polvo
parmesano rallado
sal
pimienta
hierbas aromáticas al gusto

Elaboración:
Cocer las planchas de lasaña en agua hirviendo con sal, el tiempo que indica el paquete.
Escurrir y secar. Cortar en trozos. Precalentar el horno a 200º.
Poner las láminas en una bandeja con papel sulfurizado, untar cada cara de la lasaña con el aceite, añadir ajo en polvo, parmesano rallado, sal, pimienta y las hierbas que se deseen. Hornear durante 15 minutos o hasta que se doren.

Receta sacada del libro: CHIPS CASERAS editado por LUNWERG

martes, 16 de septiembre de 2014

Repollo guisado, con salsa de tomate


Ingredientes:
1 repollo pequeño
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una guindilla
sal
salsa de tomate frito

Elaboración:
Calentar el aceite en una olla y añadir los ajos picados en lonchas, dorar. Incorporar la cebolla cortada en juliana. Cuando empieza a dorarse añadir el repollo cortado en tiras finas y la guindilla en trocitos. Dar vueltas mezclando bien, tapar y dejar cocer en su jugo 20 minutos más o menos dando alguna vuelta de vez en cuando. Añadir la salsa de tomate y dejar otro 10 minutos.

Lo he acompañado con patatas en llanda

martes, 9 de septiembre de 2014

Lombarda con pasas y nueces


Ingredientes:
media lombarda (ésta es del huerto de Matías)
4 dientes ajo
un puñado de pasas
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner agua con sal a hervir. Cortar la lombarda en juliana y cocer durante 20 minutos. Escurrir.
En la sartén, poner el aceite a calentar, añadir los ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse, incorporar las pasas y las nueces (normalmente pongo piñones en lugar de nueces, pero no tenía). Remover y mezclar con la lombarda.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Risotto con salchichas vegetarianas


Ingredientes:
para el caldo:
3 zanahorias
2 pencas de apio
1 nabo
1 cebolla
1 puerro
1 litro de agua
sal

Para el risotto
300 gr de arroz (en este caso he utilizado arroz bomba porque no tenía arroz para risotto)
1 cebolla morada
1 paquete de salchichas vegetarianas 
1 copa de vino blanco
caldo de verduras
pizca de canela
pizca de nuez moscada recién rallada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
40 gramos de parmesano rallado
15 gramos de mantequilla

Elaboración:
Poner a cocer el caldo durante una hora más o menos
En una cazuela plana poner el aceite y pochar la cebolla muy picadita, lentamente, hasta que quede transparente. Partir las salchichas en rodajitas finas y añadir a la cebolla junto con la canela y la nuez moscada . 
Incorporar el arroz y dar vueltas sin dejar que tome color. Añadir el vino y remover hasta que se evapore y verter un cucharón de caldo y e ir añadiendo más a medida que se absorba removiendo continuamente . Tarda aproximadamente 20 minutos. Cuando está hecho y fuera del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos tapado.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Ensalada de tomates de huerto con albahaca, ajo y tostada de parmesano



Ingredientes:

Tomates de huerto de distintas clases
Espinacas
1/4 de diente de ajo pequeño
4 hojas de albahaca fresca
queso parmesano
Una rebanada de pan integral multicereales
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Tostar el pan bastante hasta que esté crujiente. Al sacarlo del tostador, procurando hacerlo deprisa para que esté caliente, untar un poquitito el ajo en una cara, añadir un chorrito de aceite de oliva, y espolvorear parmesano por encima. 
Dejar reposar y cortar los tomates en trozos no muy grandes. Ponerlos en el recipiente, y machacarlos un poco con el tenedor para que suelten juguillo.
Añadir las espinacas, y remover.
Picar las hojas de albahaca y el ajo muy muy finitos, y mezclar con aceite de oliva en un vasito. 
Aliñar la ensalada, y remover hasta que se mezcle todo. 
Cortar la rebanada de pan en daditos, e incorporarlos al recipiente por encima (queda más bonita para servirla)
Una vez servida, removerlo todo, y degustar. 
Yo le he añadido más parmesano luego... y no sobraba. :D




lunes, 1 de septiembre de 2014

empanada de pisto y requesón




Ingredientes:
2 paquetes de masa quebrada
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
3 calabacines
1 tarrina de requesón
1 vaso de tomate frito casero
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano
huevo para pintar la masa

Elaboración:
en una sartén poner el aceite a calentar y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla en tiras finas y dar una vueltas mientras partimos los pimientos también en tiras. Añadir y rehogar mientras partimos los calabacines en rodajas finas. Los incorporamos y dejamos que se hagan. Añadir el tomate frito y el requesón. Salpimentar y poner un poco de orégano. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º . Sobre una de las bases de masa quebrada poner el relleno del pisto, cerrar con la otra base y unir las dos. Pinchar un poco con un tenedor, pintar con huevo batido y hornear durante 25 minutos más o menos hasta que se dore .

lunes, 25 de agosto de 2014

Gazpacho de tomates verdes


Ingredientes:
medio kilo de tomates verdes
1 diente de ajo
50 gramos de pan
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
unas hojas de albahaca fresca
sal

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora y  pasar por el chino.
Servir muy frio con una lasquitas de queso manchego si se desea.

Empanadillas de choclo de mi amigo Claudio

Maravillosas empanadillas de mi amigo Claudio Mazza, 
que me ha prometido que las haremos pronto juntos. 
Éstas las hizo él y me ha enviado la receta. Son deliciosas!!!!

Ingredientes:

Masa:
250 gr de harina
40 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
130 ml de agua

Relleno:
1 puerro.
200 gr. de maíz en grano (yo usé en lata pero lo suyo es hervir las 
mazorcas y desgranar...)
100 gr. de queso rallado emmental o masdam o mozzarella...
Pimienta.
Hierbas aromáticas (yo usé tomillo, romero y comino porque es 
lo que tenía aqui. 
Lo ideal es el ají molido de aYYYYYá))
Bechamel.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes de la masa y extender con 
el rodillo.

El relleno no tiene misterio ninguno: se sofríe el puerro cortado
 en aros finitos.
 Cuando está transparente se agrega el maíz y las hierbas y se
 da unas vueltas. 
Aparte se ha preparado la bechamel con una parte de mantequilla
 (unos 40 gr.), 
otra de harina, nuez moscada y la leche necesaria para
 conseguir una densidad
 media, ni muy líquida, ni muy densa.
Se agrega la bechamel al sofrito y se revuelve, se agrega el queso rallado 
y se deja enfriar
. Si se usa el relleno caliente, la masa se reblandece al montarlas 
y es mas difícil cerrar las tapas.

Se preparan las empanadas. Se coge una tapa, se humedece con agua
 tibia el borde  y se pone en el centro una cucharada generosa de relleno.
Se dobla por la mitad apretando el borde con los dedos y se cierra haciendo
 lo que en Argentina llamamos EL REPULGUE, que es la manera de
 cerrar las tapas
Forma sencilla: se pisa el borde con los dientes de un tenedor para pegar
 una tapa con la otra. Forma tradicional: se va haciendo un pellizco desde
 un extremosal otro de la empanada para ir cerrando o cosiendo con cada
 uno superpuesto al anterior
Deben quedar bien cerradas paraque no revienten o se viertan en el horno.

Se colocan en una fuente de horno con papel de hornear y se hornean
 a 180 grados durante unos 40 minutos hasta que estén doradas.
VERSIÓN "FATTY": no se pintan con huevo y se fríen de dos en dos 
(cuidando que no se peguen) en aceite abundante. Están buenísimas pero 
son más pesadas.

ALTERNATIVAS: Se pueden rellenar DE ESPINACAS CON BECHAMEL, 
DE CEBOLLA Y QUESO MOZZARELLA, DE JAMÓN DE YORK Y QUESO, 
DE POLLO Y POR SUPUESTO LAS DE CARNE PICADA.

Tagliatelle carbonara con salchichas veganas




Ingredientes:

Tallarines verdes 
Ajo
Pimienta
Sal
Huevo
Salchichas veganas (en este caso son estilo Frankfurt, de Tofu)
Aceite de oliva vírgen extra
Una guindilla.


Elaboración:

Freír un diente de ajo y la guindilla con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén honda. Cuando esté dorado, apartar, y reservar.
En ese aceite, añadir las salchichas previamente cortadas en circulitos, o daditos. Dorar hasta que estén crujientes por fuera.
Picar el ajo de antes, muy finito, y rehogar con las salchichas.
Hervir la pasta al dente, y cuando esté, verter escurrida pero sin reposar, sobre la sartén. Mezclar.
Apagar el fuego, y añadir un huevo batido. Remover hasta que se quede cremoso, y servir inmediatamente con pimienta recién molida. 

jueves, 24 de julio de 2014

Ensalada con requesón y frambuesas


Ingredientes:

lechuga y rúcula (de mi huerto en este caso)
requesón
frambuesas
nueves
tomates
Aceite de oliva virgen extra
sal