jueves, 3 de julio de 2014

champiñones crudos rellenos de guacamole y láminas de aceitunas de Camporreal


Ingredientes:

Champiñones pequeños.

Mi guacamole de hoy:
aguacate maduro
tomate 
cebolla
pimienta
ajo granulado
una pizca de albahaca seca
limón
aceite de oliva virgen extra
sal

aceitunas de Camporreal

Elaboración:

Lavar bien los champiñones, y quitarles el tallo con la mano pare dejar hueco.
Hacer el guacamole al gusto, o mirar receta aquí
Rellenar los champiñones con una cucharadita de moka.
Cortar una aceituna en laminitas finas para decorar y dar saborcillo. 
Añadir un chorrito de aceite de oliva. 
Pinchar un palillo a cada champiñón para servir. 

Buena receta para el verano!!! :D

Receta y fotografía enviada por Carmela

jueves, 19 de junio de 2014

tortilla de patatas con cebolla caramelizada


Ingredientes:
1 kilo de patatas
1 cebolla grande
medio litro de aceite de oliva virgen extra
8 huevos
4 cucharadas de azúcar moreno
unas gotas de vinagre de módena
sal

Elaboración:
Cortar las patatas en lasquitas y freir . Mientras tanto, en otra sartén poner la cebolla picadita con 3 cucharadas de aceite a pochar lentamente.
Cuando las patatas están fritas, escurrir, dejar enfriar un poco y añadir a los huevos batidos y dejar reposar mientras se termina de hacer la cebolla, que debe de quedar blandita y transparente.
Quitar el exceso de aceite a la cebolla, añadir el azúcar, dejar que se disuelva bien, añadir unas gotas de vinagre de módena y cuando está templado, lo incorporamos al huevo con las patatas, mezclar bien y cuajar la tortilla. Ponemos la mezcla en la sartén untada de aceite dejamos que se haga por un lado, damos la vuelta con un plato o un viratortillas y dejar que se haga por el otro. No cuajar demasiado.

lunes, 16 de junio de 2014

Tortillas de trigo rellenas de ensalada y amaranto


Ingredientes:
tortillas de trigo mexicanas envasadas
lechuga
tomate
mozarella de búfala
amaranto
aceite de oliva virgen extra con albahaca
sal

Elaboración:
Cocer el amaranto en proporción de una taza de amaranto y 3 de agua y sal durante 25 minutos y reservar.
Picar la lechuga en juliana, el tomate en daditos y la mozarella, mezclar con el amaranto. Aliñar con aceite de albahaca.
Pasar las tortillas por la sartén durante un minuto, vuelta y vuelta y rellenarlas con la ensalada.

Bizcocho con naranja, almendra, arándanos y amapola

Ingredientes:
3 huevos ecológicos
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, primera prensa, ecológico
1/2 vaso de leche entera eco
50 gramos de almedra picada
la ralladura de una naranja grande 
2 cucharadas de semilla de amapola
2 vasos de harina de trigo
1 sobre de levadura de repostería
arándanos secos

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Incorporar a las yemas el azúcar y mezclar bien con las barillas hasta que blanquee y quede esponjosa.
Ir añadiendo los ingredientes uno a uno y mezclando, la leche, las almendras picadas, el aceite, la ralladura de naranja, la semilla de amapola, los arándanos, la harina y la levadura tamizadas, y por último las claras a punto de nieve.
Precalentar el horno a 180º C y poner en un molde cubierto de papel de hornear.
Hornear durante 45 minutos aproximadamente. Pinchar con un palito para ver si está en su punto y si sale limpio, está hecho.

domingo, 8 de junio de 2014

Espaguetis con brócoli y queso azul


Ingredientes:
300 gr de espaguetis
1 brócoli
172 cebolla
100 gr de queso azul
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Cocer el brócoli al vapor y reservar
Cocer los espaguetis según indica el paquete
En la sartén, poner el aceite, añadir la cebolla muy picadita y pochar, incorporar el queso azul en trocitos y dejar que se deshaga, añadir la nata y el brócoli, mezclar y calentar y servir sobre la pasta escurrida.

jueves, 22 de mayo de 2014

Tarta de calabacín



Ingredientes:
1 base de masa quebrada precocinada
1 cebolla
2 calabacines pequeños
150 gramos de queso enmental rallado
2 huevos
medio vaso de leche 
queso parmesano recién rallado
sal 
pimienta
orégano
albahaca
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Partir la cebolla en láminas y dorar en la sartén con 2 cucharadas de aceite. Mientras tanto cortar los calabacines en rodajas finas.
Poner la base en un molde para tartas y colocar encima la cebolla dorada, cubrir de queso enmental rallado, colocar los calabacines en círculos, salpimentar y añadir una mezcla de los huevos batidos con la leche. Poner queso parmesano rallado por encima, un poco de orégano y albahaca y un poquito de aceite crudo.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Añadir más orégano y albahaca al gusto.

martes, 29 de abril de 2014

Puré de verduras de "Samantha"


Ingredientes:
1 ramo de brécol
1 bolsa de espinacas
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner a cocer las tres verduras, el calabacín con la piel, en agua con sal que las cubra.
Cuando están cocidas triturar con aceite de oliva virgen extra y pimienta, si vemos que hay exceso de caldo, quitar un poco (siempre le podemos añadir después).
Esta receta es del libro "la cocina de Samantha"  y se puede tomar fría, caliente, templada... de todas formas está riquísima y no puede ser más sana y suave.

lunes, 28 de abril de 2014

Manzanas asadas, de otra manera...


Ingredientes:
2 Manzanas reineta
láminas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas sultanas
1 copa de brandy

Elaboración:
Pelar las manzanas, cortar en 4 trozos y quitar el "corazón" y partir cada trozo en 4.
Untar con un poco de mantequilla la base de una fuente resistente al horno.
Colocar las manzanas y poner por encima una láminas muy finas de mantequilla, las pasas, los piñones, el azúcar y el brandy. Hornear a 180º durante 30 minutos.

Las manzanas asadas enteras en esta otra receta: manzanas asadas

domingo, 27 de abril de 2014

Espárragos blancos frescos con mayonesa


Ingredientes:
Espárragos blancos (estos son de Tudela, de plena temporada)
agua, sal y azúcar
Salsa mayonesa

Elaboración:
Pelar los espárragos con un pelapatatas sin tocar las yemas y cortar el tallo por donde se rompe.
Atar los espárragos y poner a cocer en agua hirviendo con sal y con una cucharada de azúcar, intentando que queden de pie en la olla y sin que el agua cubra las yemas.
Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos (los pinchamos con un cuchillo para comprobarlo).
Pasar por agua fría y dejar enfriar.
Acompañar son salsa mayonesa



sábado, 26 de abril de 2014

Alcachofas en salsa con parmesano


Ingredientes:
6 alcachofas (ahora, de Calahorra, exquisitas)
6 ajetes o ajos tiernos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas láminas de mantequilla fría
2 cucharadas de pan rallado
50 gramos de queso parmesano rallado
medio litro de caldo de verduras
un vaso pequeño de vino blanco
sal y pimienta
perejil.

Elaboración:
limpiar y cortar los ajetes y poner a freir en una sartén. Cuando empiezan a tomar color incorporar las alcachofas cortadas en 4 trozos y rehogar. (Previamente las hemos limpiado de las hojas exteriores e introducido en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan)
Poner encima unas láminas de mantequilla.
Añadir el pan rallado y el queso rallado. Cubrir con el caldo y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernas. Aproximadamente una hora. 
Poner perejil picado un par de minutos antes de retirarlas del fuego.

Están buenísimas. La receta está basada en una que puso "el comidista" en El País

jueves, 24 de abril de 2014

Acelgas rehogadas


Ingredientes:
1 kilo de acelgas
2 patatas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
sal

Elaboración:
Poner en una olla las patatas chascadas en agua con sal, cuando comienza a hervir añadir las acelgas cortadas en trocitos. Dejar cocer aproximadamente media hora.
Escurrir.
En la sartén poner el aceite, añadir los ajos en láminas, cuando comienzan a tomar color añadir el pimentón, mezclar con cuidado de que no se queme y añadir las acelgas y las patatas y rehogar.

lunes, 21 de abril de 2014

kumquats confitados


Ingredientes:
kumquats
su peso en  azùcar
la mitad de su peso de agua.

Elaboración:
Poner los kumquats a hervir durante cinco minutos, escurrir, enfriar con agua y ponerlos a hervir durante cinco minutos de nuevo. Escurrir, enfriar y pesarlos.
En una olla, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, mezclar con la mitad de cantidad de agua, poner al fuego y dejar que se mezcle bien el agua con el azúcar. Añadir las naranjitas y dejar cocer durante dos horas a fuego medio-bajo, vigilando que no se queme..
Sacar del almibar y poner sobre un papel vegetal con azúcar. Dejar enfriar y unas horas más tarde poner a hervir otro rato los kumquats con el azúcar en el almibar que hemos dejado.
Sacar sobre papel vegetal y dejar enfriar.
Conservar en un recipiente de cristal en la nevera.

Esta receta podríamos decir que me la he inventado después de mirar varias opciones. El resultado es bueno.
Por supuesto he guardado el almíbar para utilizarlo en distintas recetas dulces.





viernes, 11 de abril de 2014

plum cake





Ingredientes:
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar glas
3 huevos
225 gramos de harina de trigo
7 gramos de levadura royal o similar
50 ml de ron
100 gramos de pasas
50 gramos de arándanos secos

Elaboración:
Poner las pàsas en remojo en el ron.
Mezclar la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, con el azúcar utilizando unas varillas, cuando está cremoso añadir los huevos mezclándolos uno a uno. 
Tamizar la harina mezclada con la levadura sobre esta mezcla hasta unirlo bien. Añadir las pasas y los arándanos e integrarlos bien. Poner en el molde y dejar reposar en la nevera durante 15 minutos. 
Precalentar el horno a 180º . Hornear los primeros diez minutos así y luego bajar la potencia a 150º y dejar que se haga durante una hora aproximadamente.
Pinchar con un palito y si sale limpio está hecho, si no dejar unos minutos más.

La receta la he sacado de "un pellizco de canela" (http://unpellizcodecanela.blogspot.com.es/2013/09/plum-cake.html)  Me faltaban frutas, pero ha salido muy rico. El próximo lo haré con naranja y limón confitados según su receta.

viernes, 4 de abril de 2014

huevos rellenos de setas shiitake


Ingredientes:
6 huevos 
200 gr de setas shiitake
media cebolla
aceite de oliva virgen extra 
sal salsa mahonesa

Elaboración:
Cocer los huevos durante 15 minutos, poner en agua fria y pelar, partir por la mitad y reservar.
Picar la cebolla muy menuda y poner a pochar en dos cucharadas de aceite. Mientras picar las setas también menuditas y añadir a la cebolla, dejar que se hagan.
Mezclar las yemas cocidas con este sofrito, dejar enfriar y añadir mahonesa al gusto.
Rellenar los huevos.

miércoles, 2 de abril de 2014

Mermelada de Kumquats o Naranjas de la China








Ingredientes:

700 gramos de kumquats (estos son del árbol que mi querida amiga Charo tiene en Vera/Almería)
350 gramos de azúcar
una cucharada de zumo de limón

Elaboración:
Partir los kumquats en rodajitas y quitar las semillas.
Poner en un bol con el azúcar y el zumo de limón durante 24 horas.
Cocer durante 30 o 45 minutos dando vueltas casi todo el tiempo.
Triturar o no, según gustos... yo he triturado una parte y he dejado rodajitas enteras.
Envasar en un bote de cristal esterilizado y conservar en la nevera si se va a consumir pronto.
Si se hace cantidad para que dure unos meses, poner los botes al baño maría y dejar que hierva durante 20 minutos para que se haga el vacío.

lunes, 31 de marzo de 2014

Croquetas de queso cheddar y nueces




Ingredientes:
250 gramos de harina de trigo
1 litro de leche entera ecológica
media cebolla dulce
1 dl de aceite de oliva virgen extra ecológico
200 gramos de queso cheddar
2 puñados de nueces.
sal
Huevo; pan rallado para rebozar y abundante aceite de oliva virgen extra para freir

Elaboración:
Poner el aceite a calentar en una sartén o en una olla, picar la cebolla muy menuda y pochar lentamente mientras vamos picando el queso y las nueces.
Añadir la harina y mezclar bien con el aceite pero sin dejar que llegue a dorarse. Ir añadiendo la leche fría y mezclar sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando la masa se despega del borde y comienza a hervir, añadir el queso y las nueces y cocer todo durante diez minutos mas o menos.
Poner en una fuente y dejar enfriar bien antes de liar las croquetas.
se rebozan en huevo y luego en pan rallado y se frien en abundante aceite


miércoles, 26 de marzo de 2014

bolsitas de pisto en masa brick


Ingredientes:
1 bolsa de obleas de masa brick
25 gramos de mantequilla
Pisto : Ver receta en el enlace. Esta versión lleva además berenjena.
1 puerro para atar las bolsitas

Elaboración:
Untar las obleas con mantequilla, poner una cucharada de pisto y cerrar, atar con una tira de puerro.
Hornear a 180º aproximadamente durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Otra tarta de tortillas



Ingredientes:
4 alcachofas
3/4 de kilo de patatas
1 bolsa de 300 gr de espinacas 
12 huevos ecológicos
 abundante Aceite de oliva virgen extra para freir
sal
tomate frito para acompañar

Elaboración:
Hacer las distintas tortillas:
Tortilla de espinacas:
Freir las espinacas en abundante aceite para que queden crujientes y escurrir muy bien. Mezclar con 4 huevos batidos y cuajar la tortilla en la sartén.
Tortilla de patatas Ver receta en el enlace
Tortilla de alcachofas Ver receta en el enlace

Colocar una tortilla encima de otra y acompañar con tomate frito.

Bronceador antialérgico


Ingredientes:
primera nieve de primavera y aceite de oliva virgen extra de primera prensa a partes iguales.

Receta de mi hermana.

Bizcocho de naranja y almendras


Ingredientes:
3 huevos ecológicos
180 gramos de azúcar
50 ml de aceite de oliva virgen extra, primera prensa, ecológico
50 ml de leche entera eco
50 gramos de almedra molida
la ralladura de una naranja grande y su zumo
1 cucharada de semilla de amapola
250 gramos de harina de trigo
1 sobre de levadura de repostería
azúcar glas

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Incorporar a las yemas el azúcar y mezclar bien con las barillas hasta que blanquee y quede esponjosa.
Ir añadiendo los ingredientes uno a uno y mezclando, la leche, las almendras molidas, el aceite, la ralladura de naranja y el zumo, la semilla de amapola, la harina y la levadura tamizadas, y por último las claras a punto de nieve.
Precalentar el horno a 180º C y poner en un molde untado de mantequilla o cubierto de papel de hornear.
Hornear durante 45 minutos aproximadamente. Pinchar con un palito para ver si está en su punto y si sale limpio, está hecho.

Receta de www.recetasdemama.es