martes, 9 de mayo de 2017

Crema de espárragos blancos


Hoy quería aprovechar la parte dura de los espárragos y he hecho una rica crema, para tomar fría o caliente, según apetezca.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos blancos (sólo vamos a usar la parte del tallo que normalmente desechamos)
1 patata
1 puerro
2 cucharadas soperas de aove
sal y agua

Elaboración:
Separar la parte dura de los espárragos, pelar.
En una cazuela poner el aceite y rehogar el puerro y la patata partidos, añadir los tallos de los espárragos y cubrir de agua. Salar.
Cocer aproximadamente durante media hora, triturar, pasar por el chino y añadirle alguna punta de espárrago que habremos cocido aparte para comer de otra manera. Por ejemplo: http://hoyhemoscomido.blogspot.com.es/2014/04/esparragos-blancos-frescos-con-mayonesa.html

jueves, 4 de mayo de 2017

Alcachofas en salsa con zanahoria y con patatas fritas



Ingredientes:
1 kg de alcachofas de Calahorra
2 zanahorias
media cebolla
ajo y perejil
una cucharada de pan rallado
pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua
2 patatas

Elaboración
Limpiar bien las alcachofas hasta que no haya hojas duras, partir en 4 trozos (si tienen pelitos dentro, quitárselos) y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden mientras se preparan el resto de los ingredientes.
En una olla plana poner el aceite, rehogar la cebolla partida en tiras, añadir el ajo y perejil picadito, a continuación las zanahorias en rodajas, dar una vueltas e incorporar las alcachofas, el pan rallado, pimienta y cubrir de agua.
Dejar cocer tapadas más o menos media hora.
Freir las patatas en cuadraditos y añadir en el último momento.



sábado, 22 de abril de 2017

Espaguetis "carbonara" con tofu ahumado


Ingredientes:
250 gr de espaguetis
2 huevos
25gr de mantequilla eco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (aove)
2 dientes de ajo
100 gr de tofu ahumado
sal y pimienta
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indica el paquete.
Picar los ajos muy menuditos y el tofu en dados pequeñitos.
Poner el aceite y la mantequilla en la sartén y añadir el ajo; cuando empieza a dorarse añadir el tofu y rehogar.
Batir los huevos. Escurrir la pasta, volcarla muy caliente sobre los huevos batidos y  mezclar bien. Incorporar el tofu y el ajo, salpimentar y poner queso rallado al gusto.

Todos los ingredientes de este plato son ecológicos (el queso no)


miércoles, 19 de abril de 2017

Alcachofas confitadas




Ingredientes:
1 kg de alcachofas
Aceite de oliva virgen extra para cubrirlas
perejil
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar bien las alcachofas de sus hojas duras, yo  les dejo los rabitos, cortar las puntas y partir por la mitad. Quitar los pelillos de dentro, si los tiene y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan.
Escurrir y colocar en una olla plana, cubrir con el aceite, salpimentar y poner a cocer con fuego muy lento sin dejar que hierva durante una hora más o menos, hasta que las pinchemos con un cuchillo y estén blanditas.

Se pueden comer frías o calientes. El aceite de cocerlas se puede y debe reutilizar para guisos o ensaladas, está delicioso.

lunes, 17 de abril de 2017

Galletas de aceite de oliva virgen extra


Ingredientes:
1 huevo
100 gramos de azúcar moreno
100 ml de aove
220 gramos de harina de fuerza (de trigo)
una cucharadita de levadura tipo royal

semillas de amapola
almendra picada
piñones

Elaboración:
en un bol mezclar bien el huevo batido con el azúcar y trabajar bien, añadir el aceite y mezclar, incorporar la harina tamizada con la levadura  y trabajar bien con las manos hasta que la masa nos queda compacta y no se desmiga.

Yo le he añadido a la masa semilla de amapola y por encima almendra picada o piñones.

precalentar el horno a 180 grados

Hacer bolitas y aplastar con las palmas de la mano, colocar por encima si se desea almendra picada, piñones... y poner en la bandeja del horno. Hornear 10 minutos a 180º


sábado, 15 de abril de 2017

Arroz integral con verduras



Ingredientes:
250 gr de arroz integral ecológico
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
10 espárragos trigueros
2 alcachofas
1 ramitos de brócoli
3 cucharadas de tomate frito casero
ajo y perejil picadito
un poco de jengibre rallado
ají de los andes
pimienta recién molida
cúrcuma
mezcla  tandoori de cultivo ecológico de gutbio o las especias que se deseen (cilantro, comino, nuez moscada, canela, pimentón)
sal

Elaboración:
Picar la verduras
Poner a calentar el aove en una olla plana, añadir la zanahoria, el puerro y el pimiento verde y rehogar. Ir añadiendo el resto de las verduras, el ajo y perejil, el tomate frito y las especias  Cuando está todo rehogado añadir el arroz integral y dar unas vueltas. Incorporar el triple de agua o caldo de verduras y dejar cocer durante 60 minutos más o menos. Añadir agua caliente durante la cocción si es preciso.


domingo, 12 de febrero de 2017

Judiones con mejillones



Ingredientes:
250 gr de judiones de La Granja
1 kilo de mejillones frescos
1 cebolla
ajo y perejil
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de harina de trigo
aceite oliva virgen extra
laurel

Elaboración:
Estos los he hecho en olla exprés ultra rápida
Poner los judiones en remojo en agua fría durante 24 horas.
escurrir, cubrir de agua y cuando empieza a hervir, tirar ese agua y volver a cubrir de agua fría, añadir el laurel y unos cascos de cebolla y cocer durante 30 minutos (si es en ella normal, necesitarán 3 0 4 horas de cocción)
Hacer los mejillones al vapor, separar las conchas, colar el agua que sueltan con un trapo sobre un chino o colador y reservar.
en una sartén añadir 3 cucharadas de aove y poner a pochar la cebolla picadita con el ajo y el perejil, ,incorporar la harina, dar unas vueltas añadir el tomate frito y el caldo de los mejillones.y dejar que cueza durante 20 minutos.

Añadir esta salsa a los judiones y dejar cocer con ellos 15 minutos más o menos. Incorporar los mejillones dos minutos antes de que termine.

Mientras tanto

miércoles, 8 de febrero de 2017

Pudding de brócoli



Ingredientes:

una pieza de brócoli
1 cebolla
3 huevos
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura royal
medio vaso de caldo de verduras
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de salsa pesto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:

Cocer el brócoli al vapor, escurrir y reservar
Poner el aceite en la sartén y pochar la cebolla picadita
En un bol batir los huevos; añadir la harina y levadura, el caldo, la cúrcuma y la salsa pesto y la cebolla pochada.
calentar el horno a 180 grados.En un molde untado con aceite y un poco de harina y un poco de sésamo, colocar el brócoli y cubrir con la mezcla que hemos hecho.
Hornear a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que está hecho, si no hornear un poco mas tiempo.  .