risotto de setas de cardo sivestres y ajetes

Ingredientes:

2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo verduras
6 ajos tiernos
media cebolla tierna
1/2 kilo de setas de cardo silvestres
2 cucharadas de aceite de oliva viren extra
1 cucharadita de mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite y la mantequilla, añadir los ajetes en trocitos y la cebolleta picadita y rehogar. Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir una taza de caldo, sin dejar de remover y según va absorbiendo el caldo el arroz , ir añadiendo caldo y seguir dando vueltas. A mitad de cocción añadir las setas de cardo y salpimentar. Hay que removerlo durante toda la cocción hasta que quede en el punto deseado. Un poco antes de finalizar, añadir el queso parmesano recién rallado y mezclar bien con el arroz

Fabada asturiana

Ingredientes:
1/2 kilo de fabes
1 morcilla asturiana
2 chorizos asturianos
100 gramos de panceta
100 gramos de punta de jamón
pimentón
azafrán
1 cebolla
2 dientes ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría
en una olla poner a cocer las fabes y cuando rompe el hervor tirar el agua de cocción y poner en otra olla que tendremos preparada con agua fría y los dos dientes de ajo sin pelar, la cebolla partida en 4 trozos, la hoja de laurel; el pimentón y el aceite. Añadir el chorizo, la panceta y el jamón y cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas (depende de las fabes), remover moviendo la olla para que no se deshagan las fabes y añadir unas hebras de azafrán disueltas en el agua de cocción e incorporar la morcilla ,la sal necesaria (el compango ya le aporta sal).
Yo las hago de un día para otro porque como todos los guisos está mejor al día siguiente.
Partir el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón (compango) en trozos y servir.