Ingredientes: 1cola de rape congelado de 1 kg 350 gr de gambones 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 ajetes 1 tomate y medio azafrán aceite de oliva virgen extra sal 3 tazas de arroz bomba 7 tazas de caldo Para cocer el rape: 1 cebolla, 1 zanahoria y una hoja de laurel.
Elaboración: Primero preparas los caldos para la paella. En una olla pones a cocer el rape con la cebolla, la zanahoria, el laurel y sal y lo dejas hervir durante 10 minutos. Retiras el rape y cuelas el caldo. Pelas los gambones, reservas las colas y las cáscaras y las cabezas las pones a cocer en agua durante media hora. Pasado ese tiempo las trituras con la batidora y cuelas el caldo por un chino de agujeros muy finos y lo mezclas con el caldo del rape también colado y con el azafrán machacado en el mortero. En una paellera, olla o sartén, añades 6 cucharadas de aceite y rehogas los ajetes, y los pimientos, a los 5 minutos añades las colas peladas de los gambones y les das unas vueltas. A continuación el tomate pelado y partido en trocitos hasta que se fria un poco y entonces incorporas el rape en trozos y le das unas vueltas. Añades el arroz y cuando se impregne bien de todo el refrito incorporas el caldo, lo distribuyes bien y ya no lo tocas hasta que hayan pasado 20 minutos hirviendo a fuego fuerte. Puedes revisar a ver si se queda sin caldo y añadir un poco más si hace falta. Lo dejas reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina y te lo comes.
Esto es un ejemplo de paella, cuando la hagas me llamas y en función de los ingredientes que tengas te cuento algo más.
champiñones partidos por la mitad, cebolla ajo picado y pimientos rojos cubiertos con un chorrito de aceite de oliva , pimienta y perejil. al horno 20 minutos,hacer el arroz blanco. luego calentar media lata de leche de coco, hervir. echar las verduras, remover. añadir dos cucharaditas de curry en polvo y un chorro de salsa de soja. remover, dejar hervir 5 minutos y servir con el arroz. :D
Ingredientes: Una caballa de 350 gr 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de vino sal pimentón dulce
Elaboración: Pedir al pescadero que abra la caballa y le deje la espina. Untar una fuente de horno con un poco de aceite, poner la caballa con sal e introducir con el horno precalentado a temperatura de 180º durante 15 minutos. En la sartén, poner el aceite, dorar los ajos, añadir el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, incorporar el vinagre y dar un hervor. Verter sobre la caballa ya fuera del horno y servir.
Para el relleno: 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo previamente asado 1 calabacín 1 berenjena 1 kg de tomates raff 250gr de queso mozarella rallado aceite de oliva virgen extra sal y pimieta
Para la masa: 250 gr de masa madre 600 gr de harina de fuerza 400 ml de agua 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra-
Masa: Hay que prepararla con tiempo... En primer lugar hay que hacer la masa madre, para lo cual se mezclan 200 gr de rina y 200 ml de agua y se deja reposar 24h. Al día siguiente se cogen 200 gr de la masa y se mezclan con 300 gr de harina y 200ml de agua y se deja otro día. después se mezclan 250 gr de la masa resultante con 500 gr de harina y 400 ml de agua una cucharada de aceite y una cucharada de sal y se amasa y se deja reposar hasta que la masa suba. Se hacen dos bolas y se extienden sobre una mesa de mármol o madera con un poco de harinacon un rodillo. Una servirá para la parte de abajo y la otra para cubrir.
Relleno: Incorporar a la sartén 6 cucharadas de aceite e ir añadiendo la cebolla en láminas y el diente de ajo menudo, dorar, a continuación el pimiento verde picadito, la berenjena en rodajas finas, el calabacin en rodajas finas, los tomates sin piel y sin semillas en trocitos. Dejar que se haga aproximadamente durante media hora y por último añadir el queso rallado y el pimiento asado en trozos.
Untar de aceite una bandeja resistente al horno y colocar una capa de la masa extendida, pinchar con un tenedor, colocar el relleno y tapar con la otra masa y doblar hacia dentro los bordes. Pinchar y pintar con un huevo batido. Introducir en el horno a 180º durante 3/4 de hora más o menos.
Croquetas de mejillón con sésamo picantes croquetas de mejillones con pasta negra croquetas de setas tortilla de patatas y cebolla queso manchego de oveja con almendras fritas pepinillos en vinagre aceitunas aliñadas
Ingredientes: 250 gr de espaguetis con verduras 1 calabacin ajo y perejil aceite de oliva virgen extra sal y pimienta queso parmesano rallado
Elaboración: Cocer la pasta como se indica en el paquete. Cortar el calabacin en rodajas muy finas. En la sartén poner una cucharada de ajo y perejil y dar unas vueltas, añadir los calabacines, salpimentar y cocinar dejándolos al dente. Mezclar con la pasta escurrida y añadir el queso al gusto.
Ingredientes: 1 lubina de 750 gr. 1 limón 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sal
Elaboración: Untar una fuente resistente al horno con un poco de caeite, colocar la lubina abierta, salarla y añadir un limón exprimido y un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear 10 minutos aproximadamente. Maravillosa y sencilla receta de mi Herm.
Ingredientes: 1 manojo de ajos tiernos 4 huevos Aceite de oliva virgen extra sal Elaboración: Limpiar los ajetes de las hojas de fuera, partir en trocitos y lavar. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y freirlos. Incorporar los huevos enteros, salar, tapar y dejar que se hagan . Tener cuidado de que las yemas queden sin cuajar, pero si cuajaran no es grave. Están también muy ricos.
Ingredientes: 1 paquete de canelones 1 bolsa de espinacas frescas 1 cebolla 3 cucharadas de piñones 3 cucharadas de pasas 3 cucharadas de tomate frito salsa bechamel queso mozarella rallado Aceite de oliva virgen extra sal y pimienta
Cocer los canelones según indica el paquete, escurrir y poner sobre un trapo de cocina. Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir bien. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochar cebolla picada, añadir los piñones y las pasas, dar unas vueltas e incorporar las espinacas y rehogar mezclando bien todos los ingredientes. Rellenar los canelones con la mezcla y colocar sobre una fuente para hornear con una base fina de tomate frito. Hacer una bechamel clarita y cubrir los canelones, espolvorear con queso mozarella rallado y gratinar durante 15 minutos aproximadamente.
Salsa bechamel: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de harina 1/2 cebolla 1/2 l de leche
Poner en la sartén o en una cazuela el aceite y añadir la cebolla picada muy pequeñita, dejar a fuego lento hasta que se pone transparente. Incorporar la harina y dejar que se mezcle bien con el aceite, que se tueste un poquito. Añadir leche fría poco a poco sin dejar de dar vueltas hasta conseguir la consistencia deseada, dejar que hierva al menos 10 minutos.
Siempre tengo en mi cocina ajo y perejil picado y cubierto de aceite de oliva virgen y lo utilizo en múltiples recetas. Se conserva mucho tiempo y si lo vas a utilizar poco lo puedes meter en la nevera.