miércoles, 26 de agosto de 2015

pizza casera de tres quesos


He hecho la base de la pizza con lo que me sobrado de recortar los bordes de la masa de una empanada.
La receta en empanada de pisto y bonito

Ingredientes:
masa fina de pizza
tomate frito del huerto
queso parmesano
queso azul
mozzarella
orégano

Hornear a 200 grados durante 15 minutos o hasta que se dore

sábado, 15 de agosto de 2015

Bonito del norte encebollado

 Ingredientes:
3/4 de kilo de bonito en trozos limpio de espinas y piel
1 kilo de cebollas
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel
un pellizco de orégano ( en este caso fresco del huerto)
media cucharadita de moka de pimentón de La Vera
una copa de vino de Jeréz
medio vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Picar pequeñito los ajos y la cebolla en juliana.En una sartén, poner el aceite y añadir los ajos, cuando empiezan a tomar color, añadir la cebolla y dejar pochar a fuego lento durante casi una hora (hasta que esté blandita y transparente). 
Añadir entonces el pimentón y dar una vuelta, e incorporar el orégano; la hoja de laurel el jeréz y el agua.
Dejar hervir 10 minutos más o menos. 
En otra sartén antiadherente poner unas gotas de aove y sellar el bonito e incorporar a la salsa y dejar hervir en ella de 3 a 5 minutos.
Lo he acompañado con arroz blanco con pimientos rojos y ajos.

viernes, 14 de agosto de 2015

Empanada de pisto y bonito en aceite



Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina de trigo
130 ml de agua
40 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar reposar 15 minutos y dividir en dos partes y estirar con el rodillo.
Untar un molde horno con aove y colocar una de las dos masas pinchandola con un tenedor.
Rellenar con pisto y dos latas de bonito en aceite. Cubrir con la otra capa de masa y pinchar, Pintar con huevo batido
Hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

La masa de esta empanada es la receta de mi amigo Peter Pan de La Tahona de Pedraza para sus maravillosas e increíbles empanadillas y ha resultado muy buena para esta elaboración.

Salema (pescado de roca) a la espalda y patatas en llanda


Ingredientes:
Una salema de 1k  abierta en libro
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aove
1 cucharada de vinagre de Módena
sal
pimentón de la Vera

Elaboración:
Untar la besuguera con un poco de aceite. Precalentar el horno a 180 grados. Salar el pescado y colocar en la besuguera y hornearlo durante 15 minutos.
En una sartén freir los ajos partido en láminas, dejar que se enfríe un poco el aceite y añadir el pimentón, sal y el vinagre. dejar hervir medio minuto y añadir al pescado por encima.
Lo he acompañado con unas patatas en llanda hechas aparte, según la receta del enlace. 

Bonito del norte en escabeche



Ingredientes:
Una rodaja de bonito gruesa (5 cma aprox)
250 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vinagre de Jeréz
pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos (sin pelar)

Elaboración:
Poner a cocer todos los ingredientes juntos, menos el bonito, a cocer durante 15 minutos.
Mientras tanto quitar la piel y  separar los cuatro trozos de bonito de la espina (o pedirle al pescadero que te lo de limpio). Añadir el bonito y dejarlo que hierva en el escabeche 5 minutos aproximadamente. Elegir la olla adecuada para que el liquido cubra al bonito y si no lo cubre, le damos la vuelta a la mitad de la cocción.
Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico 24 horas reposando.

jueves, 6 de agosto de 2015

Gazpacho de sandía


Ingredientes:
Media sandía grande
3 tomates medianos
1 trocito de cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde italiano pequeño
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal
La proporciones son aproximadas, se pueden variar al gusto de cada uno.

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes, pasar por el chino y servir muy frío.

sábado, 1 de agosto de 2015

Pappardelle de calabacín al pesto



Ingredientes:
1 calabacin tamaño grande
2 cucharadas soperas de piñones
1 diente de ajo
2 puñados de albahaca fresca
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano recién rallado

Elaboración:
Cortar el calabacín en tiras con un pelador
Poner en la sartén una cucharada de aove, salpimentar y rehogar durante 8 minutos mas o menos.
En la batidora poner la albahaca, el diente de ajo, los piñones y una cucharada de aove y hacer el pesto-
Cuando los calabacines están al dente; añadir la salsa pesto y queso parmesano rallado, mezclar bien y servir.