martes, 29 de abril de 2014

Puré de verduras de "Samantha"


Ingredientes:
1 ramo de brécol
1 bolsa de espinacas
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner a cocer las tres verduras, el calabacín con la piel, en agua con sal que las cubra.
Cuando están cocidas triturar con aceite de oliva virgen extra y pimienta, si vemos que hay exceso de caldo, quitar un poco (siempre le podemos añadir después).
Esta receta es del libro "la cocina de Samantha"  y se puede tomar fría, caliente, templada... de todas formas está riquísima y no puede ser más sana y suave.

lunes, 28 de abril de 2014

Manzanas asadas, de otra manera...


Ingredientes:
2 Manzanas reineta
láminas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas sultanas
1 copa de brandy

Elaboración:
Pelar las manzanas, cortar en 4 trozos y quitar el "corazón" y partir cada trozo en 4.
Untar con un poco de mantequilla la base de una fuente resistente al horno.
Colocar las manzanas y poner por encima una láminas muy finas de mantequilla, las pasas, los piñones, el azúcar y el brandy. Hornear a 180º durante 30 minutos.

Las manzanas asadas enteras en esta otra receta: manzanas asadas

domingo, 27 de abril de 2014

Espárragos blancos frescos con mayonesa


Ingredientes:
Espárragos blancos (estos son de Tudela, de plena temporada)
agua, sal y azúcar
Salsa mayonesa

Elaboración:
Pelar los espárragos con un pelapatatas sin tocar las yemas y cortar el tallo por donde se rompe.
Atar los espárragos y poner a cocer en agua hirviendo con sal y con una cucharada de azúcar, intentando que queden de pie en la olla y sin que el agua cubra las yemas.
Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos (los pinchamos con un cuchillo para comprobarlo).
Pasar por agua fría y dejar enfriar.
Acompañar son salsa mayonesa



sábado, 26 de abril de 2014

Alcachofas en salsa con parmesano


Ingredientes:
6 alcachofas (ahora, de Calahorra, exquisitas)
6 ajetes o ajos tiernos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas láminas de mantequilla fría
2 cucharadas de pan rallado
50 gramos de queso parmesano rallado
medio litro de caldo de verduras
un vaso pequeño de vino blanco
sal y pimienta
perejil.

Elaboración:
limpiar y cortar los ajetes y poner a freir en una sartén. Cuando empiezan a tomar color incorporar las alcachofas cortadas en 4 trozos y rehogar. (Previamente las hemos limpiado de las hojas exteriores e introducido en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan)
Poner encima unas láminas de mantequilla.
Añadir el pan rallado y el queso rallado. Cubrir con el caldo y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernas. Aproximadamente una hora. 
Poner perejil picado un par de minutos antes de retirarlas del fuego.

Están buenísimas. La receta está basada en una que puso "el comidista" en El País

jueves, 24 de abril de 2014

Acelgas rehogadas


Ingredientes:
1 kilo de acelgas
2 patatas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
sal

Elaboración:
Poner en una olla las patatas chascadas en agua con sal, cuando comienza a hervir añadir las acelgas cortadas en trocitos. Dejar cocer aproximadamente media hora.
Escurrir.
En la sartén poner el aceite, añadir los ajos en láminas, cuando comienzan a tomar color añadir el pimentón, mezclar con cuidado de que no se queme y añadir las acelgas y las patatas y rehogar.

lunes, 21 de abril de 2014

kumquats confitados


Ingredientes:
kumquats
su peso en  azùcar
la mitad de su peso de agua.

Elaboración:
Poner los kumquats a hervir durante cinco minutos, escurrir, enfriar con agua y ponerlos a hervir durante cinco minutos de nuevo. Escurrir, enfriar y pesarlos.
En una olla, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, mezclar con la mitad de cantidad de agua, poner al fuego y dejar que se mezcle bien el agua con el azúcar. Añadir las naranjitas y dejar cocer durante dos horas a fuego medio-bajo, vigilando que no se queme..
Sacar del almibar y poner sobre un papel vegetal con azúcar. Dejar enfriar y unas horas más tarde poner a hervir otro rato los kumquats con el azúcar en el almibar que hemos dejado.
Sacar sobre papel vegetal y dejar enfriar.
Conservar en un recipiente de cristal en la nevera.

Esta receta podríamos decir que me la he inventado después de mirar varias opciones. El resultado es bueno.
Por supuesto he guardado el almíbar para utilizarlo en distintas recetas dulces.





viernes, 11 de abril de 2014

plum cake





Ingredientes:
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar glas
3 huevos
225 gramos de harina de trigo
7 gramos de levadura royal o similar
50 ml de ron
100 gramos de pasas
50 gramos de arándanos secos

Elaboración:
Poner las pàsas en remojo en el ron.
Mezclar la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, con el azúcar utilizando unas varillas, cuando está cremoso añadir los huevos mezclándolos uno a uno. 
Tamizar la harina mezclada con la levadura sobre esta mezcla hasta unirlo bien. Añadir las pasas y los arándanos e integrarlos bien. Poner en el molde y dejar reposar en la nevera durante 15 minutos. 
Precalentar el horno a 180º . Hornear los primeros diez minutos así y luego bajar la potencia a 150º y dejar que se haga durante una hora aproximadamente.
Pinchar con un palito y si sale limpio está hecho, si no dejar unos minutos más.

La receta la he sacado de "un pellizco de canela" (http://unpellizcodecanela.blogspot.com.es/2013/09/plum-cake.html)  Me faltaban frutas, pero ha salido muy rico. El próximo lo haré con naranja y limón confitados según su receta.

viernes, 4 de abril de 2014

huevos rellenos de setas shiitake


Ingredientes:
6 huevos 
200 gr de setas shiitake
media cebolla
aceite de oliva virgen extra 
sal salsa mahonesa

Elaboración:
Cocer los huevos durante 15 minutos, poner en agua fria y pelar, partir por la mitad y reservar.
Picar la cebolla muy menuda y poner a pochar en dos cucharadas de aceite. Mientras picar las setas también menuditas y añadir a la cebolla, dejar que se hagan.
Mezclar las yemas cocidas con este sofrito, dejar enfriar y añadir mahonesa al gusto.
Rellenar los huevos.

miércoles, 2 de abril de 2014

Mermelada de Kumquats o Naranjas de la China








Ingredientes:

700 gramos de kumquats (estos son del árbol que mi querida amiga Charo tiene en Vera/Almería)
350 gramos de azúcar
una cucharada de zumo de limón

Elaboración:
Partir los kumquats en rodajitas y quitar las semillas.
Poner en un bol con el azúcar y el zumo de limón durante 24 horas.
Cocer durante 30 o 45 minutos dando vueltas casi todo el tiempo.
Triturar o no, según gustos... yo he triturado una parte y he dejado rodajitas enteras.
Envasar en un bote de cristal esterilizado y conservar en la nevera si se va a consumir pronto.
Si se hace cantidad para que dure unos meses, poner los botes al baño maría y dejar que hierva durante 20 minutos para que se haga el vacío.