viernes, 31 de diciembre de 2010

croquetas de boletus edulis

Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
2 huevos cocidos.
2 boletus esdulis de tamaño mediano

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, picar los boletus muy menudos y añadir y dejar cocer durante 10 minutos, añadir los huevos cocidos partidos en trocitos muy pequeños y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

pudding de merluza de la abuelita

Ingredientes:
750 gr de merluza
750 gr de tomate frito
5 huevos
mahonesa
Elaboración:
Cocer la merluza limpia de espinas durante 5 minutos.
 En un bol batir 5 huevos, añadir el tomate frito y la merluza desmenuzada y limpia de espinas. Mezclar.
Untar de aceite y espolvorear con pan rallado un molde adecuado para hornear.
Poner al baño maría a 170º en el horno durante 1 hora más o menos (lo comprobamos pinchando con una aguja y cuando sale limpia estará hecho).
Desmoldar en frío y cubrir con mahonesa.

domingo, 26 de diciembre de 2010

sopa de pescado

Ingredientes:
1 merluza de 2 kilos ( 800 gr serán para la siguiente receta de pudding de merluza)
huesos de rape y 200 gr de rape
1 rodaja de congrio
1/2 kg de calamar
300 grs de almejas
1 kg de mejillones
1/2 kilo de gambones
2 huevos cocidos
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
ajo y perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pedir al pescadero que abra la merluza y le quite la espina. En una olla grande poner las espinas de la merluza, los huesos de rape, el apio, el puerro, la zanahoria, el laurel y cubrir bien de agua. En un cestillo para cocer al vapor poner la merluza, el congrio y el rape y dejar cocer sobre el resto del caldo 10 minutos aproximadamente y retirar. Dejar cocer el caldo con las espinas por lo menos dos horas.
Abrir los mejillones al vapor y reservar y colar el caldo que sueltan por un trapo de algodón. Separar las cabezas de los gambones y poner éstas a cocer en otra olla bien cubiertas de agua durante media hora, triturar con la batidora, colar por un chino y reservar. Abrir las almejas en otro cazo (previamente las habremos puesto en agua son sal gorda durante un par de horas) y colar con un trapo el caldo que suelta y reservar.
Partir el calamar en trocitos.
Cocer dos huevos y reservar
En una sartén poner un decilitro de aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir el tomate y el ajo y el perejil. Triturar y reservar.
Colar el caldo de cocer las espinas y añadir el resto de los caldos de gambones, almejas, mejillones y sofrito.
Pasar por la sartén los calamares y cocer media hora en el caldo.
Hacer a la plancha los gambones pelados y añadir a la sopa junto con el resto del pescado: mejillones, almejas, congrio, rape y la mitad de la merluza (el resto la guardé para hacer un pudding) y los huevos cocidos partidos en trocitos.

sábado, 25 de diciembre de 2010

brownie con helado de vainilla y chocolate caliente

Ingredientes:
250 gr de chocolate fondant
220 gr de mantequilla
4 huevos
220 gr de azúcar
70 gr de harina
100 gr de nueces
Para la salsa de chocolate caliente 50 gr de chocolate fondant, un poco de leche

Elaboración:
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada y mezclar bien
En un cazo poner la mantequilla y añadir 220 gr de chocolate y derretir y mezclar ambas cosas y dejar que se temple mientras se baten las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a las yemas con azúcar y el chocolate con la mantequilla templado y mezclar bien todo. Añadir nueces y trocitos de chocolate.
Untar un molde de mantequilla, poner la mezcla y hacer en el horno a 180º durante media hora más o menos.


Servir templado con helado de vainilla encima y chocolate caliente (se hace en un cazo al fuego con un poco de leche)

martes, 21 de diciembre de 2010

Espaguetis con verduras al horno y rúcula

Receta y foto enviada por Car

Ingredientes:
1 berenjena
1 lata de champiñones laminados
Baked beans (alubias inglesas en salsa de tomate)
tomate frito con ajo y especias

rúcula
canónigos
queso manchego de Pachi
queso parmesano
espaguetis

Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Partir las berenjenas en rodajas muy finas y hacerlas a la plancha hasta que estén doradas por los dos lados.
Hacer champiñones laminados también a la plancha.

Freír tomate con mucho ajo, perejil, pimienta, un poco de guindilla, una cucharada de azúcar, sal de ajo, orégano y albahaca.
Mezclar berenjenas y champiñones con el tomate y añadir queso manchego rallado y dos cucharadas de baked beans.
Cubrir con parmesano y meter en el horno hasta que se dore.
Cocer los espaguetis, servir las verduras y añadir rúcula y canónigos frescos, un chorro de aceite de oliva y queso rallado

berenjenas y calabacines en capas al horno

Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
750 gr de tomate frito con cebolla
queso mozarella rallado
sal, pimienta, orégano
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas muy finas y poner en un colador con sal durante una hora para que pierdan el amargor.
Cortar los calabacines en rodajas de 1/2 centímetro.
Hacer a la plancha las bernjenas y los calabacines.
En una fuente resistente al horno ir poniendo capas de tomate frito, berenjena, tomate frito, queso rallado, calabacín y de nuevo otra capa de lo mismo y terminar con queso rallado.
Introducir en el horno a 150º durante media hora

arroz con caldo de pescado

Ingredientes:
Caldo de cocer gambones
Caldo de cocer merluza
250 gr de gambas congeladas y peladas
1 tomate
1 cebolla
ajo y perejil
azafrán
250 gr de arroz bomba
agua y sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
He aprovechado los caldos que tenía congelados, el de los gambones (que trituro las cabezas y las paso por un chino) y el merluza que estaba cocida con cebolla y laurel.
Picar la cebolla y pochar en la sartén con aceite de oliva, añadir el tomate y dejar que se haga, incorporar el ajo y el perejil y el azafrán. Tritura el sofrito con el caldo del pescado y reservar.
En la paellera poner un poco más de aceite de oliva y rehogar las gambas peladas, añadir el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo, aproximadamente el doble y un poco más de cantidad que de arroz.
Dejar cocer durante 20 minutos sin remover y vigilando que no se quede muy seco, en ese caso añadir caldo caliente durante la cocción.

ensalada con aliño de queso philadelphia

Ingredientes:
Brotes tiernos de espinaca, rúcula...
2 cogollos de lechuga
tomates cherry
tomate ensalada
zanahoria
manzana granny smith
nueces
apio verde

Aliño:
Mezclar bien en la batidora 2 cucharadas de queso philadelphia con aceite de oliva virgen, un poco de agua y sal

jueves, 16 de diciembre de 2010

espinacas a la crema

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas
1 cebolla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano

Elaboración:
Cortar las espinacas en juliana y pasar por una sartén o un wok con un poco de aceite de oliva y reservar.
En una olla poner aceite a calentar y pochar la cebolla muy picada, añadir una cucharada de harina y tostar, añadir poco a poco la leche fria y formar una bechamel clarita, incorporar las espinacas y dejar hervir durante 10 minutos. Poner en una besuguera y espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar durante 10 minutos hasta que se dore.

lunes, 13 de diciembre de 2010

ensalada de brotes tiernos

Ingredientes:
1/2 bolsa de ensalada de brotes tiernos
50 gr queso de cabra fresco
1 aguacate
8 tomates cherry
1 cucharada de mahonesa
aceite de oliva virgen extra
sal

domingo, 12 de diciembre de 2010

olla gitana

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Ingredientes:
250 gr de alubias blancas
250 gr de garbanzos
400 gr de calabaza
250 gr de judías verdes
2 zanahorias
3 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pera
2 hojas de laurel
50 gr de almedras crudas
pimentón dulce
azafrán
Aceite de oliva virgen extra
sal
hierbabuena

Elaboración:
Poner la víspera a remojo las alubias en agua fria y los garbanzos en agua templada con sal.
En una olla poner las judías cubiertas de agua, cuando comienzan a hervir tirar el agua y volver a poner en agua fria con el laurel, cortar el hervor y añadir los garbanzos y dejar cocer aproximadamente media hora.
En una sartén con 1 dl de aceite freir las almendras y reservar, añadir la cebolla y el ajo picadito y dejar hasta que esté transparente, añadir el tomate pelado y picado y dejar que se fría todo junto durante 10 minutos, añadir el pimentón y el azafrán. Pasar este sofrito junto con las almendras que tenemos reservadas por la batidora con un poco de caldo de cocer las legumbre y añadir al guiso junto con las judías verdes, la calabaza y las zanahorias troceadas, la pera pelada en trozos y las patatas en cachelos y dejar hasta que se haga, aproximadamente una hora, añadir hierbabuena al final de la cocción.

sábado, 11 de diciembre de 2010

croquetas de morcilla

Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
2 huevos cocidos.
1 morcilla de burgos

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa,  quitar la piel a la morcilla y desmigarla y añadir junto con los huevos cocidos partidos en trocitos muy pequeños y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma a las croquetas utilizando 2 cucharas, o una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

sábado, 4 de diciembre de 2010

pan blanco


Ingredientes:

Para la masa madre:
100 gr de harina de fuerza
60 ml de agua tibia
3 gr de levadura prensada
2 gr de sal
Masa de pan:
350 gr de harina de fuerza de trigo
200 ml de agua tibia
12 gra de levadura prensada
1 cucharadita d sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

En un bol poner la harina, disolver la levadura en agua tibia, y añadir junto con la sal y el aceite.
Mezclar bien los ingredientes e incorporar la masa madre (que tenía hecha del día anterior). Dejar reposar hasta que dobla su tamaño, amasar de nuevo y volver a dejar que crezca cerca de una fuente de calor.
Precalentar el horno a 200º y hornear sobre un papel vegeta durante 1 hora.

Cómo ayer estabamos aislados por la nieve y no tenía pan blanco en el congelador, decidí probar y me inventé este pan basándome en la experiencia de hacer otros panes y el roscón de 2 días antes (la masa madre que usé es la que hice para el roscón y que tenía congelada). Me ha salido muy rico y nos hemos comido la mitad para desayunar.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Roscón de Reyes


Ingredientes:
Para la masa madre:
100 gr de harina de fuerza
60 ml de agua tibia
3 gr de levadura prensada
2 gr de sal

Resto de masa:
350gr de harina de fuerza
2 huevos
1 cucharada de ron
1 cucharadita de moka rasa de sal
85 gr de azúcar
85 gr de mantequilla
ralladura de naranja y de limón
20 gr de levadura prensada
100 ml de leche tibia
1 huevo batido para hornear
50 gr de almendras crudas


Elaboración:
En primer lugar haremos la masa madre y para ello ponemos en un bol la harina, incorporamos la levadura deshaciéndola con los dedos y lo mezclamos con la harina, añadir el agua y la sal y  trabajar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Poner a reposar cerca de una fuente de calor hasta que la masa dobla su tamaño. (Yo lo puse en el horno a 25º).

En otro bol, poner los huevos, el azúcar, el ron, la leche y  mezclar todos los ingredientes... la mantequilla a punto de pomada, las ralladuras de limón y naranja. 
Hacer un volcán con la harina mezclada con la levadura y en el centro poner el resto de los ingredientes y mezclar con las manos trabajando bien la masa, añadir la masa madre y mezclar hasta que no esté muy pegajosa. Dejar reposar 3h para que la masa suba y doble su tamaño de nuevo cerca de una fuente de calor. Una vez que ha subido volver a amasar y dejamos reposar de nuevo hasta que suba.
Amasar de nuevo, formar una  una bola y hacer un agujero en el centro e ir estirando para darle forma de rosco.
Ponerlo sobre un papel vegetal en el horno a 25º hasta que vuelva a subir.
Pintar con huevo, añadir almendras picadas y azúcar (cogiéndola con las manos mojadas). Hornear durante 20 minutos a 180º.

Es mi primer Roscón, he escrito la receta tal como la hice y me ha salido muy bueno, la verdad,  y sabe a roscón y todo. Esto ha sido un ensayo de cara a las Navidades para conseguir dominarlo de aquí a Reyes.
Me ha faltado el agua de azahar, que no tenía y que tal vez no le haga falta, y las frutas escarchadas.
Seguiré experimentando. 
La foto está borrosa, la hice anoche y con el móvil. Y claro, esta mañana he tenido que hacerla con lo que quedaba.
Iré añadiendo mis logros con el Roscón cuando lo vuelva a hacer.

viernes, 26 de noviembre de 2010

bacalao con tomate

Ingredientes:
1 filete de bacalao desalado congelado
1/2 cebolla
1 pimiento asado
tomate frito
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Descongelar el bacalao desde la noche anterior en la nevera.
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada y el ajo y perejil. Dejar que se dore y añadir el bacalao en trozos, dejar un minuto, añadir el tomate previamente frito y los pimientos en tiras previamente asados. 
Dejar que se haga tapado durante 10 minutos y servir.

martes, 23 de noviembre de 2010

ventresca de bonito asada


Ingredientes:
Una ventresca de bonito
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Elaboración:
Precalentar el horno a 250º
En una fuente de horno poner la ventresca con ajo y perejil, aceite, sal y pimienta.
Hornear  a 250º durante 15 minutos ( esto depende del tamaño de la ventresca).

menestra de verduras 2


Ingredientes:
250 gr de judías verdes
4 alcachofas
2 zanahorias
1 rodaja de calabaza
2 patatas
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Lavar y cortar todos los ingredientes. A las alcachofas hay que quitarles los pelillos que tienen en el corazón y restregar con limón para que no se oxiden. La rodaja de calabaza se cuece entera con la piel para que no se deshaga.   Poner a cocer en agua con sal durante 3/4 de hora.
En una sartén poner el aceite a calentar y freir los ajos en láminas.
Escurrir la verdura y poner el refrito de ajos por encima.

domingo, 21 de noviembre de 2010

el cocido cociendo...

  

Ingredientes:
1/2 Kg de garbanzos pedrosillanos
1/2 kg de morcillo de ternera
3 chorizos
3 codillos de jamón
200 gr de tocino
2 huesos de rodilla
1/2 gallina
1 morcilla
1 repollo
2 zanahorias
100 gr de judías verdes
2 ramas de apio
1 nabo
100 gr de calabaza
1 puerro
2 patatas
sal y agua.

Elaboración:
Poner la noche anterior los garbanzos en agua templada con sal.
En una olla grande poner el morcillo, los huesos de rodilla y de jamón y el tocino y cubrir bien de agua. Cuando lleva cociendo 1/2 hora (iremos espumando el cocido durante toda su cocción), añadimos los garbanzos ( yo los pongo en una red). Una hora más tarde añadimos las verduras y dejamos cocer a fuego lento otras 2 horas más o menos. Entonces añadimos la patata y el relleno:El relleno se hace batiendo 2 huevos y añadiendo pan del día anterior, ajo, perejil y jamón picadito. Cuando ha absorvido bien el huevo (si queda muy compacto se le puede añadir caldo o leche) se pone a freir en la sartén con aceite de oliva, cogiéndolo con un cucharón y cuando de ha sellado se le da la vuelta y se termina de freir por el otro lado.

Yo cuezo el repollo con el chorizo, y la morcilla o bien la cuezo o la hago en el horno.






jueves, 18 de noviembre de 2010

níscalos al horno con patatas fritas... y huevo frito


Ingredientes:
Níscalos
patatas
huevos
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar bien los níscalos y poner sobre una fuente de horno. Poner sal, ajo y perejil picado y aceite (yo siempre tengo hecho en un bote hermético un picadillo de ajo y perjil que cubro de acite de oliva virgen y utilizo en múltiples platos).
Introducir en el horno a 250º durante 15 minutos. 

Lo he acompañado de patatas fritas cortadas chascándolas y no he podido remediar añadir un huevo frito.

caldo gallego vegetariano


Ingredientes:
100 gr de alubias blancas
1/2 kg de patatas
1 manojo de grelos
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimentón dulce
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra 
Agua y sal

Elaboración:
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Cubrir de agua y dar un herbor, tirar ese agua y volver a cubrir con agua fría y poner una hoja de laurel, cortar la ebullición un par de veces con un chorrito de agua.
Una vez cocidas (depende de la clase de judías, aproximadamente 3/4 de hora), añadir las patatas chascadas, los grelos cortados. hacer un refrito de ajo, cebolla y pimentón y pasar por la batidora y añadir al resto del guiso. Cocer durante media hora más o menos.
Está más rico al día siguiente, como casi todos los guisos.

Algún amigo gallego se puede enfadar con esta modalidad de caldo, sin unto, sin jamón... pero os aseguro que está buenísimo

martes, 16 de noviembre de 2010

pollo con higos

Ingredientes:
6 muslos de pollo de corral.
8 higos
1 puerro
3 tomates secos
10 uvas
1 copa de brandy
sal, pimienta
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
En una fuente de horno poner el puerro picado en juliana, los higos partidos por la mitad, los tomates secos en trocitos, las uvas. Colocar encima los muslitos de pollo salpimentados y añadir el brandy y un chorrito de aceite (yo le he puesto aceite de la conserva de tomates secos).
Poner el el horno a 150º y dejar que se haga durante una hora aproximadamente. Voltear a mitad de asar y regar con la salsa de vez en cuando y si es necesario añadir un poco de agua.

níscalos con patatas

Ingredientes:
1/2 Kg de níscalos
1/2 Kg de patatas
ajo y perejil
pimentón dulce
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Lavar y partir los níscalos en trocitos.
En una olla poner 4 cucharadas de aceite de oliva y freir el ajo y perejil picaditos.
Añadir los níscalos y rehogar. Mientras partir las patatas chascándolas y rehogar un poco. Añadir el pimentón y dar unas vueltas. Cubrir de agua y salar. Dejar cocer aproximadamente media hora.

tarta de chocolate con castañas

Ingredientes:
3 huevos
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
1 sobre de levadura
100gr de mantequilla
ralladura de naranja
2 cucharadas soperas de cacao natural
1 copita de ron
1 vaso de nata
1/2 kg de castañas
anís en grano
1/2 kilo de nata para montar
azúcar glas

Elaboración:
Hacer un corte a las castañas y poner a hervir con sal y anís en grano durante media hora. Pelar y reservar.
Separar las yemas de las claras. Añadir a las yemas el azúcar e ir mezclando los ingredientes uno a uno, la mantequilla líquida, la nata,  el cacao, la harina con la levadura tamizada, la ralladura de naranja, el ron y las claras a punto de nieve y las castañas troceadas.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 45 minutos (pinchar con una aguja y si sale limpia es que está hecho, si no mantenerlo más tiempo).
Hacer 3 capas una vez frío el bizcocho y rellenar de nata montada con azúcar glas.

lunes, 15 de noviembre de 2010

hervido de verduras

Ingredientes:
1 zanahoria
1 puerro
1 patata
100gr de judías verdes
100gr de espinacas
Aceite de oliva virgen
sal

Elaboración:
Poner a cocer todos los ingredientes cubiertos de agua con sal y un chorrito de aceite, durante media hora.

Para un día como hoy es perfecto, qué frío hace!!!.

sábado, 13 de noviembre de 2010

níscalos con arroz

     

Ingredientes:
1 kg de níscalos
300 gr de arroz
ajo y perejil
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Limpiar bien los níscalos y trocearlos. Poner el la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadir 3 dientes de ajo y perejil picaditos, dar unas vueltas e incorporar los níscalos y dejar que se hagan hasta que se consume el agua que sueltan.
Aparte hacer un arroz blanco ( yo lo he hecho con ajios y pimiento verde) y mezclar bien con los níscalos.

jueves, 11 de noviembre de 2010

martes, 9 de noviembre de 2010

lentejas estofadas

Ingredientes:
1/2 kg de lentejas pardiñas
4 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
1cebolla
1 patata
ajo y perejil
aceite de oliva virgen
laurel

Elaboración:
Poner las lentejas la noche anterior en remojo.
Escurrir y en una olla poner las lentejas, cortar el apio, el puerro, la cebolla, las patatas y las zanahorias en trocitos y añadir a la olla, cubrir de agua e incorporar el ajo, el perjil y le laurel y un dl de aceite y poner a cocer a fuego lento hasta que se hagan, más o menos 3/4 de hora.

boquerones en vinagre

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Ingredientes:
1 kg de boquerones grandes
1 vaso de vinagre de vino corriente
1 cucharada sopera de sal
agua
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiar bien los boquerones y quitar la espina centra y la del lomo y separar en dos. Lavar en agua abundante y dejar en agua al menos una hora para que suelten la sangre.
En un bol pone 1 vaso de vinagre, 3 vasos de agua y una cucharada sopera de sal. Poner los boquerones dentro y dejar 24h en la nevera.
Escurrir y congelar al menos durante dos días (por aquello del anisakis) y después servir, si gusta, con un picadito de ajo y perejil y aceite de oliva.

senderuelas con huevo




Ingredientes:
senderuelas
huevo
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración:
Quitar los rabitos a las setas y lavar. Poner en la sartén con una pizca de aceite y dejar hasta que se consuma todo el agua que suelta.. Añadir un huevo entero y revolver hasta que se cuaje.

lunes, 8 de noviembre de 2010

berenjenas con quesos


Ingredientes:
3 berenjenas
tomate frito con cebolla
queso gouda
queso mozarella
queso parmesano
albahaca
orégano
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
harina 

Elaboración:
Cortar en láminas finas las berenjenas a lo largo. Poner en un escurridor por capas con sal y dejar que suelten el agua durante un par de horas.
Lavar y secar y enharinar (yo he utilizado harina de garbanzo) e ir friendo en aceite muy caliente por tandas y poner sobre papel de cocina.
En una fuente de horno poner una capa de tomate frito con cebolla, berenjenas, queso gouda y albahaca, poner otra capa de berenjenas y añadir salsa de tomate y queso mozarella, otra capa de berenjenas, salsa y queso parmesano, orégano y pimienta.
Gratinar durante 20 minutos.

viernes, 5 de noviembre de 2010

melva con tomate

Ingredientes:
1 melva de 1 kg
1 bote de tomate natural troceado
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner el aceite en la sartén, dorar la cebolla partida en juliana y el ajo picado. Añadir el tomate y freir durante 20 minutos.
Incorporar la melva troceada y sin espinas y cocer en la salsa durante 15 minutos.

miércoles, 3 de noviembre de 2010

tapenade o paté de aceitunas

 Ingredientes:

250 gr de aceitunas negras de Aragón
1 diente de ajo pequeño
romero fresco
tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Deshuesar las aceitunas y poner en el vaso de la batidora con el ajo el tomillo y el romero. Triturar, añadir el aceite de oliva virgen y mezclar.



lunes, 1 de noviembre de 2010

rollitos de nata


Aún mi cuerpo no ha cambiado el horario y me he levantado muy pronto, tenía restos de nata montada y claras de huevo de los buñuelos. No tenía ganas de hacer merengues y cosas laboriosas. Así que he decidido prepararme un sencillo desayuno.

Ingredientes:
1 clara de huevo
1 cucharada de maizena colmada
1 chorrito de leche
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de aceite de oliva virgen.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de moka de levadura royal.
nata montada.

Elaboración:
Batir todos los ingredientes en la batidora y en una placa caliente poner un poco de cantidad de la masa y cuando hace burbujas dar la vuelta y dejar que se termine de hacer.
Cubrir de nata cada tortita y enrollar.
Yo lo he acompañado con un poco de mermelada de quetche.


domingo, 31 de octubre de 2010

macarrones con brócoli



Ingredientes:

500 gr de brócoli
200 gr de macarrones o espaguetis
1kg y medio de tomates maduros
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y albahaca fresca.

Elaboración:

En una olla con dos litros de agua hirviendo con sal poner la pasta y el brócoli.
Cocer durante el tiempo que indique el paquete de pasta (aproximadamente 8 minutos).
Escurrir y poner en una fuente.
Salsa:
En una sartén poner 4 cucharadas de aceite oliva, añadir la cebolla cortada en láminas y dorar. Añadir los tomates pelados y quitadas las simientes en cuadraditos, salpimentar y añadir albahaca fresca cortada. Freír a fuego fuerte durante 20 minutos. En el último momento poner mas albahaca.

Servir la salsa sobre la pasta con brócoli.

Esta receta es de mi querida hermana y me ha dejado impresionada de lo rica que está. Ella la hace con espaguetis pero yo hoy no tenía.

sábado, 30 de octubre de 2010

buñuelos de viento rellenos de crema



Ingredientes para crema pastelera:
1ª fase:
½ l de leche
20 gr de mantequilla
85 gr de azúcar
Corteza de limón
2ª fase:
50 gr de azúcar
50 gr de maizena
150 ml de leche
3 yemas de huevo.

Elaboración:
Poner a hervir la leche con la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.
Mientras tanto en un cazo poner las yemas de huevo, añadir el azúcar y remover, incorporar la maizena, remover y mezclar con la leche.
Añadir poco a poco la leche previamente cocida a esta mezcla y poner a fuego lento sin que hierva y sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada. Reservar para el relleno.

Ingredientes para los buñuelos:
250 ml de agua
100 gr de mantequilla
150 gr de harina
3 o 4 huevos
50 ml  de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura royal.
Ralladura de limón

Poner a hervir el agua y la leche con la mantequilla y la ralladura de limón. Añadir de golpe la mezcla de la harina-azúcar-levadura y dar vueltas hasta que se separe la masa del cazo.
Dejar templar e ir añadiendo los huevos uno a uno mezclando bien (no se echa el siguiente huevo hasta que se ha mezclado bien el anterior). La textura debe quedar cremosa pero no muy líquida, que le cuete un poco salir de la cuchara.
Dejar reposar la masa una hora.
En una sartén con bastante aceite de oliva virgen ir friendo los buñuelos ayudado de dos cucharitas, se coge con una y se empuja al aceite con la otra.
El aceite ha de estar templado cuando se ponen en la sartén y una vez que empiezan a dorarse y se dan ellos solos la vuelta, subir el fuego y terminar de dorar.
Rellenar de la crema  ayudado por una manga pastelera y espolvorear con azúcar glass.

Yo también los he hecho hoy de nata, que son los que más me gustan.





viernes, 29 de octubre de 2010

chips de topinambur



El topinambur, que me  ha regalado hoy Genoveva, es un tubérculo del tupinambo, una planta de flores amarillas que cultiva en su casa. Me lo he comido hecho laminitas muy finas y frito en aceite de oliva virgen. Uhmmmmm!

jueves, 28 de octubre de 2010

espaguetis con tomates secos, frutos secos y queso de cabra fresco

Ingredientes:
1/4 de espaguetis
5 tomates secos al sol
5 nueces
1 cucharada de semillas de girasol
50 gr de queso de cabra fresco ecológico
albahaca
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra de la conserva de tomates secos.

Elaboración:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indica el paquete.
Hacer el queso de cabra a la plancha. Picar el resto de los ingredientes y añadir a la pasta escurrida.

espaguetis boloñesa

Ingredientes:
1/4 de kg de espaguetis
Salsa de tomate frito con cebolla
1/4 de carne de vacuno picada
Aceite de oliva virgen extra
queso parmesano rallado
sal, pimienta y orégano fresco

Elaboración:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete y escurrir.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente saltear la carne, añadir el tomate previamente frito con la cebolla (yo he utilizado mis conservas) y dar unas vueltas. Añadir el orégano picado, sal y pimienta al gusto.
Servir la salsa sobre los espaguetis y añadir queso parmesano recién rallado.

Creo que esta receta la saben hacer hasta mis queridas amigas "termomix". Y por supuesto acepto críticas de mi amiga Esther Fernández.

huevos ecológicos


Esta es una muestra de las gallinas que me proveen de los huevos. Más ecológicos imposible!. Son de mi buena amiga Genoveva. Viven en libertad y comen hierba, trigo, maiz... restos de verduras, insectos, raíces..., todo ecológico. 
Por supuesto las gallinas y los pollitos yo no me los como. Si a veces hago de canguro y las cuido!