Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
2 huevos cocidos.
2 boletus esdulis de tamaño mediano
Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva
Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, picar los boletus muy menudos y añadir y dejar cocer durante 10 minutos, añadir los huevos cocidos partidos en trocitos muy pequeños y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.
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