sopa de pescado

Ingredientes:

1 merluza de 2 kilos ( 800 gr serán para la siguiente receta de pudding de merluza)

huesos de rape y 200 gr de rape

1 rodaja de congrio

1/2 kg de calamar

300 grs de almejas

1 kg de mejillones

1/2 kilo de gambones

2 huevos cocidos

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 tomate

ajo y perejil
1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pedir al pescadero que abra la merluza y le quite la espina. En una olla grande poner las espinas de la merluza, los huesos de rape, el apio, el puerro, la zanahoria, el laurel y cubrir bien de agua. En un cestillo para cocer al vapor poner la merluza, el congrio y el rape y dejar cocer sobre el resto del caldo 10 minutos aproximadamente y retirar. Dejar cocer el caldo con las espinas por lo menos dos horas.

Abrir los mejillones al vapor y reservar y colar el caldo que sueltan por un trapo de algodón. Separar las cabezas de los gambones y poner éstas a cocer en otra olla bien cubiertas de agua durante media hora, triturar con la batidora, colar por un chino y reservar. Abrir las almejas en otro cazo (previamente las habremos puesto en agua son sal gorda durante un par de horas) y colar con un trapo el caldo que suelta y reservar.

Partir el calamar en trocitos.

Cocer dos huevos y reservar

En una sartén poner un decilitro de aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir el tomate y el ajo y el perejil. Triturar y reservar.

Colar el caldo de cocer las espinas y añadir el resto de los caldos de gambones, almejas, mejillones y sofrito.

Pasar por la sartén los calamares y cocer media hora en el caldo.

Hacer a la plancha los gambones pelados y añadir a la sopa junto con el resto del pescado: mejillones, almejas, congrio, rape y la mitad de la merluza (el resto la guardé para hacer un pudding) y los huevos cocidos partidos en trocitos.