olla gitana

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Ingredientes:

250 gr de alubias blancas

250 gr de garbanzos

400 gr de calabaza

250 gr de judías verdes

2 zanahorias

3 patatas medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pera

2 hojas de laurel

50 gr de almedras crudas

pimentón dulce

azafrán

Aceite de oliva virgen extra

sal

hierbabuena

Elaboración:

Poner la víspera a remojo las alubias en agua fria y los garbanzos en agua templada con sal.

En una olla poner las judías cubiertas de agua, cuando comienzan a hervir tirar el agua y volver a poner en agua fria con el laurel, cortar el hervor y añadir los garbanzos y dejar cocer aproximadamente media hora.

En una sartén con 1 dl de aceite freir las almendras y reservar, añadir la cebolla y el ajo picadito y dejar hasta que esté transparente, añadir el tomate pelado y picado y dejar que se fría todo junto durante 10 minutos, añadir el pimentón y el azafrán. Pasar este sofrito junto con las almendras que tenemos reservadas por la batidora con un poco de caldo de cocer las legumbre y añadir al guiso junto con las judías verdes, la calabaza y las zanahorias troceadas, la pera pelada en trozos y las patatas en cachelos y dejar hasta que se haga, aproximadamente una hora, añadir hierbabuena al final de la cocción.