Merluza a la gallega

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
2 patatas
aceite de oliva virgen extra
pimentón de La Vera

Elaboración:
Poner a cocer en una olla plana las patatas partidas en cachelos grandecitos y con poca agua y sal.
Cuando están cocidas, añadir la merluza y cocer aproximadamente durante 5 minutos con la olla tapada.
Si queda exceso de agua retirar un poco. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y pimentón 

Acelgas a la extremeña

Ingredientes:

1 kilo de acelgas
media cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
pimienta de espelette o pimentón de La vera
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortar y lavar la acelgas y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir.
En una sartén poner a dorar los dientes de ajo picados en láminas; la cebolla picadita y las patatas también picadas. Cuando están doradas las patatas, retirar parte del aceite, añadir la pimienta de espelette (o el pimentón) y las acelgas. Rehogar todo junto 5 minutos y listo

Tortilla de bacalao

 



 





Ingredientes:
150 gramos de bacalao previamente desalado
4 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Desmigar el bacalo y mientras añadir el aceite a la sartén y pochar  un diente de ajo picadito y la cebolla en juliana, incorporar el bacalao y sofreír aproximadamente 3 o 4 minutos. poner el perejil fresco.
Añadir los huevos batidos y formar la tortilla envolviéndola como una tortilla francesa.

Bacalao con tomate y pimientos asados

Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate frito
1 pimiento rojo asado a las brasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 72 horas cambiando varias veces el agua y mantener en la nevera. (si no es muy gordo serían suficientes 48 horas).
En una olla plana poner el aceite y calentar, añadir el ajo picadito, cuando empieza a dorarse añadir la cebolla en láminas y pochar.
Incorporar el bacalao y menearlo un poco moviendo la olla para que suelte su gelatina, poner el tomate frito y los pimientos asados en tiras y dejar cocer 15 minutos.

Bonito listado al horno

Ingreedientes:
1 kg de bonito listado
Ajo y perejil
Limón
Para la base de la fuente:
3 patatas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento asado con leña de encina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de Guérande
Pimienta d'Espelette

Elaboración:
Macerar el bonito al menos una hora con el ajo y perejil muy picado y el zumo de un  limón.
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada en juliana, a continuación las patatas en rodajas de 1/2 cm. Cuando están blandas añadir el tomate en medias rodajas finas, incorporar los pimientos en tiras, salpimentar y dejar que se haga lentamente y cuando empieza a dorarse poner en una fuente resistente al horno. Colocar el bonito encima y hornear a 180 grados (con el horno previamente calentado) y dejar aproximadamente media hora hasta que se haga

Sardinillas en el horno

Ingredientes:

1/2 kg de sardinillas pequeñitas
flor de sal
pimentón de La Vera
orégano
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar las sardinillas quitando la cabeza y las tripas. Precalentar el horno a 200 grados
Colocar en una fuente de horno, poner sal, rociar ligeramente con aove, pimentón, orégano y cominos.
Hornear durante 15 minutos y servir.

Están riquísimas y es una manera de hacer sardinillas en casa sin dejar olor.

Crema de espárragos blancos

Hoy quería aprovechar la parte dura de los espárragos y he hecho una rica crema, para tomar fría o caliente, según apetezca.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos blancos (sólo vamos a usar la parte del tallo que normalmente desechamos)
1 patata
1 puerro
2 cucharadas soperas de aove
sal y agua

Elaboración:
Separar la parte dura de los espárragos, pelar.
En una cazuela poner el aceite y rehogar el puerro y la patata partidos, añadir los tallos de los espárragos y cubrir de agua. Salar.
Cocer aproximadamente durante media hora, triturar, pasar por el chino y añadirle alguna punta de espárrago que habremos cocido aparte para comer de otra manera. Por ejemplo: http://hoyhemoscomido.blogspot.com.es/2014/04/esparragos-blancos-frescos-con-mayonesa.html

Alcachofas confitadas

Ingredientes:
1 kg de alcachofas
Aceite de oliva virgen extra para cubrirlas
perejil
sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar bien las alcachofas de sus hojas duras, yo  les dejo los rabitos, cortar las puntas y partir por la mitad. Quitar los pelillos de dentro, si los tiene y poner en agua con unas ramas de perejil para que no se oscurezcan.
Escurrir y colocar en una olla plana, cubrir con el aceite, salpimentar y poner a cocer con fuego muy lento sin dejar que hierva durante una hora más o menos, hasta que las pinchemos con un cuchillo y estén blanditas.

Se pueden comer frías o calientes. El aceite de cocerlas se puede y debe reutilizar para guisos o ensaladas, está delicioso.

Salmón en cazuela

Ingredientes:

4 raciones de salmón
1 cebolla
3 patatas
3 tomates
sal y pimienta
eneldo
3cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela plana a calentar y añadir la cebolla cortada en juliana, cuando comienza a dorarse añadir las patatas cortadas en rodajas finas; salpimentar, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego medio, a mitad de cocción añadir los tomates en rodajas y seguir cocinando hasta que las patatas están hechas. Colocar encima el salmón con sal y eneldo, tapar y dejar hasta que esté hecho, el tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes de salmón, aproximadamente 15 minutos.

Melva en aceite

Ingredientes:

1 melva fresca (en este caso de 1700 gramos)
Aceite de oliva virgen extra (aprox 300 ml)
pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que nos limpie la melva y la abra en libro; dejando la espina a un lado.
Yo le he quitado la ventresca y la he hecho al horno.
Colocar el pescado en agua un rato para que se desangre porque tiene mucha sangre.
Poner agua a cocer con la sal, unos granos de pimienta y el laurel.
Cuando empieza a hervir introducir la melva y dejar cocer diez minutos más o menos. Dejarla reposar otros cinco minutos y sacarla y escurrirla. Poner a enfriar en la nevera envuelta en un trapo de cocina y luego limpiar bien de espinas y piel y desechar la parte oscura porque amarga.
Colocar en botes esterilizados, cubrir bien de AOVE y dejar en la nevera.
Según cocinaconreina.blogspot.com  que es de donde he sacado la receta; se conserva como dos semanas en la nevera, si es para más tiempo habría que hacer el vacío a los botes, esto lo haríamos poniéndolos a hervir al baño maría durante media hora mínimo.

Berenjenas escabechadas estilo argentino

Ingredientes:
2 kilos de berenjenas
Laurel
Ajos
Ají de los Andes
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro,  cocer en agua con sal y vinagre( en proporción: 3 vasos de agua/ 1 vaso de vinagre) durante 8 minutos. Escurrir
Poner en un bote por capas añadiendo en cada capa ajos pelados, laurel, ají y orégano. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y cerrar el bote. Consumir a partir de dos días de maceración. Se conservan durante bastante tiempo.

Receta de mi amigo Claudio Mazza que a su vez heredó de su madre Marta Specht

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
6 berenjenas medianas
1puerro
1 diente de ajo
2 tomates raf maduros
2 tomates secos hidratados y aliñados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
orégano
1 bola de mozarella de búfala
queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a cocer la berenjenas enteras; quitándoles el rabo, en agua con sal que las cubra durante aproximadamente media hora (pinchar para comprobar que están blandas) Escurrir y dejar que se templen.
Mientras tanto en una sartén pone el aceite, añadir el ajo picado y cuando empieza a dorarse incorporar el puerro picado en juliana y rehogar.
Vaciar la carne de las berenjenas y distribuir las¨"barquitas" de la piel en una fuente de horno, sobre papel de hornear o untar la fuente con un poco de aceite.
Picar las berenjenas en cuadraditos, añadir a la sartén, poner los dos tomates triturados sin la piel, rehogar bien, salpimentar, añadir los tomates secos en trocitos (si tenéis) y un poco de orégano.
Rellenar con esta mezcla las barquitas de berenjena  Poner encima la mozarella de búfala y el queso parmesano.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados

verdinas con marisco

 

 

Ingredientes:

 

250 gramos de verdinas

Fumet de pescado y marisco (lo que se tanga en casa, yo lo tenía congelado)

1 cebolla y media

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

8 gambones

una zanahoria

un puerro

una hoja de laurel

sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce

 

Elaboración:

En la olla sofreír la cebolla y el tomate y poner a cocer junto con  los mariscos y pescados, con la zanahoria y el puerro y una hoja de laurel y hacer el caldo. Colar y reservar.

Poner en una olla las verdinas cubiertas de agua fría y cuando da el primer hervor tirar el agua de cocción.

Volver a poner de nuevo a cocer con el fumet de pescado y dejar que se hagan (aproximadamente hora y media, o 15 min en olla exprés rápida).

En una sartén poner 4 cucharadas de aove, y añadir los ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse incorporar los gambones pelados y cortados, sofreír, añadir un poco de pimentón y añadir a las verdinas y dar un hervor.

 

 

 



arroz con salsa de mejillones a la bretona y shiitake

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
6 chalotas
100 ml de nata de cocinar
25 gr de mantequilla
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
2 vasos de arroz bomba
300 gr de setas shiitake
3 dientes ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra
Queso pecorino sardo curado rallado (puede ser parmesano o grana padano)

Elaboración:
Este arroz delicioso lo he hecho aprovechando restos de las comidas navideñas.
Así que podéis hacer unos mejillones al vapor y reservar el caldo de cocerlos y preparar una salsa de mejillones a la bretona. Ya pondré la receta el próximo día que los haga.
En una sartén poner la mantequilla, cuando está caliente añadir las chalotas muy picaditas, pochar, incorporar el vino blanco y dejar que evapore y añadir la nata líquida. A continuación poner el caldo de los mejillones y dejar cocer 5 minutos.
En una sartén poner una cucharada de aove y rehogar el arroz, añadir la salsa que hemos preparado con los mejillones (aproximadamente añadimos el doble de cantidad que arroz, pero iremos vigilando si hay que añadir más)  y perejil picado.
Aparte he hecho unas setas shiitake al ajillo. y las he servido con el arroz. añadimos el pecorino rallado y ha resultado un plato exquisito

Couscous vegetal

Esta es mi versión, creo que en Marruecos usan algunos ingredientes distintos, como por ejemplo mantequilla rancia. Pero este está buenísimo. 

Ingredientes:
200 gramos de garbanzos
100 gramos de couscous precocido
medio kilo de calabaza
una zanahoria
1 calabacín
un tomate pelado  y picado
media cebolla
1 diente de ajo
Y las verduras que se quiera (judías verdes, repollo, patatas...)
media cucharadita de cúrcuma
una cucharadita de moka de pimentón picante
pimienta recién molida
un poco de jengibre rallado
media cucharadita de moka de canela
una cucharadita de moka de cominos
un puñado de pasas
un puñado de almendra laminada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal. ( yo suelo tenerlos escurridos y congelados y así siempre tengo garbanzos disponibles para usar).
Cocer los garbanzos.
Mientras tanto en una olla o en un tajín calentar el aceite y poner las verduras cortadas en trozos grandes. Rehogar y añadir el tomate, dar unas vueltas e incorporar las especias y las pasas y almendras. Cubrir de agua y dejar cocer. Añadir los garbanzos cocidos y un poco de su caldo.
En un tajín poner el couscous precocido y añadir caldo de las verduras; remover y dejar reposar tapado unos minutos, volver a remover y añadir más caldo si lo precisa hasta que se haya inflado..
Servir el couscous en el centro del recipiente, colocar las verduras alrededor y los garbanzos encima del couscous. 

Marmitako de Bonito

Ingredientes:
1 cogote de bonito del norte
3 patatas
1 pimiento italiano verde
1 pimiento italiano rojo
1 tomate
media cebolla
una cucharadita de ajo y perejil picados
1 pimiento choricero
1 cayena
3 cucharadas de aceite deoliva virgen extra

Elaboración:
Poner el pimiento choricero en remojo en agua hirviendo.
Quitar la piel y las espinas al bonito y partirlo en trozos no muy pequeños.
Hacer un caldo con las espinas, colar y  reservar.
Picar la cebolla y poner a pochar en una cazuela con el aceite caliente, cinco minutos después añadir los pimientos troceados no muy pequeños y dejar que se hagan; incorporar el ajo y perejil y la cayena y posteriormente el tomate pelado y picado y los pimientos choriceros.. Dejar pochar bien. Añadir las patatas chascadas y dar unas vueltas.
Cubrirlas del caldo que hemos hecho y dejar que cuezan hasta que se hagan. A media cocción sacamos los pimientos choriceros y les raspamos para sacar la carne y lo añadimos al guiso. Cuando ya están bien cocidaslas patatas , añadimos los trozos de bonito y dejamos que hierva 3 minutos.

Ventresca de atún asada

Ingredientes:
1 ventresca de atún
ajo y perejil picadito con aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Untar una fuente resistente al horno con aceite. Colocar la ventresca y añadir con un pincel el preparado de ajo y perejil. Hornear durante 20 minutos en este caso porque la ventresca era muy grande. Dependiendo del tamaño estaría menos tiempo, normalmente en 15 minutos se hace.

Ensalada de calabacines crudos

Ingredientes:
Calabacines pequeños y tiernos (estos son de mi huerto)
2 cucharadas de aove
1 chorrito de vinagre de módena
orégano
sal
queso parmesano rallado.

Elaboración:
Cortar los calabacines en rodajas muy finas
Hacer la vinagreta, añadir orégano y queso parmesano recién rallado. Dejar reposar una hora preferiblemente.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño normal
4 huevos
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar las berenjenas y partir en cuadraditos. Poner sal.
Freir en una sartén a fuego lento hasta que esté bien pochada.
Escurrir muy bien las berenjenas en un colador para quitar el sobrante de aceite.
Batir los huevos y mezclar con las berenjenas.
Cuajar la tortilla

Bacalao a bras

Espero que no se me disguste ningún portugués si no es así exactamente la receta, pero es cómo lo hago yo desde que lo comí en Portugal hace muchos años. Está buenísimo!

Ingredientes:
300 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande
4 huevos
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
sal
perejil
Más aove para freir las patatas

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas cambiandole el agua 4 veces. O bien, como he hecho en este caso, comprar el bacalao desalado y desmigado.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando está transparente añadir el bacalao y saltear 5 minutos. Añadir los huevos enteros y revolver hasta que se hagan.
En una sartén aparte freir las patatas cortadas muy finas (paja) y añadir en el último momento sobre el revuelto para que no se reblandezcan.