Albóndigas veganas de berenjenas

Ingredientes:
3 berenjenas
10 tomates secos en aceite sin escurrir mucho
2 ajos de la conserva de los tomates
4 o 5 cucharadas de pan rallado
sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra para freir

salsa de tomate frito

Elaboración:
Asar las berenjenas en el horno a 180 grados durante media hora más o menos, partidas por la mitad y con sal y un poco de aceite y hacer unos cortes en la pulpa para que se asen bien.poner los tomates y los ajos y las berenjenas peladas y triturar ligeramente y poner en un bol; añadir pan rallado para formar una masa manejable.
Enfriar en la nevera durante una hora y después formar bolitas, pasar por harina y freir en abundante aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con salsa de tomate frito.

"lasaña" de calabacín

 

 

Ingredientes:

 

un calabacín mediano

tomate frito casero

1 bola de mozzarella de búfala

queso parmesano rallado

salsa bechamel clarita

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

 

Elaboración:

 

hacer láminas de calabacín de 1 centímetro a lo largo.

Salpimentar y pasar por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra

Colocar en una fuente apta para el horno: 1 capa de tomate frito; 1 capa de calabacines, tomate frito calabacines, tomate frito, mozarella en trocitos, calabacines... cubrir con abundante bechamel clarita y queso parmesano rallado.

Hornear a 150 grados 20 minutos y subir la temperatura al final si se quiere dorar bien el queso