domingo, 11 de diciembre de 2011

Fideuá

Ingredientes:
medio kg de calamares
1/4 de gambones
1/4 de chirlas
1kg de mejillones
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 diente de ajo
azafrán
perejil 
Aceite de oliva virgen y sal
Fideos nº0 o 1


Elaboración:
Limpiar y cortar los calamares en cuadraditos 
Cocer los mejillones en poca agua con sal y laurel, sacar de las conchas y reservar y guardar el agua de cocción pasándola por un trapo de algodón.
Abrir las chirlas hirviéndolas en un poco de agua agua y guardar el agua lo mismo que con los mejillones.
Pelar los gambones y reservar y poner a cocer las cabezas en agua con sal, triturar estas con la minipimir y colar por el chino y reservar este caldo. Juntamos todos los caldos.
En la paella ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos el pimiento cortado en trozos, damos unas vueltas y añadimos los gambones pelados, rehogamos, a continuación los calamares, después el tomate triturado y sin piel, damos unas vueltas e incorporamos el azafrán machacado con ajo y perejil y el caldo de cocer todos los mariscos. Añadimos los mejillones limpios y las chirlas abiertas y dejamos que cueza 10 minutos.
Añadimos entones los fideos, dejamos cocer 2 minutos y apartamos.
Yo he utilizado fideo nº 0, pero hay discrepancias con el grosor, la próxima vez utilizaré nº 1, pero siempre la he hecho con este fideo.
La cantidad de agua-fideos, a ojo, hay que tener al lado caldo o agua hirviendo por si hay que añadirle.

lunes, 5 de diciembre de 2011

menestra de verduras 4


Ingredientes:
6 alcachofas
10 pencas de acelgas
250 gr de judías verdes
4 zanahorias
1 coliflor
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de guisantes (mejor frescos o congelados, pero no tenía)
espárragos blancos (en este caso de lata)
2 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
sal y azafrán


Elaboración:
Limpiar las alcachofas bien de las hojas verdes exteriores hasta que aparecen las hojas amarillas y pelar los tallos, y poner en agua con limón para que no se oxiden. Cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y escurrir y cortar por la mitad.
Limpiar las pencas de las acelgas, cortar en trozos de 8 centímetros y cocer 5 minutos y escurrir.
Lavar y cortar las judías verdes y cortar y poner a cocer con las zanahorias en rodajas durante media hora. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
Cocer la coliflor en ramilletes durante 10 minutos.
Batir en un cuenco 2 huevos y añadir 2 cucharadas de harina y sal y mezclar.  En la sartén con abundante aceite caliente ir friendo por tandas la coliflor, las pencas y las alcachofas pasándolas antes por esta mezcla.
Escurrir en papel de cocina y reservar.
En un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo y pasar por la batidora con agua de cocer las verduras y el azafrán. Esto será nuestra salsa donde seguirán cociendo todos los ingredientes.
En una cazuela de barro (en este caso) colocar todas las verduras, añadir la salsa y dejar que cueza todo junto lentamente.
Hoy, en cocina de leña!!!! Ha quedado....como las de la Rioja! a pesar de los espárragos y los guisantes en conserva.





jueves, 1 de diciembre de 2011

hamburguesa de garbanzos


Ingredientes:
300 gr de garbanzos
1 diente de ajo grande
1 cebolla mediana
perejil
cominos
sal y pimienta

Elaboración hamburguesa:
Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 24 horas (yo los tenía congelados después de haber hecho este proceso hace unos días, funciona perfectamente y procuro tenerlos siempre congelados).
Picar la cebolla y el ajo y el perejil muy menudito. Triturar los garbanzos crudos y escurridos  con la minipimer.
Mezclar con la cebolla el ajo, cominos, perejil picado, sal y pimienta.
Dar forma de hamburguesa y hacer a la plancha con poco aceite.

Hoy casi todos los ingredientes eran de Km0, los garbanzos, las patatas, las cebollas y los ajos eran del huerto de mi amiga Esther - a km y medio de mi casa- el perejil era de mi huerto.
He fallado en el pan, el aceite, la sal, los cominos y la pimienta. Ah! y el ketchup y la mostaza!
Y hoy lo he hecho todo en la cocina de leña

Cada uno que se la sirva como le guste. Yo le he puesto cebolla frita, tomate en rodajas, setas de cardo y ketchup y mostaza dulce. Y por supuesto unas patatas fritas para acompañar.

sábado, 26 de noviembre de 2011

patatas a lo pobre


Ingredientes:
1/2 kg de patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla dulce
1 manojo de ajos tiernos
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos en trozos grandes, la cebolla en láminas, y los ajos tiernos en trocitos.
Freir en aceite abundante todo junto a fuego lento. Escurrir bien en un colador para quitar el exceso de aceite. Freir los huevos y romper sobre las patatas.




viernes, 18 de noviembre de 2011

wok de berenjenas y brócoli con arroz


Ingredientes:
1 cebolla dulce
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 berenjena
Ramitos de brócoli.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y salsa de soja.


Elaboración:
Poner 3 cucharadas de aceite en el wok bien caliente y añadir la cebolla cortada en juliana, rehogar a fuego fuerte, remover durante un minuto y cuando empieza a coger color añadir el pimiento verde cortado en cuadraditos, dar unas vueltas e incorporar la berenjena en dados pequeños. Mover constantemente y cuando la berenjena está hecha añadir el brócoli en ramitos pequeños.Salpimentar y añadir una cucharada de salsa de soja. Remover un par de minutos,  y servir acompañado de arroz blanco.

sábado, 12 de noviembre de 2011

sopa de cebolla


Ingredientes:
1k y medio de cebollas dulces
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
70 gr. de mantequilla
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
Agua
Pan
150 gr. de queso gruyere

Elaboración:
Picar las cebollas en juliana muy fina
En una cazuela grande poner el aceite y la mantequilla, añadir las cebollas y el diente de ajo picado, salpimentar. Hacer a fuego muy lento y con la olla tapada aproximadamente 45 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir la harina y mezclar con la cebolla.
Cubrir de agua y dejar cocer durante una hora.
Tostar pan en rebanaditas finas y untar con un diente de ajo.
Colorar el pan sobre la sopa y espolvorear con queso gruyere rallado. Gratinar hasta que se dore el queso, aproximadamente 10 minutos.

Los no vegetarianos en lugar de agua le añaden caldo de carne. También se le puede añadir caldo de verduras, pero yo no lo tenía hecho y no me gusta usar pastillas.

viernes, 11 de noviembre de 2011

fideos de arroz con repollo y zanahoria



Ingredientes:
1 repollo rizado pequeño
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 huevo
Fideos de arroz

Elaboración:
Picar la cebolla en juliana muy finita y los ajos.
Picar el repollo en tiras muy finitas y rallar la zanahoria.
En un wok poner un poco de aceite y rehogar a fuego fuerte  el ajo, cuando empieza a tomar color añadir la cebolla, dar unas vueltas y añadir el repollo y a continuación la zanahoria. Añadir un poco de salsa de soja y salpimentar al gusto.
Apartar en el wok un poco las verduras, poner un huevo dejando que se haga un poco la clara y revolver luego con las verduras.
Por último añadir los fideos de arroz previamente cocidos (como indica el paquete)
Hay que hacerlo a fuego fuerte todo y dejar las verduras al dente.

También los comimos como relleno de unas tortillas de trigo y estaba delicioso.

jueves, 10 de noviembre de 2011

espaguetis con guisantes


Ingredientes:
500 gr de espaguetis tricolor
1/2 kg de guisantes congelados
100 gr de espinacas frescas
1 cebolla dulce
4 dientes de ajo
6 tomates secos
4 cucharadas de salsa de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
sal de ajo, sal marina y pimienta
1 vasito de vino tinto
salsa bechamel clarita
Queso parmesano


Elaboración:
Mientras hierve el agua y se cuece la pasta se prepara la salsa.
Poner en la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar los ajos y la cebolla muy picaditos, dejar cinco minutos y añadir los tomates secos cortados, la salsa de tomate y a continuación los guisantes previamente cocidos, remover y salpimentar y poner el vino tinto. Dejar que se mezcle todo un poco y añadir las espinacas crudas y dar unas vueltas.
Tendremos preparada una bechamel clarita poniendo en la sartén, un poco de aceite, rehogamos la harina y vamos añadiendo leche fría dejando que hierva y hasta el punto de cremosidad que deseemos, debe de quedar como una crema.Rectificamos de sal.
Escurrimos los espaguetis y mezclamos con la salsa y la bechamel y añadimos un poco de queso parmesano al gusto.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

champiñones con arroz estilo thai

                                                                              Otra receta aportada por Car




Ingredientes:
una cabeza de ajos
dos cebollas
una zanahoria
medio kilo de champiñones
tres cayenas
medio vaso de cerveza steinburg
salsa de soja
un pimiento verde
dos tazas de arroz basmati
salsa agridulce
almendras fileteadas
albahaca



Elaboración:
freír los ajos y las guindillas en wok, 
cuando esté doradito, echar las almendras y remover.
Añadir los pimientos, la cebolla y la zanahoria y remover contínuamente.
A mí se me deshizo la guindilla y picaba bastante (a quién no le guste el picante, no echar guindilla)
Echar una cucharadita de curry, pimienta recién molida, un poco de sal, unas hojas de albahaca y una cucharada de salsa de soja y remover.
Añadir los champiñones y remover hasta que suelten el agua.
Cuando esté la cebolla casi blanda, añadir un poco de cerveza y remover de vez en cuando dejando que se evapore pero no del todo.
Probar a ver si necesita un poco más de sal.
Mezclar con el arroz (se puede poner aparte en el plato o mezclarlo en el wok) y servir con un poquito de salsa agridulce.

Picaba mucho y estada buenísimo.. 



domingo, 6 de noviembre de 2011

huevos fritos con patatas



Bueeeeno, esto no puede faltar en ideas de cocina!!!
Si alguien no sabe hacerlo, que me lo diga

fabes vegetarianas


Ingredientes:
1/2 kilo fe fabes asturianas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
perejil picado
pimentón dulce de la Vera
250 gr de calabaza

Elaboración:

Poner las fabes en remojo la víspera. 
Tirar el agua de remojo y ponerlos a cocer cubiertos de agua fria. Cuando empieza a hervir tirar el agua de cocción y volver a poner a cocer de nuevo con dos hojas de laurel y sal. Cortar con agua fria el primer hervor.
En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo, cuando está doradita añadir el  perejil  y el tomate, dar una vueltas hasta que se fría, poner el pimentón y mezclar
Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocer los judiones e incorporar al guiso.
Esta vez las he hecho en la cocina de leña durante 4 horas.
Cuando las fabes ya están casi en su punto añadir la calabaza en trocitos, dejar cocer hasta que se haga la calabaza y ya está listo para comer.

patatas bravas


Ingredientes:
5 patatas
1/2 bote de tomate frito con cebolla
2 dientes de ajo
2 cayenas
un poco de pimentón picante
vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra y sal


Elaboración:
Freír las patatas a fuego muy lento en trozos grandes en abundante aceite de oliva. Una vez que estén blanditas por dentro, subir a fuego muy fuerte y dejar que se doren.


Salsa Brava:
En un poco de aceite freir dos dientes de ajo laminados, las dos cayenas y añadir fuera del fuego una puntita de pimentón de la Vera picante, un chorrito de vinagre de Jerez y un poco de agua, pasar por la batidora junto con el tomate frito.


Servir encima de las patatas

viernes, 4 de noviembre de 2011

tallarines con gambones y espinacas



Receta y foto aportada por Car, mi fan nº 1


Ingredientes:
Gambones
ajo picado
vino tinto
tomate frito con cebolla 
aceite de oliva virgen extra
pepperoncino
albahaca fresca
tallarines
espinacas crudas

Preparación
Freír los ajos picaditos y echar los gambones, rehogar.
Cuando estén más rojos, añadir un chorrito de vino tinto, y remover. Tapar durante 5 minutos a fuego lento, y luego añadir tomate frito al gusto.
Añadir unas hojas de albahaca fresca.
Añadir pimienta y pepperoncino o picante.
tapar y dejar 10 minutos a fuego lento.
cocer la pasta a la vez.
Servir los tallarines, las espinacas crudas, y encima la salsa y los langostinos.

jueves, 3 de noviembre de 2011

hamburguesa vegetariana


Ingredientes para la hamburguesa:

100 gr de soja texturizada
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
6 champiñones
3 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y salsa de soja
1 huevo

Elaboración:

Poner las soja texturizada en remojo mientras se preparan el resto de los ingredientes.
En la sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla muy picadita, pochar, mientras tanto picar el pimiento verde muy picado también, picar los champiñones muy menudos y añadir.
Cuando todo esto está bien pochadito añadir la soja texturizada bien escurrida, la salsa de soja y mezclar bien durante 10 minutos más o menos, incorporar el pan rallado y salpimentar. Dejar enfriar y mezclar con un huevo batido.
Darle a esta mezcla forma de hamburguesa e introducir en el horno precalentado a 200º 15 minutos.

Es difícil darle forma, yo lo he hecho sobre la bandeja del horno, con papel vegetal de hornear y utilizando un aro, rellenando y aplastando con una cuchara.
La verdad, me la he inventado y estaba buenísima! Por supuesto le añadí queso mozarella por encima y lo gratiné, tomate, cebolla frita, rúcula, ketchup y mostaza y cómo no unas buenas patatas fritas ecológicas.


miércoles, 2 de noviembre de 2011

espinacas a la crema




Ingredientes:
2 bolsas de espinacas cortadas
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
queso parmesano rallado


Espinacas a la crema:
Poner las espinacas en agua hirviendo con sal y cocer 5 minutos, escurrir bien.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva (4 cucharadas) y añadir la cebolla muy picadita, dejarla pochar a fuego lento 10 minutos más o menos, añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa la bechamel , añadir las espinacas y dejar que hierva con la bechamel sin dejar de dar vueltas.


Huevos cocidos:
Poner en un cazo con agua y sal (la sal hará que no se revienten) y dejar que hiervan 12 minutos, poner en agua fría y pelar.


En una fuente apta para el horno poner  las espinacas a la crema y colocar los huevos partidos por la mitad boca abajo encima. Cubrir de queso parmesano y gratinar hasta que se dore el queso, aproximadamente 10 minutos

pizza margarita con pan de pita libanés de Whole Foods Market


Ingredientes:
Pan de pita libanés (lo compré en Londres, pero tengo que encontrarlo aquí!)
Salsa de tomate frito y cebolla
Queso mozarella rallado
Albahaca
Aceite de oliva
orégano y sal


Elaboración:
Precalentar el horno a 200º mientras se prepara la pizza
Extender sobre el pan la salsa de tomate, mezclar con el queso, añadir un poco de aceite de oliva  e introducir en el horno a 180º durante 15 minutos. Añadir el orégano al sacarla


Vale la salsa de tomate que te guste, esta era una variedad que hago últimamente:
Se pelan los tomates pasándolos unos segundos por agua hirviendo,
En la sartén, con aceite de oliva virgen extra se fríe 1 cebolla cortada el láminas, se añade el tomate en trozos grandes, se va dejando hacer machacándolo un poco, se añade sal y al final , una cucharada de azúcar y albahaca fresca.


si alguien va a http://www.wholefoodsmarket.com/ QUE ME TRAIGA!!!. Ya sabéis de mi afición a las pizzas caseras con pan de pita, pero este pan es lo mejor!

lunes, 31 de octubre de 2011

huevos revueltos con cebolla


Ingredientes:
2 cebollas grandes
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Partir la cebolla muy menuda y freir a fuego lento durante media hora más o menos hasta que se ponga transparente.
Retirar el aceite sobrante pasándo la cebolla por un colador, añadir 4 huevos y un chorrito de leche y revolver hasta que se haga.


Otro plato delicioso de mi madre!

Judías verdes con tomate


Ingredientes:
3/4 de kg de judías verdes
tomate frito


Elaboración:
Cortar las judías verdes a lo largo y partir en trocitos.
Poner a cocer en la olla rápida en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir.
Mezclar con el tomate previamente frito.


Es un plato delicioso, mi madre siempre lo hacía para llevar de picnic junto con la tortilla de patatas

jueves, 20 de octubre de 2011

Champiñones al ajillo


Ingredientes:
1/2 kg de champiñones
4 dientes de ajo
4 cayenas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
perejil
sal


Elaboración:
Limpiar los champiñones y cortar en láminas.
En la sartén calentar el aceite y añadir los ajos picaditos. Cuando empiezan a dorarse ligeramente añadir los champiñones y las guindillas y la sal.
Dejar que se vayan haciendo removiendo de vez en cuando, añadir el perejil picado y sacar antes de que se consuma del todo el agua que sueltan.

Esta receta tan facilita y que seguro que todos sabéis hacer es para Car, y mucho me temo que este año va a ser el tipo de setas que vamos a comer ya que no creo que salga nada en el campo por la dramática falta de lluvia que estamos padeciendo

miércoles, 12 de octubre de 2011

garbanzos con arroz


Ingredientes:
250 gr de garbanzos
4 puñados de arroz basmati
2 cebollas
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua y sal


Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Tirar el agua de remojo y cocer en la olla exprés con el laurel, una cebolla y una zanahoria durante 20 minutos (así lo he hecho yo, pero se pueden cocer a fuego lento el tiempo que requiera la legumbre, aproximadamente dos horas).
En la sartén sofreir la otra cebolla y el ajo y durante 8 minutos, añadir una pizca de pimentón dulce y pasar el sofrito por la batidora con un poco de agua de la cocción de los garbanzos.
Añadir a la olla y dejar que hierva al menos 10 minutos. Incorporar el arroz y dejar que se haga durante otros 15 minutos y servir enseguida para que no se pase el arroz.

domingo, 2 de octubre de 2011

calabaza rellena de puerros y champiñones


Ingredientes:
2 calabazas verdes pequeñas
2 puerros
8 champiñones grandes
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Bechamel: 2 cucharadas de harina de trigo, 300 ml de leche, 1 cebolla y aceite de oliva
Queso manchego rallado


Elaboración:
Partir por la mitad las calabazas, quitar las simientes y asar a 180º durante 45 minutos. Dejar enfriar, vaciar y reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar los puerros a fuego lento, añadir los champiñones en láminas y por último los trocitos de calabaza y dejar que se haga todo.
Mientras tanto hacer una bechamel: En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla.
Añadir la bechamel a las verduras rehogadas y rellenar las calabazas, poner queso manchego rallado por encima y gratinar hasta que el queso está dorado.

croquetas de espinacas

Ingredientes:

1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
1 paquete de espinacas frescas

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:
En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, picar las espinacas y añadir , crudas, a la masa y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma alas croquetas utilizando 2 cucharas  y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

Queso de cabra empanado con pimientos asados


Ingredientes:
Una barra de queso de cabra de rulo. 
Un huevo
Pan rallado
Pimientos rojos asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Ajo


Elaboración:
Asar los pimientos a 180º durante 1 hora. Dejar reposar tapados con un paño hasta que se enfríen y pelar.
Poner el queso un rato en el congelador y cortar rodajas de un centímetro de grosor, pasar por huevo, sal y pimienta y pan rallado, y freír en aceite de oliva.
Freír unos ajitos en el aceite y usarlo para aliñar los pimientos.




lunes, 26 de septiembre de 2011

parrillada de verduras y queso

Ingredientes:
Pimiento rojo
pimiento verde
cebolla morada
calabacín
tomates
champiñones
espárragos trigueros con huevo pochado
queso de cabra
aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta

sábado, 24 de septiembre de 2011

pizza con pan de pita


Ingredientes:
tomate, roquefort, parmesano, cebolla, pimiento verde, aceitunas de Aragón, ajos fritos, albahaca y mozzarella, aceite de oliva

ensalada

Ingredientes:
higos, tomate, brotes tiernos, queso gorgonzola, zanahoria, aceite de romero, vinagre de Módena. 

jueves, 22 de septiembre de 2011

garbanzos con cebolla y huevo escalfado


Ingredientes:
250 gr de garbanzos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande (ésta es morada)
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
huevos
vinagre de jeréz


Elaboración de los garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo la víspera en agua templada, escurrir y poner en olla rápida en agua caliente con 2 hojas de laurel y cocer durante 15 minutos. Escurrir.

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla picadita y el pimiento verde y pochar a fuego lento hasta que esté transparente.
Añadir los garbanzos cocidos y escurridos de su agua de cocción y rehogar a fuego fuerte hasta que se consuma el exceso de agua y empiecen a dorarse para que queden crujientes.

Elaboración de huevo escalfado:
Poner una cazuelita con agua y un chorrito de vinagre a hervir (no poner sal) y cuando empieza a hacer burbujas (no hirviendo a borbotones) , cascar el huevo en una tacita y meter el huevo en el agua. Ayudarse un poco con una cuchara añadiendo agua por encima para que la clara envuelva a la yema y dejar 3 minutos.


miércoles, 21 de septiembre de 2011

albóndigas vegetarianas con salsa agridulce


Ingredientes:
Albóndigas vegetarianas:
100 gr de soja texturizada
1 pimiento verde
1/ cebolla
2 dientes de ajo
1 puñado de piñones1 boletus edulis seco
1 huevo
pan rallado.
Salsa agridulce:
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ketchup
medio vasito de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua.
(luego fui añadiendo más cantidades al probar la salsa)


Arroz basmati con verduras al wok:
Cebolla
Ajo
Calabacín
zanahoria
Pimiento verde.


Preparación albóndigas:
Poner la soja texturizada en remojo durante una hora más o menos, y escurrir bien.
En una sartén, poner la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito, a pochar.
Añadir los piñones y un poco de salsa de soja.
Mezclar la soja con estos ingredientes, y dejar enfriar.
Añadir un huevo batido y pan rallado a la mezcla hasta que coja una textura consistente para poder hacer bolas.
Rebozar en harina y freír en abundante aceite de oliva.


Preparación Salsa de soja:
En un cazo, poner el vinagre, la soja, el ketchup y el azúcar y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar.
Añadir a continuación la maizena disuelta en agua hasta que la salsa espese un poco.


Servir con arroz basmati y verduras al wok con la salsa agridulce por encima.





lunes, 19 de septiembre de 2011

bacalao al pil pil


Ingredientes:
3 lomos de bacalao desalado
5 dientes de ajo
2 cayenas
1 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ante todo decir que no es una de mis especialidades porque no me sale siempre bien, pero estaba muy rico (según los comensales). He probado la salsa y era deliciosa y bastante bien trabada.
Poner el aceite en una cazuela de barro (o sartén) y freír los ajos en láminas y las cayenas, retirar cuando están dorados y reservar.
Dejar templar el aceite, que no hierva, y poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, mover la cazuela todo el tiempo hasta que la  salsa quede ligada (la gelatina que suelta el pescado unida al aceite ha de formar una crema ligera como una mayonesa clarita) y sin dejar que hierva el aceite en ningún momento.
A veces me cuesta que la salsa ligue bien y entonces empleo un truco que es moverla con un colador haciendo círculos sobre el aceite.
Servir el bacalao con la piel hacia abajo y los ajitos y la cayena por encima.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Compota de manzana


Ingredientes:
2 kg de manzanas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 copa de brandy
3 ramas de canela
1 vasito de vino de agua


Elaboración:
Pelar y quitar el corazón a las manzanas y partir en 8 trozos. Poner en una cazuela el azúcar con el brandy y el agua y deshacer, incorporar las manzanas y la canela y cocer a fuego lento hasta que se hagan, aproximadamente durante una hora.

viernes, 16 de septiembre de 2011

perrito caliente vegetariano


Ingredientes:
2 salchichas vegetarianas de soja
pan
tomate frito
cebolla morada frita
tomate en rodajas
pepinillos agridulces
patatas fritas chips
mostaza y ketchup

jueves, 8 de septiembre de 2011

ensalada de tomate con salsa de queso azul


Ingredientes:
3 tomates
50 gr de queso azul
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
rúcula
sal maldon


Elaboración:
poner en la batidora el queso azul, el aceite y un chorrito de agua y sal y hacer una crema.
Cubrir el tomate y la rúcula con este aliño y añadir unas nueces

calabaza asada rellena



Ingredientes:
1 calabaza  pequeña (ésta es ecológica y del huerto de mi amiga Esther)
1 cebolla morada
50 gr de queso de cabra
100 ml de nata líquida
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y orégano


Elaboración:
Partir la calabaza por la mitad y quitarle las pipas. Asar en el horno a 180º durante 45 min.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla partida muy menuda.
Mientras tanto mezclar en la batidora 2 yemas de huevo, el queso de cabra y la nata. Batir las claras a punto de nieve.
Vaciar con una cuchara la pulpa de la calabaza, deshacer con un tenedor y mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar, poner un poco de orégano, poner esta mezcla en la piel de la calabaza y hornear aproximadamente media hora (hasta que sube el soufflé y adquiere color dorado).

martes, 23 de agosto de 2011

cosechando




Y por fin tenemos tomates, nos alimentamos de salmorejo y gazpacho a todas horas en diferentes versiones... con más pan, sin pan, con agua, sin agua...
Es un placer comer los productos de mi pequeña huerta, las judías verdes son maravillosas.
Estos son productos recolectados esta mañana.

viernes, 12 de agosto de 2011

filetes de vacío en salsa

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de vacío
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 vasito de vino de jerez


Elaboración:
Salar la carne y rebozar por huevo batido y pan rallado y freir vuelta y vuelta en aceite abundante. Reservar.
Colar un poco del  aceite donde se ha frito la carne y añadir la cebolla y el ajo partidos, el pimiento a continuación y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir entonces el tomate pelado y machacado, dejar otros cinco minutos y añadir el vino de jerez y un poco de agua. Salpimentar y poner los filetes a cocer en esta salsa durante media hora.

crema fría de calabacín


Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 puerro
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata líquida
agua y sal
pimienta y perejil


Elaboración:
en una cazuela poner la mantequilla y el aceite y rehogar el puerro partido sin que se dore.
Mientras tanto pelar el calabacín y partir en trozos e incorporar a la olla y cubrir de agua y salar.
Dejar cocer media hora más o menos. 
Triturar con la minipimer, añadir la nata líquida y colar por el chino o pasapurés.
Dejar enfriar, yo siempre la hago la víspera (como la vichysoisse), porque está más rica.
Al servir poner un poco de pimienta y perejil picado si se desea.

lunes, 8 de agosto de 2011

migas

Ingredientes:
1/2 kg de Pan de hogaza de uno dos días
agua
una cabeza de ajos
1/2 vaso de aceite
pimentón de la vera
2 cayenas
sal


Elaboración:
Partir el pan en cuadraditos pequeños y colocarlo en la cazuela donde se vayan a cocinar las migas, salpicarlo bien de agua de modo que el pan quede humedecido y cubrir con un paño mojado durante 12 horas (si se seca el paño remojarlo para que se mantengan húmedas).
En una sartén freir los dientes ajo, dejar enfriar un poco el aceite y añadir una cucharadita de pimentón y las cayenas. Incorporar el refrito a las migas y dar vueltas y vueltas con una cuchara de madera hasta que se formen las migas.
Yo las he servido con uvas de albillo y huevo frito, pero se pueden acompañar con muchas cosas (jamón, panceta, chorizo, boquerones fritos, sardinas asadas....)

domingo, 7 de agosto de 2011

croquetas de berenjenas y cebolla


Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen
1 litro de leche entera
6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 cebolla
2 berenjenas.
sal


Para rebozar: 2 huevos y pan rallado. Y para freir: abundante aceite de oliva

Elaboración:
En una olla poner un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos muy pequeños, salar y reservar. En una cazuela poner el aceite añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, Añadir el sofrito de berenjena y cebolla, rectificar de saly dejar cocer durante  10 minutos o más.
Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.