jueves, 25 de abril de 2019

risotto de setas de cardo sivestres y ajetes


Ingredientes:

2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo verduras
6 ajos tiernos
media cebolla tierna
1/2 kilo de setas de cardo silvestres
2 cucharadas de aceite de oliva viren extra
1 cucharadita de mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite y la mantequilla, añadir los ajetes en trocitos y la cebolleta picadita y rehogar. Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir una taza de caldo, sin dejar de remover y según va absorbiendo el caldo el arroz , ir añadiendo caldo y seguir dando vueltas. A mitad de cocción añadir las setas de cardo y salpimentar. Hay que removerlo durante toda la cocción hasta que quede en el punto deseado. Un poco antes de finalizar, añadir el queso parmesano recién rallado y mezclar bien con el arroz






domingo, 21 de abril de 2019

Fabada asturiana


Ingredientes:
1/2 kilo de fabes
1 morcilla asturiana
2 chorizos asturianos
100 gramos de panceta
100 gramos de punta de jamón
pimentón
azafrán
1 cebolla
2 dientes ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría
en una olla poner a cocer las fabes y cuando rompe el hervor tirar el agua de cocción y poner en otra olla que tendremos preparada con agua fría y los dos dientes de ajo sin pelar, la cebolla partida en 4 trozos, la hoja de laurel; el pimentón y el aceite. Añadir el chorizo, la panceta y el jamón y cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas (depende de las fabes), remover moviendo la olla para que no se deshagan las fabes y añadir unas hebras de azafrán disueltas en el agua de cocción e incorporar la morcilla ,la sal necesaria (el compango ya le aporta sal).
Yo las hago de un día para otro porque como todos los guisos está mejor al día siguiente.
Partir el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón (compango) en trozos y servir.

martes, 12 de febrero de 2019

Ensalada de pollo


Ingredientes:

lechuga trocadero
pechuga de pollo asado a la sal
queso feta
espárragos trigueros a la plancha
aguacate
mayonesa

Acelgas a la extremeña


Ingredientes:

1 kilo de acelgas
media cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
pimienta de espelette o pimentón de La vera
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortar y lavar la acelgas y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir.
En una sartén poner a dorar los dientes de ajo picados en láminas; la cebolla picadita y las patatas también picadas. Cuando están doradas las patatas, retirar parte del aceite, añadir la pimienta de espelette (o el pimentón) y las acelgas. Rehogar todo junto 5 minutos y listo

domingo, 10 de febrero de 2019

Ensalada de espinacas, nueces, naranja y queso feta


Ingredientes:
Brotes de espinacas
1 naranja
queso feta
nueces
Aceite de oliva virgen extra
sal

Pollo a la sal

Ingredientes:
1 pollo de corral de 1.500 gr
1 kg de sal para hornear
3 dientes de ajo
pimienta de espelette
orégano

Elaboración:
Espolvorear el pollo con la pimienta y el orégano, introducir los dientes de ajo golpeados. Humedecer un poco la sal
Poner una fina capa de sal de hornear en el fondo de la cocotte, introducir el pollo y cubrir bien con el resto de la sal  Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante una hora y 45 minutos.
Sale perfecto y la capa de sal se retira con mucha facilidad.



miércoles, 2 de enero de 2019

Calçots con salsa romescu




Ingredientes:
Un manojo de calçots

Para la salsa romescu:
3 dientes de ajo
4 tomatitos de untar
50 gramos de almendras crudas y peladas
25 gramos de avellanas
3 ñoras
una rebanada de pan
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Elaboración:
voy a contar como lo he hecho yo, por primera vez; y basándome en algunos videos de YouTube. Espero no ofender a ningún catalán, pero si no es la receta auténtica esta estaba muy rica.

Hacer un fuego con palitos de encina o estepa o sarmiento y colocar los calçots sin lavar y sin cortar en una parrilla; de las dobles que se cierran preferiblemente para poder darles la vuelta fácilmente.
Enseguida de empiezan a poner negros en la primera capa, dar la vuelta y dejar que se asen por el otro lado.
Sacar los calçots y envolver en papel de periódico y cerrar el paquete, poner dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar al menos una hora (se mantienen calientes milagrosamente.

Salsa romescu:
Dejar las ñoras en remojo varias horas para poder desprender bien la pulpa posteriormente.
En una sartén vieja poner los tomates y dos dientes de ajo sin pelar a asar, dándoles la vuelta para que se asen por todas partes. Sacar y reservar.
En otra sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y freir la rebanada de pan, reservar.
Tostar las almendras y las avellanas

En la batidora poner un diente de ajo crudo(quitándole el germen si lo tiene) las almentras tostadas y las avellanas, los tomates pelados, la carne de las ñoras, el pan frito,aove al gusto y un chorrito de vinagre; sal y pimienta. Batir bien y dejar más o menos como una mayonesa. el espesor se consigue añadiendo más o menos aceite.
Yo la he dejado más espesa de la cuenta a propósito porque tenía pocos calçots y así se impregnaban mejor.